虹裏img歴史資料館

1 19/05/14(火)01:59:42 No.591110123

ステーキは宗教

2 19/05/14(火)01:59:56 No.591110168

わかるっす

3 19/05/14(火)02:00:01 No.591110178

おうちステーキいいよね

4 19/05/14(火)02:00:40 No.591110244

塩コショウとバターだけで充分っす

5 19/05/14(火)02:03:25 No.591110595

いい肉なら胡椒は後振り推奨っす ステーキくらい高温で長時間焼く料理だと焦げて苦味が出やすいっす ちょっと臭みある肉ならこの限りじゃないっす

6 19/05/14(火)02:04:04 No.591110694

やっすいオージービーフ買ってきて焼くだけでご馳走っす

7 19/05/14(火)02:04:36 No.591110782

通は肉より塩にこだわるっす ちゃんと轢くタイプの岩塩使うっすよ

8 19/05/14(火)02:06:44 No.591111131

こんな時間に立てるなっす

9 19/05/14(火)02:09:30 No.591111527

ステーキって改めて考えると外で食うメリットがあまりないっすね

10 19/05/14(火)02:11:56 No.591111820

僕もそろそろおうちステーキする時期に来たということか

11 19/05/14(火)02:11:57 No.591111826

バターを使うならスプーンで掬って肉の上にかけるのを推奨するっす 肉の上面を乾かさず温度を保ちててなおかつバターの温度を上げすぎず焦がさないためっす

12 19/05/14(火)02:12:50 No.591111958

ステーキ食いてえ

13 19/05/14(火)02:13:10 No.591111996

お店で出てくるような赤ワインソース作りたい

14 19/05/14(火)02:13:38 No.591112063

素敵な事ね

15 19/05/14(火)02:14:38 No.591112191

強火→弱火が主流かと思ってたけど最近は徹底して弱火で作るのもいいらしいな

16 19/05/14(火)02:15:22 No.591112280

脂身あげる

17 19/05/14(火)02:16:19 No.591112383

>ステーキって改めて考えると外で食うメリットがあまりないっすね 焼き加減結構難しいよ あと雰囲気が大事って人は日本人が家で食うの虚しいとか言ったりする

18 19/05/14(火)02:17:04 No.591112472

わさび醤油でさっぱりいきたいっすね

19 19/05/14(火)02:17:12 No.591112488

>強火→弱火が主流かと思ってたけど最近は徹底して弱火で作るのもいいらしいな 独りならそれでもいいな 家族いたら肉一枚焼くのに30分も40分も掛けられねえけど

20 19/05/14(火)02:17:36 No.591112530

俺はいきなりステーキのように家で焼けないから店で食う 家で上手く焼ける人は店出したほうがいい

21 19/05/14(火)02:18:34 No.591112628

600g以下のものをステーキと呼ばないでほしい

22 19/05/14(火)02:19:31 No.591112742

600は多過ぎるでしょ…

23 19/05/14(火)02:20:24 No.591112853

400が限度 いや腹は入るが冷める 温め直しは間が持たないし

24 19/05/14(火)02:20:42 No.591112889

のこった脂身はニンニクとソースを混ぜてご飯と炒めよう

25 19/05/14(火)02:21:54 No.591113017

昔はレアが好きだった 今はよく焼いた方が好き

26 19/05/14(火)02:23:13 No.591113152

肉を休ませる 俺も休ませろ

27 19/05/14(火)02:24:50 No.591113307

アメリカ産の赤身がリーズナブルで なかなか美味しい 柔らかいからビックリ

28 19/05/14(火)02:26:30 No.591113478

いきなりステーキで個人的に再ブームになったけど 昭和開業の小さい洋食店とかいくと安くて美味しいの食べられたりするね 都心はそういうのすごく多い

29 19/05/14(火)02:27:12 No.591113552

>強火→弱火が主流かと思ってたけど最近は徹底して弱火で作るのもいいらしいな フライパン温めずやる派閥もでてきてる

30 19/05/14(火)02:28:50 No.591113721

いい肉はレア 安い肉はミディアムで焼くのだぞ

31 19/05/14(火)02:29:07 No.591113741

ステーキの焼き加減は全然わからんくて失敗してから外食するものになった 肉を焼く料理のなかでもかなり繊細なほうだと思う

32 19/05/14(火)02:30:08 No.591113824

安くて硬いステーキを家で食うの好き お高い肉は店でプロに焼いて欲しい

33 19/05/14(火)02:30:19 No.591113841

火が通ったナマくらいが一番好き 脂が溶けて赤身もほんのり温かくなってる程度

34 19/05/14(火)02:30:32 No.591113865

家ではもうシャリアピンでしか焼かない あれだと柔らかくなるし

35 19/05/14(火)02:31:09 No.591113922

宮のたれいいよね

36 19/05/14(火)02:31:53 No.591113989

ちょうどこれからステーキ焼こうと思ってたから何とタイムリーな

37 19/05/14(火)02:32:01 No.591114004

すてき

38 19/05/14(火)02:32:18 No.591114032

>ステーキの焼き加減は全然わからんくて失敗してから外食するものになった どうしようもないレベルで失敗するなら蒸すの諦めたらいい

39 19/05/14(火)02:32:58 No.591114090

赤ワインでフランベすると本当にうまくなる

40 19/05/14(火)02:33:00 No.591114096

アメリカは消費量が半端ないからでっかい塊でローストしてから焼くってことができる アレは赤身を食う上で最高の調理法だ

41 19/05/14(火)02:33:00 No.591114097

最近500gくらいのサーロインブロックを買ってじっくり焼き上げてから友達と半分こして食べるのにハマってる 総量は同じでも250gの肉を2枚焼くのと500gの塊を焼いてから半分にするのではまるで違うのだ

42 19/05/14(火)02:33:39 No.591114158

俺はよく焼いた方が上手いと思う 脂強いのは特に 焦げるまでウェルダンだ

43 19/05/14(火)02:35:22 No.591114309

アメリカ人なら血の滴るようなレアって思いがちだけど あれは日本人が勝手に作り上げたイメージで 実際はカリッカリに焼いた赤身のウェルダンが王道らしいね

44 19/05/14(火)02:36:01 No.591114360

今日赤身のステーキ食ってきたけど霜降りよりこっちのほうがうまいかもしれん…

45 19/05/14(火)02:36:33 No.591114409

レアってのは生じゃないんだがな・・・

46 19/05/14(火)02:37:25 No.591114483

ステーキから滴るのは血ではない

47 19/05/14(火)02:37:33 No.591114497

カツオのたたきみたいなステーキが喰いたい層は一定数いるのだ

48 19/05/14(火)02:37:56 No.591114519

ステーキの焼き方で最も安定するのが低温調理っす 温度と時間で管理してきっちり中まで火通した後表面だけガッと焼くのでいつでも完璧な焼き上がりになるっす 最新のステーキではこれが主流で仕上げは高温の鉄パンかバーナーあるいは高温の油で一瞬揚げるってやり方があるっす 低音調理器がなくても時間計算すれば炊飯器保温でもできるのが良いっす

49 19/05/14(火)02:38:24 No.591114549

赤身の良さに目覚めた

50 19/05/14(火)02:38:29 No.591114557

レアどころかブルーレベルの赤みが好き

51 19/05/14(火)02:38:56 No.591114598

>宮のたれいいよね 究極のステーキソース来たな…

52 19/05/14(火)02:39:49 No.591114671

>カツオのたたきみたいなステーキが喰いたい層は一定数いるのだ 今どきの質がいい牛肉って体温でも十分溶けるからな…

53 19/05/14(火)02:41:06 No.591114778

牛肉じゃなかった牛脂だ

54 19/05/14(火)02:42:09 No.591114862

炊飯器で焼けるのいいネ

55 19/05/14(火)02:42:16 No.591114873

いきなりステーキとか赤身ガッツリなステーキばっかり食べてて最後に霜降りとか食ったの思い出せない金もない

56 19/05/14(火)02:42:18 No.591114876

>強火→弱火が主流かと思ってたけど最近は徹底して弱火で作るのもいいらしいな ステーキの焼き方って要は表面をだめにしないように中まで火を通すってことなので 低温で何度もひっくり返すことで表面の変質を最低限に留めてじわじわと中まで火を通すと美味しくできる というか表面焼き固め方は割と嘘っぱちなので…

57 19/05/14(火)02:42:51 No.591114906

炭火で表面焦げる寸前まで焼いて味付けは塩コショウだけってのがうまかった 画像みたいに分厚くなくて薄い肉だったけどそれも良かった

58 19/05/14(火)02:44:40 No.591115027

ジップロックに入れて62℃のお湯に3時間放り込めば完成

59 19/05/14(火)02:44:46 No.591115034

最近は塩とコショウも後掛け派が主流になってるとか

60 19/05/14(火)02:44:52 No.591115044

今は強火で調理するってのは間違いなのではって流れなのと低温調理流行ってるのが合わさって常識が変わってきてるよね

61 19/05/14(火)02:44:55 No.591115051

>というか表面焼き固め方は割と嘘っぱちなので… 表面焼き硬めのウソは科学的に証明されてしまったが 表面を焼くことで風味がよくなることも科学的に証明されているからな…

62 19/05/14(火)02:45:03 No.591115059

自宅でステーキ焼く自慢する人いるけど 焼き方には異常にこだわる割に皿とか食う場所とかは全然拘ってない人多くない？

63 19/05/14(火)02:45:05 No.591115062

カリカリベーコンとかミシシッピ指数とか コゲッコゲ好きだよねアメリカン

64 19/05/14(火)02:46:10 No.591115134

>カリカリベーコンとかミシシッピ指数とか >コゲッコゲ好きだよねアメリカン そういえば最近の研究だとコゲはガンになりやすい、ってのはそうでもないらしいな

65 19/05/14(火)02:46:32 No.591115162

アミノカルボニル反応いいよね…

66 19/05/14(火)02:46:59 No.591115202

>そういえば最近の研究だとコゲはガンになりやすい、ってのはそうでもないらしいな もうこの手の家庭の医学的な健康ブームの話題は嘘ばっかだとわかった

67 19/05/14(火)02:47:18 No.591115229

つまり低温で火通して最後に表面を炙るのが一番おいしいのでは？

68 19/05/14(火)02:48:12 No.591115302

>つまり低温で火通して最後に表面を炙るのが一番おいしいのでは？ その通り 問題は表面を炙るためのバーナーがいること…

69 19/05/14(火)02:49:56 No.591115443

アメでは硬い肉は正義だからな

70 19/05/14(火)02:50:16 No.591115470

揚げ物に関しては先に外をカリッとあげてから中をじっくり火を通すやり方でいいんだよな こっちは物理的にうまあじを閉じ込められるので…

71 19/05/14(火)02:50:22 No.591115479

>自宅でステーキ焼く自慢する人いるけど >焼き方には異常にこだわる割に皿とか食う場所とかは全然拘ってない人多くない？ 場所とか皿にこだわるなら外で食うし…

72 19/05/14(火)02:50:30 No.591115486

塩おじ見る限りでは強火でガンガン焼いてるっぽくて何が正解だかわからない

73 19/05/14(火)02:50:30 No.591115487

バーナーかぁ ホームセンターでお試しで買ってみるかな

74 19/05/14(火)02:51:00 No.591115532

自分もどちらかと言うと硬い肉のほうが好きだ

75 19/05/14(火)02:51:11 No.591115543

どんなにうまく焼けてもお皿あっためとかないとすぐ冷たくなっちゃうよね

76 19/05/14(火)02:51:26 No.591115563

>というか表面焼き固め方は割と嘘っぱちなので… タンパク質固めて肉汁が外に漏れない様にするのって実際にはできないのか残念...

77 19/05/14(火)02:51:27 No.591115565

>塩おじ見る限りでは強火でガンガン焼いてるっぽくて何が正解だかわからない あれはオーブンで焼いてるからロースト状態になるのだ

78 19/05/14(火)02:51:27 No.591115566

一年ステーキ焼きの修行したけど今のお店では全く活用されない技術で泣けてくる

79 19/05/14(火)02:51:29 No.591115571

>ジップロックに入れて62℃のお湯に3時間放り込めば完成 温度高杉時間長すぎ

80 19/05/14(火)02:52:20 No.591115631

>バーナーかぁ >ホームセンターでお試しで買ってみるかな サーモン炙ったりも出来て楽しいぞ やり過ぎるとガスくせぇ！ってなるけど

81 19/05/14(火)02:53:35 No.591115711

皿にこだわりないならダイソーのステーキ皿がなかなかいい鋳物

82 19/05/14(火)02:54:21 No.591115760

>バーナーかぁ >ホームセンターでお試しで買ってみるかな 安いもんだから持っておくと何かと便利だぞ 市販のカセットボンベで使えるから使いまわしも聞くし 刺身セット炙って食べようぜ

83 19/05/14(火)02:54:24 No.591115764

靴底みたいなステーキ…昔行った店は無くなっちゃったなあ

84 19/05/14(火)02:54:44 No.591115795

>場所とか皿にこだわるなら外で食うし… それこそが外で食うメリットだよね

85 19/05/14(火)02:54:44 No.591115797

>もうこの手の家庭の医学的な健康ブームの話題は嘘ばっかだとわかった 身体は動かせだの煙草はやめろだのしっかり裏取れてるのは政府の方から情報出てくるからな

86 19/05/14(火)02:55:36 No.591115857

>あれはオーブンで焼いてるからロースト状態になるのだ 自宅のフライパンじゃあ上から熱与えるのはちょっと厳しいしね…

87 19/05/14(火)02:55:39 No.591115859

分厚いステーキを家で上手く焼きたい 具体的には2cmくらいのやつ

88 19/05/14(火)02:56:08 No.591115901

魚焼きグリルとかは？

89 19/05/14(火)02:56:20 No.591115917

>つまり低温で火通して最後に表面を炙るのが一番おいしいのでは？ 個人的には揚げて仕上げるのがベストだと思うよ 食感も風味も良い

90 19/05/14(火)02:56:57 No.591115962

>皿にこだわりないならダイソーのステーキ皿がなかなかいい鋳物 なんならダイソースキレットで直接やってもいいしな

91 19/05/14(火)02:57:38 No.591116016

>魚焼きグリルとかは？ まぁやれないことはない

92 19/05/14(火)02:58:10 No.591116058

>サーモン炙ったりも出来て楽しいぞ >安いもんだから持っておくと何かと便利だぞ 料理はよくやるから週末にでも買ってみるよ グラタンとか焼き目つけたいやつが色々あるし

93 19/05/14(火)02:58:32 No.591116088

サンマ用の七輪あるけどこれでステーキ無理かな

94 19/05/14(火)02:58:44 No.591116105

レアは生っすよ レアは生じゃないと言うならまず生の定義を示してほしいっす

95 19/05/14(火)02:58:46 No.591116108

>分厚いステーキを家で上手く焼きたい >具体的には2cmくらいのやつ 上でも書いたけどフライパンでやるなら低温でこまめにひっくり返して表面が劣化させず中まで火を通そう できれば刺して使える温度計もあると良い 手間かけて良いなら炊飯器を使った低温調理とフライパンで焼き色付けるのと併用だ

96 19/05/14(火)03:00:06 No.591116205

>カリカリベーコンとかミシシッピ指数とか >コゲッコゲ好きだよねアメリカン 昔はそれが好きで 低温調理が流行ってそれがなくなって でも低温調理やっぱあんまり美味しくないよね？ってなって やっぱりコゲコゲのほうがうめえな！ってなってるのが今の世界的流行り

97 19/05/14(火)03:00:45 No.591116259

>温度高杉時間長すぎ 低温調理が何かわかってないのか…

98 19/05/14(火)03:00:52 No.591116270

>レアは生っすよ >レアは生じゃないと言うならまず生の定義を示してほしいっす レアは中心温度が55度以上になるよう火を通したもの 生と言いたいならそれはタタキだ

99 19/05/14(火)03:01:32 No.591116321

ハーブキメると驚くほどよそ行きの鯵になる

100 19/05/14(火)03:01:33 No.591116323

牛肉は外だけ火通ってたら食べれるんだっけ

101 19/05/14(火)03:02:46 No.591116416

>分厚いステーキを家で上手く焼きたい >具体的には2cmくらいのやつ 2cmだったらカンカンに熱したフライパンに表30秒裏30秒を3～4回繰り返してアルミに包んで5分待て

102 19/05/14(火)03:03:45 No.591116490

>サンマ用の七輪あるけどこれでステーキ無理かな いけるけど家庭でやるなら低温調理で火を通してから仕上げに七輪で薫香と焼き色付けるのが楽だと思う

103 19/05/14(火)03:03:54 No.591116502

>レアは中心温度が55度以上になるよう火を通したもの >生と言いたいならそれはタタキだ それはレアではない タンパク質が変性する温度に中心が達したらそれはミディアム以上だ、中心以外はウェルダンだ どこでそんな与太話に騙されたんだ情けない

104 19/05/14(火)03:04:48 No.591116552

>牛肉は外だけ火通ってたら食べれるんだっけ 基本的には 表面炙ってもダメな肉はそもそも腐敗しているという判定

105 19/05/14(火)03:04:55 No.591116558

https://note.mu/travelingfoodlab/n/n783981ced3b3 この記事が説明ちゃんとしててなるほどなーってなった でもそもそもの肉の質が違う気がする

106 19/05/14(火)03:05:53 No.591116623

超弱火で2分！ひっくり返して3分！うまいステーキできた！

107 19/05/14(火)03:06:48 No.591116685

>サンマ用の七輪あるけどこれでステーキ無理かな バーベキューでは？

108 19/05/14(火)03:06:51 No.591116692

>それはレアではない >タンパク質が変性する温度に中心が達したらそれはミディアム以上だ、中心以外はウェルダンだ >どこでそんな与太話に騙されたんだ情けない 牛肉のタンパク質変性は66度だぞ 55度はコラーゲン変性の56度に合わせた温度だ だから55度前後はレアで65度前後がミディアム

109 19/05/14(火)03:08:28 No.591116808

にんにくの丸焼きもセットで食いたいっす

110 19/05/14(火)03:08:45 No.591116829

>牛肉のタンパク質変性は66度だぞ >55度はコラーゲン変性の56度に合わせた温度だ >だから55度前後はレアで65度前後がミディアム >https://img.2chan.net/bin/jump.php?https://note.mu/travelingfoodlab/n/n783981ced3b3 55度前後はブルメンタールの定義でもミディアムレアだ レアにするならそれ以下で無くてはならない レアは中心の温度は40度以下じゃないとまずい

111 19/05/14(火)03:08:47 No.591116832

ガーリックライスも作っていいっすか？

112 19/05/14(火)03:10:44 No.591116971

おかしいなって調べたらやっぱりタンパク質の変性は58度じゃねーか！ 何だよ66度って！

113 19/05/14(火)03:12:15 No.591117091

>おかしいなって調べたらやっぱりタンパク質の変性は58度じゃねーか！ >何だよ66度って！ 66度はアクチンの熱変性

114 19/05/14(火)03:13:17 No.591117164

>おかしいなって調べたらやっぱりタンパク質の変性は58度じゃねーか！ 多分それミオシンとアクチンの熱変性を一緒にして論じてる

115 19/05/14(火)03:14:17 No.591117226

めんどくせえな！いいから中までガッツリ火を通してカレー鍋にぶち込め！

116 19/05/14(火)03:14:39 No.591117249

>多分それミオシンとアクチンの熱変性を一緒にして論じてる そもそも大部分の料理においてアクチンは無関係だ アクチンが凝固したらそれはウェルダンだし まともに料理している人間が言ってるとは思えない

117 19/05/14(火)03:15:12 No.591117280

レベルが高い話をしている…

118 19/05/14(火)03:15:20 No.591117285

>めんどくせえな！いいから中までガッツリ火を通してカレー鍋にぶち込め！ そもそもビーフカレーはステーキのカレーソースがけなので 煮込まないのだ

119 19/05/14(火)03:17:20 No.591117415

感覚で生きてる「」じゃなかったのか…

120 19/05/14(火)03:18:01 No.591117468

冷蔵庫で網の上で乾かすだけで簡易エイジングになるのか ちょっとやってみようかな

121 19/05/14(火)03:18:31 No.591117501

料理科学とか調理科学って分野が生まれているくらいだから最近は研究と論文の世界よ料理は

122 19/05/14(火)03:18:56 No.591117523

料理のスレを開いのに生化学のレスを読まされている…！？

123 19/05/14(火)03:19:50 No.591117580

>感覚で生きてる「」じゃなかったのか… ブルメンタールっていう眼鏡のオタク野郎が色々頑張って 昔から経験則である料理科学をメジャーにしつつある というか戦前からステーキは何回もひっくり返したほうが美味しいよねっていうエビダンスがあったけど 面倒だから皆スルーした

124 19/05/14(火)03:20:05 No.591117591

>冷蔵庫で網の上で乾かすだけで簡易エイジングになるのか ご家庭エイジングはよせーっ

125 19/05/14(火)03:21:33 No.591117684

牛脂とかバターがよく使われるけどオリーブオイルたっぷりでも美味しかったよ

126 19/05/14(火)03:22:10 No.591117727

まとめると徹底した弱火で焼くのが一番手間もかからず美味しく食べられる方法？

127 19/05/14(火)03:22:15 No.591117735

>>冷蔵庫で網の上で乾かすだけで簡易エイジングになるのか >ご家庭エイジングはよせーっ 1日2日なら大丈夫だから…

128 19/05/14(火)03:23:43 No.591117807

分子ガストロノミーは嫌いじゃないけどご家庭での手間をあまり考えない方法論が多いのが難点 うまいこと手間と味の折り合いつけたのを広める人が出てきて欲しい

129 19/05/14(火)03:25:05 No.591117888

肉は多少焦げ目がつくとメイラード反応だがなんだかでうまあじが増すんだっけ

130 19/05/14(火)03:26:14 No.591117949

>まとめると徹底した弱火で焼くのが一番手間もかからず美味しく食べられる方法？ 弱火で焼くと言っても感覚や経験による部分が多いから時間かかるけど低温調理器使ったのが一番安定じゃ無いかな

131 19/05/14(火)03:27:10 No.591117985

モダニストキュイジーヌいいよね 値段が高い ㌧

132 19/05/14(火)03:27:56 No.591118034

>まとめると徹底した弱火で焼くのが一番手間もかからず美味しく食べられる方法？ 弱火だとおこげがつかない上に温度差が鈍いのでそこまでではない 超強火でおこげ作って後は予熱で良いんじゃね？というのが簡単で旨くてお得

133 19/05/14(火)03:30:06 No.591118183

>まとめると徹底した弱火で焼くのが一番手間もかからず美味しく食べられる方法？ 分厚いステーキ肉なら弱火裏返しじっくり最後に強火で良い 薄いステーキ肉ならまあ好きに焼け

134 19/05/14(火)03:32:14 No.591118286

「」はステーキとチャーハンとアヒージョの事になると詳しいな...

135 19/05/14(火)03:33:45 No.591118369

低温調理は全面がミディアムになるから　ガワはウェルダン中はレアみたいな グラデーション出来ないのが残念

136 19/05/14(火)03:34:08 No.591118383

安くて硬い肉を柔らかくして食いたい…

137 19/05/14(火)03:35:29 No.591118454

>安くて硬い肉を柔らかくして食いたい… 一番簡単な方法はナイフで出来るだけ薄く切って食べることだぞ 薄ければ薄いほど柔らかい、物理的に

138 19/05/14(火)03:35:35 No.591118458

なんと赤いまま食えば安い肉でも柔らかく食べられるんだ

139 19/05/14(火)03:35:58 No.591118472

>なんと赤いまま食えば安い肉でも柔らかく食べられるんだ そんなイヌイットみたいな…

140 19/05/14(火)03:36:26 No.591118497

>低温調理は全面がミディアムになるから　ガワはウェルダン中はレアみたいな >グラデーション出来ないのが残念 だが待ってほしい 果たして本当に1枚の肉でウェルダンとレアを同居させる利点はあるのだろうか

141 19/05/14(火)03:37:15 No.591118530

>安くて硬い肉を柔らかくして食いたい… スライス ミンチ 酵素の出るなんかにじっくり漬け込む 好きなものを選べ

142 19/05/14(火)03:37:31 No.591118546

>安くて硬い肉を柔らかくして食いたい… 炭酸水に浸すと柔らかくなるらしいぞ

143 19/05/14(火)03:37:33 No.591118548

肉の表面を乾燥させるといいらしい…

144 19/05/14(火)03:37:47 No.591118555

>果たして本当に1枚の肉でウェルダンとレアを同居させる利点はあるのだろうか ステーキの美味しさの8割がそこだろうがよええー！？ カツオのたたきと鰹の刺身の違いと同じだよ生肉とステーキは！

145 19/05/14(火)03:38:39 No.591118589

明日スーパーで安いステーキ肉探してくるか…

146 19/05/14(火)03:38:51 No.591118603

つまり牛肉のムース…？

147 19/05/14(火)03:40:03 No.591118660

結局うまいステーキは中心温度何度なの？

148 19/05/14(火)03:40:47 No.591118698

>結局うまいステーキは中心温度何度なの？ うまいステーキってくくりだと焼き加減の好みが出まくるので答えられないとしか…

149 19/05/14(火)03:41:29 No.591118740

安い肉は筋切り怠ると何も考えずうまい！しにくくなるからそこだけ注意してる

150 19/05/14(火)03:41:57 No.591118766

中までで完全に火を通してケチャップとタバスコで食ってもそこそこうまいからステーキって凄いよ

151 19/05/14(火)03:42:21 No.591118787

リブステーキ食いたい サイゼ行くか…

152 19/05/14(火)03:42:50 No.591118806

牛脂使うとおいしそうな香りになるけど冷えてくると脂が固まっていかにも不健康そうな見た目になるしネチャついてくる

153 19/05/14(火)03:43:40 No.591118845

ローズマリーを使うんだ

154 19/05/14(火)03:43:43 No.591118848

分子ガストロノミーが語られるようになったのって最近だよね… このアプローチ方法が近年までとられなかったのって謎

155 19/05/14(火)03:46:40 No.591119010

>このアプローチ方法が近年までとられなかったのって謎 簡単だ 皆現代よりいろいろな意味で貧しかった上に料理人になるのは学がない連中ばっかりだった ぶっちゃけ料理科学自体まだまだ化学や物理や栄養学や医学の観点からだと既に指摘されてたことばかりだ

156 19/05/14(火)03:47:18 No.591119035

どの国もそこらへんは伝統と経験というベールで包まれてたからね あとは一般家庭に科学の素養が浸透したこと自体がまず近年限定だ

157 19/05/14(火)03:48:21 No.591119083

低音調理器具は鉄鍋のジャンで見たのが最初で分子ガストロノミーはジャンの続編だな… チャンピオンの癖にわりと最新のネタ使ってた気がする

158 19/05/14(火)03:50:55 No.591119215

>低温調理は全面がミディアムになるから　ガワはウェルダン中はレアみたいな >グラデーション出来ないのが残念 外側の焼き加減やグラデーションの作成メイラード反応による香ばしさの付加は低温調理後のSearingで完全に調整可能ですわ

159 19/05/14(火)03:52:09 No.591119288

病気コース

160 19/05/14(火)03:53:25 No.591119372

そこらのスーパーで売ってる安い薄っすいステーキ肉だと低温調理器で時間かけて火を通しても仕上げのフライパン調理で火が入り過ぎて台無しになる事があるからまた難しい

161 19/05/14(火)03:54:53 No.591119461

昨日無性にステーキ食べたくなったんだけど仕事遅くなって閉店間際にステーキハウスに飛び込んだが 既にラストオーダー過ぎててトボトボ帰宅した

162 19/05/14(火)03:54:59 No.591119466

>そこらのスーパーで売ってる安い薄っすいステーキ肉だと低温調理器で時間かけて火を通しても仕上げのフライパン調理で火が入り過ぎて台無しになる事があるからまた難しい うっすい肉だと逆に室温に戻さず冷蔵状態から表裏に焼き色つけるだけが一番うまいという昨今

163 19/05/14(火)04:02:01 No.591119762

いきなりステーキ食べたいなあ

164 19/05/14(火)04:04:16 No.591119862

>そこらのスーパーで売ってる安い薄っすいステーキ肉だと低温調理器で時間かけて火を通しても仕上げのフライパン調理で火が入り過ぎて台無しになる事があるからまた難しい 表面だけになるべく高温かつ短時間で焼き目をつけるだけでいいんだけどね(例えば220℃以上の鉄スキで片側1.5分を超えない程度とか) 炙りや直火グリルならより短時間で焼き目をつけるぐらいが失敗がない とはいえ1/3”(2cm)以下の厚みだとボーッとしてると確かに初心者は失敗しやすいかも

165 19/05/14(火)04:07:48 No.591120022

あげた方が早い

166 19/05/14(火)04:09:09 No.591120090

熟成肉いいよね 何が変わってるのかわからんが

167 19/05/14(火)04:10:55 No.591120158

なぜ焼いた肉を冷えた器によそうのか

168 19/05/14(火)04:11:44 No.591120194

プレート買うと便利だよ

169 19/05/14(火)04:11:59 No.591120205

低温調理のいいところはめちゃくちゃ筋張った肉でも調理時間を伸ばすだけで焼き加減レアのまま恐ろしく柔らかく食えるようになる事だな というか他の調理方法じゃまず不可能というか

170 19/05/14(火)04:14:06 No.591120278

>あげた方が早い いい肉だとちょっともったいないけど 素揚げに近いテクスチャが好きな人にはいいね

171 19/05/14(火)04:17:24 No.591120377

>熟成肉いいよね >何が変わってるのかわからんが 上手く出来た奴は麹を思わせる独特の香りと凄いUMAMIがある

172 19/05/14(火)04:19:16 No.591120441

バス江で出て来たけど塩胡椒のタイミングはどうしてる？

173 19/05/14(火)04:19:45 No.591120456

魚焼き機便利ぞい

174 19/05/14(火)04:20:40 No.591120483

>分子ガストロノミーが語られるようになったのって最近だよね… ２０年近く前の時点でエルブジの話してたラーメン発見伝はさすがだな

175 19/05/14(火)04:38:09 No.591120991

肉のために低温調理器買ったけどほぼ温泉卵メーカーと化してる それまではヨーグルトメーカーで頑張ってたけどたまに失敗してたのが完璧になったから気に入ってるけどね

176 19/05/14(火)04:56:22 No.591121434

>バス江で出て来たけど塩胡椒のタイミングはどうしてる？ 食べる直前