ここでは虹裏imgのかなり古い過去ログを閲覧することができます。
18/07/17(火)21:55:31 No.519517142
ラーメンの麺にかん水って必要あるの？
1 18/07/17(火)21:58:04 No.519518011
なしで作ってみろ
2 18/07/17(火)21:58:40 No.519518217
かん水ってそもそも何なの？
3 18/07/17(火)21:59:33 No.519518545
細うどんになるぞ
4 18/07/17(火)22:00:06 No.519518709
>かん水ってそもそも何なの？ 強アルカリ性の水
5 18/07/17(火)22:00:26 No.519518833
>なしで作ってみろ うどんできた！
6 18/07/17(火)22:00:43 No.519518928
>かん水ってそもそも何なの？ http://portal.nifty.com/kiji/160304195856_1.htm
7 18/07/17(火)22:00:50 No.519518972
かん水は要らない 塩があればいい だから南極料理人はあそこまで悩まなくてよかった
8 18/07/17(火)22:01:38 No.519519234
重曹だばぁ
9 18/07/17(火)22:02:07 No.519519388
パスタ茹でる時に重曹を入れるとラーメンっぽくなるそうだけど うどんでも似たようなことになるのだろうか
10 18/07/17(火)22:02:08 No.519519394
カタモンブラン
11 18/07/17(火)22:02:55 No.519519650
>だから南極料理人はあそこまで悩まなくてよかった ベーキングパウダーがないと
12 18/07/17(火)22:03:17 No.519519765
かんすいなしで手打ちでやってるアジア圏の屋台のらーめん食ってみろよ 粘土のみたいな食感だよ
13 18/07/17(火)22:08:35 No.519521480
>パスタ茹でる時に重曹を入れるとラーメンっぽくなるそうだけど >うどんでも似たようなことになるのだろうか うどんでもそうめんでもなる そうめんに飽きたらぜひ
14 18/07/17(火)22:09:47 No.519521867
ラーメンの定義でよくかん水を使った中華麺を使用するってのがある でも無かん水ラーメンもある
15 18/07/17(火)22:11:52 No.519522637
無かん水だとうどんじゃない？
16 18/07/17(火)22:13:32 No.519523205
>無かん水だとうどんじゃない？ うどんっぽくはなるけどラーメンスープにラーメンくらいの太さで入ってるとそれなりにはなるよ
17 18/07/17(火)22:28:08 No.519527878
ラーメン屋がラーメンだと思って作ってるならかん水が無かろうが何でもラーメンだ
18 18/07/17(火)22:28:48 No.519528049
かん水入れるとクソまずいみたいな話があったけど あれって結局素材の違うパチモンだったからってことだったのかな
19 18/07/17(火)22:38:29 No.519531105
乾麺のうどんを重曹水で茹でたら二郎風の麺になるかな
20 18/07/17(火)22:44:47 No.519533098
食品衛生法で中華麺というのはかん水が入っているものと定められているだけで ラーメン屋が無かん水麺をラーメンとして出してもラーメン 寿司屋のマグロがメバチでもびんちょうでも本マグロでもマグロなのと同じ
21 18/07/17(火)22:46:41 No.519533707
ところでかん水ってなんだ？
22 18/07/17(火)22:48:33 No.519534302
炭酸カルシウムだったっけかな 入れないとただのうどんだよ
23 18/07/17(火)22:50:15 No.519534846
アルカリ性ということは重曹を入れてこねれば同じということか？
24 18/07/17(火)22:51:35 No.519535334
蕎麦粉混ぜた蕎麦ラーメンとか出す店も探せばあるんだろうか 中途半端になりそうだけど
25 18/07/17(火)22:53:29 No.519536059
蕎麦はあまりグルテン含まれてなさそうだし駄目かも
26 18/07/17(火)22:54:42 No.519536488
>ところでかん水ってなんだ？ かん水はラーメン界のスフィンクスともいうべき代物なのです！！