虹裏img歴史資料館

1 17/05/12(金)21:58:24 No.426639340

山椒は香り程度で唐辛子で辛いのがいいです

2 17/05/12(金)21:58:50 No.426639428

甘辛くてコクがあるのもいいじゃない

3 17/05/12(金)21:59:03 No.426639479

こっちでもご飯に合うよね うまい

4 17/05/12(金)22:00:03 No.426639719

>甘辛くてコクがあるのもいいじゃない 大人になってそういうの食べてちゃいけないよ…

5 17/05/12(金)22:00:08 No.426639730

手軽に作れて美味いから自炊で満足してるけど 四川料理の店で食べると段違いに美味い？

6 17/05/12(金)22:00:36 No.426639853

ちゃんと辛いほうがいいな

7 17/05/12(金)22:00:46 No.426639899

なんでそう意見が極端なの どちらも楽しむ度量はないの

8 17/05/12(金)22:01:06 No.426639973

>>甘辛くてコクがあるのもいいじゃない >大人になってそういうの食べてちゃいけないよ… 中華でも寿司でもカレーでもコーラ飲むマン

9 17/05/12(金)22:01:21 No.426640028

肉と豆腐なんだからどうやっても美味い

10 17/05/12(金)22:01:38 No.426640081

>手軽に作れて美味いから自炊で満足してるけど 難しそうなイメージだけど簡単にできるんです？

11 17/05/12(金)22:02:55 No.426640364

ひき肉をケチった麻婆豆腐は悲しい

12 17/05/12(金)22:03:32 No.426640508

最近は素もちゃんと辛いの売ってるから嬉しい

13 17/05/12(金)22:03:40 No.426640536

四川料理屋の麻婆豆腐はまず油の量にびびる 100cc近く使ってるんじゃないか

14 17/05/12(金)22:03:46 No.426640557

>四川料理の店で食べると段違いに美味い？ 慣れと好き好き 好きなら本場のでないと満足できねえ

15 17/05/12(金)22:04:07 No.426640620

母ちゃんが丸美屋の甘いの作ると俺キレるわマーボー食いたいつったがこれじゃねえ

16 17/05/12(金)22:04:26 No.426640704

家で作るときはひき肉とにんにくとネギを足すんだ

17 17/05/12(金)22:04:35 No.426640751

>四川料理の店で食べると段違いに美味い？ 陳建一麻婆豆腐店のは本当に美味い 自作でもかなり美味しいの作れるからわざわざ食べに行ったりはしないけど

18 17/05/12(金)22:04:58 No.426640835

母直伝のだと中華風ミートソースになる

19 17/05/12(金)22:05:10 No.426640882

>難しそうなイメージだけど簡単にできるんです？ 調味料さえそろってれば割と簡単 ザージャン冷凍しておけばすぐに作れるし

20 17/05/12(金)22:05:51 No.426641045

ちょっと前にちゃんとした中華料理屋で初めて陳麻婆豆腐を食べた 麻薬だあれ

21 17/05/12(金)22:05:52 No.426641048

赤く染まった大量の油いいよね…

22 17/05/12(金)22:06:12 No.426641114

>どちらも楽しむ度量はないの もう甘めのは楽しめなくなっちゃったよ… ただの味噌味みたいに思っちゃう…

23 17/05/12(金)22:06:26 No.426641185

材料さえ揃ってれば技術がいらない料理の上位に入ると思う

24 17/05/12(金)22:06:29 No.426641198

四川の人に陳麻婆豆腐に連れて行ってもらったけど激うまだったよやっぱり あっちの人曰く「とろみのある麻婆なんて邪道」 「唐辛子なんて辛くないでしょ、辛いというのは山椒の事」 とかいろいろ聞けて面白かった 当然後日肛門は大爆発しましたよ

25 17/05/12(金)22:06:38 No.426641226

にわかは山椒や唐辛子の刺激だけしか見ない 醤の濃密なうま味こそが肝なのに

26 17/05/12(金)22:06:41 No.426641242

調味料揃えて 豆腐ひき肉ネギ生姜片栗粉さえあれば

27 17/05/12(金)22:06:56 No.426641300

とろみないやつがうまい

28 17/05/12(金)22:07:18 No.426641375

本場は四川だが俺はオイスターソース効かせた広東風麻婆豆腐が好きだ

29 17/05/12(金)22:08:04 No.426641549

好きなんだけど次の日大変だから平日には食べられないよね

30 17/05/12(金)22:08:25 No.426641633

とりあえず豆板醤あれば麻婆豆腐の素を買う必要はない 麻婆豆腐の素使った味にしたければ豆板醤減らして代わりに普通の味噌入れてあと砂糖も入れればいいのでどっちも作れるよ

31 17/05/12(金)22:08:56 No.426641759

>あっちの人曰く「とろみのある麻婆なんて邪道」 >「唐辛子なんて辛くないでしょ、辛いというのは山椒の事」 知ったことか！ 美味ければそれでいいのだ

32 17/05/12(金)22:09:16 No.426641826

中国では唐辛子のヒリヒリした”辛い”と山椒のビリビリした”辛い”が意味が違うので 唐辛子辛いと言ってもなんかよく通じなかった

33 17/05/12(金)22:09:25 No.426641857

奮発して郫県豆板醤を買いなさる

34 17/05/12(金)22:09:26 No.426641867

レシピ見るとよく出てくるトウチはやっぱりあったほうがいい？

35 17/05/12(金)22:09:31 No.426641887

豆板醤と甜麺醤とがらスープの素があればなんとかなる

36 17/05/12(金)22:09:53 No.426641969

ピーシェン豆板醤 豆鼓 甜麺醤 四川唐辛子粉 こんだけあればとりあえずそれらしくなる

37 17/05/12(金)22:09:54 No.426641972

本場の人じゃない人が無理に本場の味覚に合わせることもないかな…と俺は思う

38 17/05/12(金)22:10:42 No.426642167

>レシピ見るとよく出てくるトウチはやっぱりあったほうがいい？ 香りが違いますぜ

39 17/05/12(金)22:10:50 No.426642205

花椒と山椒なんか一緒だよ一緒

40 17/05/12(金)22:10:57 No.426642230

生姜とニンニクをいっぱい入れるのが好きなんだ…

41 17/05/12(金)22:10:58 No.426642235

丸美屋のはあれはあれで美味い 大辛でもあまり辛くないけど

42 17/05/12(金)22:11:10 No.426642281

豆板醤花椒醤豆チに酒中華スープだしオイスターソース少々

43 17/05/12(金)22:11:10 No.426642283

>知ったことか！ >美味ければそれでいいのだ おいしくない！

44 17/05/12(金)22:11:14 No.426642301

ハマると何にでも花椒をかけて食べてしまう おいちー

45 17/05/12(金)22:13:01 No.426642715

>丸美屋のはあれはあれで美味い 俺は子供の頃丸美屋の食べて育ってないから受け付けない…

46 17/05/12(金)22:14:16 No.426643015

丸美屋のも山椒効いてるバージョンあるだろう？

47 17/05/12(金)22:15:23 No.426643270

最近ハマって調味料揃えてしまった 明日は辣油作るんじゃぐふふ…

48 17/05/12(金)22:15:29 No.426643293

レトルトだったら中村屋のが好き

49 17/05/12(金)22:17:54 No.426643856

一度冷まして温め直すと豆腐によく味がしみていい感じ

50 17/05/12(金)22:18:05 No.426643897

辛いの大好きだけど入れすぎると山椒の風味って薬臭い…

51 17/05/12(金)22:18:34 No.426644001

痺れる辛さは慣れないと辛かった

52 17/05/12(金)22:18:43 No.426644037

甘い麻婆豆腐なんて雑魚の食い物だぜってことか

53 17/05/12(金)22:19:02 No.426644104

市販のレトルトでメッチャ辛いのとかある？

54 17/05/12(金)22:19:48 No.426644277

とりあえず多麻、多辣って言うとサクサクになるぞ

55 17/05/12(金)22:20:07 No.426644335

>レシピ見るとよく出てくるトウチはやっぱりあったほうがいい？ 豆鼓醤がお手軽でおすすめ

56 17/05/12(金)22:21:03 No.426644546

>市販のレトルトでメッチャ辛いのとかある？ ヤマムロ 普通のスーパーじゃあまり見かけないと思う

57 17/05/12(金)22:21:19 No.426644615

>明日は辣油作るんじゃぐふふ… 揮発した油で家の中大変なことにならない？

58 17/05/12(金)22:21:37 No.426644687

調味料揃えるのは出発点だからな そっからの配合で好みの味作る試行錯誤が楽しいんだ

59 17/05/12(金)22:21:38 No.426644694

https://s.eximg.jp/exnews/feed/Excite/bit/2014/E1419217846021_c2af_3.jpg 本家本元のもレトルトで買えるよ 超辛いけど

60 17/05/12(金)22:21:40 No.426644702

台湾で食ったのがあまり辛くない上にめちゃくちゃうまかったけど後日ケツが大変だった

61 17/05/12(金)22:22:13 No.426644840

たまに作るけど翌日肛門がボイコットするから覚悟が要る

62 17/05/12(金)22:22:15 No.426644851

カレーもそうだけど辛いもの好きの人ってやたら辛くないもの馬鹿にするよね

63 17/05/12(金)22:22:32 No.426644929

ヤマムロのはうまいよね 自分で作るから全然お世話になってないけど ヤマムロの汁なし担々麺は旨いのでこっちもオススメ

64 17/05/12(金)22:22:38 No.426644952

チェーンの陳麻飯がうまくて助かる

65 17/05/12(金)22:22:53 No.426645014

ヤマムロのはレトルトというにはちょっと上級者向けな気がする

66 17/05/12(金)22:24:09 No.426645338

唐辛子の辛さを感じなくなってきたから麻婆は嬉しい

67 17/05/12(金)22:25:53 No.426645716

辛くていいけど香辛料の辛さばっかりのより コクというかうま味もあった方が好き

68 17/05/12(金)22:26:45 No.426645912

食いたくなってきたぞい

69 17/05/12(金)22:26:57 No.426645952

うまあじブーストはシャンタンで コクは砂糖をほんのひとつまみ入れると違うゾ！

70 17/05/12(金)22:27:33 No.426646092

トウチはあったほうがコクが出る まあ他に使い道のある日本の赤味噌とかでもいいけど

71 17/05/12(金)22:27:57 No.426646174

こんな時間に腹減ってきた

72 17/05/12(金)22:28:37 No.426646298

>トウチはあったほうがコクが出る >まあ他に使い道のある日本の赤味噌とかでもいいけど 逆に考えるんだ トウチで味噌汁作ってもいいさって考えるんだ

73 17/05/12(金)22:28:50 No.426646346

ついにきたかまたうま味戦争になるぞ…

74 17/05/12(金)22:29:23 No.426646455

朝丸美屋の辛口食ってたら 昼も同じの食べたくなった その後痔になったからやめといた

75 17/05/12(金)22:29:52 No.426646568

家でも作るけど調味料揃えるほど凝り性でもないので丸美屋やクックドゥで満足

76 17/05/12(金)22:29:55 No.426646580

チューゴク人のやってる本場物は一口目を食ってから味がわかるまでにしばらくかかった… 最初の辛みがすごい そして確実に腹は下す

77 17/05/12(金)22:30:32 No.426646725

片栗粉入れるのめんどくせえ…と思ってたから今度入れずに作ろう

78 17/05/12(金)22:30:50 No.426646790

調味料さえ揃えてしまえば半額のひき肉をみるたびに麻婆食い放題になるんだぞ！

79 17/05/12(金)22:31:25 No.426646932

豆腐は一旦茹でる めんどいなら電子レンジで

80 17/05/12(金)22:31:41 No.426647005

>母ちゃんが丸美屋の甘いの作ると俺キレるわマーボー食いたいつったがこれじゃねえ 母ちゃんに作って貰えるのに文句言う男のひとって…

81 17/05/12(金)22:32:03 No.426647077

調味料といってもオイスターソースと豆板醤くらいでいいから楽だよ オイスターソースは野菜炒めとか色々使えるし豆板醤はケチャップと合わせるだけでチリソースだ

82 17/05/12(金)22:32:13 No.426647119

>まあ他に使い道のある日本の赤味噌とかでもいいけど 大徳寺納豆ってのが豆鼓と互換性あるそうな スーパーで置いてるの見たことないけど

83 17/05/12(金)22:33:14 No.426647358

マーボー美味しく作れないって人に話きくと１００％豆腐の水分抜きしてない レンジでもいいから水分抜くだけで全然変わるからやってくだち

84 17/05/12(金)22:33:14 No.426647362

一度騙されたと思って肉抜きで作ってみてほしい スッキリした味わいで美味いぞ

85 17/05/12(金)22:33:34 No.426647436

いつか花椒を買おうと思いつつも今日も山椒を使うのだ

86 17/05/12(金)22:34:15 No.426647605

>豆板醤はケチャップと合わせるだけでチリソースだ 知らなかったそんなの… チリソース使う機会ほぼないけど

87 17/05/12(金)22:34:19 No.426647624

とりあえずニンニクの葉をですね

88 17/05/12(金)22:34:25 No.426647647

>そして確実に腹は下す 近所のお店で四川出身の人がやってる日本人向けの味と中国人向けの味出してる所あるけど 香辛料の量も油の量も違いすぎる…

89 17/05/12(金)22:34:28 No.426647660

旨味って何から出せばいいんだ…中華って

90 17/05/12(金)22:34:28 No.426647662

豆腐の水抜き大事だよね… 麻婆みたいな煮込みものなら崩れないように茹でて水抜きしたい ていうかどんな食い方するにしても豆腐の水抜きはしてほしい

91 17/05/12(金)22:35:36 No.426647953

うちは兄貴が珍麻婆にはまってから花椒(ホアジャオ)の奴しか食べてないんだが山椒だとどうなの？お店のと比べて お店は花椒だと思うから

92 17/05/12(金)22:35:49 No.426647998

ラー油スープみたいな麻婆いいよね

93 17/05/12(金)22:35:58 No.426648042

絹ごしより木綿だな 絹ごしは女の食べ物

94 17/05/12(金)22:36:03 No.426648068

でも俺はひき肉たっぷり使ってめっちゃとろみ付けるのが好きなんだ…

95 17/05/12(金)22:36:29 No.426648196

>とりあえずニンニクの葉をですね 本格謳ってるようなところでもまず入ってない

96 17/05/12(金)22:36:39 No.426648234

普通の山椒も悪くないけど花山椒のなんというかあの酸味を感じるようなキィィン！とした衝撃はやっぱり花山椒じゃないと出ない…

97 17/05/12(金)22:36:57 No.426648304

>旨味って何から出せばいいんだ…中華って 鶏ガラスープだよ大体 だからまあそれがめんどかったら鶏ガラスープの元かあじぱ…

98 17/05/12(金)22:37:01 No.426648313

>うちは兄貴が珍麻婆にはまってから花椒(ホアジャオ)の奴しか食べてないんだが山椒だとどうなの？お店のと比べて >お店は花椒だと思うから 山椒が普通の乾電池だとしたら花山椒は四角い電池ぐらい違う

99 17/05/12(金)22:37:06 No.426648337

>超辛い麻婆豆腐いいよね 痔持ちだからダメ

100 17/05/12(金)22:37:07 No.426648341

>うちは兄貴が珍麻婆にはまってから花椒(ホアジャオ)の奴しか食べてないんだが山椒だとどうなの？お店のと比べて >お店は花椒だと思うから 使い比べると花椒はクセが強くて山椒のほうが日本人好みだと思う

101 17/05/12(金)22:37:17 No.426648377

ニンニクの葉はニンニクの粒を水ガーゼにおいとけば収穫できるぞ！

102 17/05/12(金)22:37:45 No.426648504

>うちは兄貴が珍麻婆にはまってから花椒(ホアジャオ)の奴しか食べてないんだが山椒だとどうなの？お店のと比べて 痺れる感覚は似たようなもんだけど香りが違うのでお好みで

103 17/05/12(金)22:38:04 No.426648573

まあそもそも山椒も鰻にかける以外でろくに使ったこと無いけどな！

104 17/05/12(金)22:38:40 No.426648724

>>とりあえずニンニクの葉をですね >本格謳ってるようなところでもまず入ってない 季節的なもんじゃないの 冬から春にかけてしか採れないから

105 17/05/12(金)22:40:27 No.426649126

今日食べた麻婆豆腐が今まで食べたことない味ですごくおいしかったんだけど 俺の舌の経験がなさすぎてどううまいのか全く説明できない なんかこう…辛くて濃いんだけどさっぱりとしていて漢方薬のようなクセとまろやかさがあって… これが本場の花椒ってやつなのか

106 17/05/12(金)22:41:00 No.426649275

一度上手いマーボー食わせてやるよ！って言われて水抜きしてない木綿４丁に丸美屋の素一つにウスターソース大匙４杯入れたものを食わされた 吐きそうになりながら食った…

107 17/05/12(金)22:41:15 No.426649358

ﾗｰもﾏｰも効いてないと食べれない ﾗｰだけのが多すぎてつらい

108 17/05/12(金)22:41:47 No.426649499

水抜きってあの上から重し乗せてじんわり水分出すってやつ？

109 17/05/12(金)22:41:47 No.426649502

うちの近所のこの麻婆を定期的に食いたくなる https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/36064/640x640_rect_36064077.jpg

110 17/05/12(金)22:42:16 No.426649631

>一度上手いマーボー食わせてやるよ！って言われて水抜きしてない木綿４丁に丸美屋の素一つにウスターソース大匙４杯入れたものを食わされた >吐きそうになりながら食った… せめてオイスターじゃないのか…

111 17/05/12(金)22:42:37 No.426649716

>水抜きってあの上から重し乗せてじんわり水分出すってやつ？ 切ってから水で煮る めんどいなら切って皿にのせてレンジでチンするだけでもいいよ

112 17/05/12(金)22:42:59 No.426649827

>でも俺はひき肉たっぷり使ってめっちゃとろみ付けるのが好きなんだ… あれはあれでマーボー丼向きでありがたい 本格マーボーだとごはん別にしないと比率が…

113 17/05/12(金)22:43:28 No.426649962

余裕がある時は塩入れたお湯で下茹でする

114 17/05/12(金)22:43:29 No.426649970

>せめてオイスターじゃないのか… オイスターでも変わらん シャバシャバの薄い汁をジャバジャバと食わなきゃいけなくてその場では頑張って笑顔作って食ってた 帰ってからアウトだった

115 17/05/12(金)22:43:41 No.426650032

>切ってから水で煮る >めんどいなら切って皿にのせてレンジでチンするだけでもいいよ あれ水抜きで良かったのか それならやってるけどザルに上げて放置するとカットしたはずの豆腐が自重で合体する…

116 17/05/12(金)22:43:54 No.426650084

>大人になってそういうの食べてちゃいけないよ… 大人になったらそういう馬鹿なことは言わないんだぜ

117 17/05/12(金)22:44:27 No.426650203

>うちの近所のこの麻婆を定期的に食いたくなる >https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/36064/640x640_rect_36064077.jpg 油やばくね

118 17/05/12(金)22:44:31 No.426650227

そういや麻婆茄子って麻婆豆腐に茄子入れるの？それともお豆腐の代わりを茄子にするの？

119 17/05/12(金)22:44:41 No.426650267

唐辛子には品種云々こだわってるみたいな店あるけど花椒はノータッチだったりしてなんかなあってなる

120 17/05/12(金)22:45:21 No.426650428

>そういや麻婆茄子って麻婆豆腐に茄子入れるの？それともお豆腐の代わりを茄子にするの？ 後者 ナスがいろいろ吸って美味しいよ

121 17/05/12(金)22:45:39 No.426650503

日本で花椒栽培してるところないのかな

122 17/05/12(金)22:45:45 No.426650519

チーズぶち込むね

123 17/05/12(金)22:45:50 No.426650541

中国山椒は香りすぐ飛んじゃうから買いだめして置けないのが欠点

124 17/05/12(金)22:46:03 No.426650591

ナスの下処理で油通しするけどがっつり油減るよね…

125 17/05/12(金)22:46:26 No.426650707

しめじ入れるとおいしいのでおすすめ

126 17/05/12(金)22:46:48 No.426650818

>油やばくね やばい うまい

127 17/05/12(金)22:47:11 No.426650937

>中国山椒は香りすぐ飛んじゃうから買いだめして置けないのが欠点 売ってる状態で既に飛んでるまである始末だ

128 17/05/12(金)22:47:20 No.426650972

>https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/36064/640x640_rect_36064077.jpg これとご飯だけでいいな俺…

129 17/05/12(金)22:47:49 No.426651099

>うちの近所のこの麻婆を定期的に食いたくなる >https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/36064/640x640_rect_36064077.jpg 赤みたなくて生ゴミにしかみえない

130 17/05/12(金)22:48:09 No.426651179

生ごみさんにはdel入れることにしてるんだ

131 17/05/12(金)22:48:52 No.426651344

赤みたなくてって何だろう 赤見足りなくて？

132 17/05/12(金)22:48:54 No.426651353

別に生ゴミに出されたIDならむしろこっちの正当性が証明されたようなもんだし

133 17/05/12(金)22:49:39 No.426651577

赤み派はばかだなあ

134 17/05/12(金)22:49:54 No.426651656

このマーボー豆腐でダメとは手厳しい

135 17/05/12(金)22:50:07 No.426651725

地方はまともな麻婆出す店なくてつらい

136 17/05/12(金)22:51:39 No.426652116

豆腐いらねえなと思って細切り肉とニンニクの芽で作ったら飯２号食うくらい美味かった

137 17/05/12(金)22:52:17 No.426652304

そこらの中華屋の麻婆は 麻味がたりない 麻味が欲しい

138 17/05/12(金)22:52:33 No.426652372

輸入食品屋さんとかで山椒じゃなくて花椒買ってくると良いよ 一気に本場の感じに近くなってめっちゃ美味しい

139 17/05/12(金)22:53:20 No.426652584

>麻味が欲しい ニポンジン嫌うから売れないネ

140 17/05/12(金)22:53:22 No.426652593

スマホからレスしてるんだろうなあって誤字の多さ

141 17/05/12(金)22:53:53 No.426652755

上の見てたら食いたくなってきた…

142 17/05/12(金)22:54:01 No.426652790

SBの花椒でもいいよ西友あたりで200円しないで買える量少ないけど

143 17/05/12(金)22:54:51 No.426653063

少ない方がいいかも

144 17/05/12(金)22:54:59 No.426653107

近所に美味しくて手頃な店があるのは素直に羨ましいな …手頃かどうかは知らんが

145 17/05/12(金)22:55:44 No.426653310

>少ない方がいいかも というか専門卸から買うとアホみたいな量で…

146 17/05/12(金)22:56:32 No.426653528

本国では固定客掴むためにいけない粉マジ混ぜてた料理屋やが何十件も摘発されてたり 修羅の国過ぎる