虹裏img歴史資料館

1 18/12/07(金)20:28:56 No.552884140

二次発酵

2 18/12/07(金)20:30:40 No.552884537

注射器で空気を入れる

3 18/12/07(金)20:31:23 No.552884688

俺が食べた

4 18/12/07(金)20:31:39 No.552884738

確かにあんパンとかどうしてんだろうね

5 18/12/07(金)20:33:01 No.552885056

無理やり注入したら膨らむんじゃね

6 18/12/07(金)20:33:33 No.552885164

調べてみたけどよくわからんな確かに 何か方法があるんだろうけど

7 18/12/07(金)20:33:43 No.552885222

天使の分けまえだよ

8 18/12/07(金)20:34:24 No.552885356

>無理やり注入したら膨らむんじゃね ブボッてなりそう

9 18/12/07(金)20:34:26 No.552885377

パンに注射器刺して吸い取ってるんだよ

10 18/12/07(金)20:34:35 No.552885409

「空洞にする」じゃなくて「空洞になる」が正しい 膨らむからね…

11 18/12/07(金)20:34:58 No.552885501

具が空気を出す？

12 18/12/07(金)20:35:00 No.552885513

じゃあなんかうまい具合にしたら空洞になるんか？

13 18/12/07(金)20:35:31 No.552885636

むしろなんで空洞にするの その分クリーム入れてよ！！

14 18/12/07(金)20:35:39 No.552885663

調べたらバター入れたところが空洞になるって書いてあるけど 現実的じゃないな

15 18/12/07(金)20:36:18 No.552885823

>むしろなんで空洞にするの >その分クリーム入れてよ！！ クリーム入れる分の空洞はどう作るんだよ！

16 18/12/07(金)20:36:30 No.552885881

水ぶくれみたいに空気が貯まるんじゃないの

17 18/12/07(金)20:36:56 No.552885972

あんぱんは生地であんを包んでから焼成だぞ シュークリームとかは中出しするけど

18 18/12/07(金)20:37:35 No.552886105

>調べたらバター入れたところが空洞になるって書いてあるけど ホットケーキとか焼く時も油引きすぎると表面凹んじゃうけど同じような理屈なのかな

19 18/12/07(金)20:37:40 No.552886134

>シュークリームとかは中出しするけど そんな上手くいくものなのか

20 18/12/07(金)20:37:46 No.552886168

>クリーム入れる分の空洞はどう作るんだよ！ クリームを入れると空洞になる

21 18/12/07(金)20:38:47 No.552886411

なんか調べても出てこないな 一体どんな秘密が

22 18/12/07(金)20:38:57 No.552886457

ホントに隙間なくクリーム詰めたのはトラップ化するでしょ

23 18/12/07(金)20:39:55 No.552886690

爆発しそうだ

24 18/12/07(金)20:40:30 No.552886832

天使の取り分

25 18/12/07(金)20:41:09 No.552887001

ポテチの袋だって中身十分の一しかないしな そんなもんだ

26 18/12/07(金)20:41:11 No.552887008

空洞に中出ししたら着床するよう

27 18/12/07(金)20:42:16 No.552887293

何言ってるんだ

28 18/12/07(金)20:42:33 No.552887366

ひょっとしてカスタードたっぷりのシュークリームってすごくエロいのか？

29 18/12/07(金)20:42:47 No.552887414

>そんな上手くいくものなのか 家庭用オーブンだと調整大変 卵40個くらい買ってきて成功したの最後のほうだった

30 18/12/07(金)20:43:05 No.552887490

クリームパイはエロワードだからな

31 18/12/07(金)20:43:44 No.552887659

あんぱんは作ったらわかるが勝手に空洞が出来る

32 18/12/07(金)20:44:25 No.552887825

「」ちゃん 水と水蒸気の体積差っていうのがあってね

33 18/12/07(金)20:44:39 No.552887890

中だしが下手ですぐだばぁは許せない

34 18/12/07(金)20:44:42 No.552887901

ぺちゃんこシュークリームなら俺も焼いたことあるぜ

35 18/12/07(金)20:46:50 No.552888411

>「」ちゃん >水と水蒸気の体積差っていうのがあってね 「」は文系なのだ

36 18/12/07(金)20:47:04 No.552888467

>「」ちゃん >水と水蒸気の体積差っていうのがあってね 温かいうちにラップしたらお皿ごと真空パックされるみたいに パンも窯から出したらペッタァ…ってなるんじゃないんですか！

37 18/12/07(金)20:47:20 No.552888529

平たく円状に生地伸ばして 真ん中に具なりを乗っけて丸めてから焼く 中心部の生地は癒着してないからその隙間の空気の部分が空洞になる 作る方はむしろ空洞できなくできねーかな思ってるんじゃなかろうか

38 18/12/07(金)20:47:59 No.552888706

薄皮クリーム的に考えるとパン生地薄くすれば詰まったクリームパンになる?

39 18/12/07(金)20:48:00 No.552888710

さつまいも揚げたら薄皮がぷっくり膨れるだろそういう事だよ

40 18/12/07(金)20:48:28 No.552888828

焼いてから詰めれば空洞はできないな 切った部分は糸ででも縫いとめておけ

41 18/12/07(金)20:50:34 No.552889331

北海道のアンパンみたいな潰れてるのもある

42 18/12/07(金)20:53:17 No.552889967

>パンも窯から出したらペッタァ…ってなるんじゃないんですか！ ラップは薄く儚いけどパンは膨らんだあとに焼かれることで種類差はあるけど表面がカチッとするだろ

43 18/12/07(金)20:53:49 No.552890103

必要以上に空気が入ると見た目が悪くなるので焼く前に竹串で刺して空気抜いたりする

44 18/12/07(金)20:54:26 No.552890254

詰め物したパンは詰め物から出た蒸気で膨らんだのが焼くことで固定されてしまうのが主な原因みたいで 蒸気抜きを付けることでたっぷり詰めても空洞をふせいだり破裂したりを防げるのがクリームパンがグローブ形してたりする理由なんだよな だけど蒸気抜きも後詰めもなしにみっちり大量にクリームいれてる地元のパン屋の技術がぜんぜんわからん…

45 18/12/07(金)20:54:35 No.552890286

>むしろなんで空洞にするの >その分クリーム入れてよ！！ そういうパンもあるよ 普通のクリームパンに追いカスタードクリームしためっちゃ重い奴が 大好き

46 18/12/07(金)20:54:52 No.552890356

食パンも全体的に均一なふわふわなのと 大きい空洞がボコボコあるのと色々あって面白い どうやって制御してるんだろうなこれ

47 18/12/07(金)20:56:32 No.552890741

>どうやって制御してるんだろうなこれ みっちりしてるのはしかくくて ぼこぼこしてるのは上が山になってることが多いじゃろ？ 簡単に言うと焼く時に型に蓋をするかどうかでその辺をコントロールするんよ

48 18/12/07(金)20:56:56 No.552890826

最終的に膨らますパワーが大きいのは水蒸気だけどその前に生地に膨らむ余地作るのは発酵だから そこんとこでこだわると均一さとか変わってくるんじゃないかと思う

49 18/12/07(金)20:56:59 No.552890845

なるほど……つまりすいじょうきばくはつってことだな？

50 18/12/07(金)20:57:26 No.552890955

生地を捏ねる時にパァン！って叩き付けて空気抜くのかな

51 18/12/07(金)20:58:47 No.552891274

空気っていうか二次発酵はその叩きつけたりコネたりした後に行われることだよ

52 18/12/07(金)21:00:02 No.552891585

パンは空洞があるから0カロリー

53 18/12/07(金)21:01:03 No.552891864

>パンは空洞があるから0カロリー どっかのパンアイドルみたいな事言いやがって…

54 18/12/07(金)21:01:46 No.552892081

こねて発酵させた後パンチして不要なガスを抜く そして形整えてもう一回発酵させて焼くのが大半

55 18/12/07(金)21:02:27 No.552892270

中が空洞なんですけど！！取り替えろ！！ っていうクレームあったの思い出したわ

56 18/12/07(金)21:02:58 No.552892392

>中が空洞なんですけど！！取り替えろ！！ >っていうクレームあったの思い出したわ そういうやつには黒パンでも投げつけてやればいい

57 18/12/07(金)21:03:49 No.552892628

「何もない」を入れてるんだ

58 18/12/07(金)21:04:17 No.552892752

>こねて発酵させた後パンチして不要なガスを抜く サンドバッグみたいに天井から吊るしてぺちぺち叩いてるシーンをイメージしちゃった

59 18/12/07(金)21:04:24 No.552892790

シュークリームは専用の器具でズボってやるんじゃなかったっけ

60 18/12/07(金)21:05:24 No.552893093

>中が空洞なんですけど！！取り替えろ！！ >っていうクレームあったの思い出したわ ドーナツに穴が開いてるってクレームもありそう

61 18/12/07(金)21:06:07 No.552893319

>そういうやつには黒パンでも投げつけてやればいい （爆発）

62 18/12/07(金)21:07:32 No.552893705

>そういうやつには黒パンでも投げつけてやればいい まあ塩パンが流行り始めた頃だった気がするししょうがないね…

63 18/12/07(金)21:07:58 No.552893819

９０円とかで売ってるパンとかお菓子って あーこれなんか体に悪そうだなって思いながら食ったりしてるけど めちゃくちゃ試行錯誤してアホみたいに計算した末に完成した製品なんだよなって お菓子とかパン作ると感じる

64 18/12/07(金)21:08:45 No.552894044

>シュークリームは専用の器具でズボってやるんじゃなかったっけ 専門店でもない限りは普通の口金の絞り袋とかでやるよ でもあの定量だせる装置ポンプするの楽しそう

65 18/12/07(金)21:09:59 No.552894394

洋菓子店のやつみたいに切ってクリームを挟むタイプのシュークリームが好きです

66 18/12/07(金)21:11:47 No.552894884

ドーナツと同じだって聞いた

67 18/12/07(金)21:11:57 No.552894922

バター入れると膨らむのは塩パンとかわかりやすいよね

68 18/12/07(金)21:13:08 No.552895239

作ってるお店少ないけどスワンタイプのシュークリームが好き

69 18/12/07(金)21:13:21 No.552895294

バターで膨らむのはなんでなんだぜ？

70 18/12/07(金)21:15:12 No.552895831

バターはパイ生地がその原理なんじゃないの？

71 18/12/07(金)21:15:25 No.552895891

>そんな上手くいくものなのか シュー生地は作るのマジでむずい 湯煎しながら撹拌して作る生地とか化学実験そのものだよ

72 18/12/07(金)21:16:10 No.552896096

バターが膨らむというより バターにより出来た空洞に空気が溜まる仕組み

73 18/12/07(金)21:16:40 No.552896228

>バターで膨らむのはなんでなんだぜ？ バターから出る水蒸気で

74 18/12/07(金)21:16:40 No.552896229

ショートニングってやつなんだ

75 18/12/07(金)21:18:02 No.552896655

バターというか油入れるのはグルテンのもちもちをある程度打ち消すのだ なので焼いた時に膨らみやすくなる

76 18/12/07(金)21:19:23 No.552897014

クリーム多すぎても微妙だからパンとクリームの量良い感じにして

77 18/12/07(金)21:21:01 No.552897446

製菓はこんなんよく気付いたなのオンパレードだよな・・・

78 18/12/07(金)21:21:16 No.552897532

ぐぐると焼きたてはみっちりしてるけど 時間が経つとどんどんクリームが固くなって隙間も増えるという検証とかあった バター云々はクリームパンに限ってはあまり関係ないぽい

79 18/12/07(金)21:21:37 No.552897635

無のゆらぎが相転移を起こした

80 18/12/07(金)21:22:23 No.552897848

バターで乳化させると水蒸気が逃げにくくなるのだ ふわふわが売りの店は水を使わずに生クリームやバター多めに作る

81 18/12/07(金)21:22:47 No.552897953

>無のゆらぎが相転移を起こした ビックパンである