23/12/26(火)11:15:59 オデ カ... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1703556959138.jpg 23/12/26(火)11:15:59 No.1139021333
オデ カタイニク マルカジリ イヤ ヤワラカクシテ タベタイ
1 23/12/26(火)11:16:50 No.1139021512
叩いていいやつか
2 23/12/26(火)11:19:37 No.1139022079
玉ねぎの酵素に頼れ
3 23/12/26(火)11:20:24 No.1139022252
牛に限らず極弱火でじっくり火を通していくと硬くなりづらい気がする 肉質で最低限固くなるかもしれんけど熱でｷﾞｭｯ!って締まった感じにはならないというか
4 23/12/26(火)11:23:22 No.1139022862
完全に個人的な推察でなんの根拠もないんだけど 焼いた肉が固くなるのはタンパク質の凝固と液体（水分や油）の流出の二つの原因があると思う 熱による凝固は避けられないけどできるだけ減らすには弱い熱をゆっくり通す必要があって 液体の流出を避けるには表面を先に凝固させることによって閉じ込める必要があると思う つまりまず表面を強めに焼いてから弱火で中にじっくり熱を通す というよく言われる焼き方になる
5 23/12/26(火)11:25:09 No.1139023232
オレカタイニクダイスキモットクレ
6 23/12/26(火)11:25:58 No.1139023407
弱火でじっくり☝️
7 23/12/26(火)11:27:50 No.1139023747
ヤクナ ニコメ
8 23/12/26(火)11:30:18 No.1139024220
スジ キレ
9 23/12/26(火)11:30:52 No.1139024322
>ヤクナ ニコメ シチューはトロトロにできるな
10 23/12/26(火)11:31:23 No.1139024418
おろし玉ねぎ漬けにするとホロホロになるしソースもうまくてお得 固い肉の良さは消える
11 23/12/26(火)11:32:15 No.1139024576
表面焼くのは肉汁流出防止じゃなくて焼かれた表面自体がおいしいからです
12 23/12/26(火)11:32:18 No.1139024585
表面焼くと水分逃げないってよく言われるやつは正直ほんとか？ってなる 筋切りとかで穴空いてるし
13 23/12/26(火)11:34:46 No.1139025072
赤身の噛み応えある肉好き
14 23/12/26(火)11:34:58 No.1139025106
ジップロックにマイタケと一緒に入れるといい感じになるらしいな
15 23/12/26(火)11:35:54 No.1139025269
>筋切りとかで穴空いてるし 切り傷の出血は焼きごてで止まる
16 23/12/26(火)11:36:00 No.1139025298
表面焼いて茹でるとか？
17 23/12/26(火)11:36:30 No.1139025394
>表面焼くと水分逃げないってよく言われるやつは正直ほんとか？ってなる ほんとじゃなかったよ
18 23/12/26(火)11:37:21 No.1139025563
やらないのに比べたら流出口は減るわけじゃん？ そりゃ100%は無理でも
19 23/12/26(火)11:39:20 No.1139025951
やす
20 23/12/26(火)11:39:53 No.1139026064
肉が縮むのが原因なので塞いでも変わらないのでは？ ボブは訝しんだ
21 23/12/26(火)11:39:57 No.1139026078
タカイニク カウ ヨロシ
22 23/12/26(火)11:40:09 No.1139026117
ハンバーグって上手いこと出来てるんだなぁとは思った 生焼けは怖いけど
23 23/12/26(火)11:40:17 No.1139026148
肉を休ませるってのがよく分からない
24 23/12/26(火)11:41:28 No.1139026387
>肉を休ませるってのがよく分からない 焼くのは止めて余熱で中まで温める
25 23/12/26(火)11:43:59 No.1139026913
シャリアピン ニ シロ
26 23/12/26(火)11:44:12 No.1139026947
ザツニヤイテクウウマイ
27 23/12/26(火)11:45:35 No.1139027235
>ザツニヤイテクウウマイ テイネイニヤクモットウマイ
28 23/12/26(火)11:46:20 No.1139027381
オイシイソースのツクリカタオシエロ
29 23/12/26(火)11:46:30 No.1139027416
こんなん肉食ったこと無い 不味そう
30 23/12/26(火)11:47:57 No.1139027710
マイタケ マブシテ 30プンゴ二ヤケ マイタケモ イッショニヤイテ イイゾ ホウチシスギルナヨ ズタズタニナルカラ
31 23/12/26(火)11:49:03 No.1139027911
100g200円切るやつなんてなかなかみねえな
32 23/12/26(火)11:50:42 No.1139028271
>オイシイソースのツクリカタオシエロ ニクヲヤイタフライパンニショウユトミリン オコノミデオロシニンニクヤタマネギヲイレロ
33 23/12/26(火)11:55:06 No.1139029214
>オイシイソースのツクリカタオシエロ ヤスイニク塩コショウ味デイイカラ赤ワイン入れてフランベすると全然違うぞ
34 23/12/26(火)11:55:23 No.1139029294
コテサキノ ウラワザ ジャドウ オトコナラ 500gイジョウノ ブアツイニク カウベキ
35 23/12/26(火)11:57:28 No.1139029729
面倒だけど表面焼いた後に低温調理が一番美味い
36 23/12/26(火)12:05:47 No.1139031722
玉ねぎと舞茸ってどっちが肉柔らかくできるんだい？
37 23/12/26(火)12:12:12 No.1139033476
>玉ねぎと舞茸ってどっちが肉柔らかくできるんだい？ 多分舞茸だけど強すぎてコントロールがむずい
38 23/12/26(火)12:12:55 No.1139033673
切り目入れるのが一番手っ取り早い
39 23/12/26(火)12:13:13 No.1139033771
>玉ねぎと舞茸ってどっちが肉柔らかくできるんだい？ 舞茸 手でほぐした舞茸を肉の裏表にまぶしてラップで巻いて冷蔵庫で一晩置く そして舞茸取り除いて焼く うまい でもキノコの香りがそこそこ肉に移る 醤油系のソースかければ気にならない 舞茸は焼いて添え物にでもして
40 23/12/26(火)12:14:06 No.1139034046
舞茸まぶすと肉ドロドロになるって意見わりと聞くけど…今のところそうなったこと無いな俺…
41 23/12/26(火)12:19:26 No.1139035817
そんな凄いのか舞茸
42 23/12/26(火)12:20:41 No.1139036253
フォークで滅多刺しにしてから焼く
43 23/12/26(火)12:25:53 No.1139038016
きのこの酵素で柔らかくしろ
44 23/12/26(火)12:26:43 No.1139038269
舞茸は酵素界でも最強クラスだから一晩とか漬けたままにするとグズグズになる
45 23/12/26(火)12:28:18 No.1139038786
玉ねぎの刻みと赤ワインを混ぜた物に浸けとくと柔らかくなるって聞いた 実践したら漬け込み過ぎて渋くなった 又聞きでやるもんじゃないわ
46 23/12/26(火)12:28:56 No.1139038981
ロースはなぁ 最初からサーロイン買ってこい
47 23/12/26(火)12:31:38 No.1139039856
お安い…
48 23/12/26(火)12:32:55 No.1139040295
低温調理のローストビーフは焼いて湯煎か湯煎して焼くか それが問題だ
49 23/12/26(火)12:33:29 No.1139040473
近所のオーケーストアで去年までいつでも買えたUS肩ロースグラム200円で500gとかある奴が いつの間にか見かけなくなってとてもかなしい
50 23/12/26(火)12:34:47 No.1139040887
ヤクマエニ スジ キリトレ カタロースナラ ソレデ ダイジョウブ
51 23/12/26(火)12:35:09 No.1139040999
すじがどれだかわからん…
52 23/12/26(火)12:36:40 No.1139041480
ロースステーキは多少火を入れすぎても硬くなりにくいからステーキ初心者にもオススメ
53 23/12/26(火)12:37:09 No.1139041628
>舞茸 >手でほぐした舞茸を肉の裏表にまぶしてラップで巻いて冷蔵庫で一晩置く >そして舞茸取り除いて焼く >うまい >でもキノコの香りがそこそこ肉に移る >醤油系のソースかければ気にならない >舞茸は焼いて添え物にでもして つまり舞茸で柔らかくした後煮豚にすればいけるか…？
54 23/12/26(火)12:39:53 No.1139042455
安い肉は脂身と筋が多すぎ
55 23/12/26(火)12:41:08 No.1139042835
舞茸は効果抜群だけど思ってた柔らかさと違う！ってなった
56 23/12/26(火)12:41:21 No.1139042897
>>舞茸は焼いて添え物にでもして >つまり舞茸で柔らかくした後煮豚にすればいけるか…？ 舞茸のあと煮たら液体の対流で肉がぼろぼろになっちゃうんじゃないかなぁ 俺は豚の固い部分（肩ロースとか）煮るときは安いワインと味噌で一晩浸けてから液体ごとシチューになどする
57 23/12/26(火)12:41:51 No.1139043024
タマネギと舞茸はその味に侵食されちゃうのがな…
58 23/12/26(火)12:43:06 No.1139043419
輸入牛でも適当に焼いてアルミホイル巻いて予熱で火通すだけで充分
59 23/12/26(火)12:44:11 No.1139043706
安い肉でも筋切りをしてフライパンに油しいて 弱火で焼き30秒ごとにひっくり返し（ここでレアとか決めて焼く） そのあとお皿の上で焼いた時間分休ませて 最後に強火で焼き色つければ 簡単に柔らかく美味しくなるよ
60 23/12/26(火)12:45:39 No.1139044113
カタイニクをありのまま受け入れて食うのもたまには悪くないよ
61 23/12/26(火)12:47:14 No.1139044585
>舞茸のあと煮たら液体の対流で肉がぼろぼろになっちゃうんじゃないかなぁ >俺は豚の固い部分（肩ロースとか）煮るときは安いワインと味噌で一晩浸けてから液体ごとシチューになどする あーワインに肉漬けると柔らかくなるって言うよねって思ったら味噌も！？
62 23/12/26(火)12:47:30 No.1139044655
ミートテンダライザー使うっきゃない
63 23/12/26(火)12:51:01 No.1139045589
オージーは赤身強めだけどアメリカ・カナダ産は層がくっきりしてて筋張りがち
64 23/12/26(火)12:53:07 No.1139046107
オレヨクヒヲトオス ケチャップカケル 雑に美味しい
65 23/12/26(火)12:54:00 No.1139046332
最悪薄く小麦粉はたいて焼けばいいさ
66 23/12/26(火)12:56:17 No.1139046929
だがグラスフェッドビーフの臭さはどうにもならんのだ！
67 23/12/26(火)12:57:32 No.1139047277
中ピンクだと噛みきれない… ミディアム以上にしちゃう
68 23/12/26(火)12:59:01 No.1139047693
タカイニク カエ
69 23/12/26(火)13:03:39 No.1139048737
シャリアピンステーキ ツクル ウマイ https://m.youtube.com/watch?v=6mUpbDz4BF0
70 23/12/26(火)13:07:23 No.1139049529
ステーキは茹でて焼くのが楽だよ ベストかはわからないけど失敗はない