18/05/08(火)03:38:56 ずっと... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1525718336221.jpg 18/05/08(火)03:38:56 No.503210908
ずっと塩水でパスタ茹でてきたけど 茹でてから塩混ぜた方が味が出ることに気付いてしまった…
1 18/05/08(火)03:40:39 No.503211000
それだと塩分取り過ぎない?
2 18/05/08(火)03:45:50 No.503211315
塩水で茹でても意味が無いという話があったと思う… 仮にそれで味をつけるならとんでも無い量が必要だって
3 18/05/08(火)03:46:13 No.503211339
塩を入れるのは沸点を上げるためだ
4 18/05/08(火)03:47:22 No.503211400
沸点を上げると何が良くなる?
5 18/05/08(火)03:47:26 No.503211402
塩を入れないと麺がフニャフニャになる気がする
6 18/05/08(火)03:48:49 No.503211483
塩のニガリ分でコシを出すみたいな話は聞いたことある
7 18/05/08(火)03:49:18 No.503211507
塩水で茹でるのは別に味付けのためではないのでは…
8 18/05/08(火)03:49:57 No.503211545
あとで塩味付けても対して違いはないよ でも茹で汁をソースに使ったり気持ち優しい塩加減になるから 俺は最初から湯に塩入れる
9 18/05/08(火)03:53:16 No.503211719
普通に塩入れて茹でたらそのまま食える程度にしょっぱくなったけどとんでもない量入れてたんだな 確かに塩の袋からそのままザザッと入れたけど
10 18/05/08(火)03:53:56 No.503211755
沸点はわからんけど麺に塩の下味あるとないとじゃ全然違うよ
11 18/05/08(火)03:54:25 No.503211782
茹で汁の塩分濃度がそれなりに高く無いと 塩無しと比べてもそんなに変わらないらしいな
12 18/05/08(火)04:00:54 AgRdx6fY No.503212085
主に食感を良くする目的だなだから最初から塩が混ぜてあるうどんは塩入れない
13 18/05/08(火)04:01:25 No.503212105
塩をぶち込みまくればプリップリになるとガッテンで見た
14 18/05/08(火)04:03:17 No.503212192
ペペロンチーノとかボンゴレやる時は茹で汁がっつり使うししっかり塩入れるけど トマトソースとかクリームソースの時はソースの味で十分だから入れない
15 18/05/08(火)04:03:47 No.503212207
わからない 雰囲気でパスタを茹でている
16 18/05/08(火)04:04:10 No.503212220
何かで一つまみどころか鷲掴み程度入れないと駄目だと聞いて入れない事にした
17 18/05/08(火)04:07:40 No.503212347
味付けのためじゃないだろ?
18 18/05/08(火)04:10:35 No.503212441
沸点は塩水程度では上がらないとかって 海外だと硬水軟水の関係でミネラル分を入れるとか
19 18/05/08(火)04:10:44 No.503212445
目安はお吸い物よりしょっぱいくらいだぞ どうせ1キロ100円くらいだしやってみれ
20 18/05/08(火)04:12:34 No.503212506
調理学校で習った時は沸点がうんぬんは俗説だとかって聞いた様な…
21 18/05/08(火)04:14:26 No.503212562
塩味で小麦粉の風味にフタしちゃうから 今は本場では入れないとこもあるとかって 意識高い系かもしれないが
22 18/05/08(火)04:15:39 No.503212594
パスタの表面のなんかあれを…塩でこう…シュッとする…感じ…
23 18/05/08(火)04:16:20 No.503212620
プロでも入れない人も多いし好きにしたら良いと思うよ
24 18/05/08(火)04:16:34 No.503212629
むしろちょっとオリーブオイルとか入れてる
25 18/05/08(火)04:18:03 No.503212669
>味付けのためじゃないだろ? 個人的には酢飯の寿司とただの白米の寿司くらい違うと思う
26 18/05/08(火)04:18:55 No.503212691
人間の舌はちょっと塩味付いてる方がうま味を感じるからな…
27 18/05/08(火)04:19:16 No.503212700
お風呂に塩を入れたら沸点上がるんかな
28 18/05/08(火)04:19:34 No.503212711
沸騰させる気か
29 18/05/08(火)04:19:49 No.503212713
ガッテンでは塩入れる意味ないみたいなこといってたな
30 18/05/08(火)04:19:52 No.503212714
死ぬ気か
31 18/05/08(火)04:19:56 No.503212715
イタリア旅行番組なんかでスパゲティ茹でる時はもうガシッて感じで塩つかんでそれを二~三回は入れてたのを何度か見たのは覚えてる
32 18/05/08(火)04:20:05 No.503212721
だめだった
33 18/05/08(火)04:20:28 No.503212740
18世紀にフェルディナンド2世が王宮で出すように命じるまで労働者が手づかみで食ってたんだし適当でいいと思う
34 18/05/08(火)04:20:29 No.503212743
ゆで方問題は自分でこうしたああしたって情報を食べてるというか プラシーボみたいな物だと自分は結論付けた
35 18/05/08(火)04:21:03 No.503212754
>調理学校で習った時は沸点がうんぬんは俗説だとかって聞いた様な… 沸点を上げる場合も沢山入れないといけない 茹で汁として使う場合も相当量が必要で後で入れてもいい つまり雰囲気
36 18/05/08(火)04:22:18 No.503212787
文字通り山と入れないと変わらんだろ沸点なんて せいぜい小数点以下の話で
37 18/05/08(火)04:24:36 No.503212866
浸透圧はどうなのん?
38 18/05/08(火)04:25:52 No.503212905
冷静に考えたらあんな体積の水に塩サラサラとか味にしろ沸点にしろ何の意味もねーな…
39 18/05/08(火)04:27:30 No.503212947
>ガッテンでは塩入れる意味ないみたいなこといってたな 鍋にひとつまみくらいだと意味は無いって感じじゃなかったっけ 多少入れても食感は変わらないけどペペロンとか麺自体に下味つけたい時は入れろだったと思う
40 18/05/08(火)04:28:24 No.503212978
>塩を入れるのは沸点を上げるためだ >意味が無いという話があったと思う…
41 18/05/08(火)04:28:50 No.503212992
https://allabout.co.jp/gm/gc/378964/
42 18/05/08(火)04:29:27 No.503213015
>何かで一つまみどころか鷲掴み程度入れないと駄目だと聞いて入れない事にした ペペロンチーノやる時は1%くらいの濃度でやってるから2リットルのお湯に小さじ4杯から5杯くらい入れてる
43 18/05/08(火)04:31:08 No.503213066
塩入れすぎてパスタがしょっぱくなって食えなくなったことはある
44 18/05/08(火)04:32:42 No.503213101
ちょっとオイルで炒めると香りもつくし麺自体の味も出てくるし伸びにくいし言うことないぞ
45 18/05/08(火)04:35:39 No.503213184
>ちょっとオイルで炒めると香りもつくし麺自体の味も出てくるし伸びにくいし言うことないぞ ニンニクと唐辛子で香りもつけてバランスもいい
46 18/05/08(火)04:35:45 No.503213188
パスタに軽くエンチャントソルトするのとソースに使うのの一石二鳥的なものかと思ってる
47 18/05/08(火)04:36:46 No.503213222
塩入れる意味ない…
48 18/05/08(火)04:37:05 No.503213229
そもそもすでに味がある
49 18/05/08(火)04:37:14 No.503213235
茹でる時オリーブオイル入れる効果もわからない 洗うとき面倒になるだけの気がする…
50 18/05/08(火)04:37:41 No.503213244
醤油や味噌で塩分取りすぎなんだから控えなさる
51 18/05/08(火)04:39:03 No.503213287
塩味吸ったパスタで味付け調整してるから意味無いって訳でも無いと思うんだけどな そんな大量じゃなくても付くよ?
52 18/05/08(火)04:39:33 No.503213307
最近は水に浸すのが主流だからめっちゃ楽だ
53 18/05/08(火)04:41:33 No.503213358
捨てる塩水が勿体無い気がする
54 18/05/08(火)04:43:13 No.503213406
>沸点を0.5℃上げるのに、水1Lあたり約29gの塩が必要になると言われています。 入れないほうがマシだな!
55 18/05/08(火)04:45:05 No.503213453
>捨てる塩水が勿体無い気がする 蕎麦湯みたいに栄養あって美容にいいって王様のブランチで放送すればいい
56 18/05/08(火)04:45:29 No.503213472
塩が入った茹で汁を使うからいる
57 18/05/08(火)04:48:04 No.503213556
>塩が入った茹で汁を使うからいる それこそ後から塩足せばよくない?
58 18/05/08(火)04:48:06 No.503213558
塩ってあらかじめ入れる場合 感じる味に比べて使う量多すぎるよね… 最後にかけるほうが一番効率いいんじゃないかって…
59 18/05/08(火)04:48:47 No.503213579
茹で汁が入った鍋にミートソースのパックを入れて温めるな
60 18/05/08(火)04:49:15 No.503213589
指図するような事でもないから好きにしたらいい
61 18/05/08(火)04:50:10 No.503213624
>>沸点を0.5℃上げるのに、水1Lあたり約29gの塩が必要になると言われています。 >入れないほうがマシだな! なそ にん
62 18/05/08(火)04:50:33 No.503213641
>塩が入った茹で汁を使うからいる 茹で汁が必要なのはソースの濃度調整と茹で汁に溶け込んだスパゲッティの小麦成分を使って乳化するためなので そうでないならフライパンの中に直接塩振って絡めたほうが経済的だしもったいなくもないし 味付けのコントロールも容易だと思う
63 18/05/08(火)04:50:43 No.503213650
>塩味吸ったパスタで味付け調整してるから意味無いって訳でも無いと思うんだけどな >そんな大量じゃなくても付くよ? >茹でてから塩混ぜた方が味が出ることに気付いてしまった…
64 18/05/08(火)04:51:27 No.503213673
電子レンジで使えるパスタを茹でるタッパーを使えばいい
65 18/05/08(火)04:51:38 No.503213684
ペペロンチーノっぽいものしか作らないから
66 18/05/08(火)04:51:43 No.503213688
パスタそのものに塩味が付いた場合と逆の場合じゃ味の感じ方が違うからなんとも 意味のある無しじゃなく味付けの話だと思うんだよこれ
67 18/05/08(火)04:53:10 No.503213729
>塩味吸ったパスタで味付け調整してるから意味無いって訳でも無いと思うんだけどな >そんな大量じゃなくても付くよ? 付かないよ
68 18/05/08(火)04:53:58 No.503213752
だからその味付けとして意味がない味が付かないという話をしてるんだが
69 18/05/08(火)04:54:17 No.503213761
塩分計使っても味は付いちゃいるだろ
70 18/05/08(火)04:54:32 No.503213769
レトルトみたいなソースかけるだけのとソースの中で煮込んで絡めるようなのとで全然違うよね
71 18/05/08(火)04:55:26 No.503213802
塩水に浸かった場合と粗塩振った場合でたしかに味は違う気がする 後でかける時は粉みたいなきめの細かいお塩いいよ
72 18/05/08(火)04:55:29 No.503213803
付いてるけどな… そらひとつまみとかの話ではないけどさ
73 18/05/08(火)04:56:13 No.503213830
やっぱり情報を食うってあるんだなって…
74 18/05/08(火)04:56:31 No.503213841
まぁ俺は「」よりガッテン信じるよ…
75 18/05/08(火)04:57:15 No.503213858
塩分濃度で結構食感が変わるのはあるんだけどまぁそこもぶっちゃけ好みだしね
76 18/05/08(火)04:58:44 No.503213896
無駄な事してるな お互い前提が違うのに話が合う訳ないだろ
77 18/05/08(火)04:58:54 No.503213901
ガッテンでやってたのは実際には意味あるけど塩分濃度海水と同じくらいの5%にした上で一瞬水で冷やしたりしないと プリプリの食感にならないからご家庭ではレストランみたいなことを無理にしなくてもいいよって内容だったね
78 18/05/08(火)04:59:42 No.503213914
大量とかアバウトな表現はやめて何リットルの水に何グラムの塩をいれるのか明記しないと駄目だな
79 18/05/08(火)05:00:46 No.503213949
店やってる人に教えてもらった時は3パーセントだった
80 18/05/08(火)05:00:48 No.503213953
好きように調理して好きなように食べればいいよ
81 18/05/08(火)05:02:08 No.503213996
5%とかしょっぱくて食えるんだろうかってレベルではあるな… ほんとにプリプリになるかは興味あるけど
82 18/05/08(火)05:03:21 [いたりあじん] No.503214027
>ちょっとオイルで炒めると …すぞ
83 18/05/08(火)05:03:37 No.503214036
2リットルの水に100グラムの塩を?
84 18/05/08(火)05:03:44 No.503214044
塩の代わりに重曹入れようぜ ラーメンになるらしいな
85 18/05/08(火)05:04:00 No.503214053
おれはお湯で茹でてるな
86 18/05/08(火)05:04:58 No.503214072
>塩分濃度で結構食感が変わるのはあるんだけどまぁそこもぶっちゃけ好みだしね パターンは色々あって濃い塩水で茹でた後お湯でスパゲッティを洗うシェフもいるんだ 確かガッテンでもやってたと思うけどスパゲッティを茹でるときの塩分濃度として一番美味しいのは3%だか5%の塩水で 塩の味がつくと言うより食感が一番良くなるという話で ただこれをソースに絡めると塩分が強すぎるから一旦お湯で表面の塩水を洗い流すという工程が入る
87 18/05/08(火)05:05:37 No.503214100
>塩の代わりに重曹入れようぜ >ラーメンになるらしいな 気軽につけ麺作れていいよ
88 18/05/08(火)05:06:33 No.503214126
BSのマーサの料理教室を見ているんだがスパゲティ450gに対して大匙すりきれ1杯入れてた 塩湯でするの日本人だけじゃないんだ よかった よくない
89 18/05/08(火)05:07:34 No.503214156
>塩の味がつくと言うより食感が一番良くなるという話で >ただこれをソースに絡めると塩分が強すぎるから一旦お湯で表面の塩水を洗い流すという工程が入る それを計算して作り置きのソースに塩味つけてないって話も聞いた
90 18/05/08(火)05:08:02 No.503214167
うどんもそうだけど味は感じないのに麺が元々持ってる塩分多過ぎてそれに大量の塩足すのは躊躇する
91 18/05/08(火)05:10:41 No.503214242
ソースを作る人とレトルトパウチ混ぜる人が混じってない
92 18/05/08(火)05:11:15 No.503214259
>BSのマーサの料理教室を見ているんだがスパゲティ450gに対して大匙すりきれ1杯入れてた >塩湯でするの日本人だけじゃないんだ アメリカじんは日本以上に雰囲気で料理してる気がする…
93 18/05/08(火)05:11:23 No.503214261
パスタって製麺する時塩使ったっけ?
94 18/05/08(火)05:11:58 No.503214274
>スパゲティ450gに対して大匙すりきれ1杯 だそ けん
95 18/05/08(火)05:12:48 No.503214291
>5%とかしょっぱくて食えるんだろうかってレベルではあるな… パスタじゃなくて塩豚でだけど重量比2.5%の食塩でも塩気は強く感じるぞ
96 18/05/08(火)05:17:10 No.503214393
塩茹でして味変わらないって何言ってんだ ソースその分濃くすれば変わらないでしょって事か
97 18/05/08(火)05:18:20 No.503214430
>ソースを作る人とレトルトパウチ混ぜる人が混じってない レトルトのソースなら裏の作り方を参考にすればいいだろう というか昔何社分か確認したことがあるけど パスタを茹でる工程で塩を入れろやハゲって指示のあるソースはなかった でもスパゲッティの包装にはだいたい1リットルのお湯に小さじ1の塩をぶち込めと書いてあったので ソースの方ではあえて書いてないだけなのかもしれない
98 18/05/08(火)05:22:15 No.503214527
そんな量入れたことないけど入れ忘れたときの パスタ自体の味のなさは何度か経験してる
99 18/05/08(火)05:23:15 No.503214556
しお味なんかどうでもいいんだよ小麦のあじを堪能しろ
100 18/05/08(火)05:24:08 No.503214584
>パスタって製麺する時塩使ったっけ? 基本練り込んであるはず 確か小麦粉100グラムにつき1~2g程度 うどんとかと同じで茹でる時にかなり抜けるはずだけどこのあたり解説してる話を見たこと無いので 具体的に練り込まれてる塩分がどうなるのかは知らない
101 18/05/08(火)05:25:39 No.503214622
上で食感の問題って話になってるのになぜまた塩味の問題に?
102 18/05/08(火)05:26:16 No.503214648
食感の話はしてない
103 18/05/08(火)05:26:35 No.503214659
一般的な濃度じゃ無意味って主張が出てきたからじゃね? 俺は一応入れる
104 18/05/08(火)05:28:43 No.503214724
>具体的に練り込まれてる塩分がどうなるのかは知らない ググったら乾麺状態だとゼロって主張する45歳で脳内出血したおじさんのブログ一番上に出て来たけど 何を信じたらいいんだ でも乾麺でパスタポリポリかじるとしょっぱい気がするんだよね
105 18/05/08(火)05:30:47 No.503214774
食感の話出てるじゃねーか! まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね…
106 18/05/08(火)05:31:21 No.503214788
原材料見ればわかるだろそれは
107 18/05/08(火)05:31:24 No.503214790
>上で食感の問題って話になってるのになぜまた塩味の問題に? 食感変わるレベルにするには大量の塩が必要でご家庭では割に合わないから諦めようって流れが挟まったから
108 18/05/08(火)05:31:34 No.503214796
ナポリタンを作る時に塩茹でしてたけど塩分摂りすぎを気にして入れないようにした 結果は入れても入れなくても俺の作るナポリタンは美味い!だった
109 18/05/08(火)05:31:42 No.503214801
>ググったら乾麺状態だとゼロって主張する45歳で脳内出血したおじさんのブログ一番上に出て来たけど >何を信じたらいいんだ >でも乾麺でパスタポリポリかじるとしょっぱい気がするんだよね マ・マーのスパゲッティの成分表示を信じろ 今確認したらナトリウムゼロだったわごめん! 手打ちパスタのレシピだとだいたい塩入れてるんだけどね
110 18/05/08(火)05:33:41 No.503214852
>まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね… 麺に下味付けたい時は入れても良い
111 18/05/08(火)05:37:05 No.503214949
茹でるお湯に対する塩分量だからお湯少なくすればいいんだ 摂取量はどのみち変わらん
112 18/05/08(火)05:37:34 No.503214965
塩で茹でて下味つけた麺と茹でた後に塩振った麺 味の区別がつかないバカ舌だから経済的な方をとるね… 実際毎日作ってたら馬鹿にならないよ塩の値段…
113 18/05/08(火)05:38:23 No.503214984
>まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね… 違う違う 適量で味はちゃんとわかるぐらいには付くんだってば 別の話ってだけだ
114 18/05/08(火)05:38:31 No.503214990
>塩で茹でて下味つけた麺と茹でた後に塩振った麺 >味の区別がつかないバカ舌だから経済的な方をとるね… >実際毎日作ってたら馬鹿にならないよ塩の値段… その分ソースに塩を使わないんだよ
115 18/05/08(火)05:39:17 No.503215014
>実際毎日作ってたら馬鹿にならないよ塩の値段… 近所のスーパーは1kg168円で塩売ってるから塩の値段に頓着したことがない
116 18/05/08(火)05:39:56 No.503215033
塩そんなに高いか?砂糖の方が高い思う
117 18/05/08(火)05:40:36 No.503215053
>適量で味はちゃんとわかるぐらいには付くんだってば >別の話ってだけだ 適量ってどれくらい?
118 18/05/08(火)05:41:28 No.503215077
>適量ってどれくらい? 上でちょっと出てたけどリッターで小さじ1とかね 個人的にはもうちょい入れて味付けるけど
119 18/05/08(火)05:41:47 No.503215088
>>まぁ大さじ云々のレベルじゃ差が出ないから入れないかいっぱい入れるかの二択なのね… >違う違う >適量で味はちゃんとわかるぐらいには付くんだってば >別の話ってだけだ あーごめん食感の話に対してだった
120 18/05/08(火)05:41:55 No.503215093
そもそも適量とは何グラムだって話だな 一般的ならだいたい塩分濃度1%かそれ以下のはずだけど 1リットルのお湯に大さじ2とか入れてたらかなり味に影響出そうだ
121 18/05/08(火)05:42:13 No.503215107
どんなソース作って絡めてるのか知りたい いつも出来合いの買ってきて掛けてるから
122 18/05/08(火)05:44:19 No.503215172
>どんなソース作って絡めてるのか知りたい >いつも出来合いの買ってきて掛けてる ペペロンチーノとミートソースが簡単だよ
123 18/05/08(火)05:44:44 No.503215183
>どんなソース作って絡めてるのか知りたい >いつも出来合いの買ってきて掛けてるから ペペロンチーノが非常にお手軽だからよく作る あと材料常備しやすいアマトリチャーナとか
124 18/05/08(火)05:45:08 No.503215190
いつも青の洞窟だばぁしてるな
125 18/05/08(火)05:45:48 No.503215215
ツナのアラビアータはほぼ缶詰料理でいい
126 18/05/08(火)05:46:31 No.503215237
家でカルボナーラ作ったら買って来るやつに比べて何か旨味が足りない…
127 18/05/08(火)05:46:43 No.503215245
できれば丸のままのトマト缶がいいけど一人暮らしなら背が高い瓶詰めのトマトピューレあると応用が効いていいよ
128 18/05/08(火)05:46:46 No.503215247
基本ペペロンをベースに適当だな… トマト缶入れてアラビアータにしたりお湯とアサリ缶でボンゴレにしたり
129 18/05/08(火)05:47:39 No.503215267
面倒だからアラビアータにケチャップ使ってもどきにするね…
130 18/05/08(火)05:48:31 No.503215300
>家でカルボナーラ作ったら買って来るやつに比べて何か旨味が足りない… チーズの種類とかベーコンの量を増やすのだ カルボナーラに関しては適当でもダマ失敗してなければパウチが手製に敵う部分は一切ない気はするけども
131 18/05/08(火)05:48:45 No.503215307
使う量さえ間違えなければカゴメのケチャップ馬鹿にできないぞ
132 18/05/08(火)05:51:46 No.503215377
>家でカルボナーラ作ったら買って来るやつに比べて何か旨味が足りない… うまあじに困ったらとりあえずコンソメ的なものを
133 18/05/08(火)05:52:13 No.503215388
店のトマトベースは作り置きしてあってその過程でうま味増してるけど家庭じゃ面倒だからケチャップで補う
134 18/05/08(火)05:52:37 No.503215399
カルボナーラの味が足りないのはだいたいチーズの量と種類が足りないせいだけど 割とありがちなのかソースの量が少ないこと 一般的に売られてる一人前のスパゲッティ束って100gなんだけど プロ用とかちょっと手の込んでるレシピだと80gで作ってるので ここに気づかずに作ってるとソースが足りなくて悲しいことになる
135 18/05/08(火)05:53:30 No.503215423
面倒だからカルボナーラ全卵投入!
136 18/05/08(火)05:55:17 No.503215468
日本では全卵のが一般的な気もする 黄卵のみの濃ゆいのは身体に悪い味がする美味い
137 18/05/08(火)05:55:48 No.503215478
白身は冷凍して3個分くらい集まったらイタリアンメレンゲにでもしてしまえ! めんどくさい?わかる!
138 18/05/08(火)05:56:47 No.503215504
俺のカルボナーラはサイゼリヤでバイトが作ってダマになりまくってるカルボナーラにも負けるあじだぜ あと青の洞窟の魚介カルボナーラソースってやつ買ったら生臭すぎて本当にゲロ吐いてしまった あれより酷いのは食べたことがない
139 18/05/08(火)05:58:10 No.503215540
青の洞窟美味しいけどお高い気がする
140 18/05/08(火)06:03:27 No.503215672
>俺のカルボナーラはサイゼリヤでバイトが作ってダマになりまくってるカルボナーラにも負けるあじだぜ これを読んで勉強しよう https://note.mu/travelingfoodlab/n/n1f1a600072c7?magazine_key=mab0f1aba24f8 カルボナーラの場合ダマになるのは温度管理の失敗なのでここをちゃんと読んでレシピを守ればダマにはならないはず
141 18/05/08(火)06:06:50 No.503215758
どうしても失敗するなら先に合わせた調味液のボールにパスタを入れて余熱調理するって方法もある ただその場合生クリームや牛乳は極力入れないことをお勧めする
142 18/05/08(火)06:10:10 No.503215847
いやダマになってるのはサイゼリヤで下手なのが作ったやつで 俺のはダマになってないのに味自体はそれに劣るんだって話
143 18/05/08(火)06:11:01 No.503215873
うまみ調味料!
144 18/05/08(火)06:12:43 No.503215927
味はまぁチーズの差じゃない?
145 18/05/08(火)06:31:32 No.503216431
茹でる湯は吸い物以上海水以下 塩気は麺につけろソースで出すな って教わった
146 18/05/08(火)06:33:04 No.503216477
スレ「」は何か決定的に勘違いをしている気がする
147 18/05/08(火)06:35:33 No.503216550
>スレ「」は何か決定的に勘違いをしている気がする 何をです?
148 18/05/08(火)06:39:47 No.503216678
おいしくなあれの呪文では? 茹で汁使うパスタも作るし
149 18/05/08(火)06:41:21 No.503216731
茹で汁は使い回すもの
150 18/05/08(火)06:45:59 No.503216856
>塩を入れるのは沸点を上げるためだ これって結構広く信じられてるんだなーって 変に感慨深くなった
151 18/05/08(火)06:47:55 No.503216920
>>塩を入れるのは沸点を上げるためだ >これって結構広く信じられてるんだなーって >変に感慨深くなった そうだね数にちょっとビビった
152 18/05/08(火)06:48:28 No.503216942
吹きこぼれにくくするためのものだと思ってた
153 18/05/08(火)06:50:30 No.503217008
1ℓにつき10gの塩が目安だね 食感に加えて塩味も馴染む
154 18/05/08(火)06:52:25 No.503217065
信仰による争いはなくならないな
155 18/05/08(火)06:55:04 No.503217153
番組で検証した限りでは後から塩を混ぜても味は変わらなかった カプリチョーザは実際そうしてるはず
156 18/05/08(火)06:56:56 No.503217214
塩入れても塩味つかないっていう主張はなんなの 伸びたラーメンとか鍋のシメに麺を入れて食べたことがないのか
157 18/05/08(火)06:59:38 No.503217322
どっかの料理人だかが塩入れても入れなくても何も変わらなかったって言ってたけどふとその料理人の味覚を信じていいんだろうかと疑問に思った
158 18/05/08(火)07:00:02 No.503217339
>塩入れても塩味つかないっていう主張はなんなの >伸びたラーメンとか鍋のシメに麺を入れて食べたことがないのか パスタの茹で汁なら塩分濃度1%かそこらだろうし 言うほど変わんないんじゃないのと言う気はする
159 18/05/08(火)07:01:19 No.503217392
>塩入れても塩味つかないっていう主張はなんなの そんな主張見たことない
160 18/05/08(火)07:02:50 No.503217441
ソース無しでも出来合いのソースでも手作りソースでも >フライパンの中に直接塩振って絡めたほうが経済的だしもったいなくもないし
161 18/05/08(火)07:03:30 No.503217471
>どっかの料理人だかが塩入れても入れなくても何も変わらなかったって言ってたけどふとその料理人の味覚を信じていいんだろうかと疑問に思った その料理人の名前でググって廃業してなかったら信じていいんじゃないかな…
162 18/05/08(火)07:04:45 No.503217520
正しくそれで食べていってる人だし信じてもいいのでは
163 18/05/08(火)07:05:05 No.503217541
ひじきに鉄分無かったっても最近わかったけど信じたくない人もいるだろうし人それぞれ
164 18/05/08(火)07:22:26 No.503218427
ブロンズかテフロンかでも違うはずなんだけどそんなもん誰も気にしてない
165 18/05/08(火)07:22:34 No.503218432
外で食うパスタは使う油の量が違うのだ とりあえずガッと油を使ってみると良い
166 18/05/08(火)07:30:28 No.503218923
この前塩を入れ忘れたら美味しくなかったなあ 食感は確かにいつもと違ったけど味も物足りなかったんだがそんな変わらんものなのか
167 18/05/08(火)07:34:23 No.503219183
市販のパスタソースなんかは塩気が茹でる時の塩を考慮して抑えてるからどのみちちょっと追加しないと物足りない
168 18/05/08(火)07:37:41 No.503219397
ちょっと牛乳を入れると鍋底に貼り付かなくていいとは聞いた
169 18/05/08(火)07:39:31 No.503219526
俺は自分を信じる
170 18/05/08(火)07:41:46 No.503219672
ガッテンでは食感のための大量の塩は味が濃すぎるのでレストランでは塩有りで茹でたあと塩無しのお湯に軽く潜らせるとも
171 18/05/08(火)07:44:06 No.503219826
俺が作った方がうまい 「」に作ってあげたいな…
172 18/05/08(火)07:45:20 No.503219923
>俺が作った方がうまい >「」に作ってあげたいな… 彼女に作ってやれ
173 18/05/08(火)07:45:58 No.503219972
塩水手前になるぐらい塩入れるもんじゃない?
174 18/05/08(火)07:47:18 No.503220071
食感が変わるのは塩の中のマグネシウムとかカルシウムが主らしい だからガチガチの岩塩だと食感は変化ないみたい
175 18/05/08(火)07:54:14 No.503220545
パスタ茹でるのなんて簡単にできるんだから情報を食ってないで自分で確かみてみろ!