虹裏img歴史資料館

1 19/03/21(木)18:16:10 No.577846150

まあ塩コショウのへんは納得いくし…

2 19/03/21(木)18:18:40 No.577846797

焼く温度は自分で考えろ！って言うあたりも信頼性高い

3 19/03/21(木)18:20:15 No.577847262

ステーキって肉焼くだけかと思えばお国柄で色々やり方違うよね

4 19/03/21(木)18:24:19 No.577848169

ダチョウってこんなに牛肉みたいなのか

5 19/03/21(木)18:25:03 No.577848316

知らないだろ あんた!?

6 19/03/21(木)18:26:01 No.577848542

>ダチョウってこんなに牛肉みたいなのか su2957655.jpg 割と近いかもしれない

7 19/03/21(木)18:26:43 No.577848696

おいしそう

8 19/03/21(木)18:27:33 No.577848903

めっちゃ的確なアドバイスしとる…

9 19/03/21(木)18:27:56 No.577849002

同時はダメって言いながらジャンが連続して塩胡椒してるのがシュール

10 19/03/21(木)18:30:00 No.577849576

面倒見いいよな

11 19/03/21(木)18:31:43 No.577850085

元々自分に敵意向けない相手にはこんなもんだよジャン 敵意向けてくる相手が多すぎるだけで

12 19/03/21(木)18:32:02 No.577850187

さんざ迷惑かけてるスグルにも色々アドバイスするし… っていうかだいたいの対戦相手に解説してくれてる！優しい！

13 19/03/21(木)18:33:03 No.577850449

ジャンってかなり人懐っこいよね…

14 19/03/21(木)18:33:40 No.577850611

好意的な人にはマジ優しい

15 19/03/21(木)18:33:51 No.577850659

まぁスレ画はこの後迷惑というか盗難を働くわけだが

16 19/03/21(木)18:34:05 No.577850733

この焼き方してるステーキ食べてみたい

17 19/03/21(木)18:35:05 No.577850995

大人数用野菜炒め作る話での ジャンと小此木いいよね

18 19/03/21(木)18:37:12 No.577851553

なんでサングラスしてるのと思ったら目だった

19 19/03/21(木)18:37:14 No.577851568

理由がキチッと説明されてるのがいい

20 19/03/21(木)18:37:57 No.577851753

監修おやまけいこの説得力

21 19/03/21(木)18:39:41 No.577852177

>まぁスレ画はこの後迷惑というか盗難を働くわけだが いや盗んだのは画像の前だしおっさんは関係ない この後やるのはつまみ喰いだ

22 19/03/21(木)18:39:57 No.577852254

温度の目安くらい教えて……

23 19/03/21(木)18:41:23 No.577852599

>いや盗んだのは画像の前だしおっさんは関係ない >この後やるのはつまみ喰いだ そうだっけ？ 授業料だっつってダチョウ肉か何かパクってなかったっけ

24 19/03/21(木)18:42:18 No.577852856

この塩コショウのタイミングの話は今は大分変わってて塩は焼く四十分前とかなってたはず

25 19/03/21(木)18:42:38 No.577852941

>授業料だっつってダチョウ肉か何かパクってなかったっけ 無いよ 授業料はダチョウ肉の仕入れ先だ

26 19/03/21(木)18:42:46 No.577852982

これも最近の主流とは変わって陳腐化しているらしい

27 19/03/21(木)18:43:10 No.577853080

ダチョウ肉は牧場でつまみ食いしたからセーフ

28 19/03/21(木)18:44:03 No.577853326

最初強火で焼いて肉汁閉じ込めろって何十年も言われてきたけど意味ないらしいな

29 19/03/21(木)18:44:03 No.577853327

なんやかんやジャンもずいぶん昔の漫画だ おやまけいこもとんでもなく上の世界の人になってしまった

30 19/03/21(木)18:45:18 No.577853635

敵対ムーブしててもジャンの料理は認めてつい食べてしまう大谷にしても必ず旨い物を食わせるしなジャンは… というかRでついに互いの本心が通じやがったあいつら

31 19/03/21(木)18:45:33 No.577853683

この店以外ドレスコード有りとかダチョウレストラン街のハードル高すぎる

32 19/03/21(木)18:45:55 No.577853768

>塩は焼く四十分前 なそ にん

33 19/03/21(木)18:46:25 No.577853877

このシーンだけが有名になり過ぎてプロが焼く動画にすら難癖コメントがつく

34 19/03/21(木)18:47:01 No.577854007

>最初強火で焼いて肉汁閉じ込めろって何十年も言われてきたけど意味ないらしいな マジで？ ミスター味っ子の頃からの定説なのにいつ覆されたんだ

35 19/03/21(木)18:48:04 No.577854271

コショウは火を入れると焦げるだけだから後で振る みたいなのもあるな

36 19/03/21(木)18:48:08 No.577854284

ちょうどさっきコストコのクソでかいテキ肉を焼いたが 家族用に魚焼きグリルにプレートで焼いたやつのほうが俺用にフライパンで焼いたのよりうまかった

37 19/03/21(木)18:48:53 No.577854455

肉によって違うというのは今でも正しいよね 書いてある本によって全然違う

38 19/03/21(木)18:49:07 No.577854513

ぶっちゃけ肉は生で食うのが一番好きです

39 19/03/21(木)18:49:23 No.577854584

今は塩はめっちゃ前に振れとか両面焼くなとかもう無茶苦茶

40 19/03/21(木)18:50:10 No.577854792

魚焼きグリルでステーキ焼くのは俺もやる

41 19/03/21(木)18:50:41 No.577854941

めっちゃ前に塩振るのはスレ画とは違う説なんだよね？ どういう理屈でなんだ

42 19/03/21(木)18:51:12 No.577855071

>監修おやまけいこの説得力 女性料理人だし見た目も優しそうな感じなのにジャンの性格面のモデルという恐ろしい日本中華会の大物

43 19/03/21(木)18:51:46 No.577855218

スレ画ももう15年は前の漫画だからなぁ そりゃ説も変わる

44 19/03/21(木)18:51:54 No.577855243

ステーキの調理に関してはどんどん説が変わるけど 一回休ませろは不動のままか

45 19/03/21(木)18:52:18 No.577855350

このシーンは仕入れ先を調べる為に 頼んでもいないのに焼き方教えて拒否できなくしてから仕入れ先を聞き出そうとして小此木にも批難されたシーン ただこのおっさんが全く気にしなかったから特に問題にはならなかった

46 19/03/21(木)18:52:26 No.577855389

>女性料理人だし見た目も優しそうな感じなのにジャンの性格面のモデルという恐ろしい日本中華会の大物 カーカカカとか笑うんだ…

47 19/03/21(木)18:52:48 No.577855481

ポンドステーキ買ってあるから今度の休みに焼いてみるぜ

48 19/03/21(木)18:52:50 No.577855496

今は塩は焼いてる後半胡椒は食べる直前が優勢 マスキングとかアホか食べる直前に振った方が香りが良いに決まってるだろ という話に

49 19/03/21(木)18:53:06 No.577855563

昔何もわからずに焼いてたときよりは室温戻しと休ませでちゃんと旨くなってるからまあこれでいいや

50 19/03/21(木)18:53:07 No.577855575

休ませんのと室温にしとくのはいつも変わらないね

51 19/03/21(木)18:53:13 No.577855614

>頼んでもいないのに焼き方教えて拒否できなくしてから仕入れ先を聞き出そうとして小此木にも批難されたシーン >ただこのおっさんが全く気にしなかったから特に問題にはならなかった まぁこのおっさんが焼き方イマイチなせいで客来てなくて寂れてたわけだし おっさんもそこまで気にせんだろ

52 19/03/21(木)18:53:25 No.577855683

>マジで？ >ミスター味っ子の頃からの定説なのにいつ覆されたんだ 戦前には

53 19/03/21(木)18:54:03 No.577855833

スパイスは一緒に焼くと匂い飛ぶし焦げるし焼いた後に振れはまあわかる話だよな

54 19/03/21(木)18:54:04 No.577855838

どっちが正しいんだ！？って言い合うより 実際に両方の焼き方試してみて食べ比べてみればええねん

55 19/03/21(木)18:54:14 No.577855881

>今は塩は焼いてる後半胡椒は食べる直前が優勢 >マスキングとかアホか食べる直前に振った方が香りが良いに決まってるだろ >という話に あらかじめコショウやハーブ揉み込んでおく料理はステーキに限った事じゃないのに…

56 19/03/21(木)18:54:52 No.577856018

>マスキングとかアホか食べる直前に振った方が香りが良いに決まってるだろ まぁこれは肉の質が上がったからっていうのもあるそうだけど …いや今の時代に固くてクサイ肉の調理方法を知っておく必要性は基本的にないんだが

57 19/03/21(木)18:55:19 No.577856102

>実際に両方の焼き方試してみて食べ比べてみればええねん いいのか？ 俺の舌にかかれば肉うめえ！って感想しか出てこないぜ？

58 19/03/21(木)18:55:22 No.577856119

>あらかじめコショウやハーブ揉み込んでおく料理はステーキに限った事じゃないのに… 直前の香りの強さと染みついた匂い消すのとでは 別軸の話に思うよね

59 19/03/21(木)18:55:30 No.577856154

>あらかじめコショウやハーブ揉み込んでおく料理はステーキに限った事じゃないのに… それらはステーキじゃないし 科学は常に進歩しているのだ

60 19/03/21(木)18:55:38 No.577856179

>>女性料理人だし見た目も優しそうな感じなのにジャンの性格面のモデルという恐ろしい日本中華会の大物 >カーカカカとか笑うんだ… 笑い方はともかく料理は勝負の人ではある

61 19/03/21(木)18:55:52 No.577856233

>どっちが正しいんだ！？って言い合うより >実際に両方の焼き方試してみて食べ比べてみればええねん 正解よりも自分の舌に合う方が嬉しいしな… 世間的には不評でもこっちの方が好きなんて調理法や味付けなんていくらでも有るだろうし

62 19/03/21(木)18:56:52 No.577856478

胡椒は臭い消しだけど焼く前にかけるとと焼いた時焦げるので駄目らしい 多分粒の荒いちゃんとした胡椒を想定してると思う

63 19/03/21(木)18:56:56 No.577856493

>直前の香りの強さと染みついた匂い消すのとでは >別軸の話に思うよね でも同じなんだ 三日前にファブリーズするのと今ファブリーズするのどっちが効果ある？みたいな話

64 19/03/21(木)18:57:06 No.577856526

>マスキングとかアホか食べる直前に振った方が香りが良いに決まってるだろ この説はなんかアメリカン的なワイルドさを感じる

65 19/03/21(木)18:57:21 No.577856581

低温調理とか途中で休ませるとか火を通し過ぎないのが今の主流なのかな

66 19/03/21(木)18:57:40 No.577856650

塩胡椒だけで焼き方についてはほぼ何もアドバイスなし…

67 19/03/21(木)18:58:15 No.577856759

塩を40分前に振っておく理由は？ スレ画だと肉汁が抜けちゃうからNGだそうだけど

68 19/03/21(木)18:58:18 No.577856771

それこそ臭い消すだけなら焼くだけでも消えるし それで消えないなら肉の中だから胡椒を食べる直前に掛けるべきなんだ

69 19/03/21(木)18:58:22 No.577856784

塩コショウは焼き終わって休ませる直前に振るのが個人的に一番いい

70 19/03/21(木)18:58:43 No.577856871

お腹空いてきたもうこんな時間か 夕飯はステーキで決まりだな

71 19/03/21(木)18:58:53 No.577856907

>塩胡椒だけで焼き方についてはほぼ何もアドバイスなし… 肉を休ませるのはかなり重要

72 19/03/21(木)18:59:33 No.577857063

室温戻しと休ませるのだけ守ればそれ以上は求めないわ

73 19/03/21(木)18:59:39 No.577857091

>塩を40分前に振っておく理由は？ >スレ画だと肉汁が抜けちゃうからNGだそうだけど それこそ臭み消しとうま味凝縮では サンマ焼く前に塩降って更に放置してその後拭き取ったり洗うだろ

74 19/03/21(木)18:59:47 No.577857125

それは自分で考えろ！の部分優しくない？

75 19/03/21(木)19:00:13 No.577857216

国産の柔らかい肉と輸入ものの硬い肉で全然話が変わりそう

76 19/03/21(木)19:00:30 No.577857270

最近は室温戻ししない派もあるぞ

77 19/03/21(木)19:00:46 No.577857336

>それは自分で考えろ！の部分優しくない？ なんで教えないかまで説明してくれるのなんて居ないよな

78 19/03/21(木)19:01:11 No.577857438

ジャンがどれだけ悪辣なことやってもそれなりに人格がマトモに見えるのってあの店でミソッカスな扱いの小此木に優しいとこだよね

79 19/03/21(木)19:01:58 No.577857629

>最近は室温戻ししない派もあるぞ そんなんピッツバーグスタイルで焼く時くらいでは

80 19/03/21(木)19:01:59 No.577857630

>最近は室温戻ししない派もあるぞ 冷蔵庫から直出しの温度ならいつも一定だから安定して焼けるって理屈かな

81 19/03/21(木)19:02:46 No.577857830

ところで3コマ目と4コマ目の間15分経ってるのか

82 19/03/21(木)19:04:09 No.577858154

ちゃんと監修した料理漫画 レベルが高い

83 19/03/21(木)19:04:21 No.577858211

>冷蔵庫から直出しの温度ならいつも一定だから安定して焼けるって理屈かな ガチガチに焦げ目つけてオーブンにつっこむから 室温に戻すと中まで完全に火が通っちゃう！

84 19/03/21(木)19:04:25 No.577858227

続編やってんの今更知ったわチャンピオンじゃなかったのね

85 19/03/21(木)19:04:46 No.577858306

続編は監修されてないんだったか

86 19/03/21(木)19:04:53 No.577858335

料理は経験の蓄積だバカめ！ は鉄鍋のジャンのもっとも響くセリフ

87 19/03/21(木)19:04:56 No.577858342

>ちゃんと監修した料理漫画 >レベルが高い 特に珍しくないよ…

88 19/03/21(木)19:06:21 No.577858689

>塩を40分前に振っておく理由は？ >スレ画だと肉汁が抜けちゃうからNGだそうだけど 塩を塗り込むとまず、肉の線維が変質をはじめ、繊維と繊維のあいだに空間が発生します。筋繊維は、アクチンとミオシンという主なふたつのたんぱく質から構成されていますが、ミオシンは塩に触れると容易に溶解する性質があります。 塩の成分によって繊維のあいだに空間が生まれミオシンが溶けると、塩分はふたたび水分とともに繊維のより深くに浸透します。塩味がしっかり肉に染み込んでくれるんですね。 1cmの厚さのステーキであれば、この現象が完了するのにおよそ40分。 だそうだ

89 19/03/21(木)19:06:45 No.577858789

この画像でステーキにハマってちょっと太った