虹裏img歴史資料館

1 18/12/23(日)18:54:50 No.556612831

そんな店見た事ない

2 18/12/23(日)18:54:59 No.556612865

ほいまぜそば

3 18/12/23(日)18:55:43 No.556613028

限定で売ってしっかりした利益だしてる店もある ちゃんとした店の基準って何だよ

4 18/12/23(日)18:59:38 No.556613845

ハゲの意見も聞きたい

5 18/12/23(日)19:03:35 No.556614775

逆にお客がこなくて開店の時に準備してたのより小さい寸胴で作るようになったお店が 1年後ぐらいで潰れたのは見たことある 味は少なくとも平均以上に良かったけど立地や客層にあんまり合って無くてな‥･･

6 18/12/23(日)19:04:07 No.556614948

普通に翌日のに混ぜて使い回してるよ？

7 18/12/23(日)19:05:32 No.556615369

客への誠意でもあるし 機会損失を回避するって経営的判断でもある 早い時間のスープ切れに自己満足以上の価値はない

8 18/12/23(日)19:06:42 No.556615710

開店３時間でスープ切れ営業終了！はアホかと思うけど 閉店２時間前か３０分前か安定しないくらいならまあ…

9 18/12/23(日)19:10:14 No.556616775

飯屋はリッチだよ

10 18/12/23(日)19:11:25 No.556617131

行列はまだしもスープ切れには宣伝効果もあんまりないだろうしな 高級車のように値段つり上げができるコンテンツでもなし

11 18/12/23(日)19:11:52 No.556617283

昼にスープ切れはまあアホかなってなる

12 18/12/23(日)19:12:27 No.556617453

一杯分のスープをレトルトにして冷蔵は合理的だと思う

13 18/12/23(日)19:12:47 No.556617568

>行列はまだしもスープ切れには宣伝効果もあんまりないだろうしな >高級車のように値段つり上げができるコンテンツでもなし 安定した需要の確保じゃねえの

14 18/12/23(日)19:13:34 No.556617756

別に利益出てるなら良くない？

15 18/12/23(日)19:14:03 No.556617896

>別に利益出てるなら良くない？ そう思うのが素人の浅はかさよ

16 18/12/23(日)19:15:38 No.556618358

昼に行くと行列が出来てて 夜営業開店直後狙っていくと いつもスープ切れになってる店はある いっそのこと昼営業だけですって言い切って欲しい

17 18/12/23(日)19:17:13 No.556618867

スープ切れは品薄商法みたいなもんやで そんな店行かんから知らんけど

18 18/12/23(日)19:18:25 No.556619208

作れるだけ作ってもすぐなくなっちゃうような人気店もあるのかな

19 18/12/23(日)19:19:24 No.556619523

品切れより対象の廃棄ロスでるくらいのほうがいいなんて凄い古典的な話ね

20 18/12/23(日)19:19:38 No.556619601

客目線の勝手な言い分であって商売の仕方は店の自由だ

21 18/12/23(日)19:19:50 No.556619704

>作れるだけ作ってもすぐなくなっちゃうような人気店もあるのかな こだわりの材料云々で作れる限界量があるようなところはありそう

22 18/12/23(日)19:20:08 No.556619832

スープなんて多めに作って余ったら翌日に使えば良いのでは？ というか使い回す前提だから余るって表現もおかしい気がするけど

23 18/12/23(日)19:20:35 No.556619968

うなぎの秘伝のタレ方式でよくない？

24 18/12/23(日)19:20:36 No.556619970

書き込みをした人によって削除されました

25 18/12/23(日)19:20:51 No.556620052

書き込みをした人によって削除されました

26 18/12/23(日)19:20:56 No.556620071

>21時まで営業していることになっていますが、20時頃にいつもスープ切れを起こしてる、ちょっとお客さんに優しくないお店。 >もうさ、21時まで保たないなら、営業時間を20時までにすれば良いのにといつも思っております。 スープ切れ人気店で調べたら普通に同意出来るレビューが出てきてだめだった

27 18/12/23(日)19:21:11 No.556620171

>品切れより対象の廃棄ロスでるくらいのほうがいいなんて凄い古典的な話ね 個人なので…

28 18/12/23(日)19:22:01 No.556620436

こいつじゃなくてハゲの方の意見聞かせてよ 合ってるのだいたいそっちなんだし

29 18/12/23(日)19:22:19 No.556620519

べつの掲示板でたってたのをこっちで再利用

30 18/12/23(日)19:23:24 No.556620841

限定○○杯とか先に書いといてくれるなら諦めつくよね そうじゃない場合はこう安定供給されるものって感じあるからラーメンは

31 18/12/23(日)19:23:29 No.556620871

食いに来てくれた客に無駄足踏ませるなって話だろ

32 18/12/23(日)19:23:31 No.556620877

大学の時アパートの近くにあったラーメン屋は スープじゃなくて麺切れで時々早めに閉まってたな

33 18/12/23(日)19:23:37 No.556620903

店としては同程度の廃棄ロスと機会ロスなら後者の方が痛いぞ

34 18/12/23(日)19:23:42 No.556620922

>もうさ、21時まで保たないなら、営業時間を20時までにすれば良いのにといつも思っております。 そういうので営業時間をときどき変動させてると 人気なくなって営業時間伸びたんだなとか言われるようになってしまうし 情報食ってるのがメインターゲット層なんだしプレミア煽れる状態維持したほうがいいんだろうな

35 18/12/23(日)19:23:44 No.556620937

>べつの掲示板でたってたのをこっちで再利用 来店する精神異常者

36 18/12/23(日)19:23:51 No.556620974

芹沢サンはどう思う？

37 18/12/23(日)19:23:54 No.556620985

スープ切れするのはいいけどそれが毎度の事のように起きるならもうちょっとなんとかしろよとは思うがな

38 18/12/23(日)19:24:13 No.556621099

品薄商法嫌いって話

39 18/12/23(日)19:26:41 No.556621838

スープ切れはまあ良いけど思った味出ないからって急に休む店は嫌い

40 18/12/23(日)19:26:57 No.556621926

～食限定とか麺切れはたまにあるけどスープ切れなんて聞いたことないな…

41 18/12/23(日)19:29:11 No.556622557

そういえば開店して一月しないうちに潰れるラーメン矢結構見るけどあれなんなの

42 18/12/23(日)19:30:18 No.556622897

>客目線の勝手な言い分であって商売の仕方は店の自由だ アスペは黙ってろ

43 18/12/23(日)19:30:43 No.556623064

>そういえば開店して一月しないうちに潰れるラーメン矢結構見るけどあれなんなの だらだら続けるよりダメージの少ない損切りでは

44 18/12/23(日)19:31:06 No.556623243

>そういえば開店して一月しないうちに潰れるラーメン矢結構見るけどあれなんなの 見通し甘いだけ 飲食やるなら少なくとも1年は赤字でもやってける蓄えないと即死する

45 18/12/23(日)19:32:13 No.556623680

メシ食うためにやってる仕事なんだから 食ってけるだけの稼ぎ分売ったらそれで仕舞 それのなにが悪いんだボケ

46 18/12/23(日)19:32:19 No.556623734

>そういえば開店して一月しないうちに潰れるラーメン矢結構見るけどあれなんなの ラーメン屋は食い物屋の中では店出すレベルまでいくのがあまり難しくないジャンル でもその分競争激しくてしかも基本食品原価率高くつくから客いっぱい来ないとすぐ潰れる

47 18/12/23(日)19:32:27 No.556623779

コンビニでも年配のオーナーだとやたら廃棄嫌って仕入れ減らしてる店多いな

48 18/12/23(日)19:32:44 No.556623886

>メシ食うためにやってる仕事なんだから >食ってけるだけの稼ぎ分売ったらそれで仕舞 >それのなにが悪いんだボケ ここ支店だから…

49 18/12/23(日)19:33:20 No.556624085

>ここ支店だから… そんなサービスはチェーン店に求めろ って付け加えようと思ってました 知りもせずすいませんでした…

50 18/12/23(日)19:33:26 No.556624124

ごく単純な話機会損失だからな 損するのは勝手だからいいけど

51 18/12/23(日)19:34:04 No.556624327

その日の売り上げだけ見ても駄目で 慢性的に食べれずに帰る客が多いとだんだん客足が遠のくんじゃないかとか考えないといけないよね

52 18/12/23(日)19:34:32 No.556624530

>そんなサービスはチェーン店に求めろ >って付け加えようと思ってました >知りもせずすいませんでした… 画像だけだと情報足りてないし仕方あるまい…

53 18/12/23(日)19:34:44 No.556624615

>メシ食うためにやってる仕事なんだから >食ってけるだけの稼ぎ分売ったらそれで仕舞 >それのなにが悪いんだボケ なんも悪くないが単純に客が見切りつけて行かなくなる そこでラーメン店ではプレミア化して補う

54 18/12/23(日)19:35:12 No.556624777

一日何食限定みたいなので品薄商法やるならわかるけど スープ切れたら終わりって言うアバウトなやつはなぁ

55 18/12/23(日)19:35:25 No.556624856

これには当てはまらないかもしれないけど店に対する要求が大きすぎるのはあると思う 究極的に言ってしまうとサービスが気に入らないならもう使わなきゃいいだけだから追加で要求していいわけではないし

56 18/12/23(日)19:36:02 No.556625100

口汚いのが増えてきた

57 18/12/23(日)19:36:07 No.556625144

不定休店長ワンオペスープは2時間でなくなるって店が近所にあるんだけど一番うまい

58 18/12/23(日)19:36:18 No.556625202

藤本くんの意見はスープの量増やせないならちゃんと営業時間短くしろだったかな

59 18/12/23(日)19:36:24 No.556625256

>これには当てはまらないかもしれないけど店に対する要求が大きすぎるのはあると思う >究極的に言ってしまうとサービスが気に入らないならもう使わなきゃいいだけだから追加で要求していいわけではないし 言いたい事はわかるけど 当てはまらないかもしれないどころか全然違う話だな…

60 18/12/23(日)19:36:43 No.556625365

2時間くらいラーメン作ってたらとんこつスープがなくなったバイ！！

61 18/12/23(日)19:36:55 No.556625441

ああしてほしいこうしてほしいと提案するのは自由だけど命令できるわけではないんだよな

62 18/12/23(日)19:37:04 No.556625488

>2時間くらいラーメン作ってたらとんこつスープがなくなったバイ！！ アレ食ってる側おかしいって！！！

63 18/12/23(日)19:37:42 No.556625721

>2時間くらいラーメン作ってたらとんこつスープがなくなったバイ！！ あの話600杯目安だったのにお互い1000届きかねない量出てる…

64 18/12/23(日)19:38:40 No.556626068

実際ミキサーで攪拌して煮込み時間短縮って出来るんだろうか

65 18/12/23(日)19:39:37 No.556626374

スープ切れ営業終了は商売ではなく趣味の延長って感覚よね 商売なら営業時間内は商品を安定供給する責務がある

66 18/12/23(日)19:39:41 No.556626397

>実際ミキサーで攪拌して煮込み時間短縮って出来るんだろうか 出来るけどそれはそれで1時間以上かかる

67 18/12/23(日)19:39:46 No.556626428

数分前で止めるって神業過ぎんだろ

68 18/12/23(日)19:39:47 No.556626437

>そんな店見た事ない 限定とか売り切れ次第営業終了という店はある

69 18/12/23(日)19:39:52 No.556626477

酒とかで超音波当てて熟成させるとかあるので応用できそう

70 18/12/23(日)19:40:03 No.556626542

>藤本くんの意見はスープの量増やせないならちゃんと営業時間短くしろだったかな なんで怒られたかわからなかった別の店の経営者に 閉店時間より随分前に閉める店をみせて店は困らないだろうが客はどうだろうかってこと知るためだったしな

71 18/12/23(日)19:40:21 No.556626636

>商売なら営業時間内は商品を安定供給する責務がある 無い

72 18/12/23(日)19:40:25 No.556626695

限定商法はまたなんか別といえば別な気がする 最初から上限提起してるからかな

73 18/12/23(日)19:40:50 No.556626888

そこで冷凍スープですよ

74 18/12/23(日)19:40:56 No.556626917

その量で持ってる日もあるんなら別にいいんじゃね そんな店たいてい人気店だししょうがねえなあで済ますわ

75 18/12/23(日)19:40:58 No.556626930

>スープ切れ営業終了は商売ではなく趣味の延長って感覚よね >商売なら営業時間内は商品を安定供給する責務がある 大学時代好きだったラーメン屋あるんだけどあそこスープ切れ閉店と日曜日に閉めてるって完全に趣味だったんだろうなって

76 18/12/23(日)19:41:06 No.556626981

とんこつ勝負の職人の経験と技術で勝つっての大好きなんだ

77 18/12/23(日)19:41:35 No.556627137

>とんこつ勝負の職人の経験と技術で勝つっての大好きなんだ 戻ってきた時の4杯差はアレ体力だろうね

78 18/12/23(日)19:41:40 No.556627175

日曜定休はサラリーマンと学生がメインの店だったらよくある

79 18/12/23(日)19:41:56 No.556627290

納得できるスープが出来なかったので本日休業とかもあるよね 面倒くさいから行かなくなる

80 18/12/23(日)19:41:56 No.556627297

スープ作りは水へ旨味成分を抽出する作業だから 細かくして接触面積を増やしたり 攪拌して濃度勾配を増大させるのは理に適ってる

81 18/12/23(日)19:42:01 No.556627325

じゃあスープを濃縮して冷蔵しておいてお湯で溶かせるようにしよう

82 18/12/23(日)19:42:01 No.556627328

>>商売なら営業時間内は商品を安定供給する責務がある >無い 法的にはないけど信用の問題だよ 社会人ならわかるだろ

83 18/12/23(日)19:42:17 No.556627416

店にも仕込める限度というものがある

84 18/12/23(日)19:42:24 No.556627463

>そこで冷凍スープですよ 家系ラーメンのチェーン店のスープは本当にまずあじだと思う…

85 18/12/23(日)19:42:26 No.556627469

スープ切れじゃないけど閉店1時間前の弁当屋でご飯切れましたって言われた事ならある

86 18/12/23(日)19:43:19 No.556627763

あそこはスープ切れで早く閉店する店だっていう風に客から信用を失った上で 商売が成り立ってるなら別に他人にあーだこーだ言われることもない気がする

87 18/12/23(日)19:43:26 No.556627814

>社会人ならわかるだろ 常時在庫持つ義務なんてないよ 必ず買うって契約してるならともかく 社会人やってる？

88 18/12/23(日)19:43:27 No.556627826

食べ放題の店でご飯切れは困った

89 18/12/23(日)19:43:27 No.556627830

>法的にはないけど信用の問題だよ >社会人ならわかるだろ 責務って言葉を使うな

90 18/12/23(日)19:43:28 No.556627839

仕込み量増やすのは結構経営的にもでかい判断だからね…

91 18/12/23(日)19:43:29 No.556627842

イイイ ヤヤヤ

92 18/12/23(日)19:43:43 No.556627918

>社会人ならわかるだろ 無職に構うなボケが

93 18/12/23(日)19:43:54 No.556628007

>店にも仕込める限度というものがある だから限度と客足を考えて営業時間設定しろって話なんだが

94 18/12/23(日)19:44:14 No.556628152

>法的にはないけど信用の問題だよ 営業時間内に品切れになるくらいのほうが評判が上がるのが実情なので それも特にない

95 18/12/23(日)19:44:21 No.556628185

恥ずかしい話だけど業務用スープ使ってるかどうかも自分の舌では判断できん

96 18/12/23(日)19:44:24 No.556628195

>だから限度と客足を考えて営業時間設定しろって話なんだが 足りてる日に早仕舞いしたらもったいないじゃん

97 18/12/23(日)19:44:28 No.556628221

>あそこはスープ切れで早く閉店する店だっていう風に客から信用を失った上で >商売が成り立ってるなら別に他人にあーだこーだ言われることもない気がする 機会損失してるけどこれ以上儲ける気がないならまぁ…ね

98 18/12/23(日)19:44:37 No.556628278

>常時在庫持つ義務なんてないよ >必ず買うって契約してるならともかく >社会人やってる？ 日本語勉強しろ壺豚

99 18/12/23(日)19:44:44 No.556628317

「出来ない約束をするもんじゃない」というお話

100 18/12/23(日)19:45:18 No.556628494

>>法的にはないけど信用の問題だよ >営業時間内に品切れになるくらいのほうが評判が上がるのが実情なので >それも特にない そうじゃないって話が画像なんだけど知らないなら黙ってて？

101 18/12/23(日)19:45:28 No.556628563

壺豚って焼肉屋の漬けカルビみたいなもんか

102 18/12/23(日)19:45:37 No.556628614

仕事がラーメン屋な｢｣がじつは多いんだろうか

103 18/12/23(日)19:45:50 No.556628678

なくなったら終わりっつって書いてあんならいいんじゃね

104 18/12/23(日)19:46:02 No.556628745

スープ切れで営業終了出来るほど人気出る期間どれほどあるかって話もあるし難しいところだと思う

105 18/12/23(日)19:46:07 No.556628776

>日本語勉強しろ壺豚 何この人

106 18/12/23(日)19:46:27 No.556628879

>仕事がラーメン屋な｢｣がじつは多いんだろうか 飲食業に物申せるマンが多すぎて驚いてるよ

107 18/12/23(日)19:46:33 No.556628906

きかいそんしつだぞ「」 おれはけいざいにつよいんだ

108 18/12/23(日)19:47:04 No.556629074

ちゃんと営業時間まで出せる量でやってる本店にまで悪評及ぶだろうが！

109 18/12/23(日)19:47:27 No.556629213

そこで完全受注生産ですよ！「」さん！！

110 18/12/23(日)19:47:50 No.556629351

三日前までに予約してラーメン食べにいくね…

111 18/12/23(日)19:47:55 No.556629390

>そこで完全受注生産ですよ！「」さん！！ して納期は？

112 18/12/23(日)19:48:18 No.556629481

所詮ラーメン屋だからな

113 18/12/23(日)19:48:19 No.556629487

本店がどうこう言う話ならスープ切れ自体が悪いんじゃなくて経営方針統一できてない経営者がだめなんじゃないか

114 18/12/23(日)19:49:00 No.556629745

だから今から怒りに行くかんな！された

115 18/12/23(日)19:49:30 No.556629946

そもそもこの話は毎日スープが切れるくらい繁盛してるのに本店のオーナーからお前はまだまだプロじゃないなって言われてなんで？って言うお話だから気持ちの問題大事だぞ

116 18/12/23(日)19:49:49 No.556630026

>本店がどうこう言う話ならスープ切れ自体が悪いんじゃなくて経営方針統一できてない経営者がだめなんじゃないか そうだよ 誰もスープ切れ自体が悪いなんて言ってなのに何故かけおってる子がでてきてる…

117 18/12/23(日)19:50:19 No.556630220

業務用ラーメンスープとかないの？ 安定供給安定品質

118 18/12/23(日)19:50:30 No.556630292

貼られた画像だけでレスポンチするのが「」だから…

119 18/12/23(日)19:50:32 No.556630298

>>仕事がラーメン屋な｢｣がじつは多いんだろうか >飲食業に物申せるマンが多すぎて驚いてるよ 物流にも物申せるマン多いよ

120 18/12/23(日)19:50:53 No.556630418

>誰もスープ切れ自体が悪いなんて言ってなのに何故かけおってる子がでてきてる… >スープ切れは糞 嘘だろこいつ…

121 18/12/23(日)19:50:59 No.556630471

>業務用ラーメンスープとかないの？ >安定供給安定品質 あるしそのメリットと問題点の話もこの漫画でやってるよ