17/07/02(日)23:09:10 燻製機... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1499004550293.jpg 17/07/02(日)23:09:10 No.437297374
燻製機買った 何を燻そうか
1 17/07/02(日)23:09:26 No.437297446
まずは卵とチーズ
2 17/07/02(日)23:09:50 No.437297551
ベーコン 外交素材にもなるぞ
3 17/07/02(日)23:09:56 No.437297568
豆腐や練り物
4 17/07/02(日)23:09:59 No.437297579
ちくわ
5 17/07/02(日)23:10:34 No.437297741
チップは何にしたの？
6 17/07/02(日)23:10:36 No.437297747
いなご
7 17/07/02(日)23:11:39 No.437298025
燻製やってみたいけど近所に臭いを振りまきそうなんで手を出せない
8 17/07/02(日)23:11:46 No.437298061
>チップは何にしたの？ サクラよ
9 17/07/02(日)23:13:33 No.437298529
卵とチーズが安定してうまい ちょっと慣れてきたらキノコとかもいいぞ
10 17/07/02(日)23:13:46 No.437298582
りんごチップでりんご燻製
11 17/07/02(日)23:14:37 No.437298806
>燻製やってみたいけど近所に臭いを振りまきそうなんで手を出せない 少し値段するけど長谷園のいぶしぎんとかいいよ あれ室内専用で煙を出さずに燻製作れるのが売りだから
12 17/07/02(日)23:14:38 No.437298810
人にあげるなよ
13 17/07/02(日)23:15:34 No.437299059
ベランダでやっても怒られない？
14 17/07/02(日)23:16:00 No.437299195
サクラチップって定番だよね
15 17/07/02(日)23:17:42 No.437299636
刺身用のサーモンでスモークサーモンってできる？
16 17/07/02(日)23:18:26 No.437299841
肉系をやってみたい
17 17/07/02(日)23:18:34 No.437299869
冷凍餃子 いぶりぐらしって漫画でやっててうまそうだった
18 17/07/02(日)23:18:54 No.437299959
燻製をうまく載せられない... 少し長めにやっても表面だけ燻製がかかったままになってしまう温度が足りないんだろうか
19 17/07/02(日)23:19:04 No.437300023
>ベランダでやっても怒られない？ おこられる
20 17/07/02(日)23:19:27 No.437300150
ササミとかいいぞ！ 安いし食いでもある
21 17/07/02(日)23:19:56 No.437300293
>少し値段するけど長谷園のいぶしぎんとかいいよ >あれ室内専用で煙を出さずに燻製作れるのが売りだから こんなのあるんだ…インドア燻製か…
22 17/07/02(日)23:20:32 No.437300470
ピーナッツ
23 17/07/02(日)23:21:03 No.437300610
欲張って大きめの物スモークすると大体失敗するから小さめにするんだぞ
24 17/07/02(日)23:22:55 No.437301139
スモークハンバーグ！そういうのもあるのか！
25 17/07/02(日)23:23:25 No.437301273
色々と変なもの燻してなんかうまいのできたら報告してくれ
26 17/07/02(日)23:23:41 No.437301346
脂の少ない安肉でビーフジャーキーだ 仕込み含めて一週間くらいかかるけど
27 17/07/02(日)23:24:31 No.437301567
豆腐とか
28 17/07/02(日)23:24:52 No.437301657
ベーコンは結構大きい燻製機が必要だからちっちゃいタイプなら大人しくチーズや魚あたりがいいぞ
29 17/07/02(日)23:25:25 No.437301823
ギョニソーに黒コショウまぶして燻蒸 いいつまみに
30 17/07/02(日)23:25:40 No.437301878
冬場は鳥胸肉をスティック状に切って干してジャーキーにすると良いぞ
31 17/07/02(日)23:25:42 No.437301889
出来た燻製は常温で郵送するんだ…
32 17/07/02(日)23:26:01 No.437301977
カマボコ
33 17/07/02(日)23:26:14 No.437302040
いぶしぎんいいよね…
34 17/07/02(日)23:26:19 No.437302069
練り物は安定して旨い かまぼこや笹かまはいいぞ
35 17/07/02(日)23:26:43 No.437302175
人は皆なぜオッサンになると燻製を作り出すのだろうか
36 17/07/02(日)23:27:08 No.437302284
燻製ってどういうものなのかよくわかってないんだけど つまりどういう調理なの？
37 17/07/02(日)23:28:07 No.437302556
取りあえず一人で手軽にできるスローライフだからかな… 予算も大人の趣味にしちゃお安いし
38 17/07/02(日)23:28:07 No.437302558
知る必要は無い
39 17/07/02(日)23:28:14 No.437302582
>つまりどういう調理なの？ 燻す チップの種類により色んな香りが付く 保存性も上がる 美味しい
40 17/07/02(日)23:28:55 No.437302767
ビーフジョーキーは？
41 17/07/02(日)23:29:12 No.437302846
造園屋で街路樹で枯れた桜の伐採のお仕事とかしてるとよくチップにしたいから幹くれって言われる
42 17/07/02(日)23:29:29 No.437302914
>つまりどういう調理なの？ 煙で燻す 殺菌防腐効果付与 くさいうまい
43 17/07/02(日)23:31:14 No.437303378
都市部に住んでると場所問題が出てくるよね キャンプ場とかでやったほうがいいんだろうか
44 17/07/02(日)23:31:32 No.437303471
加熱調理ではないの？
45 17/07/02(日)23:33:30 No.437304057
俺は近所の二級河川に一斗缶持ち込んで釣りしながらやってる これも厳密には怒られそうだけど
46 17/07/02(日)23:33:38 No.437304106
一応高熱にする方法もあるけど基本は煙
47 17/07/02(日)23:33:49 No.437304159
温燻と冷燻がある
48 17/07/02(日)23:33:50 No.437304165
釣ったニジマスを燻製にしたらうまかった あとタン
49 17/07/02(日)23:33:59 No.437304218
>加熱調理ではないの？ 直接火にかける訳ではないけど有る程度の温度の煙に当てるから加熱っちゃ加熱かも ただ煙の温度で熱燻・温燻・冷燻とか分かれるけど基本は殺菌目的水分抜いて保存調理とか 難しく考えなくていい
50 17/07/02(日)23:34:02 No.437304240
ググってみるのが早いんじゃね
51 17/07/02(日)23:34:05 No.437304262
>都市部に住んでると場所問題が出てくるよね >キャンプ場とかでやったほうがいいんだろうか 管理事務所に問い合わせてOK貰って河川敷かキャンプ場とかになるね それか上にあるいぶしぎんとか屋内用の煙が少ないか出ない燻製調理器買うか
52 17/07/02(日)23:34:05 No.437304263
お家で換気扇の下やってもいいけど窓のすぐ隣が隣家みたいなとこはダメだな
53 17/07/02(日)23:34:50 No.437304487
にくのないぶがくさらないりくつがわからない
54 17/07/02(日)23:35:17 No.437304603
冷勳が今の時期は難しい
55 17/07/02(日)23:35:18 No.437304607
ベーコンは燻した後寝かせた方が美味しいぞ 焼きたて的なイメージで燻してすぐはそんなでもないから我慢するんだ
56 17/07/02(日)23:35:21 No.437304622
保存調理って言っても現代のは大分塩抜くからそんな持たないけどな
57 17/07/02(日)23:36:18 No.437304910
>にくのないぶがくさらないりくつがわからない 無菌なら腐らんよ
58 17/07/02(日)23:36:47 No.437305038
>にくのないぶがくさらないりくつがわからない 塩漬け加工やら水分が抜けることにより雑菌繁殖防ぐとかそもそも煙の殺菌効果が染みるとか 色々あるけどまぁ作ったらすぐ食えば問題ない
59 17/07/02(日)23:37:00 No.437305107
ものによっては燻製するとすっぱくなるんだがこういうもんなんだろうか
60 17/07/02(日)23:37:09 No.437305155
燻製は基本寝かせるモノだよ
61 17/07/02(日)23:37:12 No.437305167
燻製っていうと肉とかチーズとかカロリー高価そうなイメージなんだけど野菜とかヘルシーなのってある？
62 17/07/02(日)23:37:16 No.437305191
>にくのないぶがくさらないりくつがわからない 熱で殺菌して表面に菌を殺す煙の幕がつく
63 17/07/02(日)23:37:33 No.437305280
そういや以前燻製中温かい煙に晒されるんだから燻製って食材腐らせるって事だろって言ってた「」いたけど 流石にその時の「」じゃないよな！？
64 17/07/02(日)23:37:36 No.437305305
>燻製っていうと肉とかチーズとかカロリー高価そうなイメージなんだけど野菜とかヘルシーなのってある？ 豆腐
65 17/07/02(日)23:37:47 No.437305359
前住んでたアパートは目の前が環状道路だったから玄関で作れたけど今は無理だ…
66 17/07/02(日)23:37:59 No.437305420
>燻製っていうと肉とかチーズとかカロリー高価そうなイメージなんだけど野菜とかヘルシーなのってある？ 何燻してもだいたいうまいぞ
67 17/07/02(日)23:38:05 No.437305443
>そういや以前燻製中温かい煙に晒されるんだから燻製って食材腐らせるって事だろって言ってた「」いたけど >流石にその時の「」じゃないよな！？ そこまで頭の悪い奴がいるの？
68 17/07/02(日)23:38:09 No.437305459
>燻製っていうと肉とかチーズとかカロリー高価そうなイメージなんだけど野菜とかヘルシーなのってある？ トマト
69 17/07/02(日)23:38:16 No.437305489
>燻製っていうと肉とかチーズとかカロリー高価そうなイメージなんだけど野菜とかヘルシーなのってある？ いぶりがっこ
70 17/07/02(日)23:38:29 No.437305561
>何燻してもだいたいうまいぞ イチゴは不味かったぞ
71 17/07/02(日)23:38:36 No.437305596
カブとか人参とかさいの目に切るといいんじゃね
72 17/07/02(日)23:39:10 No.437305765
>>何燻してもだいたいうまいぞ >イチゴは不味かったぞ 水分多いものはまずくなるイメージ
73 17/07/02(日)23:39:17 No.437305787
スレ画は置き場に困るしダンボールのやつのほうがいいよ
74 17/07/02(日)23:39:36 No.437305886
>にくのないぶがくさらないりくつがわからない 煙の殺菌成分をしみこませてかつ乾燥させることで水分が減って微生物が繁殖しにくくなるから 更に保存性高くするとなると生ハムとかのように事前に塩漬けして塩分濃度をある一定以上に高くガッチリ塩蔵加工してから燻製させる
75 17/07/02(日)23:40:13 No.437306034
チーズなどを浸すだけで燻製っぽい味になる燻製液もスーパーに売ってますゆえ
76 17/07/02(日)23:40:34 No.437306141
一週間塩漬けにしてベーコン作ったけど怖いから冷凍しちゃった でも冷蔵でも一ヶ月くらい持ちそう
77 17/07/02(日)23:40:39 No.437306153
芋かな
78 17/07/02(日)23:40:49 No.437306199
ミックスナッツとかやるとうまいよ
79 17/07/02(日)23:40:50 No.437306203
タマネギとかジャガイモは相性良いと思う
80 17/07/02(日)23:40:52 No.437306216
煙とかってどうやって排出するの適当なダクトで繋げて換気扇から？
81 17/07/02(日)23:41:00 No.437306247
かつお節も燻製だったんだね…
82 17/07/02(日)23:41:06 No.437306268
時期が時期だけに注意する事に越したことは無いよ
83 17/07/02(日)23:41:53 No.437306495
ふっつーの薄っぺらいロースハムも燻したら美味くなるんだろうか
84 17/07/02(日)23:42:08 No.437306595
なんかめっっっちゃ小さいスモークマシンあった あれ欲しいけどどうなんだろな･･･
85 17/07/02(日)23:42:24 No.437306700
水分少なくて煙の味に負けない野菜… 枝豆とか？
86 17/07/02(日)23:42:29 No.437306730
雨には雑菌だらけだと思っていいよ 一滴でも被弾するとカビだらけなるよ
87 17/07/02(日)23:42:47 No.437306814
いぶしぎん良いなと思ったけどウチIHだった…
88 17/07/02(日)23:42:51 No.437306842
ベーコンは温度管理がめどい
89 17/07/02(日)23:42:59 No.437306888
ベーコンをりんご燻製するとめっちゃうまい
90 17/07/02(日)23:43:05 No.437306914
焼おにぎりはかなり微妙だった
91 17/07/02(日)23:43:10 No.437306935
>煙とかってどうやって排出するの適当なダクトで繋げて換気扇から？ 室内でやるもんじゃねーよ！
92 17/07/02(日)23:43:18 No.437306973
きゅうりの漬物入れよう
93 17/07/02(日)23:43:23 No.437306999
>枝豆とか？ うまそう
94 17/07/02(日)23:43:38 No.437307067
ゴボウはどうだろう
95 17/07/02(日)23:43:45 No.437307111
熱燻ならなんでも美味しい気がする というか簡単だから失敗してもいいやくらいで気楽にできる
96 17/07/02(日)23:43:51 No.437307134
切った爪とか
97 17/07/02(日)23:43:52 No.437307138
>ベーコンは温度管理がめどい そうでもねぇーぞ チーズのが難しかった 溶けるし
98 17/07/02(日)23:44:14 No.437307224
意外な物だとバナナがうまい あとたくわん
99 17/07/02(日)23:45:00 No.437307434
ベーコンは事前準備がめどかった 慣れればそんなこともないのかなあ
100 17/07/02(日)23:45:12 No.437307501
>煙とかってどうやって排出するの適当なダクトで繋げて換気扇から？ 燻製鍋で熱燻やってるけど換気扇回すだけだな 煙はそれほど外に漏れてこない
101 17/07/02(日)23:45:24 No.437307550
自家製いぶりがっこ
102 17/07/02(日)23:45:48 No.437307679
燻製めっちゃ臭うから室内なんかでやったら部屋中ベーコン臭くなるぞ
103 17/07/02(日)23:45:51 No.437307693
めんどくさいな燻製…
104 17/07/02(日)23:46:54 No.437307988
一人分程度なら土鍋燻製で十分
105 17/07/02(日)23:47:19 No.437308134
>チーズのが難しかった >溶けるし チーズはクッキングシートを敷いておくと溶けても落ちないし煙も割と通るしでおすすめ
106 17/07/02(日)23:47:49 No.437308265
りんごの木でリンゴいぶしたらおいしいかな
107 17/07/02(日)23:47:55 No.437308294
部屋につくのもケムリの匂いだけですよね？
108 17/07/02(日)23:48:30 No.437308448
>部屋につくのもケムリの匂いだけですよね？ 場合によってはススも
109 17/07/02(日)23:48:30 No.437308449
その煙の匂いが中々取れんのだ
110 17/07/02(日)23:49:35 No.437308730
http://amzn.asia/dIx53PS そんなにしっかりしたのじゃなくてこれで十分よ
111 17/07/02(日)23:49:43 No.437308784
若鮎燻製にしたら美味いかな
112 17/07/02(日)23:50:00 No.437308869
>>ベーコンは温度管理がめどい >そうでもねぇーぞ やっぱり電熱器使用？ 上手くできるようにしたいなら買うべきかねえ…
113 17/07/02(日)23:51:33 No.437309313
>やっぱり電熱器使用？ いやスモークウッドとピートパウダーのみ 二時間いぶしたら出来た
114 17/07/02(日)23:52:52 No.437309670
難易度についてはどの程度の完成度を目指すかで話がまるで違ってくるので そこはっきりしないと永遠に噛み合わないぞ
115 17/07/02(日)23:53:30 No.437309855
>いやスモークウッドとピートパウダーのみ >二時間いぶしたら出来た 俺はほとんど同じ条件で中まで熱が通らずにパンチェッタみたいになっちゃったんだよな… それはそれでスープに入れたりと美味しかったが
116 17/07/02(日)23:54:13 No.437310034
こないだパスタ燻してみたけど茹でても結構臭い残ったよ
117 17/07/02(日)23:54:58 No.437310237
やっぱりタンパク質あるのが燻製すると美味いと思う
118 17/07/02(日)23:55:14 No.437310312
おせんべいを燻すのもいいぞ
119 17/07/02(日)23:55:25 No.437310358
>俺はほとんど同じ条件で中まで熱が通らずにパンチェッタみたいになっちゃったんだよな… >それはそれでスープに入れたりと美味しかったが いやうまく出来てもそんなもんだよ？ 店で売ってるベーコンモドキは生で食べられるけど普通のベーコンは基本加熱して食べるもんだし
120 17/07/02(日)23:56:22 No.437310613
安物のスライスハムでお手軽ポークジャーキーもいいぞ
121 17/07/02(日)23:57:37 No.437310922
生っぽく見えるだけで生じゃないからな
122 17/07/02(日)23:58:06 No.437311025
中まで火を通すなら熱源必要だね 俺は角煮くらいの大きさでチップだけでやるけど
123 17/07/02(日)23:58:22 No.437311090
また燻製したくなってきた…
124 17/07/02(日)23:58:41 No.437311159
http://www.garden-cook.com/products/60002.html ベーコン作る時は塩砂糖コショウローリエオニオンスライスに上の塩漬剤使ってる 塩漬剤あるとぐっと香りよくなるよね あと色も赤々しい
125 17/07/02(日)23:58:54 No.437311218
>いやうまく出来てもそんなもんだよ？ >店で売ってるベーコンモドキは生で食べられるけど普通のベーコンは基本加熱して食べるもんだし そうだったのか ネットで確認したら温乾だとか温燻の温度に管理だとかやってないことがたくさん出てきたから そういうもんかと木炭入れたりしてみたけどやっぱりパンチェッタになってたんだ
126 17/07/02(日)23:59:41 No.437311412
パナの奴とかどうなんだろう
127 17/07/03(月)00:00:13 No.437311567
>パナの奴とかどうなんだろう 煙が出ないってやつか 大きいものは燻製できなさそうね
128 17/07/03(月)00:00:24 No.437311605
鰹節を自作するのだ
129 17/07/03(月)00:00:48 No.437311717
>ベーコン作る時は塩砂糖コショウローリエオニオンスライスに上の塩漬剤使ってる 無塩漬と塩漬ありだとほぼ別ものになるからなあ 俺も塩漬ありの方が好きだけど自家製でわざわざ塩漬剤入れる人ってあまりいない気がする
130 17/07/03(月)00:01:13 No.437311818
>ネットで確認したら温乾だとか温燻の温度に管理だとかやってないことがたくさん出てきたから >そういうもんかと木炭入れたりしてみたけどやっぱりパンチェッタになってたんだ 温乾はやったほうがいいかもしれないけど風乾燥してるなら十分じゃない 心配なら燻した後にオイル煮にするときっちり火が通るよ
131 17/07/03(月)00:01:27 No.437311886
スーパーで売ってる厚切りベーコンを熱燻で香り付けるだけでぐっと味のグレードが上がる
132 17/07/03(月)00:01:34 No.437311913
北海道の人が毛ガニを燻してたなあ 凄く旨いけど足が速いから市場に出回らないんだそうな
133 17/07/03(月)00:01:56 No.437312014
今日纏めていろいろ燻製したけどファミリアチーズですら溶けかけた 暑すぎた
134 17/07/03(月)00:02:03 No.437312047
ハムって自家製出来るのか…
135 17/07/03(月)00:02:25 No.437312135
折り畳みでオススメのスモーカーはないだろうか？ キャンプ行くとき持ってきたい
136 17/07/03(月)00:02:47 No.437312249
塩漬はやったことねえな プリプリになんの？
137 17/07/03(月)00:04:20 No.437312629
むしろ塩漬けにしないでベーコン作れるのを知らなかった
138 17/07/03(月)00:04:40 No.437312718
>温乾はやったほうがいいかもしれないけど風乾燥してるなら十分じゃない >心配なら燻した後にオイル煮にするときっちり火が通るよ オイル煮はやったことないな… 次作るときに試してみよう
139 17/07/03(月)00:05:06 No.437312851
>塩漬はやったことねえな >プリプリになんの？ 塩漬剤の事なら市販品みたいな赤色に仕上がるのとベーコン独特の香りがちゃんと立つ 亜硝酸Naはガンの元だっていう人もいるけどそもそも水抜き工程でほぼ抜けるしボツリヌス菌の繁殖を抑える効果がある
140 17/07/03(月)00:05:39 No.437313006
梅酒やら燻製やら 「」は時間のかかる食い物作るの好きやな…
141 17/07/03(月)00:06:03 No.437313114
>むしろ塩漬けにしないでベーコン作れるのを知らなかった 俺もソミュール法しか知らない
142 17/07/03(月)00:06:17 No.437313190
イノシシでベーコン作ることはあるけどどうしても仕上がりが固くなってしまう 柔らかくする方法って何かあるかい
143 17/07/03(月)00:07:07 No.437313429
>イノシシでベーコン作ることはあるけどどうしても仕上がりが固くなってしまう >柔らかくする方法って何かあるかい 燻製は水分抜くから必然的に硬くなるもんなんじゃ？
144 17/07/03(月)00:08:11 No.437313687
>イノシシでベーコン作ることはあるけどどうしても仕上がりが固くなってしまう >柔らかくする方法って何かあるかい 繊維の太さが違うからあきらめた方がいい どうしても柔らかくしたいなら味噌ベーコンとかにしなさる
145 17/07/03(月)00:08:33 No.437313785
久々の燻製スレがめっちゃ伸びてるのに今頃気がついた…