虹裏img歴史資料館

1 23/11/08(水)17:50:59 No.1121875723

昆布です…

2 23/11/08(水)17:52:35 No.1121876207

昆布巻き

3 23/11/08(水)17:53:14 No.1121876397

乾燥させた昆布を使って刺身の余分な水分を吸い取る方法だからな

4 23/11/08(水)17:58:11 No.1121877900

身が締まって旨味が凝縮されて昆布の旨味も加わりこれは…

5 23/11/08(水)17:59:16 No.1121878276

>身が締まって旨味が凝縮されて昆布の旨味も加わりこれは… 毎日食べたい…

6 23/11/08(水)18:00:22 No.1121878602

昆布結構使うから贅沢...

7 23/11/08(水)18:00:34 No.1121878670

元が淡白なやつが合うよ

8 23/11/08(水)18:01:57 No.1121879129

鯛の昆布締めとか自分で作ってもめちゃくちゃうまかった 使用した昆布はどう使えばいいんだろう

9 23/11/08(水)18:02:21 No.1121879262

ピチットシート＋昆布茶で再現出来るかもと思ってやってみたけど意外と昆布の風味が再現できない

10 23/11/08(水)18:03:29 No.1121879617

>使用した昆布はどう使えばいいんだろう 俺はそのまま食べるの好き むしろ剥がさずそのまま一緒に食べちゃう

11 23/11/08(水)18:03:34 No.1121879659

赤身だろうが白身だろうがなんでもイケる

12 23/11/08(水)18:06:27 No.1121880615

昆布で巻いたのはむしろ昆布巻ではないか 昆布締めは基本昆布で挟んでる柵を取り出すから昆布はついて来ないな

13 23/11/08(水)18:07:30 No.1121880997

昆布締めでおすすめなのはホッケ

14 23/11/08(水)18:10:35 No.1121882011

旨味で舌を殴られているようだった 醤油いらないわこれ

15 23/11/08(水)18:11:22 No.1121882251

生食できるホッケなんて産地以外で手に入るの？ でも味は興味あるな

16 23/11/08(水)18:11:34 No.1121882306

江戸前寿司いいよね 毎日食べたい

17 23/11/08(水)18:12:54 No.1121882738

>生食できるホッケなんて産地以外で手に入るの？ 釣るんだよ冬の北海道の日本海側でメタルジグで

18 23/11/08(水)18:15:08 No.1121883510

>釣るんだよ冬の北海道の日本海側でメタルジグで 釣った奴は逆にダメじゃない？ 養殖でないと

19 23/11/08(水)18:23:38 No.1121886305

ホッケの昆布締は一度食ったことがあるがホッケのパワーが強すぎて昆布がどっかいっちまった

20 23/11/08(水)18:24:53 No.1121886749

>昆布で巻いた食べ物 ｽｯ fu2773112.jpeg

21 23/11/08(水)18:25:18 No.1121886896

リーズナブルに昆布の粉末じゃダメ？

22 23/11/08(水)18:28:19 No.1121887895

>リーズナブルに昆布の粉末じゃダメ？ ダメ♥

23 23/11/08(水)18:29:00 No.1121888121

>>釣るんだよ冬の北海道の日本海側でメタルジグで >釣った奴は逆にダメじゃない？ >養殖でないと アニサキスの危険があると出てくるね 当たるもホッケ当たらぬもホッケなんてっつな

24 23/11/08(水)18:31:53 No.1121889107

マグロとか鮭はないよね？

25 23/11/08(水)18:33:40 No.1121889720

>当たるもホッケ当たらぬもホッケ は？

26 23/11/08(水)18:34:21 No.1121889983

ビンナガは昆布締めにしても良さそう

27 23/11/08(水)18:37:50 No.1121891204

>マグロとか鮭はないよね？ 富山だと普通にある

28 23/11/08(水)18:38:29 No.1121891470

>ホッケの昆布締は一度食ったことがあるがホッケのパワーが強すぎて昆布がどっかいっちまった 産卵後の痩せてる時期のホッケが逆にいい 昆布も2日程度ホッケに被せてホッケの身に昆布の色が移ったくらいのタイミングで食べる

29 23/11/08(水)18:39:48 No.1121891896

>ホッケの昆布締は一度食ったことがあるがホッケのパワーが強すぎて昆布がどっかいっちまった 脂の多いやつじゃなくて淡白な身の方がいい」

30 23/11/08(水)18:39:57 No.1121891948

チヌで作ったやつ美味かったなあ

31 23/11/08(水)18:43:09 No.1121893049

>>マグロとか鮭はないよね？ >富山だと普通にある 昆布の消費量が多いんだっけ 鮭の昆布巻きとかあるしありなのかな？ そういえば鮭は白身魚だよね

32 23/11/08(水)18:43:15 No.1121893083

くそやすふくらぎも生姜と昆布で激うま刺身になる

33 23/11/08(水)18:44:14 No.1121893375

この刺身あんまりよくなかったなとか食べきれないなってときに家でやると簡単おいしくなって新登場してくれる

34 23/11/08(水)18:44:26 No.1121893466

>くそやすふくらぎも生姜と昆布で激うま刺身になる フクラギはそのままで美味いだろ

35 23/11/08(水)18:44:54 No.1121893628

締めたやつと締めてないやつで味の違いわかる自信ないから食べ比べてみたい

36 23/11/08(水)18:45:51 No.1121893954

甘エビとかホタルイカとかよく分からん白身魚とか何でも昆布締めになるのが富山

37 23/11/08(水)18:46:13 No.1121894111

>フクラギはそのままで美味いだろ 生臭いのが苦手な人もね？

38 23/11/08(水)18:47:32 No.1121894588

昆布締めとか炙りとか やはり刺身も一手間かけた方が格段に美味くなる

39 23/11/08(水)18:47:47 No.1121894672

>使用した昆布はどう使えばいいんだろう 刻んで煮たり炒め物にしたりする

40 23/11/08(水)18:48:19 No.1121894878

>甘エビとかホタルイカとかよく分からん白身魚とか何でも昆布締めになるのが富山 魚じゃなくても昆布締めしちゃうんですけどね

41 23/11/08(水)18:49:18 No.1121895248

パンにまで混入させる fu2773222.jpg

42 23/11/08(水)18:49:53 No.1121895489

赤酢のシャリとまたよくあうんだよなぁ

43 23/11/08(水)18:49:56 No.1121895502

何の魚でも昆布締めすればええ！

44 23/11/08(水)18:51:05 No.1121895949

おにぎりに巻くのも海苔じゃなくてとろろ昆布だしな

45 23/11/08(水)18:51:31 No.1121896127

マイワシとかのやたら脂の乗ってるやつは比較的効果薄いかもしれん

46 23/11/08(水)18:51:33 No.1121896134

フクラギって呼び名初めて聞いたな ブリの呼び名はたくさんあるらしいが… 関東だとイナダかな

47 23/11/08(水)18:52:16 No.1121896422

>マイワシとかのやたら脂の乗ってるやつは比較的効果薄いかもしれん 血合が痛むようなやつはただ臭くなるだけだからね

48 23/11/08(水)18:53:24 No.1121896845

>マイワシとかのやたら脂の乗ってるやつは比較的効果薄いかもしれん 圧倒的に白身が美味い 偽鯛の類がどれも絶品

49 23/11/08(水)18:53:58 No.1121897078

肉を昆布締めにしてみたい

50 23/11/08(水)18:55:16 No.1121897570

子持ち昆布が至高

51 23/11/08(水)18:57:09 No.1121898255

富山の冬のスーパーは基本フクラギだぞ

52 23/11/08(水)18:57:25 No.1121898349

>肉を昆布締めにしてみたい あの焼肉屋YouTuberがやってるのでは？

53 23/11/08(水)18:58:36 No.1121898751

>富山の冬のスーパーは基本フクラギだぞ 大抵フクラギと養殖ガンドとブリの3点セットで置いてあるね

54 23/11/08(水)19:00:00 No.1121899239

酒のほそ道で見た菜の花の昆布締めが美味しかったけど 食べられる菜の花の量と昆布のコストを考えたら割に合わない気分になった

55 23/11/08(水)19:01:48 No.1121899854

>肉を昆布締めにしてみたい ある 氷見牛の昆布締めとか最高に上手い

56 23/11/08(水)19:02:33 No.1121900132

>酒のほそ道で見た菜の花の昆布締めが美味しかったけど >食べられる菜の花の量と昆布のコストを考えたら割に合わない気分になった 昆布は別で炒め物にでも使えば良いのでは

57 23/11/08(水)19:04:16 No.1121900784

再利用できるほどうま味が移りきらないなら糸とか粉末にしてまぶした方が経済的じゃないんかなぁ…

58 23/11/08(水)19:06:25 No.1121901601

昆布締めの時塩を振るって将太の寿司の佐治さんで教わった

59 23/11/08(水)19:08:01 No.1121902234

こんぶじめと呼ぶ爺ちゃんとこぶじめと呼ぶ婆ちゃんが盛大に喧嘩したやつ！

60 23/11/08(水)19:08:53 No.1121902586

>再利用できるほどうま味が移りきらないなら糸とか粉末にしてまぶした方が経済的じゃないんかなぁ… うま味追加よりも吸水のほうが効果としては強いと思う あと魚用吸水シートと昆布粉末を併用した場合昆布のうま味は何故か消滅する

61 23/11/08(水)19:09:52 No.1121902978

とろろ昆布じゃだめかしら？

62 23/11/08(水)19:11:40 No.1121903661

>とろろ昆布じゃだめかしら？ ダメじゃないよ むしろ短時間で〆たい時にはとろろ昆布の方がいいよ ただし味が移りすぎるから〆時間をかけると台無しになる

63 23/11/08(水)19:12:53 No.1121904169

>あと魚用吸水シートと昆布粉末を併用した場合昆布のうま味は何故か消滅する 昆布の風味が吸われてるんだろうな