虹裏img歴史資料館 - imgの文化を学ぶ

1 23/11/11(土)22:42:22 No.1123124955

いつか試してみたいと思いながら一度も試したこと無い調味料だ 知らないうちに食べてるのかもしれないけど

2 23/11/11(土)22:42:32 No.1123125055

現代人が喰っても不味そう

3 23/11/11(土)22:43:49 No.1123125726

>いつか試してみたいと思いながら一度も試したこと無い調味料だ >知らないうちに食べてるのかもしれないけど 妥協して国産のやつ買ったけど普通にめちゃくちゃしょっぱい魚醤だよ うまあじがすごいから量の調整はいりそう

4 23/11/11(土)22:44:13 No.1123125936

（GENの動画見たんだな…）

5 23/11/11(土)22:45:09 No.1123126452

サイゼリヤのステーキとかチキンソテーについて来るよ

6 23/11/11(土)22:46:28 No.1123127239

ナンプラーは使ったことあるけどひたすら塩辛かった

7 23/11/11(土)22:46:48 No.1123127447

>（GENの動画見たんだな…） 買って舐めた後で今日みたよ

8 23/11/11(土)22:48:01 No.1123128147

ドオォン♥♥

9 23/11/11(土)22:48:17 No.1123128280

魚醤はアジアでも西洋からの伝播無しに生まれてるんだよね 魚に塩ぶっかけとけば出来るらしいので保存食作ってたら出来たみたいな感覚なんだろうが

10 23/11/11(土)22:49:19 No.1123128823

来年試しに鮭で魚醤作ってみようと思ってる

11 23/11/11(土)22:49:22 No.1123128845

発酵食品ってそれでいいのかってシンプルな作り方だったりするよね

12 23/11/11(土)22:49:55 No.1123129108

届いたってわざわざ取り寄せたんか？ わりと輸入食料品店とかに普通に売ってるけどな

13 23/11/11(土)22:51:20 No.1123129785

魚に塩してドロドロになったやつの絞り汁ってよく口にいれようと思ったよね

14 23/11/11(土)22:52:36 No.1123130431

ガルムって失伝したんじゃなかったのか

15 23/11/11(土)22:53:46 No.1123130973

>届いたってわざわざ取り寄せたんか？ >わりと輸入食料品店とかに普通に売ってるけどな Amazonに輸入も国産もあるぜ うちの近くはナンプラーしかなかった

16 23/11/11(土)22:54:02 No.1123131108

サイゼのディアボラハンバーグ今日食べてきたわ 美味いよねガルムソース

17 23/11/11(土)22:54:43 No.1123131444

カルディでアッラガルムっての売ってるらしいけど味どうなんだろ

18 23/11/11(土)22:55:03 No.1123131659

文献はある がクサや並みに臭いからあんまり造られない 帝政時代も臭害で制作地域は限られた僻地だけだったりする

19 23/11/11(土)22:55:14 No.1123131747

カルディのやつなら使ってみたことあるな

20 23/11/11(土)22:55:47 No.1123131978

しょっつるなら国内でも手に入るぜ

21 23/11/11(土)22:56:27 No.1123132320

サイゼリアのアレじゃん

22 23/11/11(土)22:59:08 No.1123133594

>魚に塩してドロドロになったやつの絞り汁ってよく口にいれようと思ったよね 普通に処理して作ればべつに悪臭って感じじゃないからな、なんかおいしそうな臭い 古代だと自己消化作用促進とかで内臓ごと漬けてそうではあるが

23 23/11/11(土)23:00:07 No.1123134066

醤油と同じ感じで使ったら生臭くてきつかったな…

24 23/11/11(土)23:00:28 No.1123134296

ちょっと前に同じスレ画で立ててた「」？

25 23/11/11(土)23:00:35 No.1123134377

>ガルムって失伝したんじゃなかったのか 文化として欧州では途絶えかけちゃってるのでアピーキウスはじめ古代の資料からレシピ復活が試みられてる

26 23/11/11(土)23:00:38 No.1123134404

しょっつるでいいかな

27 23/11/11(土)23:03:13 No.1123135867

アンチョビがガルムの名残とも言われている

28 23/11/11(土)23:04:13 No.1123136379

ガルムは製造工程で凄い悪臭でるけど 出来上がった代物は臭くない

29 23/11/11(土)23:06:01 No.1123137416

>魚醤はアジアでも西洋からの伝播無しに生まれてるんだよね >魚に塩ぶっかけとけば出来るらしいので保存食作ってたら出来たみたいな感覚なんだろうが むしろアジアからの魚醤が伝搬してケチャップになったんじゃなかったか

30 23/11/11(土)23:07:05 No.1123138048

ナンプラーとはどう違うんだろうな

31 23/11/11(土)23:07:43 No.1123138467

>むしろアジアからの魚醤が伝搬してケチャップになったんじゃなかったか マジかよすげえな

32 23/11/11(土)23:08:16 No.1123138798

イタリアの魚醤といえばイワシで作るコラトゥーラ ガルムは適当に取れた魚で作るから格が低いらしい

33 23/11/11(土)23:08:38 No.1123139004

>ナンプラーとはどう違うんだろうな まずローマ時代の完全な再現がまだ出来てないから何だけどハーブや使う魚の種類位じゃないか違いは あと瓶詰めされるときの濃度とか

34 23/11/11(土)23:10:05 No.1123139727

おかずが買えない貧しい庶民がおかゆに醤油かけて誤魔化すってのめっちゃ共感するな うんこの唐揚げとかも食べてたのかなローマ人

35 23/11/11(土)23:10:37 No.1123140007

ガルム自体はまぁ旨み素材として悪くないんだがギリシャ中期は魚醤に全てを委ねすぎだろってレベルで何にでもぶちこんであってだいぶ困る

36 23/11/11(土)23:11:10 No.1123140276

中世初頭～中期あたりのドイツ諸侯の食事と比べても豪華だなこれ

37 23/11/11(土)23:12:16 No.1123140771

コラトゥーラも戦後からの生産品だしな

38 23/11/11(土)23:12:29 No.1123140884

例の動画で見たけど想像以上に醤油で駄目だった ローマって本当に進んだ帝国だったんだな

39 23/11/11(土)23:12:32 No.1123140918

ガルムって魚のはらわたと塩で作った魚醤みたいなやつだっけ 画像の漫画で読んだことがあるけどどんな味なんだろう

40 23/11/11(土)23:14:06 No.1123141642

>魚に塩してドロドロになったやつの絞り汁ってよく口にいれようと思ったよね 見た目は完全に排水溝のドブだよね 最初に飲もうと思った人を尊敬するわ

41 23/11/11(土)23:14:11 No.1123141694

中世以前の調味料というか味付けって塩か塩で作った魚醤とか塩漬けの類か或いは酒くらい 日本なんて味付けを表す言葉が塩梅くらいしか無かったからね…

42 23/11/11(土)23:15:41 No.1123142470

塩漬けの副産物だから世界で似たようなのがあるんだろうなあ

43 23/11/11(土)23:16:19 No.1123142794

魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？

44 23/11/11(土)23:17:42 No.1123143504

世界一臭い缶詰ことシュールストレミングも一応塩漬けの類ではある 塩水使うから殺菌出来ず発酵進んでああなるだけで

45 23/11/11(土)23:18:10 No.1123143768

味噌すげえな

46 23/11/11(土)23:18:20 No.1123143854

>魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？ ハムとかベーコンから出汁取ったりはする

47 23/11/11(土)23:18:53 No.1123144136

普段も干し肉や腸詰肉は食えてるってのも凄い話だ

48 23/11/11(土)23:19:07 No.1123144288

>ガルムって魚のはらわたと塩で作った魚醤みたいなやつだっけ >画像の漫画で読んだことがあるけどどんな味なんだろう ナンプラーとかニョクマムみたいな感じ しょっぱい　くさい

49 23/11/11(土)23:20:31 No.1123144998

デュエリストに粗末な飯食わせて痩せ細らせるとか愚の骨頂なので 飯に関しては上流階級だったんだろうな

50 23/11/11(土)23:21:46 No.1123145590

>魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？ 魚と違って鳥や獣の肉は殺したら大体徹底的に血抜きするのであんまり水分残ってない

51 23/11/11(土)23:22:23 No.1123145888

書き込みをした人によって削除されました

52 23/11/11(土)23:24:37 No.1123147063

>魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？ 肉醤もあるよ

53 23/11/11(土)23:25:37 No.1123147532

味噌は一応古代にも大陸からそれっぽい物が伝わってたらしい 継承されてきたかは分からない

54 23/11/11(土)23:25:53 No.1123147644

>魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？ 漢籍にはそれに類するものの記述はあるが現代まで存続してるかは知らない

55 23/11/11(土)23:26:18 No.1123147832

塩辛の汁みたいな感じ？

56 23/11/11(土)23:26:25 No.1123147892

>中世初頭～中期あたりのドイツ諸侯の食事と比べても豪華だなこれ そもそも畜産が余剰の餌を食わせないと成立しない贅沢品だからな 狩猟民族だと少数しか生活できないし

57 23/11/11(土)23:27:16 No.1123148319

醤油漬けや沖漬けは食べたことあるけどシンプルな塩漬けってそういえば食べたことないな

58 23/11/11(土)23:27:40 No.1123148552

逆に醤油はなんでマメで作ろうと思ったの？

59 23/11/11(土)23:27:59 No.1123148685

コラトゥーラはアンチョビ作りのあまり汁で身が溶けきってないので軽めの味わい ガルムは具ごとドロドロに溶けた液を濾したやつなので味も強いし臭い

60 23/11/11(土)23:27:59 No.1123148687

奴隷に色々やらせて贅沢出来たからこその文化だったんだよなぁローマ キリスト教が流行したから云々ではなく贅沢で色々求めたが故の産物だったという…

61 23/11/11(土)23:28:00 No.1123148700

>そもそも畜産が余剰の餌を食わせないと成立しない贅沢品だからな だが羊は違う！

62 23/11/11(土)23:28:03 No.1123148729

>塩辛の汁みたいな感じ？ もっと見た目汚くて臭くてしょっぱい

63 23/11/11(土)23:28:53 No.1123149086

>>中世初頭～中期あたりのドイツ諸侯の食事と比べても豪華だなこれ >そもそも畜産が余剰の餌を食わせないと成立しない贅沢品だからな >狩猟民族だと少数しか生活できないし 中世ヨーロッパの豚の飼育は冬越しの為の技術なので贅沢品と言われると違うと思う

64 23/11/11(土)23:28:55 No.1123149104

今ならにんにくと醤油でチーズ粥にでもしたらそれだけでうまそうだな…

65 23/11/11(土)23:28:57 No.1123149128

>>魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？ >肉醤もあるよ ホルモンしま田が鳥醤作ってたな

66 23/11/11(土)23:29:07 No.1123149199

オートミールは普通に香辛料の方が合うぞ マキシマム振りかけるだけでもいい

67 23/11/11(土)23:29:08 No.1123149211

豚は木材いっぱい使うからなぁ

68 23/11/11(土)23:29:12 No.1123149242

ひしおだと塩漬けが中心になっちゃうから液体を使ったって文書が無いと確定しづらいのが困るね

69 23/11/11(土)23:29:19 No.1123149291

>魚の塩漬けから魚醤は出来るけど肉の塩漬けってなんか出来るのか？ https://otokonakamura.com/nikusyo/#nikusyo3

70 23/11/11(土)23:29:41 No.1123149452

肉汁ソースってこの頃にはもうあったのか

71 23/11/11(土)23:30:22 No.1123149753

ちなみに液体のガルムは結構な高級品で貧民はガルム作りで濾されたドロドロの身と内臓の絞り粕のペーストを調味料にしてた

72 23/11/11(土)23:30:28 No.1123149790

>奴隷に色々やらせて贅沢出来たからこその文化だったんだよなぁローマ >キリスト教が流行したから云々ではなく贅沢で色々求めたが故の産物だったという… 今のサラリーマンも倫理観変わっただけで似たようなもんよ

73 23/11/11(土)23:30:32 No.1123149818

羊は餌が牧草さえあれば人間の食い物とかち合わないし豚は何でも食うからな...

74 23/11/11(土)23:30:59 No.1123150020

>逆に醤油はなんでマメで作ろうと思ったの？ 先に味噌があってその副産物的に発見されたものだから

75 23/11/11(土)23:31:07 No.1123150079

ししびしおってあるよね 肉の醤油

76 23/11/11(土)23:32:38 No.1123150750

そもそも地中海沿岸のローマと北大西洋側のドイツ比べたら気候区分から違うわ

77 23/11/11(土)23:32:51 No.1123150825

>買って舐めた後で今日みたよ ナンプラーとはどう？味わい違う？ あとバルサミコ酢買ってみない？