虹裏img歴史資料館

1 18/03/15(木)21:34:50 No.491178041

それは…茹でた状態になっているのでは…

2 18/03/15(木)21:35:07 No.491178107

そんな効果はない

3 18/03/15(木)21:35:10 No.491178121

でも美味しけりゃなんでもいいよね！

4 18/03/15(木)21:36:15 No.491178425

パイナップルと蜂蜜入れてみろ

5 18/03/15(木)21:36:23 No.491178456

料理にみりんとか使ったことないや

6 18/03/15(木)21:36:23 No.491178463

じゃあ俺の発見も聞いて 熱したフライパンに肉とエバラ黄金の味入れて炒めたら超うまい

7 18/03/15(木)21:37:40 No.491178779

>それは…茹でた状態になっているのでは… そういうことなの…？ でもただ肉を焼いただけの時は微妙に固くてどうにもなーって思ってたのに今はすごく柔らかくて美味しい！ 時間たってもそんなに固くならないし！

8 18/03/15(木)21:39:03 No.491179157

たぶん普段焼きすぎだったので 料理酒の蒸しと煮でちょうどいい焼き加減になったのでは

9 18/03/15(木)21:39:19 No.491179221

水分を飛ばしすぎていたのでは

10 18/03/15(木)21:39:51 No.491179346

舞茸のみじん切りと一緒に冷蔵庫に入れるとか

11 18/03/15(木)21:39:51 No.491179348

「」 低温で焼くってことを覚えな

12 18/03/15(木)21:40:01 No.491179384

何肉だ

13 18/03/15(木)21:40:55 No.491179628

どんな時でもちゅうびだぞ

14 18/03/15(木)21:41:36 No.491179806

麹あじ

15 18/03/15(木)21:42:14 No.491179977

>何肉だ 鹿だろう（服着てるけど

16 18/03/15(木)21:42:18 No.491180003

よし俺も料理酒炒め試してみる

17 18/03/15(木)21:42:22 No.491180018

>たぶん普段焼きすぎだったので >料理酒の蒸しと煮でちょうどいい焼き加減になったのでは それはあるかも… でもこれで食堂で食べる肉炒めくらい美味しくなったからなんでもいいや！

18 18/03/15(木)21:43:10 No.491180212

まどろっこしい！ 男は黙って最大火力！

19 18/03/15(木)21:44:35 No.491180572

料理酒って肉の臭みとばすためにあるんじゃないの

20 18/03/15(木)21:44:48 No.491180636

書き込みをした人によって削除されました

21 18/03/15(木)21:44:55 No.491180677

カリカリ派

22 18/03/15(木)21:45:49 No.491180915

みりんは甘辛いの作るときによく使う

23 18/03/15(木)21:46:18 No.491181029

料理酒と味醂に旨味が入ってるので多分旨味がちょうどいい感じになったんだろう

24 18/03/15(木)21:47:19 No.491181316

酒を入れすぎても香りや味が消えているような…

25 18/03/15(木)21:48:00 No.491181455

肉が硬くなると言えば二日目以降のカレーとか硬くなって困る

26 18/03/15(木)21:48:01 No.491181468

肉焼くたびに上達を感じるぜー！

27 18/03/15(木)21:48:54 No.491181722

>酒を入れすぎても香りや味が消えているような… どうして入れ過ぎるまで入れるんですか？

28 18/03/15(木)21:49:29 No.491181850

七味入ってなくない？

29 18/03/15(木)21:50:00 No.491182004

美味くなりゃなんでもいいんだよ

30 18/03/15(木)21:50:27 No.491182113

チャーハンに京都土産のお高い七味入れたらこれがもう美味いのなんのって

31 18/03/15(木)21:50:53 No.491182226

チャーハン作る前に米に日本酒ふりかけるとよくほぐれるぞ 似たようなテクでチキンライス炒めてる時に白ワイン振り入れるというのもある

32 18/03/15(木)21:50:58 No.491182243

強火なんてステーキの表面焼き上げるくらいにしか使わないだろ

33 18/03/15(木)21:51:49 No.491182461

さっそく豚ハラミと春菊の炒め作ってきたけどうっま！ 酒とみりんの麹の風味が絡んでうっま！ 汁気多めの炒め物ってアリかもなぁ

34 18/03/15(木)21:53:02 No.491182792

中華なべで高温に熱してさっと炒めるのがいいぞ

35 18/03/15(木)21:54:24 No.491183179

中華屋で青菜炒め頼むと汁気多めでうまいじゃん？ あんな感じ

36 18/03/15(木)21:56:44 No.491183836

焦げ目つけてから蒸し焼きにするのは技術いらないから楽でおいしい

37 18/03/15(木)21:57:52 No.491184166

>料理にみりんとか使ったことないや 照り焼きチキンとか里芋の煮ころばしとか

38 18/03/15(木)22:00:23 No.491184801

そういえば江戸時代から日本料理の甘み付けはみりんで行ってたらしいな

39 18/03/15(木)22:01:37 No.491185139

料理にあまあじ足すなら最高

40 18/03/15(木)22:02:27 No.491185374

美味しくできてよかったじゃないか

41 18/03/15(木)22:03:27 No.491185637

醤油：酒：みりん １：１：１は和食の基本よ

42 18/03/15(木)22:03:31 No.491185654

うまあじが舌に絡む液状になると効果が倍になる

43 18/03/15(木)22:04:05 No.491185814

みりん入れると甘くなりすぎるのでかなり減らして入れてる 使ってる醤油が他の地域に比べてあまいらしいのでこれで程よい

44 18/03/15(木)22:05:06 No.491186099

>醤油：酒：みりん >１：１：１は和食の基本よ そこにすりおろした生姜をイン！

45 18/03/15(木)22:05:57 No.491186367

おいしい料理が作れるというのは一生の財産になる よかったな

46 18/03/15(木)22:07:28 No.491186799

あじりん

47 18/03/15(木)22:10:24 No.491187744

これでもうスレ「」は肉の臭み消しと柔らかくする為に料理酒かみりんが手放せない訳だ 無くなれば普通のお酒でもいいらしいけど

48 18/03/15(木)22:11:14 No.491187954

ふつうの酒は良い…塩が入っていない

49 18/03/15(木)22:11:22 No.491187981

鳥のむね肉に料理酒を振り掛けるとしっとり柔らかになるぞ

50 18/03/15(木)22:11:25 No.491187996

切った舞茸にも肉を柔らかくする効果ってあったよね

51 18/03/15(木)22:12:19 No.491188213

みりんってかえって肉を固くするんじゃなかったっけ

52 18/03/15(木)22:12:36 No.491188298

日本酒を料理に使うのは料亭らしいな

53 18/03/15(木)22:14:08 No.491188718

みりんは少量入れるだけでも結構甘くなるから苦手

54 18/03/15(木)22:16:54 No.491189395

みりん風調味料には気を付けるんだよ

55 18/03/15(木)22:17:22 No.491189527

はーい

56 18/03/15(木)22:17:47 No.491189625

>みりん風調味料には気を付けるんだよ いつも本みりん買ってて間違えて買って使った時全然違ってて驚いたわ

57 18/03/15(木)22:17:48 No.491189632

臭み消しからコクまで料理酒は偉大だ だから少しお高いの買うね…

58 18/03/15(木)22:17:56 No.491189668

みりんがなくても日本酒でいいんだ

59 18/03/15(木)22:19:07 No.491189966

親子丼とか作るときにみりんと砂糖どっちいれるべきなんだろう でも両方いれてもいいよね？

60 18/03/15(木)22:25:26 No.491191572

料理酒は偉大だ 風味のグレードが2段階くらい上がる気がする

61 18/03/15(木)22:26:44 No.491191903

今までみりんで料理酒の代用が効くでしょうー！とかやっていたのは暴挙だった……？

62 18/03/15(木)22:29:07 No.491192504

それを言うなら みりん=酒+砂糖

63 18/03/15(木)22:29:58 No.491192715

というか酒は肉を柔らかくする成分あるよ 日本酒だけじゃなくワインや焼酎でも

64 18/03/15(木)22:30:30 No.491192874

>それを言うなら >みりん=酒+砂糖 味醂は細胞を締める調味料 酒と砂糖は細胞を緩める調味料

65 18/03/15(木)22:32:47 No.491193555

焼いた肉やパンをちゃんと皿などに並べてフォークなどで食べると机や手が汚れないのでおすすめ

66 18/03/15(木)22:33:32 No.491193765

スジは煮込んだ方がいい 酒だと薫りのない水っぽい何かになる