虹裏img歴史資料館

1 18/08/11(土)02:04:35 No.525111012

なっちまえよ ラーメン屋に

2 18/08/11(土)02:05:42 No.525111155

付き合ってください

3 18/08/11(土)02:05:50 No.525111173

あじたま屋がいいのでは

4 18/08/11(土)02:07:02 No.525111345

そうだね押すからレシピ教えてください

5 18/08/11(土)02:08:34 No.525111520

作り方教えてよおじさん

6 18/08/11(土)02:09:33 No.525111610

なぜ覚えた

7 18/08/11(土)02:11:15 No.525111776

会社でも立ち上げたらどうだ 煮卵の

8 18/08/11(土)02:12:21 No.525111903

チャーシュー作った後その汁に半熟ゆで卵入れて ANOVAで60度まで上げて冷蔵庫というのを繰り返したりを試したけど 黄身まで届くのって塩だけなんだよ どうやったら味わいを黄身まで届けられるのか

9 18/08/11(土)02:13:00 No.525111961

玉子はともかく孫の顔は見せてあげたのかえ？

10 18/08/11(土)02:13:01 No.525111963

大きなシノギの匂いがするな…！

11 18/08/11(土)02:13:12 No.525111986

商売にしたら1個20円じゃ提供できないじゃんッッッ

12 18/08/11(土)02:15:39 No.525112237

ご飯の上に葱とか海苔とか散らして こんな味玉を乗せたらどうなってしまうんだ…？

13 18/08/11(土)02:16:12 No.525112297

はやくレシピくれよ

14 18/08/11(土)02:16:18 No.525112311

ラーメンを買ってくれ…！

15 18/08/11(土)02:17:03 No.525112381

最近固茹での方が好きになって来た

16 18/08/11(土)02:19:07 No.525112601

煮卵は自分で作れる方が断然お得よね

17 18/08/11(土)02:22:04 No.525112907

半熟玉子を漬けて食うときに黄身に漬け汁をかければいいじゃん

18 18/08/11(土)02:22:13 No.525112921

>そうだね押すからレシピ教えてください 普通に室温の卵を熱湯にぶち込んで5～7分気温に応じた時間茹でてから即冷やして めんつゆニンニク片醤油を良い感じに混合した液に浸して15時間ぐらい置くだけだよぉ… 時間はトライ＆エラーで得た勘だよ

19 18/08/11(土)02:23:34 No.525113060

時間が曖昧すぎる…

20 18/08/11(土)02:24:38 No.525113159

分量もザックリでだめだった

21 18/08/11(土)02:24:39 No.525113162

おいしい煮玉子

22 18/08/11(土)02:25:21 No.525113234

中高の通学路とかで味たま１個５０円ぐらいで売ればいい商売になりそう

23 18/08/11(土)02:25:31 No.525113251

>めんつゆニンニク片醤油を良い感じに混合した液に浸して15時間ぐらい置くだけだよぉ… ぼんやりしたレシピばい…

24 18/08/11(土)02:25:33 No.525113256

>めんつゆニンニク片醤油を良い感じに混合した液 これが知りたいんですけど…

25 18/08/11(土)02:25:43 No.525113276

あれかフィーリングってやつか

26 18/08/11(土)02:25:54 No.525113291

これが職人芸ってやつか…本人には無用の長物なのに…

27 18/08/11(土)02:26:01 No.525113298

ざっくりすぎんだろ おかんの手料理かよ

28 18/08/11(土)02:26:16 No.525113324

STAP細胞のレシピ程度には信頼出来る

29 18/08/11(土)02:26:28 No.525113337

うどんとか蕎麦とかも正確にはレシピなんてないし…

30 18/08/11(土)02:26:53 No.525113375

適当すぎる…

31 18/08/11(土)02:27:22 No.525113434

コンビニに味玉おにぎりあると毎回買ってしまう

32 18/08/11(土)02:27:24 No.525113435

世の中は曖昧さで動いている

33 18/08/11(土)02:27:31 No.525113445

ちょっと前にコンビニのムック本みたいなので究極の味玉の作り方ってのがあったな 立ち読みしたけど麺つゆ使ってたのは覚えてる

34 18/08/11(土)02:27:36 No.525113453

結局は経験と勘なのか…

35 18/08/11(土)02:28:30 No.525113526

好み別れるから究極もなにもないと思うんだよな

36 18/08/11(土)02:29:13 No.525113591

くそ！それを望む者の元には与えられず！ それを望まぬ者には与えられるのか！！

37 18/08/11(土)02:29:22 No.525113607

でも百発百中だよ

38 18/08/11(土)02:29:57 No.525113662

理論としては白身を一瞬で固めつつ黄身が良い感じに凝固する時間を見定めて取り出すってだけだからまあ卵のサイズや気温で全然違ってくるよね…

39 18/08/11(土)02:30:37 No.525113738

料理うまいやつはみんなこうだ

40 18/08/11(土)02:30:43 No.525113751

経験と勘が味噌だからこその百発百中って表現だろ 味噌漬け卵黄いいよね

41 18/08/11(土)02:30:53 No.525113769

本人嫌いなのに極上認定するなよ

42 18/08/11(土)02:31:09 No.525113795

経験と勘は自分で探るしかないからな

43 18/08/11(土)02:31:15 No.525113813

俺も丁度今日作ったわ 俺はつけダレにケチャップ入れてる 数こなすとなんで卵の殻剥くとボロボロになるかとかちゃんと分かるようになって楽しい ネットの綺麗な剥き方はあんまし参考にならなかった

44 18/08/11(土)02:31:21 No.525113824

自分が食いたくなくても身につくもんなのか…

45 18/08/11(土)02:31:43 No.525113854

麺つゆ使うと香りも完全に麺つゆになるから個人的にはおすすめしない

46 18/08/11(土)02:31:45 No.525113858

いや嫌いな奴すら極上と認めざるを得ないって つまり本物の極上なのでは？

47 18/08/11(土)02:32:07 No.525113900

>麺つゆ使うと香りも完全に麺つゆになるから個人的にはおすすめしない わかる

48 18/08/11(土)02:32:15 No.525113916

玉子をめんつゆニンニク片醤油を良い感じに混合した液に浸しておくと中身トロトロで黄身まで味の付いた味玉になるぞ

49 18/08/11(土)02:32:20 No.525113920

>いや嫌いな奴すら極上と認めざるを得ないって >つまり本物の極上なのでは？ そんな鉄鍋のジャンの大谷みたいな

50 18/08/11(土)02:32:40 No.525113945

気づくタイミングおかしくねぇの？！

51 18/08/11(土)02:33:06 No.525113987

至高じゃないのか

52 18/08/11(土)02:33:37 No.525114034

>ネットの綺麗な剥き方はあんまし参考にならなかった ケツに画鋲ぶっさしとけば大体綺麗に剥けない？

53 18/08/11(土)02:34:04 No.525114080

ゆで卵に関しては使ってる鍋とかで茹で時間も変わるだろうから 詳しい時間は自分で探るしかない

54 18/08/11(土)02:34:19 No.525114106

画鋲は面倒くさいからケツを軽くコンってやってる

55 18/08/11(土)02:34:35 No.525114137

俺昔超うまいの作ったけどコツとしては高い醤油を惜しみなく使うことだな！

56 18/08/11(土)02:35:49 No.525114248

いわゆる煮切り醤油を作ってにんにくちょっと入れればいい 玉子はきっちり常温に戻して熱湯に7分強でほぼ失敗しない

57 18/08/11(土)02:37:22 No.525114411

穴あけ面倒いからちゃんと沸騰したお湯に最初強火で数分入れながら鍋軽く揺すればツルツルだよ

58 18/08/11(土)02:37:59 No.525114474

九州の醤油だと配分また変わってくるんだろうな…

59 18/08/11(土)02:38:20 No.525114513

冷蔵庫から出したてのLサイズ卵を熱湯から6分30秒茹でて茹で上がったら氷水に入れれば季節問わず同じ硬さで茹で上がるよ 限界まで黄身をとろとろにしたかったら６分でも良いけど剥くときに白身が裂ける事があるから熟練者向け 味付けはめんつゆと味醂と醤油で煮切って薄めに作って2日漬け込んだら完璧 つけつゆの味の目安は舐めてみてうどんつゆよりは濃いなってぐらいかな…

60 18/08/11(土)02:39:19 No.525114590

伊達に技術って言ってないくらいざっくりだな…

61 18/08/11(土)02:40:52 No.525114717

>限界まで黄身をとろとろにしたかったら６分でも良いけど剥くときに白身が裂ける事があるから熟練者向け しくじると裂けて真っ二つになるぐらいじゃないと漬けたあと美味しくならないよね 剥くときは大きな亀裂を作らないようにｺﾝｺﾝｺﾝｺﾝｺﾝｺﾝ…って全体を細かいヒビだらけにする

62 18/08/11(土)02:41:14 No.525114762

わかんね…塩で食おう…

63 18/08/11(土)02:41:46 No.525114818

殻剥くのは流水で流しながらやれば絶対ツルツルにならない？

64 18/08/11(土)02:42:10 No.525114852

冷たい卵をでかい鍋で沸かした湯に入れると一気に白身が固くなる 黄身に熱が行く前に火を弱めるか水を差すと白身が固くて黄身がやわらかい煮卵になる。

65 18/08/11(土)02:42:39 No.525114894

茹で時間短いと剥くときジュワーやっちゃうから7分にしてるわ

66 18/08/11(土)02:43:30 No.525115013

>殻剥くのは流水で流しながらやれば絶対ツルツルにならない？ 白身がそのレベルで固まってるやつはんおぉ～ってなるぐらいトロトロにならない 最高に出来がいいやつは流水で白身がたわんで壊れそうになる

67 18/08/11(土)02:45:04 No.525115168

便乗して訊くけど茹で卵を楽に作る方法ないかな 1日1個くらいしか消費しないのにいちいち鍋用意して茹でるのが億劫だ 専用の水入れて電子レンジでチンする容器が無難かな 素人考えだけど電熱か何かでそういうモノ作れないんだろうか…

68 18/08/11(土)02:46:03 No.525115248

目玉焼きでも焼いたら

69 18/08/11(土)02:46:14 No.525115271

つまり沸騰させたお湯にさし水して卵入れて6:30でいいのか

70 18/08/11(土)02:46:22 No.525115286

>1日1個くらいしか消費しないのにいちいち鍋用意して茹でるのが億劫だ ゆで卵はべつに冷蔵で3日ぐらいもつだろ 被膜死んでるから生卵みたいにはもたないけど

71 18/08/11(土)02:47:15 No.525115397

>つまり沸騰させたお湯にさし水して卵入れて6:30でいいのか さし水は麺類が泳ぎすぎるのを防止するやつだからいらない むしろゆでたまごは泳いだほうが黄身が中央によってよい

72 18/08/11(土)02:47:20 No.525115402

温泉卵を適当にやって上手く作れる技術の方が欲しいわ 温度計で測りながらやっても安定しないとかマジなんなのあれ

73 18/08/11(土)02:48:43 No.525115532

>温泉卵を適当にやって上手く作れる技術の方が欲しいわ >温度計で測りながらやっても安定しないとかマジなんなのあれ 1リットル沸かして200mlの水入れて火を止めて卵4つ入れて蒸気が逃げないように蓋して9分 季節と卵のサイズ問わずだいたいこれでいい

74 18/08/11(土)02:49:59 No.525115660

クックパッドにのってる

75 18/08/11(土)02:50:03 No.525115667

温泉卵は100円グッズに頼ってるよもう お湯注いでお湯が全部抜けたら温泉卵完成してるやつ

76 18/08/11(土)02:50:25 No.525115692

>>温泉卵を適当にやって上手く作れる技術の方が欲しいわ >>温度計で測りながらやっても安定しないとかマジなんなのあれ >1リットル沸かして200mlの水入れて火を止めて卵4つ入れて蒸気が逃げないように蓋して9分 >季節と卵のサイズ問わずだいたいこれでいい そんなネットで検索して1ページ目に出てくるようなのとっくにやってるし… 実際水で調整する方法は安定とは真逆だよ

77 18/08/11(土)02:50:27 No.525115694

>便乗して訊くけど茹で卵を楽に作る方法ないかな 電気ケトルに水と卵突っ込んで茹でる

78 18/08/11(土)02:51:40 No.525115787

最高の卵を安定して食べたければ金を出すか技術を身に着けるしかない それがLesson1だ

79 18/08/11(土)02:52:33 No.525115857

>そんなネットで検索して1ページ目に出てくるようなのとっくにやってるし… >実際水で調整する方法は安定とは真逆だよ やってるって誰がやってるの 少なくとも自分ではこれで常に納得のいく仕上がりになってる

80 18/08/11(土)02:53:17 No.525115935

殻を剥いてそのまま置くと自重で潰れて変形するくらいの柔らかさが究極だけど やわらかすぎて殻がむけねえ

81 18/08/11(土)02:53:33 No.525115958

めんつゆをメインに美味しい醤油とニンニクを入れればいいんだな

82 18/08/11(土)02:54:01 No.525116000

>>そんなネットで検索して1ページ目に出てくるようなのとっくにやってるし… >>実際水で調整する方法は安定とは真逆だよ >やってるって誰がやってるの >少なくとも自分ではこれで常に納得のいく仕上がりになってる 俺だよ俺 卵の大きさで左右されるしその割合だと白身めっちゃ柔くなったよ

83 18/08/11(土)02:54:21 No.525116027

>温泉卵を適当にやって上手く作れる技術の方が欲しいわ 定温調理器買えば楽勝だと思う

84 18/08/11(土)02:55:05 No.525116077

ゆで卵をレンチンで作れるアイテムで作ってるな毎回 10分くらいレンチンしなきゃいけないんだが充分いけるものが出来るのがすごい

85 18/08/11(土)02:55:35 No.525116112

>定温調理器買えば楽勝だと思う 260円で買ったヨーグルトメーカーの出番が早くも来たな…

86 18/08/11(土)02:55:52 No.525116145

失敗するって常温に戻してないとか？

87 18/08/11(土)02:55:59 No.525116157

白身がやわらかい煮卵好きじゃないけど人それぞれね 白身は締まって歯ごたえがあって黄身が柔らかいのが好き

88 18/08/11(土)02:56:27 No.525116200

>電気ケトルに水と卵突っ込んで茹でる うちにあるのは口がせまくて卵入らないので 今度安いケトル売ってたら試してみようと思う…

89 18/08/11(土)02:57:03 No.525116238

>失敗するって常温に戻してないとか？ それは基本じゃない？ 冷蔵庫から出してすぐか常温に戻してからかくらいはどのレシピにも書いてあるし

90 18/08/11(土)02:58:11 No.525116316

自分が上手く行かないからって八つ当たりしてる様なのはちょっと…

91 18/08/11(土)02:58:43 No.525116358

>白身は締まって歯ごたえがあって黄身が柔らかいのが好き 白身はなんでか自壊しそうなヤツでも味玉液に漬けると固くなるんよ

92 18/08/11(土)02:59:55 No.525116425

新しい卵使うと殻剥きにくい上に白身の食感までボソボソでクソ不味くなる せめて買って1週間は経った卵を使いたい

93 18/08/11(土)03:00:12 No.525116446

めっちゃ美味い煮卵を作れるのに食べたくないって前世に相当カルマを積んでるのか

94 18/08/11(土)03:00:59 No.525116497

>うちにあるのは口がせまくて卵入らないので >今度安いケトル売ってたら試してみようと思う… 沸騰してすぐに食べると温泉卵ぐらいになっててケトルの中でお湯に付けたまま数分すると半熟になる やったこと無いけど完熟にしたいなら追い焚きさせなきゃ行けないかも

95 18/08/11(土)03:01:24 No.525116524

ケトルで温泉卵…そういうのもあるのか

96 18/08/11(土)03:02:07 No.525116570

>>白身は締まって歯ごたえがあって黄身が柔らかいのが好き >白身はなんでか自壊しそうなヤツでも味玉液に漬けると固くなるんよ 塩気が入ってつけ地のほうに水分抜けるからかな 芯まで味を入れてかつ白身を柔らかいままにっていうと薄めのつけ地で長時間のほうがいいのかも

97 18/08/11(土)03:02:45 No.525116610

>めっちゃ美味い煮卵を作れるのに食べたくないって前世に相当カルマを積んでるのか トロトロの味玉を作れる人生と作れない人生どっちを選ぶ

98 18/08/11(土)03:15:57 No.525117391

温泉卵は丼に卵とお湯入れて20分くらいしたら出来てる ゆで卵とかもそうだけど常温戻したこと無いな戻さなくても失敗しない

99 18/08/11(土)03:18:52 No.525117574

温泉卵は水からはじめて65度を12、3分キープした後流水で冷やせばできるよ

100 18/08/11(土)03:23:09 No.525117816

この時期なら生卵を野ざらしの車の中に置いときゃ勝手に出来てる

101 18/08/11(土)03:24:36 No.525117899

濃い色付けようと思って濃い汁につけるとしょっぱい…

102 18/08/11(土)03:26:10 No.525117990

>260円で買ったヨーグルトメーカーの出番が早くも来たな… 縦に長いタイプは中で温度差が出やすいから複数作るときは気を付けて

103 18/08/11(土)03:26:22 No.525117998

>トロトロの味玉を作れる人生と作れない人生どっちを選ぶ トロトロの味玉を美味しいと思う人生がいいです…

104 18/08/11(土)03:27:31 No.525118061

先達がいろいろと検証をネットに上げてくれているのでその気になれば満足いくものを作るのはそんなに難しくはないと思う

105 18/08/11(土)03:29:30 No.525118156

>濃い色付けようと思って濃い汁につけるとしょっぱい… 塩分は染み込みやすいから 塩分控えめの濃い汁に漬けるといいよ

106 18/08/11(土)03:30:03 No.525118189

ざっくりすぎるじゃねーかと思ったけど 俺も得意料理のレシピなんて感覚でやってるから言えないわ

107 18/08/11(土)03:30:34 No.525118214

温泉卵はマグカップにお湯入れて割り入れてレンチン40秒だな 時間誤ると即爆発するからオススメはしないけど

108 18/08/11(土)03:36:23 No.525118520

>ざっくりすぎるじゃねーかと思ったけど >俺も得意料理のレシピなんて感覚でやってるから言えないわ 俺もホイル焼きする時とかはほぼフィーリングだ 外から加減が見えない物はちょっと調整難しすぎる

109 18/08/11(土)03:38:47 No.525118634

得意料理なんてそんなもんだよねって思ったけどよく考えたら俺に得意料理なんてなかったわ

110 18/08/11(土)03:38:57 No.525118649

>温泉卵はマグカップにお湯入れて割り入れてレンチン40秒だな >時間誤ると即爆発するからオススメはしないけど 黄身をつまようじでそっと突いとけ

111 18/08/11(土)03:44:58 No.525118949

圧力鍋法も簡単に剥ける