18/01/07(日)21:08:19 しょう... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1515326899685.jpg 18/01/07(日)21:08:19 No.477188173
しょうが焼きって最強じゃない？
1 18/01/07(日)21:10:46 No.477188889
ずっと一緒なら最高じゃない？
2 18/01/07(日)21:13:06 No.477189601
しょうがないなあ
3 18/01/07(日)21:13:18 No.477189650
マヨネーズさえあればね
4 18/01/07(日)21:15:08 No.477190220
日本に留学して生姜焼きにハマって帰国する 海外の方は多いそうです… あとガリも好きになるって
5 18/01/07(日)21:15:23 No.477190280
ご飯と生姜焼きがあれば生きていける
6 18/01/07(日)21:21:24 No.477192058
一般的には漬け込むものだと聞いて割と衝撃 焼いて調味料かけてすりおろし生姜まぶして和えてちょっと熱加えるだけのもんだと
7 18/01/07(日)21:23:06 No.477192527
>一般的には漬け込むものだと聞いて割と衝撃 割と家庭によってつくり方が違う料理だったりする アレンジしやすいからなのかもしれないが
8 18/01/07(日)21:26:23 No.477193521
うまい 簡単 うまい
9 18/01/07(日)21:32:28 No.477195291
>一般的には漬け込むものだと聞いて割と衝撃 同じ衝撃を今味わった俺がいるので安心してほしい 漬けるのか…
10 18/01/07(日)21:34:27 No.477195852
スレ画は生姜焼きなの？
11 18/01/07(日)21:35:04 No.477196033
家庭で漬け込み生姜焼きをやるとほぼ失敗する
12 18/01/07(日)21:35:49 No.477196298
想定通りの味になるかはともかく お肉を調味料に漬けておくだけで失敗とは…？
13 18/01/07(日)21:36:05 No.477196381
生姜焼き用の肉を使うのが正式だと勝手に思ってる 生姜焼き用っていうぐらいだし
14 18/01/07(日)21:36:07 No.477196396
トンカツとか作る肉でやるところもあるんだな
15 18/01/07(日)21:36:48 No.477196606
豚こまでやるのが正義
16 18/01/07(日)21:36:58 No.477196647
>お肉を調味料に漬けておくだけで失敗とは…？ 調味液につけておくと超焦げやすくなる しかも味が濃くなりやすすぎるしジューシー感が失われる
17 18/01/07(日)21:37:47 No.477196917
>日本に留学して生姜焼きにハマって帰国する >海外の方は多いそうです… 洋食屋でポークジンジャー置いてある所あるけど 元になった外国の料理はないのかな
18 18/01/07(日)21:38:13 No.477197050
しょうが焼き用の厚切りも好き スレ画みたいな薄切りも好き
19 18/01/07(日)21:38:23 No.477197110
漬ける派だけど焦げたことなんて一度もない
20 18/01/07(日)21:38:43 No.477197217
>>お肉を調味料に漬けておくだけで失敗とは…？ >調味液につけておくと超焦げやすくなる >しかも味が濃くなりやすすぎるしジューシー感が失われる 焼きすぎなのでは
21 18/01/07(日)21:39:49 No.477197574
漬けてから焼いてるけど焦がしたことなんかないよ…
22 18/01/07(日)21:40:30 No.477197791
>焼きすぎなのでは いや科学の話で塩分の多い醤油ベース＋生姜の液に漬けて焼くとそうなるんよ
23 18/01/07(日)21:41:10 No.477197972
>漬けてから焼いてるけど焦がしたことなんかないよ… 逆にそんな程度の焼きだとメイラード反応も起こらないから美味しく焼けないんだ
24 18/01/07(日)21:41:17 No.477198006
火強すぎなんじゃねぇかな…
25 18/01/07(日)21:41:24 No.477198041
>いや科学の話で塩分の多い醤油ベース＋生姜の液に漬けて焼くとそうなるんよ 実際問題焦がした試しも辛くなった試しもない
26 18/01/07(日)21:41:26 No.477198055
科学なら仕方ないな
27 18/01/07(日)21:41:38 No.477198132
生姜焼きはスレ画みたいな豚コマじゃなくて薄切りのロース肉が良い
28 18/01/07(日)21:42:05 No.477198255
一度漬けずに焼いて焼き上がり直前に絡める方法でやれば違いがすぐにわかると思う 全然違うから
29 18/01/07(日)21:42:22 No.477198342
>いや科学の話で塩分の多い醤油ベース＋生姜の液に漬けて焼くとそうなるんよ 醤油以外の調味料が足りんのでは
30 18/01/07(日)21:42:30 No.477198394
どっちでも美味いから喧嘩する気はない
31 18/01/07(日)21:43:25 No.477198659
突き詰めていくと使ってる肉が違うとか言い出すからこの手のとは話しても無駄
32 18/01/07(日)21:43:28 No.477198677
醤油は焦がしてからが本番みたいなとこあるし…
33 18/01/07(日)21:43:46 No.477198780
>一度漬けずに焼いて焼き上がり直前に絡める方法でやれば違いがすぐにわかると思う >全然違うから 例えそれで焦げにくくなって濃くもならずにジューシー感が増したとして >実際問題焦がした試しも辛くなった試しもない
34 18/01/07(日)21:43:48 No.477198794
まあ洋食店だとほぼ絡ませ式だよね 誰が漬け込みをひろめちゃったんだろう
35 18/01/07(日)21:44:17 No.477198919
生姜焼きのロース派とバラ派の溝は深い 僕はバラにがっちり玉ねぎでお願いします
36 18/01/07(日)21:44:18 No.477198927
>どっちでも美味いから喧嘩する気はない いや明確に後からのが旨いよ
37 18/01/07(日)21:44:59 No.477199134
辛いくらいの味付けでマヨかけて食う
38 18/01/07(日)21:45:13 No.477199195
>僕はバラにがっちり玉ねぎでお願いします 玉ねぎ？え？
39 18/01/07(日)21:45:36 No.477199308
もしやトンテキと取り違えてないかい
40 18/01/07(日)21:45:38 No.477199318
しょっぱいのをタマネギの甘味が消してくれてアリだと思う
41 18/01/07(日)21:46:00 No.477199423
>もしやトンテキと取り違えてないかい トンテキはむしろポークソテー側だろう
42 18/01/07(日)21:46:23 No.477199565
>しょっぱいのをタマネギの甘味が消してくれてアリだと思う 玉ねぎは使わないなあ、砂糖を使うから
43 18/01/07(日)21:46:35 No.477199628
好みの話をしてるんであって定義の話はしてない
44 18/01/07(日)21:46:39 No.477199643
漬けこみにしないで肉に薄く小麦粉叩くことでタレの絡ませをよくしたりもするよ 色んな工夫があるのでこれが正義であり常道であり他は邪道みたいな言い方は そうだなお前んちではそうしてろ、な？と返ってくるだけだよ
45 18/01/07(日)21:46:42 No.477199657
すき焼きになってない？
46 18/01/07(日)21:47:15 No.477199837
玉ねぎは玉ねぎソースになっちゃう しょうが焼きとは呼べぬ
47 18/01/07(日)21:47:35 No.477199923
漬け込んで焼くと焦げるって言ってる奴は多分厚い肉使って焼いてんだと勘違いしてるような気がする
48 18/01/07(日)21:47:44 No.477199965
きみんちでは生姜焼きを生卵に絡ませて食べるのか
49 18/01/07(日)21:48:22 No.477200146
>漬け込んで焼くと焦げるって言ってる奴は多分厚い肉使って焼いてんだと勘違いしてるような気がする いや焼肉のたれ絡めて焼いても焦げるから
50 18/01/07(日)21:48:25 No.477200161
厚いロースの生姜焼きもあれば薄いバラ肉の生姜焼きもあるよ
51 18/01/07(日)21:48:36 No.477200214
漬け込み式は生姜焼きに限ったことじゃないけど調味液内でタンパク質の分解が進んでうまみが増して 糖で肉全体がコーティングされることで仕上がりが柔らかくジューシーになる 生姜焼きの漬け込みは初耳だけど煮詰める作業すっとばせるからすごく柔らかくなりそうな感じする
52 18/01/07(日)21:48:50 No.477200308
食べた後にさらに油がべっとりつくくらいのバラ肉が好き
53 18/01/07(日)21:49:05 No.477200392
>いや焼肉のたれ絡めて焼いても焦げるから 料理下手すぎるか火加減強すぎだよ！
54 18/01/07(日)21:49:13 No.477200430
>いや焼肉のたれ絡めて焼いても焦げるから 焼肉のたれは砂糖入ってるからそら焦げるだろ
55 18/01/07(日)21:49:13 No.477200431
生姜焼きのたれは基本は醤油、中華スープ、酒、砂糖、ごま油だなあ
56 18/01/07(日)21:49:23 No.477200486
ちょっと焦がし気味に色と香りつけたりもするよね 後タレだとそれが足りなくて薄い白い生姜焼きでお出しされたりもする
57 18/01/07(日)21:49:46 No.477200591
むしろ多少コゲた方が美味しいだろ風味ついて
58 18/01/07(日)21:49:52 No.477200630
>料理下手すぎるか火加減強すぎだよ！ いや砂糖と醤油入ってるから絶対焦げるよ
59 18/01/07(日)21:50:02 No.477200685
作り方でレスポンチバトルしてるだけなのにお腹が減ってくる さすが生姜焼きだ
60 18/01/07(日)21:50:21 No.477200779
>>いや焼肉のたれ絡めて焼いても焦げるから >料理下手すぎるか火加減強すぎだよ！ ？
61 18/01/07(日)21:50:22 No.477200787
料理下手な人は黙ってて
62 18/01/07(日)21:50:37 No.477200867
焦げるのが問題みたいな言い方するから炭みたいな焦げ方してるように聞こえる
63 18/01/07(日)21:50:38 No.477200868
多分焦がしてる人は油引いてない
64 18/01/07(日)21:50:55 No.477200954
>いや砂糖と醤油入ってるから絶対焦げるよ その焦げに対する信仰はなんなんだ
65 18/01/07(日)21:51:02 No.477200985
焼き色が付くのと焦げの違いが分からない人かな…
66 18/01/07(日)21:51:05 No.477200993
>多分焦がしてる人は油引いてない 焦げに油は関係ないよ！
67 18/01/07(日)21:51:21 No.477201093
正月は肉にしても魚にしても砂糖醤油の味付けが多かったんで しょうが焼きも含めてそういうのはしばらく避けたいなぁ
68 18/01/07(日)21:51:27 No.477201117
>焦げに油は関係ないよ！ ええ…
69 18/01/07(日)21:51:27 No.477201119
一回焦がしたら次からは何かしら工夫しようと思うもんだが どんだけ焦がしまくってるんだろうな焦がしさんは…
70 18/01/07(日)21:51:36 No.477201168
>その焦げに対する信仰はなんなんだ おまえは何を言っているんだ…
71 18/01/07(日)21:51:42 No.477201207
焦げる焦げる言ってる人は料理レシピで漬け込むやりかた記載してるのは見えないのかな
72 18/01/07(日)21:51:50 No.477201250
しょうが焼き美味しいよね
73 18/01/07(日)21:52:04 No.477201341
片栗粉をまぶして揚げても良いよね
74 18/01/07(日)21:52:06 No.477201353
>生姜焼きの漬け込みは初耳だけど煮詰める作業すっとばせるからすごく柔らかくなりそうな感じする 生姜焼き有名店のお取り寄せ商品でタレに付け込んだ真空パックでお届けしてくるのもあるんだけど 実際柔らかくてうまかった 豚肉調理で塩水につけて変質させるのもあるし必死になるほど変な工程じゃないと思う あと塩水につけるのは鳥と豚は推奨されて牛肉だと推奨されないとかもある
75 18/01/07(日)21:52:31 No.477201459
メイラード反応まで出てきといて焦げとの区別がつかないとは思えないので あんまり料理をしない人かもしれない
76 18/01/07(日)21:52:36 No.477201496
>正月は肉にしても魚にしても砂糖醤油の味付けが多かったんで >しょうが焼きも含めてそういうのはしばらく避けたいなぁ 塩胡椒酒生姜で味つけた豚コマもなかなか美味しい
77 18/01/07(日)21:52:41 No.477201521
>生姜焼きの漬け込みは初耳だけど煮詰める作業すっとばせるからすごく柔らかくなりそうな感じする むしろ塩分あるものに漬け込むと肉質は固くなる
78 18/01/07(日)21:53:06 No.477201630
>焼き色が付くのと焦げの違いが分からない人かな… 焦げるつってる人が違いを説明できてる気がしない
79 18/01/07(日)21:53:17 No.477201684
俺思ったんだけどさ 焦がしまくる後輩もそうだったんだけど フライパンくそ古くてテフロン剥げてるだろそれ
80 18/01/07(日)21:53:36 No.477201778
じゃあ次は唐揚げが焦げるかどうか論争にしよう
81 18/01/07(日)21:53:37 No.477201782
しょうが焼きったら豚だろうと思ってるけど関西じゃ牛？
82 18/01/07(日)21:53:59 No.477201895
砂糖と醤油が入ってても別に焦げるということはないというか 加熱でのタンパク質変成を焦げと言ってるのならうどんのツユも焦げてることになってしまう
83 18/01/07(日)21:54:10 No.477201936
>フライパンくそ古くてテフロン剥げてるだろそれ そもそもテフロンのフライパンなんて使わないぞ
84 18/01/07(日)21:54:21 No.477201992
定食屋で出てくるバラをカリカリにしたやつがたべたい 端的に言えば腹が減ってる
85 18/01/07(日)21:54:40 No.477202105
>じゃあ次は唐揚げが焦げるかどうか論争にしよう 焦げるか焦げないかって言ったら焦げるけど
86 18/01/07(日)21:54:43 No.477202115
>しょうが焼きったら豚だろうと思ってるけど関西じゃ牛？ 生姜焼き自体はなんでもありよ 金がなくて肉が新しく変えなかったときは高野豆腐で代用したことある
87 18/01/07(日)21:54:44 No.477202119
じゃあ油敷いてないんだな
88 18/01/07(日)21:55:31 No.477202360
>加熱でのタンパク質変成を焦げと言ってるのならうどんのツユも焦げてることになってしまう タンパク質の変性は60度で行われる 焦げは違うだろ
89 18/01/07(日)21:55:32 No.477202366
>定食屋で出てくるバラをカリカリにしたやつがたべたい しょうが焼きにバラとは いいねェ…
90 18/01/07(日)21:55:44 No.477202424
というか生姜焼きの話で焦げがどうのって初めてだ
91 18/01/07(日)21:55:49 No.477202449
誰にdel入れればいいのかわからない
92 18/01/07(日)21:56:02 No.477202522
高野豆腐の生姜焼きはうまそうだな バリエーションで厚揚げの生姜焼きもありだと思う
93 18/01/07(日)21:56:19 No.477202608
腹減ってきた
94 18/01/07(日)21:56:26 No.477202639
>というか生姜焼きの話で焦げがどうのって初めてだ 漬け込むと割りと焦げる そして美味しくない
95 18/01/07(日)21:56:54 No.477202788
割りとが付いたぞ
96 18/01/07(日)21:57:00 No.477202829
高野豆腐って発想はなかった 生姜醤油で焼いて不味いわけはないな
97 18/01/07(日)21:57:07 No.477202866
どんだけ焦がしてんだよ…
98 18/01/07(日)21:57:44 No.477203043
>>加熱でのタンパク質変成を焦げと言ってるのならうどんのツユも焦げてることになってしまう >タンパク質の変性は60度で行われる まあそれはタンパク質によって変わるけど 60℃以下で調理するということもあるまい
99 18/01/07(日)21:57:49 No.477203074
焦げもどの程度かによるしなぁ 真っ黒になるまで焦がしたのか焦げ目程度なのか
100 18/01/07(日)21:58:03 No.477203137
30分ほど漬けこむとめっちゃ柔らかくなって美味い
101 18/01/07(日)21:58:05 No.477203154
料理下手な奴にケチ付けられると面倒だな…
102 18/01/07(日)21:58:05 No.477203155
>漬け込むと割りと焦げる >そして美味しくない やーいりょうりべたー
103 18/01/07(日)21:58:42 No.477203333
最近味噌生姜焼きにハマってる
104 18/01/07(日)21:58:52 No.477203387
コンロが無いからレンチンで作るけど結構いける
105 18/01/07(日)21:59:09 No.477203470
>まあそれはタンパク質によって変わるけど >60℃以下で調理するということもあるまい だから焦げと変性は勘違いしようがないんだよね
106 18/01/07(日)21:59:10 No.477203478
フライパンが寿命なのと火加減が下手なのと不器用なののどれだ？
107 18/01/07(日)22:00:00 No.477203738
頭じゃないかな…
108 18/01/07(日)22:00:14 No.477203819
焦がすさんが言うことをそのまま受け止めると 世の中にある漬け込んだ生姜焼きは全て焦げてることになってしまうんだけど
109 18/01/07(日)22:00:43 No.477203981
>真っ黒になるまで焦がしたのか焦げ目程度なのか 漬け込むとこ焦げ目だな そして生姜焼きにはその程度の焦げ目でも致命的だった ジューシー感も損なわれるので 究極的には豚のロースを酒振って焼いた後塩コショウして そこに煮詰めた生姜焼きのタレを絡めるというのが一番うまいのだろう
110 18/01/07(日)22:00:53 No.477204046
ほんとに焦がしてるってんなら考えられるのは 油を引いてないか肉を動かしてないか加熱しすぎてるか焦げてないかかなあ よくわからん
111 18/01/07(日)22:01:11 No.477204136
俺は味噌を調味料で溶いてネギと一緒に焦がし気味に焼いてうどんにまぜこんで食べるのにハマってる いい感じに口の中がしょっぱくなっちゃうから味噌の残った器におろしショウガと生卵割り入れて あっつあっつのゆで汁を注いでスープにして飲んでひとここちつくのだ ショウガうどんなのだ
112 18/01/07(日)22:01:31 No.477204271
>>まあそれはタンパク質によって変わるけど >>60℃以下で調理するということもあるまい >だから焦げと変性は勘違いしようがないんだよね そうなると漬け込むと焦げるってのがやはり理解できない…
113 18/01/07(日)22:01:42 No.477204325
>世の中にある漬け込んだ生姜焼きは全て焦げてることになってしまうんだけど そもそも漬け込んだ生姜焼きってまず店じゃ出てこないからね
114 18/01/07(日)22:02:10 No.477204476
美味しんぼとかでやってたのかな 漬け込みなんか食べられたもんじゃないです 明日来てください俺が本当の生姜焼きを見せてやりますよとか
115 18/01/07(日)22:02:16 No.477204517
>そうなると漬け込むと焦げるってのがやはり理解できない… いやそれは簡単だろフライパンの表面温度は60度じゃないからだ
116 18/01/07(日)22:02:28 No.477204603
>そもそも漬け込んだ生姜焼きってまず店じゃ出てこないからね そこから認知の歪みが始まっていたのか
117 18/01/07(日)22:02:57 No.477204763
漬けこむって言ったって数十分の話だし 店でそれやりずらいしまぁ一般家庭の調理法かもね
118 18/01/07(日)22:03:21 No.477204899
>そもそも漬け込んだ生姜焼きってまず店じゃ出てこないからね 生姜焼きの食い歩きでもしたのか君は
119 18/01/07(日)22:03:28 No.477204938
ID見てみたいかも
120 18/01/07(日)22:03:34 No.477204982
砂糖が焦げる温度は180度前後で 豚ロースに火を通すためにフライパンで調理すると表面が180度以下というのはほぼありえない だから焦げる
121 18/01/07(日)22:03:35 No.477204991
>そもそも漬け込んだ生姜焼きってまず店じゃ出てこないからね ええ…？
122 18/01/07(日)22:03:36 No.477204996
えぇ…焦げ目程度の焦げがつくつかないでそんなにけおけおしてたの…
123 18/01/07(日)22:04:13 No.477205182
>生姜焼きの食い歩きでもしたのか君は したよ！ 都内のとんかつ店とか洋食店で聞き込みしながら食べ歩いた
124 18/01/07(日)22:04:14 No.477205193
弁当屋の力量を測るにはしょうが焼き弁当が最適だと思う
125 18/01/07(日)22:04:28 No.477205263
いやうんこはいいよ別に… こんなことでいちいち出すまでもない
126 18/01/07(日)22:04:39 No.477205321
>したよ！ >都内のとんかつ店とか洋食店で聞き込みしながら食べ歩いた 美味い店教えてくれ
127 18/01/07(日)22:04:46 No.477205363
一人暮らしだけど、困ったらとりあえず生姜焼き作ってる
128 18/01/07(日)22:04:58 No.477205432
売り言葉に買い言葉か
129 18/01/07(日)22:05:27 No.477205559
>>そもそも漬け込んだ生姜焼きってまず店じゃ出てこないからね >ええ…？ いやそれは本当だよ 漬け込む料理法はどこから出たのかわからないほど
130 18/01/07(日)22:05:44 No.477205654
>砂糖が焦げる温度は180度前後で >豚ロースに火を通すためにフライパンで調理すると表面が180度以下というのはほぼありえない >だから焦げる 黒焦げのフレンチトースト出されたことありますか？ 焦げるより前に調理を完了させることはできるのですよ
131 18/01/07(日)22:06:12 No.477205773
このレベルでも焦げてるって言いそうだな http://www.yamaki.co.jp/recipe/めんつゆちょい漬け生姜焼き
132 18/01/07(日)22:06:21 No.477205820
どうでもいい美味けりゃいいんだよ！
133 18/01/07(日)22:06:24 No.477205833
なんで定食屋じゃないの
134 18/01/07(日)22:06:57 No.477205972
そこで一言俺の勘違いだったかもすまないくらい言えるようになるともっといい料理人になれるぞ