虹裏img歴史資料館

1 17/03/16(木)01:25:32 No.414895065

2週間も一緒に…

2 17/03/16(木)01:26:59 No.414895356

食わねーのかよ！

3 17/03/16(木)01:27:01 No.414895361

牛モモ！ …たけえなあ

4 17/03/16(木)01:27:15 No.414895399

色怖い

5 17/03/16(木)01:28:08 No.414895581

>色怖い 赤ワインの色だぜー！

6 17/03/16(木)01:28:15 No.414895599

本当に大丈夫？

7 17/03/16(木)01:29:37 No.414895830

心配なら日を通せばいいんじゃないかな…

8 17/03/16(木)01:30:08 No.414895906

でも本当に旨そうだな…

9 17/03/16(木)01:30:30 No.414895952

城之内はなんでこんなの作れるの

10 17/03/16(木)01:30:40 No.414895976

チルドに入れてすっかり忘れてた肉がこんな色になってる

11 17/03/16(木)01:31:05 No.414896062

一歩間違えたらお腹痛くなりそうな料理？だな

12 17/03/16(木)01:32:09 No.414896290

塩分5％で塩抜きしないなら割りとしょっぱいよね

13 17/03/16(木)01:32:21 No.414896323

乾燥どうすりゃいいんだ 天日干しじゃなくて冷暗所でいいのか

14 17/03/16(木)01:32:53 No.414896393

豚さんのハムだって似たようなことしかしてないし 塩漬けすりゃ保つ

15 17/03/16(木)01:36:08 No.414896844

>乾燥どうすりゃいいんだ >天日干しじゃなくて冷暗所でいいのか 全行程冷蔵庫なのでは

16 17/03/16(木)01:36:52 No.414896943

冷蔵庫で作るから年中作れて美味しいよこれ

17 17/03/16(木)01:45:04 No.414898126

塩と胡椒とアルコールで殺菌作用があるぜー！ 余分な水分は拭き取るのぜー！

18 17/03/16(木)01:46:47 No.414898346

フォークで穴をあけるのは危ない気がするぜー！

19 17/03/16(木)01:47:22 No.414898432

フォークで穴を開けないと中まで染みないぜー！

20 17/03/16(木)01:47:59 No.414898526

キッチンペーパー交換は日に一回くらいでいいんだろうか あと完成したらどのくらい日持ちするんだろ

21 17/03/16(木)01:48:31 No.414898596

脱水シート使うと楽だよね

22 17/03/16(木)01:49:49 No.414898752

色が怖すぎる 大丈夫だとわかっててもかなり躊躇うなこれは

23 17/03/16(木)01:54:53 No.414899395

ちょっとレアな干し肉ってこったよね

24 17/03/16(木)01:55:14 No.414899446

赤ワインのグレードとか重さはどんなのがいいの

25 17/03/16(木)01:55:19 No.414899454

しお まじ しゃ たま ～

26 17/03/16(木)01:55:54 No.414899502

おじゃましすぎだろ

27 17/03/16(木)01:56:28 No.414899570

アルコール入ってれば安ワインでもいいんじゃない？

28 17/03/16(木)01:57:45 No.414899713

一週間漬けるんだし度数高めなら多分何でもいいんじゃないかな…

29 17/03/16(木)01:59:02 No.414899868

郷土料理だから「〇〇には殺菌作用があるぜ！」って言われても信用しきっていいのやら

30 17/03/16(木)01:59:19 No.414899910

料理用吸水シートなんて物もあるぜー！

31 17/03/16(木)01:59:52 No.414899972

北イタリア～フランスあたりは干し肉のバリエーションが多くてすごいよね ドイツあたりだと腸詰め文化になるけど

32 17/03/16(木)02:00:46 No.414900086

牛モモなら普通にローストビーフにした方が美味しそう

33 17/03/16(木)02:01:16 No.414900139

硬そうな赤身が軟らかそうになっているのはわかる

34 17/03/16(木)02:03:08 No.414900351

>郷土料理だから「〇〇には殺菌作用があるぜ！」って言われても信用しきっていいのやら 胡椒の殺菌作用なんて研究しつくされてるぞ

35 17/03/16(木)02:03:55 No.414900455

途中工程と完成品別物じゃありません！？

36 17/03/16(木)02:04:29 No.414900536

大航海時代胡椒は黄金級の価値があったんだぜー！

37 17/03/16(木)02:09:29 No.414901071

ゴルゴの死体色

38 17/03/16(木)02:10:29 No.414901183

こういうのお出ししてくれるお店ってどこなの熟成肉とかの専門店でいいの？

39 17/03/16(木)02:10:53 No.414901230

そんな繊細な考えじゃ漬物なんて食えないぜー！

40 17/03/16(木)02:11:25 No.414901285

一晩でガレキフル塗装まで完成させるのも 一晩で干し肉完成させるのも同じよ

41 17/03/16(木)02:11:42 No.414901316

不安なら火通して食えばよろしい タタキだって中は生なんだし

42 17/03/16(木)02:12:45 No.414901443

明らかに2週間以上かかってるぜー！

43 17/03/16(木)02:13:36 No.414901532

おじゃましました～！

44 17/03/16(木)02:13:51 No.414901562

元ネタからしてガレキ完成させてるのはおかしいから大差ないぜー！

45 17/03/16(木)02:15:39 No.414901776

城之内は時の魔術師をデッキに入れてるからな

46 17/03/16(木)02:15:51 No.414901793

レアステーキはあれでもタンパク質が変化しないギリギリの温度までは攻めてる 熟成肉は外気に触れてる部分はともかく内側は守られてる

47 17/03/16(木)02:15:54 No.414901798

干し肉みたいでいいね

48 17/03/16(木)02:17:28 No.414901998

熟成肉って腐ってるところも食べるのか

49 17/03/16(木)02:19:05 No.414902175

>ヨーロッパの人々の多くは、古くから肉や魚を多く食べていたが、内陸まで食材を運んだり冬期に備えたりするために肉や魚を長期保存する必要があった。 >中世においては、その食味から、クローブや胡椒などには高い防腐作用があると信じられていたため、食材の保存において欠かせない防腐剤として扱われた（実際には胡椒の防腐効果は小さい）。 ってミル貝は言ってるな

50 17/03/16(木)02:19:18 No.414902206

腐敗と熟成は同じく腐ってて悪い菌と良い菌のどちらがわくかの違いじゃなかったか

51 17/03/16(木)02:20:09 No.414902287

湿度の低いユーロだからこそじゃない

52 17/03/16(木)02:20:51 No.414902374

美味しくなるのが熟成 不味くなるのが腐敗

53 17/03/16(木)02:21:15 No.414902428

熟成は自分の酵素によるタンパクの分解が主だった機序なので別物と言っていいんじゃないかな 腐敗と同じなのは発酵

54 17/03/16(木)02:22:21 No.414902549

ワインもそんなに殺菌作用強くないので塩が頼みの綱だな

55 17/03/16(木)02:22:51 No.414902592

赤ワイン漬け１週間目の時点でスライスして食べちゃってもいい？

56 17/03/16(木)02:23:00 No.414902600

>ワインもそんなに殺菌作用強くないので塩が頼みの綱だな 日本酒と混ぜたりするとかならいけるかな…？

57 17/03/16(木)02:23:41 No.414902674

この季節なら外に干しても良さそうだけどどうかな？

58 17/03/16(木)02:24:28 No.414902753

みりんじゃダメかな？

59 17/03/16(木)02:24:34 No.414902766

ガンマ線浴びせてから食えば安心！

60 17/03/16(木)02:24:42 No.414902785

>日本酒と混ぜたりするとかならいけるかな…？ スピリタスでもぶち込め

61 17/03/16(木)02:26:12 No.414902941

干し柿そのまま干すと半数が青カビで真っ青になっちゃったりするけど 熱湯くぐらせるなり焼酎吹くなりしてから干せば全数カビないからたぶん大丈夫では

62 17/03/16(木)02:28:41 No.414903182

まず安全な菌株でコートするってのはいいな 確立した技法でもなきゃ素人技じゃミクロの世界を操作するのは無茶だけど

63 17/03/16(木)02:28:53 No.414903205

雨に当たらない寒くて風通しいいとこ

64 17/03/16(木)02:30:21 No.414903339

もっと度数高いブランデーとか使えば更にいいのかもな

65 17/03/16(木)02:33:23 No.414903615

>乾燥どうすりゃいいんだ >天日干しじゃなくて冷暗所でいいのか ピチットシートで包んで冷蔵庫でいいよ

66 17/03/16(木)02:35:19 No.414903805

ベーコンを作る時は5%の塩とウイスキーだな

67 17/03/16(木)02:35:24 No.414903810

二週間もおじゃましてたのか

68 17/03/16(木)02:36:56 No.414903943

属性反発ってなに？

69 17/03/16(木)02:37:21 No.414903979

楽しみにしてた牛モモが勝手にプレザオラになってる

70 17/03/16(木)02:38:15 No.414904074

天日干ししてる魚や大根のがよっぽど危なそうじゃない？