虹裏img歴史資料館

1 23/04/22(土)16:42:04 No.1049712119

アメリカ料理らしいな

2 23/04/22(土)16:42:22 No.1049712204

なにあいつ 知らんいきなり来てスパゲティの由来説明する奴

3 23/04/22(土)16:46:04 No.1049713064

ペコリーノロマーノで作ったらその辺の粉チーズで作ったやつより全然うまい？

4 23/04/22(土)16:46:59 No.1049713274

本場はベーコンではなくグランチャーレ（豚トロを塩漬け熟成したもの）を使ってたらしいな

5 23/04/22(土)16:47:39 No.1049713434

>本場はベーコンではなくグランチャーレ（豚トロを塩漬け熟成したもの）を使ってたらしいな 今は違うの？

6 23/04/22(土)16:48:24 No.1049713628

>ペコリーノロマーノで作ったらその辺の粉チーズで作ったやつより全然うまい？ その辺の粉チーズが指すのがパルメザンチーズならそりゃペコリーノロマーノのほうが美味い でもグラナパダーノならもっと美味い パルミジャーノレジャーノも高いヤツなら美味い ただチーズに拘る以上にお高い鶏卵に金出した方がもっと美味くなる 卵がけご飯の味は醤油も大事だけど卵が一番大事なのと同じ

7 23/04/22(土)16:48:50 No.1049713729

炭入っちゃったのを胡椒でごまかしたんだろう！

8 23/04/22(土)16:48:55 No.1049713752

これは黒胡椒かけすぎだろ

9 23/04/22(土)16:49:01 No.1049713768

>今は違うの？ 今もグアンチャーレ使ってるよ 無かったらパンチェッタ どっちもベーコンの一種ではあるけど

10 23/04/22(土)16:50:57 No.1049714240

カルボナリ党を授業で聞いて涎垂らしてた

11 23/04/22(土)16:55:48 No.1049715415

>ペコリーノロマーノで作ったらその辺の粉チーズで作ったやつより全然うまい？ ペコリーノロマーノって羊乳の熟成ハードチーズだから臭みもあるし塩っけも強くて癖があるチーズだから合う合わないがある 牛乳の熟成ハードチーズのグラナパダーノとかパルミジャーノで作ったほうが癖が無くて食べやすい その辺の粉チーズ代表のクラフトのパルメザンパウダーとかは上からパラパラっとかける分にはいいけどこういう溶かしてソースにする料理には向いてないからグラナパダーノ自分で摺り下ろそうね

12 23/04/22(土)16:58:59 No.1049716274

グアンチャーレは本国でも高いらしくパンチェッタで代用することも多いらしい

13 23/04/22(土)17:00:08 No.1049716602

じっくり炒めたときに出る脂の量比べたら一目瞭然だけどその辺のスーパーで売ってる最安値のブロックベーコンとか全然脂出ないからな

14 23/04/22(土)17:00:41 No.1049716770

イタリアのグアンチャーレとペコリーノロマーノを輸入店から仕入れて作ったときはマジで塩分と脂の旨味の暴力って感じだった 頭にガツンと来るくらい強烈な塩と脂の旨味だった 今はイタリア豚肉禁輸だから作りたくても作れない本場風カルボナーラ…

15 23/04/22(土)17:01:28 No.1049716973

パンチェッタなら家庭で簡単に作れるぞ

16 23/04/22(土)17:01:28 No.1049716975

とんとろいっぱい買ってきて塩漬けすればグアンチャーレになるのかな

17 23/04/22(土)17:03:36 No.1049717529

>とんとろいっぱい買ってきて塩漬けすればグアンチャーレになるのかな ある程度の塊じゃないとうまくいかないかも

18 23/04/22(土)17:03:36 No.1049717531

>とんとろいっぱい買ってきて塩漬けすればグアンチャーレになるのかな 部位違うし正直それならパンチェッタでいい 成城石井あたりには常備してる

19 23/04/22(土)17:03:39 No.1049717536

>とんとろいっぱい買ってきて塩漬けすればグアンチャーレになるのかな 売ってる豚トロって脂の部分落としてるやつしかないから豚1頭丸々解体して売ってるような大型精肉店に豚の頬肉か首肉そのまま欲しいって言わないと難しい 近所の精肉店に聞いてみたけど豚トロは脂身カット済みのしか扱ってないって断られてしょんぼりした

20 23/04/22(土)17:05:07 No.1049717918

グアンチャーレは頬肉だかんな！

21 23/04/22(土)17:05:28 No.1049718011

市販のベーコンとかパンチェッタって赤身7脂身3くらいの割合だけどグアンチャーレって脂身7赤身3くらいのやつだから物凄いよ 油引かなくてもグアンチャーレだけで脂出すぎて捨てないといけないくらい脂出る

22 23/04/22(土)17:05:52 No.1049718135

グラナパダーノ輸入品屋で買ってくるわサンキュー 粉チーズでできる！とかいうレシピしても死ぬほどダマになってボソボソでキレそうだった

23 23/04/22(土)17:07:44 No.1049718620

豚肉に拘るのも大事だけど本当に卵に拘れ 卵黄の上質さでカルボナーラの味は5割決まる 卵の値段は味と比例する あとはパスタの麺と豚肉と黒胡椒とチーズの値段がそれぞれ1割ずつ 最後の1割は卵白を使わないこと

24 23/04/22(土)17:08:01 No.1049718694

グラナパダーノ安いから俺も使ってるけどパルミジャーノの方がいいよ

25 23/04/22(土)17:09:09 No.1049719040

グアンチャーレは頬肉が流通してないから自作するハードルだいぶ高いけどパンチェッタならスーパーに売ってるバラ肉に塩とハーブコーナーにあるイタリアンハーブあれば簡単に作れるよ

26 23/04/22(土)17:09:33 No.1049719142

>粉チーズでできる！とかいうレシピしても死ぬほどダマになってボソボソでキレそうだった 摩り下ろしたグラナパダーノやパルミジャーノレジャーノが卵黄と上手く混ざらないときは思い切って水ちょっとずつ足すといいよ 卵白は混ぜるなよ

27 23/04/22(土)17:09:38 No.1049719164

何の何の何！？

28 23/04/22(土)17:09:58 No.1049719268

なんかこのスレめんどくせえ！

29 23/04/22(土)17:11:13 No.1049719601

余った卵白はフライパンに残ったソースと絡めて炒めると美味い

30 23/04/22(土)17:11:15 No.1049719612

ペコリーノロマーノは臭みが強くてちょっと合わなかった パルメザンチーズ使ったのがすき

31 23/04/22(土)17:11:20 No.1049719636

つまりラードの塩漬けを作ればいい

32 23/04/22(土)17:11:58 No.1049719821

>パルメザンチーズ使ったのがすき 本当にパルメザンチーズ使ってるならしばく パルミジャーノレジャーノのことをパルメザンチーズって呼んでるならしばく

33 23/04/22(土)17:12:08 No.1049719870

卵白だけ残しても持て余すから卵白も入れるね…

34 23/04/22(土)17:12:53 No.1049720082

>卵白だけ残しても持て余すから卵白も入れるね… 貴様のカルボナーラにダマができる呪いをかけた

35 23/04/22(土)17:12:54 No.1049720087

>つまりラードの塩漬けを作ればいい ラードというか脂身だね

36 23/04/22(土)17:12:55 No.1049720091

パルミジャーノ・レッジャーノは原産地呼称保護制度っていう現地の法律で作る場所とか作り方とか熟成期間とかが全部規定を満たしてないと名乗れない高級食材なので高い グラナパダーノは殆どパルミジャーノと大体同じ作り方だけどそういう法律の範囲外のチーズなので似たような味わいだけどパルミジャーノよりお安い

37 23/04/22(土)17:13:18 No.1049720202

イタリアはダメになったけどスペイン産グアンチャーレは買えるらしい

38 23/04/22(土)17:13:27 No.1049720243

>本当にパルメザンチーズ使ってるならしばく >パルミジャーノレジャーノのことをパルメザンチーズって呼んでるならしばく おまえちょっと息荒くて気持ち悪いよ

39 23/04/22(土)17:13:46 No.1049720334

まだ豚肉ダメなんだ

40 23/04/22(土)17:14:44 No.1049720601

安いスライスチーズとベーコンで作ってる

41 23/04/22(土)17:14:45 No.1049720606

カルボナーラはマジで色んな流派があるからな日本だけでも

42 23/04/22(土)17:14:51 No.1049720632

>まだ豚肉ダメなんだ 伝染病だからねぇ 収束してないのに輸入して万が一そこから日本の豚に感染なんてしたら日本の養豚業壊滅しちゃうからこればっかりは仕方ない

43 23/04/22(土)17:15:26 No.1049720795

鎌倉パスタのペコリーノロマーノは期待はずれだった

44 23/04/22(土)17:16:00 No.1049720989

>>卵白だけ残しても持て余すから卵白も入れるね… >貴様のカルボナーラにダマができる呪いをかけた ダマがあるやつもアクセントになって好き

45 23/04/22(土)17:16:07 No.1049721014

ペコリーノだけ使うとしょっぱくなりがちなのでパルミジャーノと半々くらいで使うとベネ

46 23/04/22(土)17:17:23 No.1049721401

鎌倉パスタは…ああいう作風だから…

47 23/04/22(土)17:17:26 No.1049721416

レストランとかはダマにならないし濃厚さを出す為に卵黄だけだけどイタリアのマンマが作る家庭用は普通に全卵ぶち込んでダマごと食え！ってやってるよ 両方作ってみて好きな方を選べばいいんだ

48 23/04/22(土)17:18:04 No.1049721623

まずカルボナーラは1944年にアメリカ軍のために開発された料理なので 別にイタリアの食材を使う必要はない

49 23/04/22(土)17:18:44 No.1049721848

鎌倉パスタはパスタを食べたいときに行く店ではあっても美味しいパスタを食べに行く店ではないからな

50 23/04/22(土)17:18:49 No.1049721873

>まずカルボナーラは1944年にアメリカ軍のために開発された料理なので >別にイタリアの食材を使う必要はない うちのじゃねえ案件かよ

51 23/04/22(土)17:18:55 No.1049721901

でもこの作り方にあらずんばカルボナーラにあらずって感じの「」も居るし…

52 23/04/22(土)17:19:30 No.1049722080

チーズと卵をたくさん持ってきたアメリカ軍

53 23/04/22(土)17:20:06 No.1049722226

>まずカルボナーラは1944年にアメリカ軍のために開発された料理なので >別にイタリアの食材を使う必要はない 諸説あるのに断定的に言うのはだめ

54 23/04/22(土)17:20:11 No.1049722244

イタリアのチーズの名産地で昔から食べられてきた由緒正しい伝統料理とかじゃないんだ…

55 23/04/22(土)17:20:22 No.1049722305

>まずカルボナーラは1944年にアメリカ軍のために開発された料理なので >別にイタリアの食材を使う必要はない 諸説あります

56 23/04/22(土)17:20:47 No.1049722432

さすがに携行食に卵はどうなのか…？

57 23/04/22(土)17:21:03 No.1049722496

日本のベーコンはベーコンじゃないから

58 23/04/22(土)17:21:24 No.1049722620

安いベーコンと雪印の平たいとろけないプロセスチーズと全卵で作ったカルボナーラみたいなのをたまに作る 混ぜた後ちょっと火を通すとすこし固まって美味しい

59 23/04/22(土)17:21:28 No.1049722641

>イタリアのチーズの名産地で昔から食べられてきた由緒正しい伝統料理とかじゃないんだ… パルミジャーノレジャーノは台所の旦那様って言われるくらいにはイタリアのどこのご家庭にも置いてあるからぶっちゃけイタリア料理には大抵使われてる

60 23/04/22(土)17:21:37 No.1049722686

>>まずカルボナーラは1944年にアメリカ軍のために開発された料理なので >>別にイタリアの食材を使う必要はない >諸説あるのに断定的に言うのはだめ 諸説とは言っても本当に1944年以前にカルボナーラは出て来ないし…

61 23/04/22(土)17:22:04 No.1049722798

>さすがに携行食に卵はどうなのか…？ 長持ちするし栄養豊富だし慰安になるから大事

62 23/04/22(土)17:22:04 No.1049722805

>イタリアのチーズの名産地で昔から食べられてきた由緒正しい伝統料理とかじゃないんだ… 昔からあるやつはカチョエペペかな カルボナーラの卵抜きって感じでチーズを茹で汁で伸ばして胡椒をたっぷりかけるだけだ

63 23/04/22(土)17:22:20 No.1049722884

>日本のベーコンはベーコンじゃないから うるせえカナダのメープルシロップベーコン投げつけんぞ

64 23/04/22(土)17:22:37 No.1049722962

クリームは入れない派

65 23/04/22(土)17:22:57 No.1049723059

コンビニで売ってる安いベーコン炒めるとなんかかわいそうなことになる

66 23/04/22(土)17:23:14 No.1049723146

トリュフオイル入れても変な臭いがして美味いよ

67 23/04/22(土)17:23:27 No.1049723206

>昔からあるやつはカチョエペペかな >カルボナーラの卵抜きって感じでチーズを茹で汁で伸ばして胡椒をたっぷりかけるだけだ そうそうローマ料理だとカチョエペペがもうずっと昔からあるやつ それに栄養つけるために卵とベーコン入れたのがカルボナーラの原型なのだろう

68 23/04/22(土)17:25:16 No.1049723741

>諸説とは言っても本当に1944年以前にカルボナーラは出て来ないし… カルボナーラという名称が出てこないだけじゃろ

69 23/04/22(土)17:25:22 No.1049723779

材料と調理法自体は単純だからかある程度まともに作れるようになってくると材料のグレードの違いがモロに出てくる…

70 23/04/22(土)17:25:23 No.1049723787

>鎌倉パスタはパスタを食べたいときに行く店ではあっても美味しいパスタを食べに行く店ではないからな ある程度入りやすい外食チェーンで良いお店ってどこだろう 五右衛門もちょっと微妙だった

71 23/04/22(土)17:26:26 No.1049724087

伝統料理とか言い出すとイタリアにトマトが来たのなんかここ200年くらいの話で本当の伝統料理にはトマト入らないしな 昔のパスタなんか豚肉と玉ねぎとハーブの煮込みをメイン料理で作って余った汁と屑肉をパスタソースとして食ってたとかそんなだよ

72 23/04/22(土)17:26:31 No.1049724121

>ある程度入りやすい外食チェーンで良いお店ってどこだろう >五右衛門もちょっと微妙だった 言っちゃうとどこも微妙だと思う その街々の美味いイタリア料理店あらかじめ調べておくのが良いと思う

73 23/04/22(土)17:26:50 No.1049724218

パスタチェーンはカプリチョーザが好きかな 外食はあまり麺の趣味が合わない

74 23/04/22(土)17:27:35 No.1049724434

もちもち生パスタより乾麺の方が好み

75 23/04/22(土)17:27:45 No.1049724484

>伝統料理とか言い出すとイタリアにトマトが来たのなんかここ200年くらいの話で本当の伝統料理にはトマト入らないしな イタリア建国してまだ200年経ってないよ！

76 23/04/22(土)17:28:04 No.1049724580

>イタリアのグアンチャーレとペコリーノロマーノを輸入店から仕入れて作ったときはマジで塩分と脂の旨味の暴力って感じだった >頭にガツンと来るくらい強烈な塩と脂の旨味だった >今はイタリア豚肉禁輸だから作りたくても作れない本場風カルボナーラ… 業スーからモルタデッラが消えたのはそういう事だったんか…

77 23/04/22(土)17:28:16 No.1049724642

>>諸説とは言っても本当に1944年以前にカルボナーラは出て来ないし… >カルボナーラという名称が出てこないだけじゃろ まずイタリアで卵の流通がまともに出来たのが二次大戦後なんだ それまで卵を使用したイタリア料理はほとんど存在していない

78 23/04/22(土)17:28:31 No.1049724713

>ある程度入りやすい外食チェーンで良いお店ってどこだろう サイゼリア サイゼリアはイタリア直輸入品をあの値段で出してるから凄いよ

79 23/04/22(土)17:28:32 No.1049724716

伝統の基準が人によって様々すぎるし 別にこだわんなくて良い部位なのかも

80 23/04/22(土)17:28:52 No.1049724812

サイゼリアピンチすぎる

81 23/04/22(土)17:28:59 No.1049724852

サイゼは豆のサラダを食いに行くところ

82 23/04/22(土)17:29:36 No.1049725040

麺はサイゼよりポポラマーマのほうがうまいと思う

83 23/04/22(土)17:29:52 No.1049725113

美味しいパスタという基準がどこにあるのかわからないけれど 美味しいものはちゃんとお金出して食べないとありつけないだろう 美味しいお寿司を出す100円くらいの回転寿司は？みたいな質問だ

84 23/04/22(土)17:29:59 No.1049725147

サイゼでパスタ食うくらいならさすがに自分で茹でる

85 23/04/22(土)17:30:03 No.1049725162

>サイゼリアはイタリア直輸入品をあの値段で出してるから凄いよ もう輸入品何もなくない？

86 23/04/22(土)17:30:17 No.1049725220

>サイゼリア >サイゼリアはイタリア直輸入品をあの値段で出してるから凄いよ サイゼリアはたまに行くしイカ墨パスタも500円でこれだけ食べられて凄いよなとは思うけど もう二つ上くらいでコースじゃない美味しいパスタを気軽に食べたい

87 23/04/22(土)17:30:42 No.1049725330

>麺はサイゼよりポポラマーマのほうがうまいと思う ポポラマーマは生パスタだから正直論外かなって思ってる 個人的な話だけど

88 23/04/22(土)17:30:54 No.1049725381

>ある程度入りやすい外食チェーンで良いお店ってどこだろう どこ住み？

89 23/04/22(土)17:31:05 No.1049725425

8割脂なんじゃないかってベーコンとパルミジャーノ使ってるからウチのカルボナーラは絶品よ

90 23/04/22(土)17:31:21 No.1049725502

個人的な話で良いんだ これじゃなきゃ正解！みたいなの押しつけなきゃ

91 23/04/22(土)17:31:27 No.1049725521

パスタママはトマトソース系だけ食べるならそれなりにおいしいぞ

92 23/04/22(土)17:31:30 No.1049725534

>サイゼリアはたまに行くしイカ墨パスタも500円でこれだけ食べられて凄いよなとは思うけど >もう二つ上くらいでコースじゃない美味しいパスタを気軽に食べたい ラ・ベットラの支店にでも行けや！

93 23/04/22(土)17:31:41 No.1049725579

NYの滅茶苦茶評価高くて価格もお高いイタリアンレストランで食べたパスタはマジで美味かった パスタだけでも3000円か4000円くらいしたけど

94 23/04/22(土)17:31:42 No.1049725583

俺はサイゼリヤをサイゼリアと呼ぶ者を正す男！ サイゼリヤだ！サイゼリヤ！！

95 23/04/22(土)17:31:48 No.1049725609

>>イタリアのチーズの名産地で昔から食べられてきた由緒正しい伝統料理とかじゃないんだ… >パルミジャーノレジャーノは台所の旦那様って言われるくらいにはイタリアのどこのご家庭にも置いてあるからぶっちゃけイタリア料理には大抵使われてる 若干高騰してるとは言え今でも100gで2€くらいだから300円くらいだしじゃぶじゃぶ使うよね 以前は200円程度だったっていうんだからじゃぶじゃぶどころかどばどば使うよね

96 23/04/22(土)17:31:56 No.1049725639

卵白不使用より半分から2/3くらい入ったほうが好みだ

97 23/04/22(土)17:32:06 No.1049725685

>もう二つ上くらいでコースじゃない美味しいパスタを気軽に食べたい それはもうチェーンじゃなくてお近くの個人店じゃないかな

98 23/04/22(土)17:33:32 No.1049726061

手軽で美味しいパスタなら近くにホテルがあればおすすめ特に結婚式も出来るような所 もちろん住んでる環境にもよるけどランチパスタとかなら手軽に行けるし大体美味しい

99 23/04/22(土)17:34:00 No.1049726181

本当はパスタは壁の穴系というかハシヤ系のたらことうにに納豆トッピングするのが一番うまいって思ってる

100 23/04/22(土)17:34:57 No.1049726422

壁の穴は結構美味いよな

101 23/04/22(土)17:35:06 No.1049726466

いいところのはいい値段しすぎて自分で作ったほうがよっぽどいいなってなる 外食のパスタ高過ぎ！

102 23/04/22(土)17:35:37 No.1049726618

魚卵のパスタは実際美味い からすみ日本だと高いけど

103 23/04/22(土)17:35:56 No.1049726711

外食で美味しいカルボナーラ食べた！２日経ってもお腹が重い！

104 23/04/22(土)17:36:08 No.1049726750

>ラ・ベットラの支店にでも行けや！ 池袋のデパートの飲食店街にラ・ベットラ・ダ・オチアイあったからランチで入ったけど美味しかったよ 俺が行ったときはカルボナーラは伝統的なレシピじゃなくてアレンジレシピだったけど美味しかった マスタード入りの辛味の入ったカルボナーラでこういうカルボナーラもあるのか…ってなったよ

105 23/04/22(土)17:36:17 No.1049726792

アラビアータはどれだけ辛くしても良い

106 23/04/22(土)17:36:44 No.1049726914

>その街々の美味いイタリア料理店あらかじめ調べておくのが良いと思う 実際こじんまりした古い店が無茶苦茶美味い時もあるし探すのはありだと思う たまに行く店が店主はお爺ちゃんで店はちょっと古めだが抜群に美味い　気になって調べたら店主のお爺ちゃんは日本イタリア料理の走りになった一人だった

107 23/04/22(土)17:36:58 No.1049726988

>アラビアータはどれだけ辛くしても良い （赤唐辛子漬けのオリーブオイル使うか…具に青唐辛子使うか…そして隠し味に豆板醤…）

108 23/04/22(土)17:37:51 No.1049727192

アメリカ軍がパスタの食い方ケチャップ以外にわからずなかったから仕方なくベーコンエッグ乗っけて食ってた事から生まれたってのはローマのシェフも言ってるやつだから違うというのも難しいやつ

109 23/04/22(土)17:38:06 No.1049727249

以前味噌漬けにしたバラ肉使ってみたら意外とあってなかなか良かった

110 23/04/22(土)17:38:11 No.1049727277

>アラビアータはどれだけ辛くしても良い 意外にかんずり使うと美味い

111 23/04/22(土)17:38:27 No.1049727349

グルメだらけで怖えー

112 23/04/22(土)17:39:52 No.1049727715

今は卵高いからカルボナーラは作る気起きないけどパンチェッタは他の料理にも流用聞くし作りやすいから良いね

113 23/04/22(土)17:40:00 No.1049727755

雑な生まれだとしてもパルミジャーノとパンチェッタまで辿り着いたのはイタリアらしいなて気はする

114 23/04/22(土)17:40:13 No.1049727806

高めならHARBSのパスタ旨いけどランチタイムメチャクソ混んでる

115 23/04/22(土)17:40:25 No.1049727851

WW2のイタリア進駐から生まれた食文化って案外多いから凄いなってなる アメリカのピザとか

116 23/04/22(土)17:43:13 No.1049728656

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117 23/04/22(土)17:43:25 No.1049728700

グアンチャーレとかパンチェッタ用意したらカルボナーラだけじゃなくてアマトリチャーナも作れるしな アマトリチャーナなんか玉ねぎ入れるか入れないかで本国でも論争起きてるらしいからカルボナーラ以上に正解が無いパスタだぜ

118 23/04/22(土)17:44:32 No.1049729033

>今は卵高いからカルボナーラは作る気起きないけどパンチェッタは他の料理にも流用聞くし作りやすいから良いね もともと1パック700円とかするような高い鶏卵はあんまり値段変わってないから気にせず作ろうぜ

119 23/04/22(土)17:44:35 No.1049729052

カラスミパスタはホントに旨え！！ってなるのに当たったこと無い

120 23/04/22(土)17:45:11 No.1049729219

>カラスミパスタはホントに旨え！！ってなるのに当たったこと無い カラスミ自体にクセあるからなあ 個人的にはクリームパスタに振りか買ってるぐらいが好き

121 23/04/22(土)17:46:37 No.1049729658

>カラスミパスタはホントに旨え！！ってなるのに当たったこと無い 自分で作ろう バターの塊を溶かしたところに日本酒と醤油と生クリームをちょっと足して からすみ山ほど入れてカイワレ大根をちょっと散らすだけでもう美味い

122 23/04/22(土)17:47:06 No.1049729815

落合シェフの全卵1卵黄1のレシピで作ってる 余った卵白は飲む

123 23/04/22(土)17:47:08 No.1049729825

>カラスミパスタはホントに旨え！！ってなるのに当たったこと無い これがめちゃくちゃ美味かったし簡単だからずっとこれ からすみは高いから偽からすみをたっぷり入れても超旨い https://www.youtube.com/watch?v=qSfMvXTw7r8

124 23/04/22(土)17:47:15 No.1049729855

バター醤油をソースのベースにするだけで全ての和風パスタは美味くなっちまうんだ！

125 23/04/22(土)17:47:47 No.1049730017

ビヨンド豆腐のウニ味を活用したパスタ作りたい

126 23/04/22(土)17:47:54 No.1049730055

全卵だと水っぽく？感じてなんか苦手

127 23/04/22(土)17:48:43 No.1049730298

前につべで見たローマ人シェフが世界のカルボナーラの作り方動画を見るって動画で生クリーム出るたびに有り得ない！ってけおってたのがおもしろかった

128 23/04/22(土)17:49:50 No.1049730617

イタリアのシェフがけおるのそれ自体が芸風なんじゃないか？

129 23/04/22(土)17:50:07 No.1049730684

からすみおいしい奴食ったけど値段考えるとたらこは安くていいなっておもいました

130 23/04/22(土)17:50:07 No.1049730688

>前につべで見たローマ人シェフが世界のカルボナーラの作り方動画を見るって動画で生クリーム出るたびに有り得ない！ってけおってたのがおもしろかった 日本のカルボナーラが生クリーム使うの多いのは単純な話 日本のチーズが不味いからってだけ

131 23/04/22(土)17:50:53 No.1049730925

>日本のカルボナーラが生クリーム使うの多いのは単純な話 >日本のチーズが不味いからってだけ いや熱通しても固まらないからだよ

132 23/04/22(土)17:51:31 No.1049731118

せいぜい3種くらいの食材を最大限の効果で組み合わせるのがイタリア料理のキモなとこに生クリームはまあケオりたくなる気持ちは解る

133 23/04/22(土)17:51:38 No.1049731147

本場イタリアのカルボナーラに使うチーズってかなり乳臭いんだよね だから生クリーム足すのは合理的なの

134 23/04/22(土)17:51:58 No.1049731238

>いや熱通しても固まらないからだよ 使うの卵黄だけならフライパンの上でソースとパスタ合えても別に固まらないけどね

135 23/04/22(土)17:52:45 No.1049731460

>せいぜい3種くらいの食材を最大限の効果で組み合わせるのがイタリア料理のキモなとこに生クリームはまあケオりたくなる気持ちは解る 美味い卵！美味い豚肉！美味いチーズ！極論これだけでいい！ってスタイルだからな

136 23/04/22(土)17:53:04 No.1049731553

マンテカトゥーラしようや…

137 23/04/22(土)17:54:16 No.1049731898

ローマ人乳化大好きだよね…

138 23/04/22(土)17:54:42 No.1049732039

卵固まるって言ってるのはちゃんと茹で汁とか白ワイン足してる？

139 23/04/22(土)17:55:52 No.1049732387

>卵固まるって言ってるのはちゃんと茹で汁とか白ワイン足してる？ タンパク質が凝固するのに茹で汁や白ワインは無関係 料理は科学だぞ

140 23/04/22(土)17:56:41 No.1049732655

卵黄に茹で汁加えたらいきなり固まるだろ！？

141 23/04/22(土)17:57:07 No.1049732775

>>卵固まるって言ってるのはちゃんと茹で汁とか白ワイン足してる？ >タンパク質が凝固するのに茹で汁や白ワインは無関係 >料理は科学だぞ そぼろ状態になるのは防げるよね？

142 23/04/22(土)17:57:21 No.1049732851

>タンパク質が凝固するのに茹で汁や白ワインは無関係 >料理は科学だぞ 乳化は科学ではない…？

143 23/04/22(土)17:57:24 No.1049732878

卵白の大部分がタンパク質で構成されてるから熱通したら固まるだけだしな 卵黄におけるタンパク質の割合は15％前後だから

144 23/04/22(土)17:57:56 No.1049733023

>>タンパク質が凝固するのに茹で汁や白ワインは無関係 >>料理は科学だぞ >乳化は科学ではない…？ なんの話してるの…

145 23/04/22(土)17:58:22 No.1049733149

そもそも作り方が千差万別だからなあ フライパンにソース入れる入れない フライパンを火にかけるかけない ボウルに茹であげたパスタを直接入れる 等々

146 23/04/22(土)17:58:34 No.1049733202

卵固まるって言ってる奴は茹で上げの熱々のパスタに卵即ぶち込んでるだけだし イタリア人みたいにぬるいパスタ食うつもりなら絶対に固まらない

147 23/04/22(土)17:58:35 No.1049733206

>>タンパク質が凝固するのに茹で汁や白ワインは無関係 >>料理は科学だぞ >乳化は科学ではない…？ 乳化と卵なんの関係もないだろ

148 23/04/22(土)17:58:38 No.1049733225

チーズ加えた卵液にパスタ入れてから火にかけてるな…

149 23/04/22(土)17:58:41 No.1049733244

卵黄は70度で完全に凝固するんだ

150 23/04/22(土)17:59:14 No.1049733408

https://youtube.com/shorts/fLGl7dAguSE?feature=share イタリアじんのレシピでも見ようぜ

151 23/04/22(土)17:59:40 No.1049733508

もういい！ 俺はペペロンチーノ食べる！

152 23/04/22(土)18:00:05 No.1049733617

>チーズ加えた卵液にパスタ入れてから火にかけてるな… 俺はベーコン炒めて乳化させたフライパンにパスタを入れてから卵液派 ここら辺本当に様々よね

153 23/04/22(土)18:00:17 No.1049733677

>卵固まるって言ってる奴は茹で上げの熱々のパスタに卵即ぶち込んでるだけだし >イタリア人みたいにぬるいパスタ食うつもりなら絶対に固まらない 日本人は熱々が好きすぎるんだよ

154 23/04/22(土)18:00:18 No.1049733687

最後ボウルで混ぜるのよく見るけどすっげぇ冷めるよねあれ

155 23/04/22(土)18:00:49 No.1049733844

>最後ボウルで混ぜるのよく見るけどすっげぇ冷めるよねあれ 熱々信仰は日本人の悪いクセだよ！

156 23/04/22(土)18:01:09 No.1049733949

そんなことよりパンチェッタ作ろうぜ！

157 23/04/22(土)18:01:31 No.1049734062

>最後ボウルで混ぜるのよく見るけどすっげぇ冷めるよねあれ 冷めた方が卵固まらないから安定するんでしょ

158 23/04/22(土)18:01:38 No.1049734100

>>最後ボウルで混ぜるのよく見るけどすっげぇ冷めるよねあれ >熱々信仰は日本人の悪いクセだよ！ それは逆で 日本人がアツアツが好きなら熱々で固まらないカルボナーラを作るべきなんだ 出来た！

159 23/04/22(土)18:01:50 No.1049734160

普段作るような料理のつもりで加熱するとまあ炒り卵のパスタになるよな