虹裏img歴史資料館 - imgの文化を学ぶ

1 19/03/29(金)23:16:32 No.579850997

世界中に出汁文化あるし言葉や表現違うだけでうまあじはありそうなもんだけど…

2 19/03/29(金)23:17:24 No.579851227

うまあじworldwide

3 19/03/29(金)23:18:27 No.579851458

カタうまみエクスプロージョン

4 19/03/29(金)23:18:45 No.579851522

サムズアップなんやな

5 19/03/29(金)23:18:59 No.579851564

UMAMI

6 19/03/29(金)23:19:37 No.579851731

うまウェイは世界を繋ぐ

7 19/03/29(金)23:20:20 No.579851897

ギアッチョにしか見えない

8 19/03/29(金)23:20:27 No.579851922

まあリップサービスだろう

9 19/03/29(金)23:20:55 No.579852013

ああこれそう言うんだ？で外国の名称使うのは普通にあることだよ

10 19/03/29(金)23:21:13 No.579852083

トマトもとんがらしもうまみですし…

11 19/03/29(金)23:21:14 No.579852086

うまみリップ

12 19/03/29(金)23:21:26 No.579852132

このおっさん自分メインの別の番組でも干物と海苔とかのうまあじ使ってたぞ

13 19/03/29(金)23:22:03 No.579852277

>世界中に出汁文化あるし言葉や表現違うだけでうまあじはありそうなもんだけど… 一口に出汁といっても昆布だしとブイヨンでは味わいも違うし

14 19/03/29(金)23:23:36 No.579852656

宇宙食とか作らされてた人だっけ

15 19/03/29(金)23:23:46 No.579852705

明確に五味以外を定義したのがうま味だから便宜上どこもうま味で通ってるんじゃないの？

16 19/03/29(金)23:23:53 No.579852740

日本にしかないというより元からあったものが 日本で定義化されて調味料として商品化されたことに 価値というか凄いところがあるので質問自体間違えてる気がする

17 19/03/29(金)23:24:00 No.579852759

うま味を探し出すために………『うま味調味料』の…『うま味』…ってよォ～～。『うまみ』って読むのはわかる…。スゲーよくわかる。甘み辛み苦みは「み」と読むからな…。だが『うまあじ』って部分はどういう事だああ～～っ！？訓読みかっつーのよーーーッ！ナメやがってこの言葉ァ超イラつくぜぇ～～ッ！！あまあじからあじにがあじって読まねえじゃあねーか！あじれるもんならあじってみやがれってんだ！チクショーッ。どういう事だ！どういう事だよッ！クソッ！うまあじってどういう事だッ！ナメやがって、クソッ！クソッ！

18 19/03/29(金)23:24:05 No.579852780

うまあじって言う別枠表現をしなかっただけだろう

19 19/03/29(金)23:24:27 No.579852846

奥の包丁がどうやって引っかかってるのか気になる

20 19/03/29(金)23:24:53 No.579852951

>奥の包丁がどうやって引っかかってるのか気になる こういうのはたいてい磁石

21 19/03/29(金)23:25:03 No.579852987

舌のうまあじを判断する機能発見されたの10年前くらいだったか

22 19/03/29(金)23:25:04 No.579852989

特徴的なメガネだな

23 19/03/29(金)23:26:32 No.579853330

手がでけえ

24 19/03/29(金)23:26:37 No.579853346

>奥の包丁がどうやって引っかかってるのか気になる 磁石

25 19/03/29(金)23:28:24 No.579853769

>世界中に出汁文化あるし言葉や表現違うだけでうまあじはありそうなもんだけど… 日本すごい系の番組でフランス人の料理人が日本料理は出汁というオリジナルなものがあり凄い的な褒め方していて え…いや…フォンは…ってなったのを思い出した

26 19/03/29(金)23:29:45 No.579854096

>奥の包丁がどうやって引っかかってるのか気になる マグネットナイフラックとかそんな感じの名前で普通に家庭でも使えるぞ バイナウ

27 19/03/29(金)23:30:01 No.579854156

包丁って磁気帯びさせていいんだっけ…？

28 19/03/29(金)23:30:03 No.579854168

このおじさんNHKのドキュメンタリーで何度か見たな 機内食で美味しいものを提供するためフリーズドライとか色々駆使する企画面白かった

29 19/03/29(金)23:32:24 No.579854777

外国人は肉の味そのものとかがスープに移って美味くしてると思ってたと聞いた 旨味成分っていうのが味に影響及ぼすのを発見したのが日本だとか

30 19/03/29(金)23:34:03 No.579855169

グルタあじン酸はすごいな

31 19/03/29(金)23:34:12 No.579855205

>包丁って磁気帯びさせていいんだっけ…？ 何かマズイ？

32 19/03/29(金)23:34:25 No.579855253

魚介の味はあんまり好みじゃないから鹿節とか自分たちで作ってるらしいな

33 19/03/29(金)23:34:29 No.579855264

>え…いや…フォンは…ってなったのを思い出した わかる 主にうま味成分を主軸とした五味の少ないスープか全部煮出すスープかみたいなくくりなんだろうか…

34 19/03/29(金)23:35:24 No.579855475

>外国人は肉の味そのものとかがスープに移って美味くしてると思ってたと聞いた >旨味成分っていうのが味に影響及ぼすのを発見したのが日本だとか 肉の味＝うま味成分だよ…… だから英語でうま味を示す言葉は元を辿ると肉の煮汁の味とかに使ってた単語だったりする

35 19/03/29(金)23:35:34 No.579855524

グルタミン舐めると確かにうま味感じるよ

36 19/03/29(金)23:35:39 No.579855539

>魚介の味はあんまり好みじゃないから鹿節とか自分たちで作ってるらしいな 気になるな…

37 19/03/29(金)23:37:19 No.579855936

鹿節ってボルツ？

38 19/03/29(金)23:37:33 No.579855987

>一方で、西洋文化圏では、フランス料理におけるフォン・ブイヨン・コンソメのように、だしによってうま味を増す料理法が存在するものの、多くの料理ではトマト（グルタミン酸を豊富に含む）、チーズのような酸味などが強い食材によってうま味を補給したり、何より肉料理では肉の煮汁自体がうま味の供給源となったため、うま味を増すことに多くの意識は向けられなかった。そのため、日本の学者の主張するうま味の存在は、多くの欧米の学者には懐疑的に受け止められ、うま味なるものは塩味・甘味などがほどよく調和した味覚に過ぎないと考えられていた。 だってさ

39 19/03/29(金)23:40:08 No.579856622

場合によってはまんまmeaty（肉っぽい）って単語を日本でいううま味に相当する言葉として使ってたりもする

40 19/03/29(金)23:40:09 No.579856625

そもそも五味だけで形成された美味しさってあるの 美味しいの定義ってなんだって話だけど

41 19/03/29(金)23:40:48 No.579856786

でも昆布と鰹の旨味が苦手なのに旨味は受け入れる外人にはちょっと困惑

42 19/03/29(金)23:40:51 No.579856792

書き込みをした人によって削除されました

43 19/03/29(金)23:40:54 No.579856808

トマトウォーターあたりがフォンか出汁かでいうと出汁感あるように感じる

44 19/03/29(金)23:41:23 No.579856920

懐疑的に受け止められたというか 別に証拠あるわけじゃなくそういうのあるんじゃねって言いだしただけから受け入れられなかった 後にアメリカの研究者がちゃんと実験して基本的な味だよこれって証拠出したので定着した

45 19/03/29(金)23:42:28 No.579857186

>場合によってはまんまmeaty（肉っぽい）って単語を日本でいううま味に相当する言葉として使ってたりもする 国際的にはみ派が正しかった…？

46 19/03/29(金)23:42:30 No.579857192

第六の味覚として脂味が提案されているらしいな

47 19/03/29(金)23:42:32 No.579857205

誰この分子科学料理の重鎮のおっさん

48 19/03/29(金)23:43:30 No.579857445

あじ派はやっぱりBAKA…

49 19/03/29(金)23:44:16 No.579857632

外人ならうまテイストと言えよ

50 19/03/29(金)23:44:46 No.579857755

うまも外国語で言うだろ馬鹿

51 19/03/29(金)23:45:13 No.579857890

ホーステイスト！

52 19/03/29(金)23:45:39 No.579858008

フランス料理だとにくあじって言うし イタリア料理だとぎょかいあじって言う

53 19/03/29(金)23:45:42 No.579858019

ホーステイスト

54 19/03/29(金)23:46:23 No.579858184

くだあじ

55 19/03/29(金)23:47:37 No.579858514

このシェフいつも無茶振りされてる気がする

56 19/03/29(金)23:47:57 No.579858581

ノロで食中毒出したおじさんじゃないか

57 19/03/29(金)23:49:56 No.579859103

骨煮込む文化がある国なら旨味には触れていたはずなのになんで日本人がこの味に気づいたんだろう

58 19/03/29(金)23:52:27 No.579859690

経験則的に気付いていても言語化できなかったり定義化できなかったりすることはよくあるよな

59 19/03/29(金)23:52:32 No.579859708

>>包丁って磁気帯びさせていいんだっけ…？ >何かマズイ？ キュウリみたいな鉄分多い野菜切ると包丁にくっつくからあんまり良くないよ

60 19/03/29(金)23:52:45 No.579859761

イタリアだとトマトあたりはグルタミン酸の塊だよね

61 19/03/29(金)23:53:55 No.579860063

ウマーアジ

62 19/03/29(金)23:54:41 No.579860279

虹を何色で構成されてると捉えるか文化ごとで違うみたいな話では

63 19/03/29(金)23:55:50 No.579860590

きゅうりって鉄分多かったっけ…

64 19/03/29(金)23:55:57 No.579860617

1908年に日本人科学者が旨味成分の単離に成功したけど 西洋だと2000年に味蕾に旨味成分の受容体が発見されるまで気の所為という事にされてたんだよ

65 19/03/29(金)23:56:01 No.579860641

基本の五味の組み合わせじゃなくて全く新しい六つめだったことがわかったってことだろ

66 19/03/29(金)23:56:17 No.579860723

あごだしの汁物食べたらどんな顔すんだろ

67 19/03/29(金)23:56:18 No.579860728

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3 読んでくればわかるよ…

68 19/03/29(金)23:57:50 No.579861124

>https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3 >読んでくればわかるよ… ソースにwikipediaを出すやつ久しぶりに見た

69 19/03/29(金)23:58:14 No.579861236

うま味発見の昆布は北海道産･･･ つまりあの湾の･･･

70 19/03/29(金)23:59:03 No.579861466

>基本の五味の組み合わせじゃなくて全く新しい六つめだったことがわかったってことだろ なんか多くない？

71 19/03/29(金)23:59:06 [なー] No.579861481

なー

72 19/03/29(金)23:59:49 No.579861651

ホルホルて

73 19/03/30(土)00:00:10 No.579861747

最近ではカルシウム味ってのも見つかったんだっけ

74 19/03/30(土)00:00:10 No.579861748

じゃあスレ消えるまで時代遅れのうま味非難でもしてろ

75 19/03/30(土)00:00:28 No.579861826

>ホルホル 何語これ

76 19/03/30(土)00:00:35 No.579861858

料理なんて文化の違いなんだし先進も後進もねえよ

77 19/03/30(土)00:00:51 No.579861945

>>ホルホル >何語これ なんかほら いたじゃんジョジョに

78 19/03/30(土)00:00:57 No.579861971

>あごだしの汁物食べたらどんな顔すんだろ そりゃしゃくれるに決まってる

79 19/03/30(土)00:01:29 No.579862134

wikiなんかソースが定かでない嘘ばっかじゃん 自分で編集してんだろどうせ

80 19/03/30(土)00:01:36 No.579862166

>最近ではカルシウム味ってのも見つかったんだっけ 収斂味ってカルシウム味と一緒だっけ？

81 19/03/30(土)00:01:41 No.579862188

あごだしな…

82 19/03/30(土)00:02:12 No.579862312

炭水化物味もあるらしいﾃﾞﾌﾞｩ

83 19/03/30(土)00:02:27 No.579862364

ホルマジオ

84 19/03/30(土)00:05:35 No.579863099

甘い辛い苦い酸っぱいしょっぱいだけじゃないのはまあわかる しぶいとかあるし

85 19/03/30(土)00:06:27 No.579863297

昔見たテレビだと外国のシェフが機内食向けに旨味の研究してたな 気圧の関係で塩味が使い辛いとかで

86 19/03/30(土)00:07:59 No.579863678

鉄っぽい味とか他にも色々まだ表現されてない味がありそうだが

87 19/03/30(土)00:10:31 No.579864200

うま味に懐疑的どころか日本非難に繋げてるゴミがなーされてて吹いた

88 19/03/30(土)00:11:21 No.579864373

ちゃんと味蕾に受容器官がある＝単独の味として成立してるってのがうま味の画期的なところなので 4あじのどの言葉にも当てはまらないってだけで他にもあるはずとか言うのは短絡的に過ぎるぞ…

89 19/03/30(土)00:12:39 No.579864652

なー久々に見たわ

90 19/03/30(土)00:12:56 No.579864731

そりゃなーされるわ…