虹裏img歴史資料館

1 18/05/08(火)03:40:39 No.503211000

それだと塩分取り過ぎない？

2 18/05/08(火)03:45:50 No.503211315

塩水で茹でても意味が無いという話があったと思う… 仮にそれで味をつけるならとんでも無い量が必要だって

3 18/05/08(火)03:46:13 No.503211339

塩を入れるのは沸点を上げるためだ

4 18/05/08(火)03:47:22 No.503211400

沸点を上げると何が良くなる？

5 18/05/08(火)03:47:26 No.503211402

塩を入れないと麺がフニャフニャになる気がする

6 18/05/08(火)03:48:49 No.503211483

塩のニガリ分でコシを出すみたいな話は聞いたことある

7 18/05/08(火)03:49:18 No.503211507

塩水で茹でるのは別に味付けのためではないのでは…

8 18/05/08(火)03:49:57 No.503211545

あとで塩味付けても対して違いはないよ でも茹で汁をソースに使ったり気持ち優しい塩加減になるから 俺は最初から湯に塩入れる

9 18/05/08(火)03:53:16 No.503211719

普通に塩入れて茹でたらそのまま食える程度にしょっぱくなったけどとんでもない量入れてたんだな 確かに塩の袋からそのままザザッと入れたけど

10 18/05/08(火)03:53:56 No.503211755

沸点はわからんけど麺に塩の下味あるとないとじゃ全然違うよ

11 18/05/08(火)03:54:25 No.503211782

茹で汁の塩分濃度がそれなりに高く無いと 塩無しと比べてもそんなに変わらないらしいな

12 18/05/08(火)04:00:54 AgRdx6fY No.503212085

主に食感を良くする目的だなだから最初から塩が混ぜてあるうどんは塩入れない

13 18/05/08(火)04:01:25 No.503212105

塩をぶち込みまくればプリップリになるとガッテンで見た

14 18/05/08(火)04:03:17 No.503212192

ペペロンチーノとかボンゴレやる時は茹で汁がっつり使うししっかり塩入れるけど トマトソースとかクリームソースの時はソースの味で十分だから入れない

15 18/05/08(火)04:03:47 No.503212207

わからない 雰囲気でパスタを茹でている

16 18/05/08(火)04:04:10 No.503212220

何かで一つまみどころか鷲掴み程度入れないと駄目だと聞いて入れない事にした

17 18/05/08(火)04:07:40 No.503212347

味付けのためじゃないだろ？

18 18/05/08(火)04:10:35 No.503212441

沸点は塩水程度では上がらないとかって 海外だと硬水軟水の関係でミネラル分を入れるとか

19 18/05/08(火)04:10:44 No.503212445

目安はお吸い物よりしょっぱいくらいだぞ どうせ1キロ100円くらいだしやってみれ

20 18/05/08(火)04:12:34 No.503212506

調理学校で習った時は沸点がうんぬんは俗説だとかって聞いた様な…

21 18/05/08(火)04:14:26 No.503212562

塩味で小麦粉の風味にフタしちゃうから 今は本場では入れないとこもあるとかって 意識高い系かもしれないが

22 18/05/08(火)04:15:39 No.503212594

パスタの表面のなんかあれを…塩でこう…シュッとする…感じ…

23 18/05/08(火)04:16:20 No.503212620

プロでも入れない人も多いし好きにしたら良いと思うよ

24 18/05/08(火)04:16:34 No.503212629

むしろちょっとオリーブオイルとか入れてる

25 18/05/08(火)04:18:03 No.503212669

>味付けのためじゃないだろ？ 個人的には酢飯の寿司とただの白米の寿司くらい違うと思う

26 18/05/08(火)04:18:55 No.503212691

人間の舌はちょっと塩味付いてる方がうま味を感じるからな…

27 18/05/08(火)04:19:16 No.503212700

お風呂に塩を入れたら沸点上がるんかな

28 18/05/08(火)04:19:34 No.503212711

沸騰させる気か

29 18/05/08(火)04:19:49 No.503212713

ガッテンでは塩入れる意味ないみたいなこといってたな

30 18/05/08(火)04:19:52 No.503212714

死ぬ気か

31 18/05/08(火)04:19:56 No.503212715

イタリア旅行番組なんかでスパゲティ茹でる時はもうガシッて感じで塩つかんでそれを二～三回は入れてたのを何度か見たのは覚えてる

32 18/05/08(火)04:20:05 No.503212721

だめだった

33 18/05/08(火)04:20:28 No.503212740

１８世紀にフェルディナンド２世が王宮で出すように命じるまで労働者が手づかみで食ってたんだし適当でいいと思う

34 18/05/08(火)04:20:29 No.503212743

ゆで方問題は自分でこうしたああしたって情報を食べてるというか プラシーボみたいな物だと自分は結論付けた

35 18/05/08(火)04:21:03 No.503212754

>調理学校で習った時は沸点がうんぬんは俗説だとかって聞いた様な… 沸点を上げる場合も沢山入れないといけない 茹で汁として使う場合も相当量が必要で後で入れてもいい つまり雰囲気

36 18/05/08(火)04:22:18 No.503212787

文字通り山と入れないと変わらんだろ沸点なんて せいぜい小数点以下の話で

37 18/05/08(火)04:24:36 No.503212866

浸透圧はどうなのん？

38 18/05/08(火)04:25:52 No.503212905

冷静に考えたらあんな体積の水に塩サラサラとか味にしろ沸点にしろ何の意味もねーな…

39 18/05/08(火)04:27:30 No.503212947

>ガッテンでは塩入れる意味ないみたいなこといってたな 鍋にひとつまみくらいだと意味は無いって感じじゃなかったっけ 多少入れても食感は変わらないけどペペロンとか麺自体に下味つけたい時は入れろだったと思う

40 18/05/08(火)04:28:24 No.503212978

>塩を入れるのは沸点を上げるためだ >意味が無いという話があったと思う…

41 18/05/08(火)04:28:50 No.503212992

https://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

42 18/05/08(火)04:29:27 No.503213015

>何かで一つまみどころか鷲掴み程度入れないと駄目だと聞いて入れない事にした ペペロンチーノやる時は1%くらいの濃度でやってるから2リットルのお湯に小さじ4杯から5杯くらい入れてる

43 18/05/08(火)04:31:08 No.503213066

塩入れすぎてパスタがしょっぱくなって食えなくなったことはある

44 18/05/08(火)04:32:42 No.503213101

ちょっとオイルで炒めると香りもつくし麺自体の味も出てくるし伸びにくいし言うことないぞ

45 18/05/08(火)04:35:39 No.503213184

>ちょっとオイルで炒めると香りもつくし麺自体の味も出てくるし伸びにくいし言うことないぞ ニンニクと唐辛子で香りもつけてバランスもいい

46 18/05/08(火)04:35:45 No.503213188

パスタに軽くエンチャントソルトするのとソースに使うのの一石二鳥的なものかと思ってる

47 18/05/08(火)04:36:46 No.503213222

塩入れる意味ない…

48 18/05/08(火)04:37:05 No.503213229

そもそもすでに味がある

49 18/05/08(火)04:37:14 No.503213235

茹でる時オリーブオイル入れる効果もわからない 洗うとき面倒になるだけの気がする…

50 18/05/08(火)04:37:41 No.503213244

醤油や味噌で塩分取りすぎなんだから控えなさる

51 18/05/08(火)04:39:03 No.503213287

塩味吸ったパスタで味付け調整してるから意味無いって訳でも無いと思うんだけどな そんな大量じゃなくても付くよ？

52 18/05/08(火)04:39:33 No.503213307

最近は水に浸すのが主流だからめっちゃ楽だ

53 18/05/08(火)04:41:33 No.503213358

捨てる塩水が勿体無い気がする

54 18/05/08(火)04:43:13 No.503213406

>沸点を0.5℃上げるのに、水1Lあたり約29gの塩が必要になると言われています。 入れないほうがマシだな！

55 18/05/08(火)04:45:05 No.503213453

>捨てる塩水が勿体無い気がする 蕎麦湯みたいに栄養あって美容にいいって王様のブランチで放送すればいい

56 18/05/08(火)04:45:29 No.503213472

塩が入った茹で汁を使うからいる

57 18/05/08(火)04:48:04 No.503213556

>塩が入った茹で汁を使うからいる それこそ後から塩足せばよくない？

58 18/05/08(火)04:48:06 No.503213558

塩ってあらかじめ入れる場合 感じる味に比べて使う量多すぎるよね… 最後にかけるほうが一番効率いいんじゃないかって…

59 18/05/08(火)04:48:47 No.503213579

茹で汁が入った鍋にミートソースのパックを入れて温めるな

60 18/05/08(火)04:49:15 No.503213589

指図するような事でもないから好きにしたらいい

61 18/05/08(火)04:50:10 No.503213624

>>沸点を0.5℃上げるのに、水1Lあたり約29gの塩が必要になると言われています。 >入れないほうがマシだな！ なそ にん

62 18/05/08(火)04:50:33 No.503213641

>塩が入った茹で汁を使うからいる 茹で汁が必要なのはソースの濃度調整と茹で汁に溶け込んだスパゲッティの小麦成分を使って乳化するためなので そうでないならフライパンの中に直接塩振って絡めたほうが経済的だしもったいなくもないし 味付けのコントロールも容易だと思う

63 18/05/08(火)04:50:43 No.503213650

>塩味吸ったパスタで味付け調整してるから意味無いって訳でも無いと思うんだけどな >そんな大量じゃなくても付くよ？ >茹でてから塩混ぜた方が味が出ることに気付いてしまった…

64 18/05/08(火)04:51:27 No.503213673

電子レンジで使えるパスタを茹でるタッパーを使えばいい

65 18/05/08(火)04:51:38 No.503213684

ペペロンチーノっぽいものしか作らないから

66 18/05/08(火)04:51:43 No.503213688

パスタそのものに塩味が付いた場合と逆の場合じゃ味の感じ方が違うからなんとも 意味のある無しじゃなく味付けの話だと思うんだよこれ

67 18/05/08(火)04:53:10 No.503213729

>塩味吸ったパスタで味付け調整してるから意味無いって訳でも無いと思うんだけどな >そんな大量じゃなくても付くよ？ 付かないよ

68 18/05/08(火)04:53:58 No.503213752

だからその味付けとして意味がない味が付かないという話をしてるんだが

69 18/05/08(火)04:54:17 No.503213761

塩分計使っても味は付いちゃいるだろ

70 18/05/08(火)04:54:32 No.503213769

レトルトみたいなソースかけるだけのとソースの中で煮込んで絡めるようなのとで全然違うよね

71 18/05/08(火)04:55:26 No.503213802

塩水に浸かった場合と粗塩振った場合でたしかに味は違う気がする 後でかける時は粉みたいなきめの細かいお塩いいよ

72 18/05/08(火)04:55:29 No.503213803

付いてるけどな… そらひとつまみとかの話ではないけどさ

73 18/05/08(火)04:56:13 No.503213830

やっぱり情報を食うってあるんだなって…

74 18/05/08(火)04:56:31 No.503213841

まぁ俺は「」よりガッテン信じるよ…

75 18/05/08(火)04:57:15 No.503213858

塩分濃度で結構食感が変わるのはあるんだけどまぁそこもぶっちゃけ好みだしね

76 18/05/08(火)04:58:44 No.503213896

無駄な事してるな お互い前提が違うのに話が合う訳ないだろ

77 18/05/08(火)04:58:54 No.503213901

ガッテンでやってたのは実際には意味あるけど塩分濃度海水と同じくらいの5％にした上で一瞬水で冷やしたりしないと プリプリの食感にならないからご家庭ではレストランみたいなことを無理にしなくてもいいよって内容だったね

78 18/05/08(火)04:59:42 No.503213914

大量とかアバウトな表現はやめて何リットルの水に何グラムの塩をいれるのか明記しないと駄目だな

79 18/05/08(火)05:00:46 No.503213949

店やってる人に教えてもらった時は3パーセントだった

80 18/05/08(火)05:00:48 No.503213953

好きように調理して好きなように食べればいいよ

81 18/05/08(火)05:02:08 No.503213996

5%とかしょっぱくて食えるんだろうかってレベルではあるな… ほんとにプリプリになるかは興味あるけど

82 18/05/08(火)05:03:21 [いたりあじん] No.503214027

>ちょっとオイルで炒めると …すぞ

83 18/05/08(火)05:03:37 No.503214036

2リットルの水に100グラムの塩を？

84 18/05/08(火)05:03:44 No.503214044

塩の代わりに重曹入れようぜ ラーメンになるらしいな

85 18/05/08(火)05:04:00 No.503214053

おれはお湯で茹でてるな

86 18/05/08(火)05:04:58 No.503214072

>塩分濃度で結構食感が変わるのはあるんだけどまぁそこもぶっちゃけ好みだしね パターンは色々あって濃い塩水で茹でた後お湯でスパゲッティを洗うシェフもいるんだ 確かガッテンでもやってたと思うけどスパゲッティを茹でるときの塩分濃度として一番美味しいのは3％だか5％の塩水で 塩の味がつくと言うより食感が一番良くなるという話で ただこれをソースに絡めると塩分が強すぎるから一旦お湯で表面の塩水を洗い流すという工程が入る

87 18/05/08(火)05:05:37 No.503214100

>塩の代わりに重曹入れようぜ >ラーメンになるらしいな 気軽につけ麺作れていいよ

88 18/05/08(火)05:06:33 No.503214126

BSのマーサの料理教室を見ているんだがスパゲティ450gに対して大匙すりきれ１杯入れてた 塩湯でするの日本人だけじゃないんだ よかった よくない

89 18/05/08(火)05:07:34 No.503214156

>塩の味がつくと言うより食感が一番良くなるという話で >ただこれをソースに絡めると塩分が強すぎるから一旦お湯で表面の塩水を洗い流すという工程が入る それを計算して作り置きのソースに塩味つけてないって話も聞いた

90 18/05/08(火)05:08:02 No.503214167

うどんもそうだけど味は感じないのに麺が元々持ってる塩分多過ぎてそれに大量の塩足すのは躊躇する

91 18/05/08(火)05:10:41 No.503214242

ソースを作る人とレトルトパウチ混ぜる人が混じってない

92 18/05/08(火)05:11:15 No.503214259

>BSのマーサの料理教室を見ているんだがスパゲティ450gに対して大匙すりきれ１杯入れてた >塩湯でするの日本人だけじゃないんだ アメリカじんは日本以上に雰囲気で料理してる気がする…

93 18/05/08(火)05:11:23 No.503214261

パスタって製麺する時塩使ったっけ？

94 18/05/08(火)05:11:58 No.503214274

>スパゲティ450gに対して大匙すりきれ１杯 だそ けん

95 18/05/08(火)05:12:48 No.503214291

>5%とかしょっぱくて食えるんだろうかってレベルではあるな… パスタじゃなくて塩豚でだけど重量比2.5%の食塩でも塩気は強く感じるぞ

96 18/05/08(火)05:17:10 No.503214393

塩茹でして味変わらないって何言ってんだ ソースその分濃くすれば変わらないでしょって事か

97 18/05/08(火)05:18:20 No.503214430

>ソースを作る人とレトルトパウチ混ぜる人が混じってない レトルトのソースなら裏の作り方を参考にすればいいだろう というか昔何社分か確認したことがあるけど パスタを茹でる工程で塩を入れろやハゲって指示のあるソースはなかった でもスパゲッティの包装にはだいたい1リットルのお湯に小さじ1の塩をぶち込めと書いてあったので ソースの方ではあえて書いてないだけなのかもしれない

98 18/05/08(火)05:22:15 No.503214527

そんな量入れたことないけど入れ忘れたときの パスタ自体の味のなさは何度か経験してる

99 18/05/08(火)05:23:15 No.503214556

しお味なんかどうでもいいんだよ小麦のあじを堪能しろ

100 18/05/08(火)05:24:08 No.503214584

>パスタって製麺する時塩使ったっけ？ 基本練り込んであるはず 確か小麦粉100グラムにつき1～2ｇ程度 うどんとかと同じで茹でる時にかなり抜けるはずだけどこのあたり解説してる話を見たこと無いので 具体的に練り込まれてる塩分がどうなるのかは知らない

101 18/05/08(火)05:25:39 No.503214622

上で食感の問題って話になってるのになぜまた塩味の問題に？

102 18/05/08(火)05:26:16 No.503214648

食感の話はしてない

103 18/05/08(火)05:26:35 No.503214659

一般的な濃度じゃ無意味って主張が出てきたからじゃね？ 俺は一応入れる

104 18/05/08(火)05:28:43 No.503214724

>具体的に練り込まれてる塩分がどうなるのかは知らない ググったら乾麺状態だとゼロって主張する45歳で脳内出血したおじさんのブログ一番上に出て来たけど 何を信じたらいいんだ でも乾麺でパスタポリポリかじるとしょっぱい気がするんだよね

105 18/05/08(火)05:30:47 No.503214774

食感の話出てるじゃねーか！ まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね…

106 18/05/08(火)05:31:21 No.503214788

原材料見ればわかるだろそれは

107 18/05/08(火)05:31:24 No.503214790

>上で食感の問題って話になってるのになぜまた塩味の問題に？ 食感変わるレベルにするには大量の塩が必要でご家庭では割に合わないから諦めようって流れが挟まったから

108 18/05/08(火)05:31:34 No.503214796

ナポリタンを作る時に塩茹でしてたけど塩分摂りすぎを気にして入れないようにした 結果は入れても入れなくても俺の作るナポリタンは美味い！だった

109 18/05/08(火)05:31:42 No.503214801

>ググったら乾麺状態だとゼロって主張する45歳で脳内出血したおじさんのブログ一番上に出て来たけど >何を信じたらいいんだ >でも乾麺でパスタポリポリかじるとしょっぱい気がするんだよね マ・マーのスパゲッティの成分表示を信じろ 今確認したらナトリウムゼロだったわごめん！ 手打ちパスタのレシピだとだいたい塩入れてるんだけどね

110 18/05/08(火)05:33:41 No.503214852

>まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね… 麺に下味付けたい時は入れても良い

111 18/05/08(火)05:37:05 No.503214949

茹でるお湯に対する塩分量だからお湯少なくすればいいんだ 摂取量はどのみち変わらん

112 18/05/08(火)05:37:34 No.503214965

塩で茹でて下味つけた麺と茹でた後に塩振った麺 味の区別がつかないバカ舌だから経済的な方をとるね… 実際毎日作ってたら馬鹿にならないよ塩の値段…

113 18/05/08(火)05:38:23 No.503214984

>まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね… 違う違う 適量で味はちゃんとわかるぐらいには付くんだってば 別の話ってだけだ

114 18/05/08(火)05:38:31 No.503214990

>塩で茹でて下味つけた麺と茹でた後に塩振った麺 >味の区別がつかないバカ舌だから経済的な方をとるね… >実際毎日作ってたら馬鹿にならないよ塩の値段… その分ソースに塩を使わないんだよ

115 18/05/08(火)05:39:17 No.503215014

>実際毎日作ってたら馬鹿にならないよ塩の値段… 近所のスーパーは1kg168円で塩売ってるから塩の値段に頓着したことがない

116 18/05/08(火)05:39:56 No.503215033

塩そんなに高いか？砂糖の方が高い思う

117 18/05/08(火)05:40:36 No.503215053

>適量で味はちゃんとわかるぐらいには付くんだってば >別の話ってだけだ 適量ってどれくらい？

118 18/05/08(火)05:41:28 No.503215077

>適量ってどれくらい？ 上でちょっと出てたけどリッターで小さじ1とかね 個人的にはもうちょい入れて味付けるけど

119 18/05/08(火)05:41:47 No.503215088

>>まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね… >違う違う >適量で味はちゃんとわかるぐらいには付くんだってば >別の話ってだけだ あーごめん食感の話に対してだった

120 18/05/08(火)05:41:55 No.503215093

そもそも適量とは何グラムだって話だな 一般的ならだいたい塩分濃度1％かそれ以下のはずだけど 1リットルのお湯に大さじ2とか入れてたらかなり味に影響出そうだ

121 18/05/08(火)05:42:13 No.503215107

どんなソース作って絡めてるのか知りたい いつも出来合いの買ってきて掛けてるから

122 18/05/08(火)05:44:19 No.503215172

>どんなソース作って絡めてるのか知りたい >いつも出来合いの買ってきて掛けてる ペペロンチーノとミートソースが簡単だよ

123 18/05/08(火)05:44:44 No.503215183

>どんなソース作って絡めてるのか知りたい >いつも出来合いの買ってきて掛けてるから ペペロンチーノが非常にお手軽だからよく作る あと材料常備しやすいアマトリチャーナとか

124 18/05/08(火)05:45:08 No.503215190

いつも青の洞窟だばぁしてるな

125 18/05/08(火)05:45:48 No.503215215

ツナのアラビアータはほぼ缶詰料理でいい

126 18/05/08(火)05:46:31 No.503215237

家でカルボナーラ作ったら買って来るやつに比べて何か旨味が足りない…

127 18/05/08(火)05:46:43 No.503215245

できれば丸のままのトマト缶がいいけど一人暮らしなら背が高い瓶詰めのトマトピューレあると応用が効いていいよ

128 18/05/08(火)05:46:46 No.503215247

基本ペペロンをベースに適当だな… トマト缶入れてアラビアータにしたりお湯とアサリ缶でボンゴレにしたり

129 18/05/08(火)05:47:39 No.503215267

面倒だからアラビアータにケチャップ使ってもどきにするね…

130 18/05/08(火)05:48:31 No.503215300

>家でカルボナーラ作ったら買って来るやつに比べて何か旨味が足りない… チーズの種類とかベーコンの量を増やすのだ カルボナーラに関しては適当でもダマ失敗してなければパウチが手製に敵う部分は一切ない気はするけども

131 18/05/08(火)05:48:45 No.503215307

使う量さえ間違えなければカゴメのケチャップ馬鹿にできないぞ

132 18/05/08(火)05:51:46 No.503215377

>家でカルボナーラ作ったら買って来るやつに比べて何か旨味が足りない… うまあじに困ったらとりあえずコンソメ的なものを

133 18/05/08(火)05:52:13 No.503215388

店のトマトベースは作り置きしてあってその過程でうま味増してるけど家庭じゃ面倒だからケチャップで補う

134 18/05/08(火)05:52:37 No.503215399

カルボナーラの味が足りないのはだいたいチーズの量と種類が足りないせいだけど 割とありがちなのかソースの量が少ないこと 一般的に売られてる一人前のスパゲッティ束って100ｇなんだけど プロ用とかちょっと手の込んでるレシピだと80gで作ってるので ここに気づかずに作ってるとソースが足りなくて悲しいことになる

135 18/05/08(火)05:53:30 No.503215423

面倒だからカルボナーラ全卵投入！

136 18/05/08(火)05:55:17 No.503215468

日本では全卵のが一般的な気もする 黄卵のみの濃ゆいのは身体に悪い味がする美味い

137 18/05/08(火)05:55:48 No.503215478

白身は冷凍して3個分くらい集まったらイタリアンメレンゲにでもしてしまえ！ めんどくさい？わかる！

138 18/05/08(火)05:56:47 No.503215504

俺のカルボナーラはサイゼリヤでバイトが作ってダマになりまくってるカルボナーラにも負けるあじだぜ あと青の洞窟の魚介カルボナーラソースってやつ買ったら生臭すぎて本当にゲロ吐いてしまった あれより酷いのは食べたことがない

139 18/05/08(火)05:58:10 No.503215540

青の洞窟美味しいけどお高い気がする

140 18/05/08(火)06:03:27 No.503215672

>俺のカルボナーラはサイゼリヤでバイトが作ってダマになりまくってるカルボナーラにも負けるあじだぜ これを読んで勉強しよう https://note.mu/travelingfoodlab/n/n1f1a600072c7?magazine_key=mab0f1aba24f8 カルボナーラの場合ダマになるのは温度管理の失敗なのでここをちゃんと読んでレシピを守ればダマにはならないはず

141 18/05/08(火)06:06:50 No.503215758

どうしても失敗するなら先に合わせた調味液のボールにパスタを入れて余熱調理するって方法もある ただその場合生クリームや牛乳は極力入れないことをお勧めする

142 18/05/08(火)06:10:10 No.503215847

いやダマになってるのはサイゼリヤで下手なのが作ったやつで 俺のはダマになってないのに味自体はそれに劣るんだって話

143 18/05/08(火)06:11:01 No.503215873

うまみ調味料！

144 18/05/08(火)06:12:43 No.503215927

味はまぁチーズの差じゃない？

145 18/05/08(火)06:31:32 No.503216431

茹でる湯は吸い物以上海水以下 塩気は麺につけろソースで出すな って教わった

146 18/05/08(火)06:33:04 No.503216477

スレ「」は何か決定的に勘違いをしている気がする

147 18/05/08(火)06:35:33 No.503216550

>スレ「」は何か決定的に勘違いをしている気がする 何をです？

148 18/05/08(火)06:39:47 No.503216678

おいしくなあれの呪文では？ 茹で汁使うパスタも作るし

149 18/05/08(火)06:41:21 No.503216731

茹で汁は使い回すもの

150 18/05/08(火)06:45:59 No.503216856

>塩を入れるのは沸点を上げるためだ これって結構広く信じられてるんだなーって 変に感慨深くなった

151 18/05/08(火)06:47:55 No.503216920

>>塩を入れるのは沸点を上げるためだ >これって結構広く信じられてるんだなーって >変に感慨深くなった そうだね数にちょっとビビった

152 18/05/08(火)06:48:28 No.503216942

吹きこぼれにくくするためのものだと思ってた

153 18/05/08(火)06:50:30 No.503217008

1ℓにつき10gの塩が目安だね 食感に加えて塩味も馴染む

154 18/05/08(火)06:52:25 No.503217065

信仰による争いはなくならないな

155 18/05/08(火)06:55:04 No.503217153

番組で検証した限りでは後から塩を混ぜても味は変わらなかった カプリチョーザは実際そうしてるはず

156 18/05/08(火)06:56:56 No.503217214

塩入れても塩味つかないっていう主張はなんなの 伸びたラーメンとか鍋のシメに麺を入れて食べたことがないのか

157 18/05/08(火)06:59:38 No.503217322

どっかの料理人だかが塩入れても入れなくても何も変わらなかったって言ってたけどふとその料理人の味覚を信じていいんだろうかと疑問に思った

158 18/05/08(火)07:00:02 No.503217339

>塩入れても塩味つかないっていう主張はなんなの >伸びたラーメンとか鍋のシメに麺を入れて食べたことがないのか パスタの茹で汁なら塩分濃度1％かそこらだろうし 言うほど変わんないんじゃないのと言う気はする

159 18/05/08(火)07:01:19 No.503217392

>塩入れても塩味つかないっていう主張はなんなの そんな主張見たことない

160 18/05/08(火)07:02:50 No.503217441

ソース無しでも出来合いのソースでも手作りソースでも >フライパンの中に直接塩振って絡めたほうが経済的だしもったいなくもないし

161 18/05/08(火)07:03:30 No.503217471

>どっかの料理人だかが塩入れても入れなくても何も変わらなかったって言ってたけどふとその料理人の味覚を信じていいんだろうかと疑問に思った その料理人の名前でググって廃業してなかったら信じていいんじゃないかな…

162 18/05/08(火)07:04:45 No.503217520

正しくそれで食べていってる人だし信じてもいいのでは

163 18/05/08(火)07:05:05 No.503217541

ひじきに鉄分無かったっても最近わかったけど信じたくない人もいるだろうし人それぞれ

164 18/05/08(火)07:22:26 No.503218427

ブロンズかテフロンかでも違うはずなんだけどそんなもん誰も気にしてない

165 18/05/08(火)07:22:34 No.503218432

外で食うパスタは使う油の量が違うのだ とりあえずガッと油を使ってみると良い

166 18/05/08(火)07:30:28 No.503218923

この前塩を入れ忘れたら美味しくなかったなあ 食感は確かにいつもと違ったけど味も物足りなかったんだがそんな変わらんものなのか

167 18/05/08(火)07:34:23 No.503219183

市販のパスタソースなんかは塩気が茹でる時の塩を考慮して抑えてるからどのみちちょっと追加しないと物足りない

168 18/05/08(火)07:37:41 No.503219397

ちょっと牛乳を入れると鍋底に貼り付かなくていいとは聞いた

169 18/05/08(火)07:39:31 No.503219526

俺は自分を信じる

170 18/05/08(火)07:41:46 No.503219672

ガッテンでは食感のための大量の塩は味が濃すぎるのでレストランでは塩有りで茹でたあと塩無しのお湯に軽く潜らせるとも

171 18/05/08(火)07:44:06 No.503219826

俺が作った方がうまい 「」に作ってあげたいな…

172 18/05/08(火)07:45:20 No.503219923

>俺が作った方がうまい >「」に作ってあげたいな… 彼女に作ってやれ

173 18/05/08(火)07:45:58 No.503219972

塩水手前になるぐらい塩入れるもんじゃない？

174 18/05/08(火)07:47:18 No.503220071

食感が変わるのは塩の中のマグネシウムとかカルシウムが主らしい だからガチガチの岩塩だと食感は変化ないみたい

175 18/05/08(火)07:54:14 No.503220545

パスタ茹でるのなんて簡単にできるんだから情報を食ってないで自分で確かみてみろ！