18/06/11(月)11:03:52 圧力鍋... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1528682632152.jpg 18/06/11(月)11:03:52 No.510985813
圧力鍋を使ってチャーシュー作ったけど 全然味が染みて無くてただの茹でた肉みたいな感じでお辛い… どうして…どうしてこんなことに… 画像は理想
1 18/06/11(月)11:05:25 No.510985979
事前に漬け込みが足りないとか？
2 18/06/11(月)11:06:56 No.510986138
味が染みるのは加熱後に冷ますからよ
3 18/06/11(月)11:07:51 No.510986247
注射器使え
4 18/06/11(月)11:07:53 No.510986254
どうやって作ったか書いてみて 改良点を挙げてみるから
5 18/06/11(月)11:08:07 No.510986283
けっきょくタレつけて食べるからあんまり気にしてない
6 18/06/11(月)11:08:33 No.510986325
味が染み込むのは冷ます過程だから 圧力鍋で時短したら冷蔵庫に一日放り込まないとな
7 18/06/11(月)11:09:10 No.510986391
ラーメン屋のチャーシューが冷たいのも 切り易くなるだけでなく味が染みるからだし
8 18/06/11(月)11:09:14 No.510986400
その豚さんが生きてる時に味濃い餌喰わせとけばいいんじゃないの？
9 18/06/11(月)11:10:08 No.510986497
>どうやって作ったか書いてみて このレシピほぼまんま https://cookpad.com/recipe/82803 差異はももブロックなのと高圧で20分冷まし20分にしたこと
10 18/06/11(月)11:11:13 No.510986642
>差異はももブロックなのと高圧で20分冷まし20分にしたこと 時間がね…
11 18/06/11(月)11:11:34 No.510986692
好みまで煮詰めるって工程があるようだが
12 18/06/11(月)11:12:40 No.510986802
20分じゃ冷めなくない？
13 18/06/11(月)11:14:34 No.510986997
一晩待て
14 18/06/11(月)11:15:36 No.510987104
やっぱりつくり方がまずい気がするぞ
15 18/06/11(月)11:15:40 No.510987114
うーん煮詰める工程はやりはしたけどどれくらいかさっぱりわからんかったから 30分くらいですぐあげちゃったけど一日冷蔵庫置くとか必要なのか
16 18/06/11(月)11:16:17 No.510987199
料理あんましない人は寝かす時間を軽視しがち
17 18/06/11(月)11:17:41 No.510987406
やはり俺では圧倒的経験不足だから圧力かけ終わった後の工程を詳しく教えてください
18 18/06/11(月)11:18:05 No.510987455
チャーシューって中まで染みるより表面に何度も塗る感じじゃねえかな
19 18/06/11(月)11:18:39 No.510987511
>やはり俺では圧倒的経験不足だから圧力かけ終わった後の工程を詳しく教えてください 放置！
20 18/06/11(月)11:18:58 No.510987556
味のしみたチャーシュー腹いっぱい食べてみたい
21 18/06/11(月)11:19:12 No.510987578
>差異はももブロック レシピ通り肩ロースかあるいはバラにしておけ
22 18/06/11(月)11:19:43 No.510987633
>放置！ 煮玉子みたいにポリ袋にタレと一緒に入れて空気極力抜いて冷蔵庫に一日でいい？
23 18/06/11(月)11:19:43 No.510987634
クックパッドをあてにするな
24 18/06/11(月)11:20:09 No.510987699
いいか まずクックパッドを検索から外すんだ 調味料サイトとかにちゃんとした作り方はあるから http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000760/index.html
25 18/06/11(月)11:20:19 No.510987720
茹でた肉うめえ
26 18/06/11(月)11:20:31 No.510987748
>クックパッドをあてにするな まぁそこは今までレシピ通りでわりあい上手く作れた感じだから信じてる
27 18/06/11(月)11:20:50 No.510987786
煮物は冬場の方が美味しく作れるのは 気温が低い分冷めやすいからだ
28 18/06/11(月)11:21:02 No.510987814
豚モモ肉はパサパサだからなあ
29 18/06/11(月)11:21:09 No.510987822
実は冷ますのは関係なくて煮汁に漬けてる時間が問題 音頭が高い方が染みるのは速いけど何時間も煮込めないから調理後時間を置く
30 18/06/11(月)11:21:33 No.510987887
>調味料サイトとかにちゃんとした作り方はあるから ちゃんとしたってこれ冷やす時間書いてなくない？
31 18/06/11(月)11:21:42 No.510987903
>まずクックパッドを検索から外すんだ >調味料サイトとかにちゃんとした作り方はあるから 普通にまずいよそのレシピ
32 18/06/11(月)11:21:55 No.510987937
何ならショウガぶちこんだだけの湯で茹でて 濃いつけダレとジップロックにぶち込むだけでも美味しくできるからな
33 18/06/11(月)11:21:57 No.510987942
熱々から常温に戻る間に味が入るからその辺を怠るとまずい
34 18/06/11(月)11:22:04 No.510987959
料理に慣れてないとクックパッドで何かおかしいときに気付かないから
35 18/06/11(月)11:22:05 No.510987962
スレ画は美味そうだな流石に
36 18/06/11(月)11:22:32 No.510988025
加熱後に冷やす過程で染み込むって俺も信じてたけど ミシュラン星持ちシェフが 「冷ましておくより同じ時間弱火で煮るほうが明らかに味が染み込みます」って首かしげてたから 俺はシェフを信じる おでんとかも別に冷まさなくても仲間で染み込むしなあ
37 18/06/11(月)11:22:38 No.510988045
>うーん煮詰める工程はやりはしたけどどれくらいかさっぱりわからんかったから >30分くらいですぐあげちゃったけど一日冷蔵庫置くとか必要なのか 肉を上げてからタレを丁度よく煮詰めるって事だろこれ 肉自体の味が薄くてもタレが濃いから食べられるやつだし煮詰め方が足りないっぽい
38 18/06/11(月)11:23:34 No.510988158
クックパッドはきちんと工程とレシピ書いてあれば信用していいよ
39 18/06/11(月)11:24:07 No.510988231
まず過熱する前に2日ほど調味液に漬けたほうがしっかり中まで味沁みるよ
40 18/06/11(月)11:24:15 No.510988255
中さじとか言うワケの分からん存在が出てくるレシピを信じるんじゃないぞ
41 18/06/11(月)11:24:43 No.510988330
>おでんとかも別に冷まさなくても仲間で染み込むしなあ 根本的な筋違いに気付けよ シェフは仕事でやるから冷やすのに相応する時間ずっと煮てられるのであって 家庭レベルでそんな事してたら他の用事ができねえよ
42 18/06/11(月)11:24:50 No.510988346
簡単に手早く作りたいなら東海林さだお式チャーシューでいい
43 18/06/11(月)11:24:54 No.510988358
ちゃんと美味しくなーれのおまじないした？
44 18/06/11(月)11:24:56 No.510988362
わりと断片的で具体的なこと言わないの多いな…
45 18/06/11(月)11:25:21 No.510988417
素人が書き散らした創作レシピと 素人には判別つかないレベルの違いが解る舌をもった専門職が作り上げたレシピどっちを信じるか 医者の指示より民間療法を信じる奴も多いからしょうがないね
46 18/06/11(月)11:25:22 No.510988422
冷ます過程でどうこうは完全に迷信なのでとにかく長く漬けとけ
47 18/06/11(月)11:25:31 No.510988440
ただの茹で肉をただの醤油に30分だけ漬ける東海林式チャーシューって方法もあるんだけどね 脂の甘味を利用するから脂多い部位じゃないと上手くいかないかもだけど
48 18/06/11(月)11:25:44 No.510988460
冷ますのは一晩放置だけど同じ時間煮込むの見てられるかって言われれば無理だからね…
49 18/06/11(月)11:26:09 No.510988511
モモでこのレシピなら前日に一晩漬けてから焼いた方がいいぞ
50 18/06/11(月)11:26:30 No.510988560
弱火で煮てる間ずっと張り付いてる想定なの？ いちゃもんの付け方に無理がある
51 18/06/11(月)11:26:41 No.510988587
美味しい料理を作ってお金もらってる人と一般人の感性を一緒にしちゃいけないと思う
52 18/06/11(月)11:27:26 No.510988687
ちょっととっちらかってきたからまとめると 弱火で同じ時間煮込んだほうが染み込むけどそんなに長く火をかけてもいられないから 圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね？
53 18/06/11(月)11:27:38 No.510988715
東海林さだおチャーシュー手軽でうめえし 前日作っておいて翌日食うと最強だし
54 18/06/11(月)11:27:46 No.510988729
火にかけたまま外出したり寝たりできるんか
55 18/06/11(月)11:28:07 No.510988777
>弱火で煮てる間ずっと張り付いてる想定なの？ >いちゃもんの付け方に無理がある 一晩置いておけって話に対してその返しの方が無茶だよ
56 18/06/11(月)11:28:10 No.510988780
>わりと断片的で具体的なこと言わないの多いな… 忙しいこの時間にご高説してくれる連中なんだから 貴族気分でお母さんに料理作ってもらってる実家ぐらしの寄生虫なんじゃね ぼくりょうりつくれないけどくっくぱっどたたいとけばいいってきいたからたたくのゆ～！みたいな
57 18/06/11(月)11:28:13 No.510988795
圧力鍋って煮る時間短くする目的でも使うからね
58 18/06/11(月)11:28:16 No.510988800
なんで煮ると一晩置くを別々に勘定するんだ 煮てから一晩置けばよかろ
59 18/06/11(月)11:28:16 No.510988801
ジップロックという万能アイテムがあってだな
60 18/06/11(月)11:28:29 No.510988831
結論は知らんが 肉に味が染み込むタイミングについて調べてみたら
61 18/06/11(月)11:28:29 No.510988832
作り方は雑でもいいのでしっかり冷ますのが秘結 「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maguro/18-00141
62 18/06/11(月)11:28:52 No.510988886
>圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね？ その行為には意味がない
63 18/06/11(月)11:28:57 No.510988898
>弱火で煮てる間ずっと張り付いてる想定なの？ >いちゃもんの付け方に無理がある お前一晩弱火の番人するのかよ
64 18/06/11(月)11:29:27 No.510988971
>その行為には意味がない うーんちょっとマジでわからないから否定とかじゃなくこうだよって方法を示してくれないかな
65 18/06/11(月)11:29:36 No.510988993
>ちょっととっちらかってきたからまとめると >弱火で同じ時間煮込んだほうが染み込むけどそんなに長く火をかけてもいられないから >圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね？ それでいいとおもうよ
66 18/06/11(月)11:29:41 No.510989003
>ちょっととっちらかってきたからまとめると >弱火で同じ時間煮込んだほうが染み込むけどそんなに長く火をかけてもいられないから >圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね？ そうそれ とにかく一晩我慢しよう
67 18/06/11(月)11:29:46 No.510989009
>>圧力かけ終わった後は常温まで冷ましてその後冷蔵庫にぶちこむでいいのね？ >その行為には意味がない 2工程に対して"その"ではどちらにかかってるか伝わらないからやり直し
68 18/06/11(月)11:29:55 No.510989024
チャーシュー買ってきて食べだ方が早い
69 18/06/11(月)11:30:39 No.510989123
>チャーシュー買ってきて食べだ方が早い それはほら梅酒とかと同じで自分で作ったなりの味わいとかあるから置いとこうよ
70 18/06/11(月)11:30:49 No.510989140
クックパッド貶されたくらいでキレるなよ
71 18/06/11(月)11:30:53 No.510989151
>チャーシュー買ってきて食べだ方が早い チャーシューの場合それ成り立たないくらいスーパーで売ってるやつのレベルが低い…
72 18/06/11(月)11:31:11 No.510989206
2日ぐらい漬け込めばええねん
73 18/06/11(月)11:31:25 No.510989247
>クックパッド貶されたくらいでキレないでほしいのゆ～！！！
74 18/06/11(月)11:31:44 No.510989286
>チャーシューの場合それ成り立たないくらいスーパーで売ってるやつのレベルが低い… ただの味のしみたハムだからな…
75 18/06/11(月)11:32:09 No.510989335
>チャーシューの場合それ成り立たないくらいスーパーで売ってるやつのレベルが低い… 俺もなんかチャーシューっていいながらハムっぽいヤツがあってどうも苦手…
76 18/06/11(月)11:32:50 No.510989411
>その行為には意味がない 要するに長時間漬けとくって話だよ 冷蔵庫に入れるのは食中毒防止のためだし 常温まで粗熱冷ますのはその前準備
77 18/06/11(月)11:32:56 No.510989419
近所のラーメン屋のチャーシュー丼めっちゃうまい
78 18/06/11(月)11:33:03 No.510989432
冷やしておくのは煮込む時間がないから腐らせないように保存するためであって それは手段でも目的でもない 特に意味はない おわり
79 18/06/11(月)11:35:32 No.510989771
>特に意味はない じゃあ結局味を染み込ませるにはずっと火をかけておくしかないのか？ 人類はそんなにも無力なの？
80 18/06/11(月)11:35:51 No.510989802
>冷やしておくのは煮込む時間がないから腐らせないように保存するためであって >それは手段でも目的でもない >特に意味はない >おわり 煮込む過程では気泡が出るばかりで味が染み込まないのは確実視されてる事象なのだが 科学知識に逆らうだけの知恵があるようには見えないな
81 18/06/11(月)11:36:39 No.510989933
まあとにかく時間が味を染み込ませる 冷ますのは味への影響ではなく時間かけるのに 常温放置はダメだから冷蔵庫にってことね 料理人でもないので火をつけっぱも危ないし
82 18/06/11(月)11:37:10 No.510990008
やれば分かるけど一晩置いとくだけで煮てるものの色完全に変わる
83 18/06/11(月)11:38:02 No.510990102
マルタでもつけ汁とお肉を入れた袋を冷めてから冷蔵庫で半日寝かせるって書いてあったな 豚の紅茶煮だけど
84 18/06/11(月)11:38:27 No.510990150
そのうち低温チャーシューに出会って低温調理器具欲しくなるだろう
85 18/06/11(月)11:38:45 No.510990200
>火にかけたまま外出したり寝たりできるんか 火を見つめながらストロングゼロを飲むんだ
86 18/06/11(月)11:38:53 No.510990217
>冷やしておくのは煮込む時間がないから腐らせないように保存するためであって >それは手段でも目的でもない >特に意味はない > >おわり なんだろうこのマウント取ろうとして逆に冷ややかに見下されちゃう感じ
87 18/06/11(月)11:38:57 No.510990226
>じゃあ結局味を染み込ませるにはずっと火をかけておくしかないのか？ >人類はそんなにも無力なの？ なーこたねえよ 2つチャーシュー煮て片方は煮た直後に皿に出して粗熱とって もう片方は粗熱取れるまで煮汁ごと冷めるの待ってから取り出してみ 味のつき方全然ちげえから
88 18/06/11(月)11:38:58 No.510990230
そこでこのスロークッカー
89 18/06/11(月)11:39:03 No.510990238
>やれば分かるけど一晩置いとくだけで煮てるものの色完全に変わる く…腐ってる…
90 18/06/11(月)11:39:03 No.510990241
肉じゃが10分くらい煮たら鍋ごと氷水で冷ましてもう一回沸騰するまで煮たら十分味しみてた
91 18/06/11(月)11:39:13 No.510990261
まあ防腐以外の目的なら冷やす意味はあるのか？とは思う 漬け汁につけるのは間違いなく有効だろうが
92 18/06/11(月)11:39:40 No.510990327
>そのうち低温チャーシューに出会って低温調理器具欲しくなるだろう よし次は真空調理器だ
93 18/06/11(月)11:39:56 No.510990366
このスレに書いてある事全部実践したら完璧なチャーシューが出来上がるよ
94 18/06/11(月)11:40:17 No.510990408
>火を見つめながらストロングゼロを飲むんだ そして時間を潰すためのにじうらもある
95 18/06/11(月)11:41:08 No.510990534
味が染みるメカニズムはどうなってる
96 18/06/11(月)11:41:21 No.510990569
>>火を見つめながらストロングゼロを飲むんだ >そして時間を潰すためのにじうらもある 最高の休日だ…
97 18/06/11(月)11:41:57 No.510990662
味が薄いならしょうが焼きにしたらいいじゃない
98 18/06/11(月)11:42:03 No.510990671
>味が染みるメカニズムはどうなってる 煮るは奥まで染みこむ系 放置は表面に染みこむ系 かな
99 18/06/11(月)11:42:29 No.510990758
低温調理器お高いのもあるけど絶対じゃまになるよなこれ…ってなるから買ってないわ 炊飯器のやつは前作ったら不安な色してたから煮直したよ
100 18/06/11(月)11:42:44 No.510990805
めんつゆ万能説 しょうが入れてつけとけ
101 18/06/11(月)11:42:57 No.510990827
>味が薄いならしょうが焼きにしたらいいじゃない クリームシチュー食いたいのにビーフシチューお出しして来るレベルの暴論だぞそれは
102 18/06/11(月)11:43:13 No.510990873
塩分の浸透圧じゃないの？
103 18/06/11(月)11:43:13 No.510990875
>>火を見つめながらストロングゼロを飲むんだ >そして時間を潰すためのにじうらもある そして糠床をかき混ぜる
104 18/06/11(月)11:43:19 No.510990892
保温調理鍋はあるけど漬け汁を少なくしたい時はどうすればいい？ ジップロック？
105 18/06/11(月)11:43:21 No.510990899
ももとかしっかりした肉質なら包丁でスジいれるかな
106 18/06/11(月)11:43:36 No.510990930
美味しいですよね しょうが焼き
107 18/06/11(月)11:44:15 No.510991021
適度に脂っぽさの抜けた脂身のプルプルした所に味が染み込んでいると嬉しい
108 18/06/11(月)11:44:37 No.510991058
>保温調理鍋はあるけど漬け汁を少なくしたい時はどうすればいい？ >ジップロック？ ジップロックして空気吸ってそのまま鍋になそぉい！とか？ やったことないけど
109 18/06/11(月)11:44:40 No.510991066
>保温調理鍋はあるけど漬け汁を少なくしたい時はどうすればいい？ >ジップロック？ ジップロックに汁と素材入れてお湯の中に浸しておけばいい
110 18/06/11(月)11:45:37 No.510991202
>まあ防腐以外の目的なら冷やす意味はあるのか？とは思う >漬け汁につけるのは間違いなく有効だろうが 食物の加熱は細胞の水分を沸騰させ気泡を生じさせる行為なんで 気泡が頻繁に発生してる状況だと水分が抜けた所に味の成分が入っていかない だからめちゃくちゃ高温で長時間煮ても味はいつまでもつかない
111 18/06/11(月)11:46:28 No.510991325
あ！思いついた！ ジップロックにタレと一緒にチャーシュー入れて炊飯器にお湯入れて保温するってのどうよ
112 18/06/11(月)11:46:33 No.510991332
低音調理器使うときは気の触れた漫画家のブログでも見ておけば大体ある
113 18/06/11(月)11:47:44 No.510991486
タレに一晩漬け込んでから圧力鍋で加熱すればええんでないかい？
114 18/06/11(月)11:47:46 No.510991492
>あ！思いついた！ 芯温計るのわすれるなよ 豚だし
115 18/06/11(月)11:48:49 No.510991622
味しみてない！ならまだマシじゃないやり直せるし 漬け込んだり煮込んだりした結果まずい！だと悲惨
116 18/06/11(月)11:49:04 No.510991660
もともと煮豚はそんなに味染み込まないぞ
117 18/06/11(月)11:49:20 No.510991693
加熱すると中の水分が膨張して出る 冷ますと元に戻ろうとするので味が内部に浸透する なのでしっかり加熱ししっかり冷ます
118 18/06/11(月)11:49:26 No.510991706
>だからめちゃくちゃ高温で長時間煮ても味はいつまでもつかない 中の水分が飛べば気泡は収まるしそのほうが染みるんじゃ
119 18/06/11(月)11:49:27 No.510991707
保温ポットがあったら98℃設定で半日ぐらいジップロックごと保温したらいいんじゃね 最近はケトルタイプしか無いお家多そうだけど
120 18/06/11(月)11:49:32 No.510991718
>あ！思いついた！ >ジップロックにタレと一緒にチャーシュー入れて炊飯器にお湯入れて保温するってのどうよ もうあるっていうか煮豚だな
121 18/06/11(月)11:49:48 No.510991752
>>保温調理鍋はあるけど漬け汁を少なくしたい時はどうすればいい？ >>ジップロック？ >ジップロックに汁と素材入れてお湯の中に浸しておけばいい チャーシューを作る場合なんかは豚肉そのものの水分が反応して柔らかく茹だるわけだから 茹で汁を吸わせ反応させ調理するパスタ何かとは違ってジップロック有効なんだよね
122 18/06/11(月)11:50:54 No.510991930
>>だからめちゃくちゃ高温で長時間煮ても味はいつまでもつかない >中の水分が飛べば気泡は収まるしそのほうが染みるんじゃ 気泡が収まるまで加熱してたら固くて食えねえよ
123 18/06/11(月)11:51:06 No.510991963
長時間温めとくなら定番のジップロックで浴槽にドボンって手があるな
124 18/06/11(月)11:51:29 No.510992005
>中の水分が飛べば気泡は収まるしそのほうが染みるんじゃ 急激な沸騰で細胞壊れて食感スッカスカになるんじゃないかな
125 18/06/11(月)11:51:32 No.510992012
めちゃくちゃ高温で長時間煮る料理ってなんだろうカレーか？
126 18/06/11(月)11:51:49 No.510992061
冷やす過程で味がしみるのは迷信だって科学的に説明されてたはずだけど
127 18/06/11(月)11:52:28 No.510992149
クックパッドも外れあるけど企業のサイトも自分の商品使わせるために見栄えが良いだけで実際作るとうまくないレシピあるから難しい
128 18/06/11(月)11:52:34 No.510992162
うーんちょっと「」たちの作り方は理屈すぎてとてもお手軽って感じじゃない気がする 最初の方に出てた大勝軒のチャーシューの作り方がいいなぁって思えてきた
129 18/06/11(月)11:52:36 No.510992168
>冷やす過程で味がしみるのは迷信だって科学的に説明されてたはずだけど 聞いたことすらないな だって理屈的にありえないから
130 18/06/11(月)11:52:39 No.510992177
>めちゃくちゃ高温で長時間煮る料理ってなんだろうカレーか？ カレーとかシチューとかの肉だの野菜の煮汁をガンガンに効かせた料理かな…
131 18/06/11(月)11:52:58 No.510992210
最近サラダポークってのがうってるね
132 18/06/11(月)11:53:28 No.510992294
>うーんちょっと「」たちの作り方は理屈すぎてとてもお手軽って感じじゃない気がする >最初の方に出てた大勝軒のチャーシューの作り方がいいなぁって思えてきた 「」たちのレスを整理してレシピ作るよりもうあるレシピの方が手軽だからな…
133 18/06/11(月)11:53:37 No.510992313
料理は科学とはよく言うけどメカニズムがどうたらで他人にマウント取り始めるのは賢ぶりたいだけの馬鹿に見えて来る
134 18/06/11(月)11:53:44 No.510992331
>冷やす過程で味がしみるのは迷信だって科学的に説明されてたはずだけど 説明よろ
135 18/06/11(月)11:54:29 No.510992481
こんな場末の掲示板のこんな時間に庶民派料理のプロなんかいるわけないから大人しく有名なレシピ使うのが一番いいと思うよ…
136 18/06/11(月)11:54:49 No.510992534
チャーシューでマウント取る人初めて見るよ！
137 18/06/11(月)11:55:06 No.510992580
>うーんちょっと「」たちの作り方は理屈すぎてとてもお手軽って感じじゃない気がする >最初の方に出てた大勝軒のチャーシューの作り方がいいなぁって思えてきた 味がつくメカニズムやジップロックで調味料節約できないかって話が出てるだけで これらの話には工程あれど大勝軒の王道の作り方を否定する要素は無いぞ
138 18/06/11(月)11:55:27 No.510992630
>うーんちょっと「」たちの作り方は理屈すぎてとてもお手軽って感じじゃない気がする >最初の方に出てた大勝軒のチャーシューの作り方がいいなぁって思えてきた チューブのしょうがじゃないし圧力鍋より時間かかるからお手軽じゃないぞ
139 18/06/11(月)11:55:30 No.510992640
100レス以上たって得た結論はクックパッドかググって有名なレシピ参考にしろということだった…
140 18/06/11(月)11:55:34 No.510992647
俺は意見を聞きいろいろ考えた結果アマゾンで冷凍チャーシューをポチったのである
141 18/06/11(月)11:56:00 No.510992703
いやでもこの話がまとまれば究極の「」叉焼レシピが完成するやもしれぬからこのままやっといてくれ
142 18/06/11(月)11:56:23 No.510992749
その科学的にどうこうってやつが冷蔵庫とかで時間かけずに冷ましてほら！しみてない！とかいう結論出してそうなのは分かる
143 18/06/11(月)11:56:32 No.510992764
ローストビーフみたいにタレをつけて食べろよ
144 18/06/11(月)11:57:15 No.510992846
サンキューゆで汁とか活用しようとして出来ない貧乏性だから助かる
145 18/06/11(月)11:57:31 No.510992887
>チューブのしょうがじゃないし圧力鍋より時間かかるからお手軽じゃないぞ 生姜とネギ切るくらいだったら全然いいさ最悪キッチンバサミだっていいんだし 煮込むのも放置でいいんだから時間さえ間違えなきゃいいと思うしやってみる
146 18/06/11(月)11:57:32 No.510992892
>いやでもこの話がまとまれば究極の「」叉焼レシピが完成するやもしれぬからこのままやっといてくれ ケンカになって絶対完成しないわ
147 18/06/11(月)11:57:37 No.510992906
>料理は科学とはよく言うけどメカニズムがどうたらで他人にマウント取り始めるのは賢ぶりたいだけの馬鹿に見えて来る 冷やす行為に意味がないって大勘違い野郎に義務教育レベルの理屈から教えてやってる親切な人が馬鹿に見えるなら情操教育からやり直してこい 人様の善意をなんだと思ってるんだこのドぐされが
148 18/06/11(月)11:57:49 No.510992938
>その科学的にどうこうってやつが冷蔵庫とかで時間かけずに冷ましてほら！しみてない！とかいう結論出してそうなのは分かる 多分ね冷やすのも弱火で煮続けるのも味しみるのは変わらないよって結果がどっかで出てたのを 頭の弱い類の「」が曲解しきって迷信だ！って吠えてただけだと思うの
149 18/06/11(月)11:58:05 No.510992983
あと大勝軒のは醤油1300ccも使うからタレの再利用が前提っぽいな
150 18/06/11(月)11:58:30 No.510993027
>チューブのしょうがじゃないし圧力鍋より時間かかるからお手軽じゃないぞ チューブのしょうがと圧力鍋でも十分応用効くレシピだろ！？
151 18/06/11(月)11:58:35 No.510993044
チャーシューのスレなんかをわざわざ荒らそうとしてる人初めて見た
152 18/06/11(月)11:59:41 No.510993201
>チャーシューでマウント取る人初めて見るよ！ 御冗談を 食べ物のスレだと高確率でマウント取り合い見るし普通の事じゃない
153 18/06/11(月)11:59:54 No.510993240
チャーハンや野菜炒めとか特定の料理にたいしてやたらこだわりがあって熱くなる人何故かいるから…
154 18/06/11(月)12:00:08 No.510993267
ちょっと喧嘩しないで
155 18/06/11(月)12:00:31 No.510993327
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/spv/1402/03/news071.html 東海林さだお方式なら文句はあるまい
156 18/06/11(月)12:01:01 No.510993398
気になって圧力鍋チャーシューでググったけど味は煮詰めた煮汁依存だな 肉自体は薄い味だ
157 18/06/11(月)12:01:08 No.510993416
では一週間後もう一度ここに来てください 本当の叉焼をお見せしますよ 原作だと数時間ぐらいでやってた気がするけど
158 18/06/11(月)12:02:29 No.510993610
６０度低温調理なら炊飯器かなーと思ってたんだけど おかわり飯蔵式で電気ポット使ったら大成功だったよ
159 18/06/11(月)12:02:40 No.510993632
>あと大勝軒のは醤油1300ccも使うからタレの再利用が前提っぽいな これだけがちょっと面倒というか醤油自体は1リットル300円位だから 別にお値段的なところでは許容範囲だけどずっと残すのは無理っぽいなぁ
160 18/06/11(月)12:02:40 No.510993634
http://negineesan.hatenablog.com/entry/2016/10/01/140753 低音調理器を買おう または風呂を60度で十二時間煮立てよう
161 18/06/11(月)12:02:45 No.510993644
たぶんチャーシューの理想がみんな違うんだと思う
162 18/06/11(月)12:02:48 No.510993647
冷やすと味つくのかぶっつけ本番で試すのが怖いって人は適当におでん汁作って大根使ってた試してみるといいよ 自分でやった時は24時間くらい味しみさせたら筑前煮の大根みたいな味になって悲しくなった
163 18/06/11(月)12:03:20 No.510993721
大根とかは冷ます過程で染みるのは嘘ではないけど ある程度しっかり加熱してからじゃないと染みないし 煮続けるコストを考えなくていいならおでん什器で80度キープが一番楽でさえある
164 18/06/11(月)12:03:43 No.510993782
>低音調理器を買おう >または風呂を60度で十二時間煮立てよう うちのお風呂48℃くらいが上限なので…
165 18/06/11(月)12:03:46 No.510993787
>たぶんチャーシューの理想がみんな違うんだと思う スレ「」だって画像のは焼くタイプのチャーシューだしな…
166 18/06/11(月)12:04:07 No.510993837
もう一回煮込みなおそ？ 食べ切ってないなら
167 18/06/11(月)12:04:13 No.510993852
>低音調理器を買おう 最近1万切るぐらいで買える安いやつも増えてきたね
168 18/06/11(月)12:04:16 No.510993859
>たぶんチャーシューの理想がみんな違うんだと思う このスレ見てると好きなカレーの具材並みに意見が分かれ過ぎる
169 18/06/11(月)12:04:46 No.510993920
市販のチャーシュー食い比べて好みの奴探せばいいじゃん
170 18/06/11(月)12:05:07 No.510993969
>スレ「」だって画像のは焼くタイプのチャーシューだしな… でもスレ文で圧力鍋使ってるし…
171 18/06/11(月)12:05:30 No.510994007
>http://negineesan.hatenablog.com/entry/2016/10/01/140753 >低音調理器を買おう >または風呂を60度で十二時間煮立てよう どうせパルだろうと思ったらやはりパルだった 一度やって見たいレシピだ
172 18/06/11(月)12:06:10 No.510994091
>>あと大勝軒のは醤油1300ccも使うからタレの再利用が前提っぽいな >これだけがちょっと面倒というか醤油自体は1リットル300円位だから >別にお値段的なところでは許容範囲だけどずっと残すのは無理っぽいなぁ 茹だったら取り出すを繰り返し6個くらいブロック肉茹でちゃって 全部終わったたらそれぞれジップロックに入れて小分けの煮汁に漬けて冷やすといいかもな あと味玉作ったり煮汁そのものにウェイパー溶かしてラーメンスープにしたり
173 18/06/11(月)12:06:49 No.510994189
好きな焼豚を考えてみたけど俺の理想は焼豚の形した味の濃いトロトロ豚角煮だった
174 18/06/11(月)12:06:58 No.510994217
煮豚作って表面炙るくらいでいいかもね
175 18/06/11(月)12:07:26 No.510994290
>一度やって見たいレシピだ みりんは肉が固くなるらしいが低温調理の場合はべつなのかな
176 18/06/11(月)12:07:51 No.510994339
>好きな焼豚を考えてみたけど俺の理想は焼豚の形した味の濃いトロトロ豚角煮だった チャーシューじゃなくて角煮で検索
177 18/06/11(月)12:08:36 No.510994453
>好きな焼豚を考えてみたけど俺の理想は焼豚の形した味の濃いトロトロ豚角煮だった 切り分けてない角煮だわこれ
178 18/06/11(月)12:09:57 No.510994652
豚バラ煮込むのいいよね…ロースより好きだ
179 18/06/11(月)12:10:39 No.510994766
長崎の中華街で食べた角煮は美味かった 具体的にいうとコラーゲンの塊に申しわけ程度の肉が付いたの
180 18/06/11(月)12:10:49 No.510994784
圧力鍋だとだいたいこんな感じになるんじゃねえかな http://www.club.t-fal.co.jp/recipe/detail/472/
181 18/06/11(月)12:11:45 No.510994921
肩ロースを優しく煮ても美味しいぞ…！
182 18/06/11(月)12:11:54 No.510994943
味玉みたいに茹でるのはただのお湯にして 味付け用の汁を別に用意するのもありだ
183 18/06/11(月)12:12:01 No.510994956
アサッテ君はつまらなくても東海林さだおのレシピは信じろ
184 18/06/11(月)12:12:30 No.510995036
近所のラーメン屋が業務用の低温調理器真空調理器導入してたから 常連になってチャーシュー持ち帰り頼むのが一番いい気がしてきた
185 18/06/11(月)12:13:30 No.510995210
>圧力鍋だとだいたいこんな感じになるんじゃねえかな >http://www.club.t-fal.co.jp/recipe/detail/472/ なんねえよ！？肉がそれ焼豚用だよ！
186 18/06/11(月)12:14:45 No.510995439
>長崎の中華街で食べた角煮は美味かった >具体的にいうとコラーゲンの塊に申しわけ程度の肉が付いたの 脂身のことコラーゲンと表現するのやめろや！
187 18/06/11(月)12:14:47 No.510995441
>アサッテ君はつまらなくても東海林さだおのレシピは信じろ アサッテ君はつまらないし絵も下手糞だけど東海林さだおの食のエッセイと食に関する情報は信頼できる
188 18/06/11(月)12:15:21 No.510995529
ここまで言うと極論がすぎるが 薄切りバラ肉茹でてから味付けの汁に浸けるだけでそこそこチャーシューみたいになる
189 18/06/11(月)12:15:45 No.510995593
>>長崎の中華街で食べた角煮は美味かった >>具体的にいうとコラーゲンの塊に申しわけ程度の肉が付いたの >脂身のことコラーゲンと表現するのやめろや！ かけらも吸収されなくてもコラーゲンを信じろ コラーゲンのおかげでお肌テッカテカでございますね