18/12/07(金)20:28:23 パンの... のスレッド詳細
削除依頼やバグ報告は メールフォーム にお願いします。個人情報、名誉毀損、侵害等については積極的に削除しますので、 メールフォーム より該当URLをご連絡いただけると助かります。
画像ファイル名:1544182103291.jpg 18/12/07(金)20:28:23 No.552884011
パンの中が空洞になってるのってどうやって作ってるの?
1 18/12/07(金)20:28:56 No.552884140
二次発酵
2 18/12/07(金)20:30:40 No.552884537
注射器で空気を入れる
3 18/12/07(金)20:31:23 No.552884688
俺が食べた
4 18/12/07(金)20:31:39 No.552884738
確かにあんパンとかどうしてんだろうね
5 18/12/07(金)20:33:01 No.552885056
無理やり注入したら膨らむんじゃね
6 18/12/07(金)20:33:33 No.552885164
調べてみたけどよくわからんな確かに 何か方法があるんだろうけど
7 18/12/07(金)20:33:43 No.552885222
天使の分けまえだよ
8 18/12/07(金)20:34:24 No.552885356
>無理やり注入したら膨らむんじゃね ブボッてなりそう
9 18/12/07(金)20:34:26 No.552885377
パンに注射器刺して吸い取ってるんだよ
10 18/12/07(金)20:34:35 No.552885409
「空洞にする」じゃなくて「空洞になる」が正しい 膨らむからね…
11 18/12/07(金)20:34:58 No.552885501
具が空気を出す?
12 18/12/07(金)20:35:00 No.552885513
じゃあなんかうまい具合にしたら空洞になるんか?
13 18/12/07(金)20:35:31 No.552885636
むしろなんで空洞にするの その分クリーム入れてよ!!
14 18/12/07(金)20:35:39 No.552885663
調べたらバター入れたところが空洞になるって書いてあるけど 現実的じゃないな
15 18/12/07(金)20:36:18 No.552885823
>むしろなんで空洞にするの >その分クリーム入れてよ!! クリーム入れる分の空洞はどう作るんだよ!
16 18/12/07(金)20:36:30 No.552885881
水ぶくれみたいに空気が貯まるんじゃないの
17 18/12/07(金)20:36:56 No.552885972
あんぱんは生地であんを包んでから焼成だぞ シュークリームとかは中出しするけど
18 18/12/07(金)20:37:35 No.552886105
>調べたらバター入れたところが空洞になるって書いてあるけど ホットケーキとか焼く時も油引きすぎると表面凹んじゃうけど同じような理屈なのかな
19 18/12/07(金)20:37:40 No.552886134
>シュークリームとかは中出しするけど そんな上手くいくものなのか
20 18/12/07(金)20:37:46 No.552886168
>クリーム入れる分の空洞はどう作るんだよ! クリームを入れると空洞になる
21 18/12/07(金)20:38:47 No.552886411
なんか調べても出てこないな 一体どんな秘密が
22 18/12/07(金)20:38:57 No.552886457
ホントに隙間なくクリーム詰めたのはトラップ化するでしょ
23 18/12/07(金)20:39:55 No.552886690
爆発しそうだ
24 18/12/07(金)20:40:30 No.552886832
天使の取り分
25 18/12/07(金)20:41:09 No.552887001
ポテチの袋だって中身十分の一しかないしな そんなもんだ
26 18/12/07(金)20:41:11 No.552887008
空洞に中出ししたら着床するよう
27 18/12/07(金)20:42:16 No.552887293
何言ってるんだ
28 18/12/07(金)20:42:33 No.552887366
ひょっとしてカスタードたっぷりのシュークリームってすごくエロいのか?
29 18/12/07(金)20:42:47 No.552887414
>そんな上手くいくものなのか 家庭用オーブンだと調整大変 卵40個くらい買ってきて成功したの最後のほうだった
30 18/12/07(金)20:43:05 No.552887490
クリームパイはエロワードだからな
31 18/12/07(金)20:43:44 No.552887659
あんぱんは作ったらわかるが勝手に空洞が出来る
32 18/12/07(金)20:44:25 No.552887825
「」ちゃん 水と水蒸気の体積差っていうのがあってね
33 18/12/07(金)20:44:39 No.552887890
中だしが下手ですぐだばぁは許せない
34 18/12/07(金)20:44:42 No.552887901
ぺちゃんこシュークリームなら俺も焼いたことあるぜ
35 18/12/07(金)20:46:50 No.552888411
>「」ちゃん >水と水蒸気の体積差っていうのがあってね 「」は文系なのだ
36 18/12/07(金)20:47:04 No.552888467
>「」ちゃん >水と水蒸気の体積差っていうのがあってね 温かいうちにラップしたらお皿ごと真空パックされるみたいに パンも窯から出したらペッタァ…ってなるんじゃないんですか!
37 18/12/07(金)20:47:20 No.552888529
平たく円状に生地伸ばして 真ん中に具なりを乗っけて丸めてから焼く 中心部の生地は癒着してないからその隙間の空気の部分が空洞になる 作る方はむしろ空洞できなくできねーかな思ってるんじゃなかろうか
38 18/12/07(金)20:47:59 No.552888706
薄皮クリーム的に考えるとパン生地薄くすれば詰まったクリームパンになる?
39 18/12/07(金)20:48:00 No.552888710
さつまいも揚げたら薄皮がぷっくり膨れるだろそういう事だよ
40 18/12/07(金)20:48:28 No.552888828
焼いてから詰めれば空洞はできないな 切った部分は糸ででも縫いとめておけ
41 18/12/07(金)20:50:34 No.552889331
北海道のアンパンみたいな潰れてるのもある
42 18/12/07(金)20:53:17 No.552889967
>パンも窯から出したらペッタァ…ってなるんじゃないんですか! ラップは薄く儚いけどパンは膨らんだあとに焼かれることで種類差はあるけど表面がカチッとするだろ
43 18/12/07(金)20:53:49 No.552890103
必要以上に空気が入ると見た目が悪くなるので焼く前に竹串で刺して空気抜いたりする
44 18/12/07(金)20:54:26 No.552890254
詰め物したパンは詰め物から出た蒸気で膨らんだのが焼くことで固定されてしまうのが主な原因みたいで 蒸気抜きを付けることでたっぷり詰めても空洞をふせいだり破裂したりを防げるのがクリームパンがグローブ形してたりする理由なんだよな だけど蒸気抜きも後詰めもなしにみっちり大量にクリームいれてる地元のパン屋の技術がぜんぜんわからん…
45 18/12/07(金)20:54:35 No.552890286
>むしろなんで空洞にするの >その分クリーム入れてよ!! そういうパンもあるよ 普通のクリームパンに追いカスタードクリームしためっちゃ重い奴が 大好き
46 18/12/07(金)20:54:52 No.552890356
食パンも全体的に均一なふわふわなのと 大きい空洞がボコボコあるのと色々あって面白い どうやって制御してるんだろうなこれ
47 18/12/07(金)20:56:32 No.552890741
>どうやって制御してるんだろうなこれ みっちりしてるのはしかくくて ぼこぼこしてるのは上が山になってることが多いじゃろ? 簡単に言うと焼く時に型に蓋をするかどうかでその辺をコントロールするんよ
48 18/12/07(金)20:56:56 No.552890826
最終的に膨らますパワーが大きいのは水蒸気だけどその前に生地に膨らむ余地作るのは発酵だから そこんとこでこだわると均一さとか変わってくるんじゃないかと思う
49 18/12/07(金)20:56:59 No.552890845
なるほど……つまりすいじょうきばくはつってことだな?
50 18/12/07(金)20:57:26 No.552890955
生地を捏ねる時にパァン!って叩き付けて空気抜くのかな
51 18/12/07(金)20:58:47 No.552891274
空気っていうか二次発酵はその叩きつけたりコネたりした後に行われることだよ
52 18/12/07(金)21:00:02 No.552891585
パンは空洞があるから0カロリー
53 18/12/07(金)21:01:03 No.552891864
>パンは空洞があるから0カロリー どっかのパンアイドルみたいな事言いやがって…
54 18/12/07(金)21:01:46 No.552892081
こねて発酵させた後パンチして不要なガスを抜く そして形整えてもう一回発酵させて焼くのが大半
55 18/12/07(金)21:02:27 No.552892270
中が空洞なんですけど!!取り替えろ!! っていうクレームあったの思い出したわ
56 18/12/07(金)21:02:58 No.552892392
>中が空洞なんですけど!!取り替えろ!! >っていうクレームあったの思い出したわ そういうやつには黒パンでも投げつけてやればいい
57 18/12/07(金)21:03:49 No.552892628
「何もない」を入れてるんだ
58 18/12/07(金)21:04:17 No.552892752
>こねて発酵させた後パンチして不要なガスを抜く サンドバッグみたいに天井から吊るしてぺちぺち叩いてるシーンをイメージしちゃった
59 18/12/07(金)21:04:24 No.552892790
シュークリームは専用の器具でズボってやるんじゃなかったっけ
60 18/12/07(金)21:05:24 No.552893093
>中が空洞なんですけど!!取り替えろ!! >っていうクレームあったの思い出したわ ドーナツに穴が開いてるってクレームもありそう
61 18/12/07(金)21:06:07 No.552893319
>そういうやつには黒パンでも投げつけてやればいい (爆発)
62 18/12/07(金)21:07:32 No.552893705
>そういうやつには黒パンでも投げつけてやればいい まあ塩パンが流行り始めた頃だった気がするししょうがないね…
63 18/12/07(金)21:07:58 No.552893819
90円とかで売ってるパンとかお菓子って あーこれなんか体に悪そうだなって思いながら食ったりしてるけど めちゃくちゃ試行錯誤してアホみたいに計算した末に完成した製品なんだよなって お菓子とかパン作ると感じる
64 18/12/07(金)21:08:45 No.552894044
>シュークリームは専用の器具でズボってやるんじゃなかったっけ 専門店でもない限りは普通の口金の絞り袋とかでやるよ でもあの定量だせる装置ポンプするの楽しそう
65 18/12/07(金)21:09:59 No.552894394
洋菓子店のやつみたいに切ってクリームを挟むタイプのシュークリームが好きです
66 18/12/07(金)21:11:47 No.552894884
ドーナツと同じだって聞いた
67 18/12/07(金)21:11:57 No.552894922
バター入れると膨らむのは塩パンとかわかりやすいよね
68 18/12/07(金)21:13:08 No.552895239
作ってるお店少ないけどスワンタイプのシュークリームが好き
69 18/12/07(金)21:13:21 No.552895294
バターで膨らむのはなんでなんだぜ?
70 18/12/07(金)21:15:12 No.552895831
バターはパイ生地がその原理なんじゃないの?
71 18/12/07(金)21:15:25 No.552895891
>そんな上手くいくものなのか シュー生地は作るのマジでむずい 湯煎しながら撹拌して作る生地とか化学実験そのものだよ
72 18/12/07(金)21:16:10 No.552896096
バターが膨らむというより バターにより出来た空洞に空気が溜まる仕組み
73 18/12/07(金)21:16:40 No.552896228
>バターで膨らむのはなんでなんだぜ? バターから出る水蒸気で
74 18/12/07(金)21:16:40 No.552896229
ショートニングってやつなんだ
75 18/12/07(金)21:18:02 No.552896655
バターというか油入れるのはグルテンのもちもちをある程度打ち消すのだ なので焼いた時に膨らみやすくなる
76 18/12/07(金)21:19:23 No.552897014
クリーム多すぎても微妙だからパンとクリームの量良い感じにして
77 18/12/07(金)21:21:01 No.552897446
製菓はこんなんよく気付いたなのオンパレードだよな・・・
78 18/12/07(金)21:21:16 No.552897532
ぐぐると焼きたてはみっちりしてるけど 時間が経つとどんどんクリームが固くなって隙間も増えるという検証とかあった バター云々はクリームパンに限ってはあまり関係ないぽい
79 18/12/07(金)21:21:37 No.552897635
無のゆらぎが相転移を起こした
80 18/12/07(金)21:22:23 No.552897848
バターで乳化させると水蒸気が逃げにくくなるのだ ふわふわが売りの店は水を使わずに生クリームやバター多めに作る
81 18/12/07(金)21:22:47 No.552897953
>無のゆらぎが相転移を起こした ビックパンである