23/03/13(月)14:07:59 鯖の味... のスレッド詳細
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23/03/13(月)14:07:59 No.1035836136
鯖の味噌煮メモ 鯖は80度の酢を入れたお湯で霜降りをして冷水にさらし水気を切る 鯖は味噌等の調味液を沸騰させた鍋に入れる 生姜やネギは加熱前に入れると脱臭成分が臭い成分より先に鯖のタンパク質に結びついてしまう為、鯖に火が通ってから入れる