虹裏img歴史資料館

1 23/08/14(月)21:29:13 No.1090367021

(刺身なんて切って並べるだけだろ…)

2 23/08/14(月)21:31:07 No.1090367878

と、思うじゃん？

3 23/08/14(月)21:31:20 No.1090367963

気まぐれな奴って苦手なのよね

4 23/08/14(月)21:32:03 No.1090368242

三点盛り頼んで四点ある店好き

5 23/08/14(月)21:32:50 No.1090368558

海鮮は鮮度が一番味に影響する要素だから仕入れぢからが強いか弱いかがよく分かるのだ 仕入れぢからが弱い店は何処かで見たような既視感バリバリのつまらんメニューしかない

6 23/08/14(月)21:33:57 No.1090369034

切り方って無茶苦茶大事なんよね

7 23/08/14(月)21:34:46 No.1090369336

ゴキゲンな刺し盛りだわ絶対うまい こういうところは日本酒もこだわってて saketimeで上位の日本酒なんか置いてあって… 飲みに行きたい

8 23/08/14(月)21:34:56 No.1090369409

気まぐれフライ3種盛り頼んだらアスパラフライしかなくて 抗議したら気まぐれで1種しかなくても仕方ないだろ！って店主から罵倒されて 仕方なくアスパラフライとみそ汁とおしんこでご飯食べたって「」の話聞いたけど それセーフなんだろうか

9 23/08/14(月)21:35:18 No.1090369554

寝てる間があったら築地へ来な！築地は2時からやってるぜ！

10 23/08/14(月)21:35:37 No.1090369682

水曜と土曜に刺し身頼むやつはわかってない 市場が休みだから前日の朝仕入れた魚が出てくる

11 23/08/14(月)21:36:00 No.1090369845

店主に怒られてる客初めてみた

12 23/08/14(月)21:36:17 No.1090369963

>気まぐれフライ3種盛り頼んだらアスパラフライしかなくて >抗議したら気まぐれで1種しかなくても仕方ないだろ！って店主から罵倒されて >仕方なくアスパラフライとみそ汁とおしんこでご飯食べたって「」の話聞いたけど >それセーフなんだろうか 3種盛りなんだから3種類なきゃダメじゃん

13 23/08/14(月)21:36:18 No.1090369970

ガチのところは鮮度以上に熟成の業を重んじる

14 23/08/14(月)21:37:45 No.1090370587

>市場が休みだから前日の朝仕入れた魚が出てくる 寝かせた魚は美味いもんな

15 23/08/14(月)21:38:10 No.1090370761

とりあえずオススメとか盛り合わせを頼んで気に入った奴とか食べたいのをその後頼む

16 23/08/14(月)21:39:47 No.1090371386

魚が美味い店は美味い酒置いてる確率たかし

17 23/08/14(月)21:41:01 No.1090371859

>寝かせた魚は美味いもんな 釣りたて売りにして身が硬かった店思い出したわ

18 23/08/14(月)21:47:22 No.1090374421

(「」に出される冷凍マグロ・サーモン・イカの3種盛り)

19 23/08/14(月)21:48:39 No.1090374904

旬とか脂ののりとか眼が効かん素人にはわからんもんな

20 23/08/14(月)21:48:44 No.1090374935

これは居酒屋じゃなくて割烹料理店のレベル

21 23/08/14(月)21:51:56 No.1090376227

美味しいお店の山葵って全然違うよね こっちがチューブわさびに慣れ過ぎてるせいか

22 23/08/14(月)21:51:59 No.1090376251

>>寝かせた魚は美味いもんな >釣りたて売りにして身が硬かった店思い出したわ 九州では逆に柔らかい刺身は嫌われたりするし地域性もあると思う

23 23/08/14(月)21:54:39 No.1090377352

紅蓼があると本気度を感じる

24 23/08/14(月)21:54:51 No.1090377428

>>>寝かせた魚は美味いもんな >>釣りたて売りにして身が硬かった店思い出したわ >九州では逆に柔らかい刺身は嫌われたりするし地域性もあると思う 福岡で飲んでてバリカタの刺身とか聞いたことないんですよ・・・！

25 23/08/14(月)21:56:04 No.1090377944

カンパチは歯応えがある方が美味いよね

26 23/08/14(月)21:56:37 No.1090378192

>>>>寝かせた魚は美味いもんな >>>釣りたて売りにして身が硬かった店思い出したわ >>九州では逆に柔らかい刺身は嫌われたりするし地域性もあると思う >福岡で飲んでてバリカタの刺身とか聞いたことないんですよ・・・！ 単純にそれ鮮度が低いだけだと思う スーパーの盛り合わせでも鮮度が良いとわりと硬いんだし

27 23/08/14(月)21:57:13 No.1090378436

その口当たり自体も包丁さばきの技術で変わるもので…

28 23/08/14(月)21:58:59 No.1090379220

切り方でほんとに口当たり変わるの！？

29 23/08/14(月)21:59:29 No.1090379449

しっかり室温に戻ってると旨い

30 23/08/14(月)21:59:48 No.1090379566

ついおとといカンパチのサク買ってきて盛り合わせたけど 生き物だったのでハラミの部分だけどわりと硬かったね

31 23/08/14(月)22:00:33 No.1090379902

>水曜と土曜に刺し身頼むやつはわかってない 土曜は開市だろ 水曜と日曜じゃね

32 23/08/14(月)22:01:31 No.1090380311

>切り方でほんとに口当たり変わるの！？ 俺が捌いた魚の刺身食わしてやるよ 鮮度いいのにスーパーで売ってるパックの方が美味いから

33 23/08/14(月)22:02:09 No.1090380579

串系は自分で頼むと絶対固定メニューになるのでたまに7種盛りとかにする

34 23/08/14(月)22:03:23 No.1090381091

炉端焼き行きたくなってきた

35 23/08/14(月)22:04:23 No.1090381514

イカ2貫

36 23/08/14(月)22:04:38 No.1090381614

>>気まぐれフライ3種盛り頼んだらアスパラフライしかなくて >>抗議したら気まぐれで1種しかなくても仕方ないだろ！って店主から罵倒されて >>仕方なくアスパラフライとみそ汁とおしんこでご飯食べたって「」の話聞いたけど >>それセーフなんだろうか >3種盛りなんだから3種類なきゃダメじゃん アスパラの穂 アスパラの茎 アスパラの根 3種できた！

37 23/08/14(月)22:04:39 No.1090381620

休市がいつか解ってないような奴に刺身がどうのこうの言って欲しくないな

38 23/08/14(月)22:05:09 No.1090381827

創作和食のお店の気まぐれ盛り合わせとかとても好き 魚嫌いが少し無くなった

39 23/08/14(月)22:07:09 No.1090382649

>台風がいつか解ってないような奴に刺身がどうのこうの言って欲しくないな

40 23/08/14(月)22:08:26 No.1090383216

包丁は板前の命

41 23/08/14(月)22:10:35 No.1090384100

スーパーもだけど魚は買わなきゃ流通が細くなるからね… 無理してでも新鮮な魚魅せるとそこには花が咲くこともあるが散ることもある

42 23/08/14(月)22:10:54 No.1090384230

魚は別に鮮度がいいから美味いわけじゃないしな…

43 23/08/14(月)22:11:41 No.1090384575

まぁ鮮度がいいから美味い魚もあるんだが

44 23/08/14(月)22:14:12 No.1090385617

有識故実における料理の作法のことを包丁式と呼ぶ位だしな

45 23/08/14(月)22:15:29 No.1090386144

スレ画3580円は無法すぎないか

46 23/08/14(月)22:18:47 No.1090387547

>鮮度いいのにスーパーで売ってるパックの方が美味いから そっちかあ～

47 23/08/14(月)22:20:20 No.1090388203

>>切り方でほんとに口当たり変わるの！？ >俺が捌いた魚の刺身食わしてやるよ >鮮度いいのにスーパーで売ってるパックの方が美味いから 手くそにするっていうらしいな 三枚おろしむずい

48 23/08/14(月)22:20:46 No.1090388406

>包丁は板前の命 最近電車の中で包丁持ってる板前がよく捕まってるの可哀想

49 23/08/14(月)22:21:30 No.1090388718

>>包丁は板前の命 >最近電車の中で包丁持ってる板前がよく捕まってるの可哀想 命を晒すやつがあるか？

50 23/08/14(月)22:21:37 No.1090388763

それだけのことをやって初めて人に教えを乞えよ！

51 23/08/14(月)22:22:33 No.1090389152

お高いんでしょう？

52 23/08/14(月)22:24:22 No.1090389887

>それだけのことをやって初めて人に教えを乞えよ！ あ…！