23/05/25(木)21:33:54 蒸籠蕎... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1685018034658.jpg 23/05/25(木)21:33:54 No.1060782603
蒸籠蕎麦は不味いから江戸時代でも実在しなかっただろう！ みたいなトンデモ論のスレに訂正レス入れる前にスレが落ちてムカつくからスレ立てて発言するんだけど 「茹で蕎麦より蒸籠蕎麦は不味いから重宝されていたか疑わしい」ってのは蕎麦切りを前提に物事捉えて前提を違えてるよ 当時の蕎麦は10割蕎麦が当たり前で蕎麦切りは蕎麦掻きの代用品であり、蕎麦掻き本来の甘みや香りが損なわれているのが前提を知っとかなきゃいけない 蒸しの蒸籠蕎麦は茹での盛り蕎麦より甘みと香りが強く食味が蕎麦掻きに近いという理屈で蕎麦掻き＞蒸籠蕎麦＞もり蕎麦の価値観が成立してる 蕎麦切りという形も加熱効率や取り扱いを良くする為に麺状にしてるだけで蒸籠蕎麦は蕎麦掻きのように団子状で食べるものなのです じゃあなんで茹で蕎麦なんてあるのって話だけど評判の蕎麦切りパクって出す屋台では茹で調理が限界だった以上の理由はないんです パクり店の方が絶対的に多いのでそれを基準にしてより美味しい食べ方が発達したのが現在の蕎麦文化なんですね
1 23/05/25(木)21:34:22 No.1060782803
del
2 23/05/25(木)21:34:57 No.1060783038
そうか 何言ってんだお前
3 23/05/25(木)21:35:47 No.1060783429
カーシャでも食ってろ
4 23/05/25(木)21:36:14 No.1060783623
せいろで蒸すという古典な方法はそういうソバがあったと知らないと伝わらない… つなぎの関係上蒸すという…
5 23/05/25(木)21:38:20 No.1060784591
最初は味噌ダレで食ってたからその時点だと質感のっぺりしたつけ汁は麺に合わないんだよな
6 23/05/25(木)21:40:27 No.1060785499
美味しんぼで蒸籠と蕎麦の話あったな
7 23/05/25(木)21:40:57 No.1060785701
なるほど
8 23/05/25(木)21:41:59 No.1060786123
あと中国の押し出すタイプの麺とかな
9 23/05/25(木)21:46:26 No.1060787990
理屈としては棒寒天に近い一種のインスタント加工 日本は米を基準として穀物を一度茹でるか蒸す加工挟んで食べるから蕎麦切りみたいな変わった工程踏んでるけど 麦基準で穀物を焼いて食べる文化圏ならガレットを代表としてもっとスマートなやり口あるしね
10 23/05/25(木)22:00:56 No.1060794385
？
11 23/05/25(木)22:05:15 No.1060796287
3行以上の長文を読むと死ぬ病気なので話は短くしてください
12 23/05/25(木)22:07:00 No.1060797038
おそばおいしいよね
13 23/05/25(木)22:08:21 No.1060797645
せいろ蕎麦ってざるの代わりせいろ使ってるだけじゃなくて マジでせいろで蒸し揚げてたのか…
14 23/05/25(木)22:10:04 No.1060798351
今日は茹で蕎麦系の葬式だ！
15 23/05/25(木)22:10:31 No.1060798587
ソバ食べたくなってきた
16 23/05/25(木)22:25:15 No.1060804541
参考にはなる話だが絶望的に話の振り方が悪い