23/02/14(火)00:40:52 パスタ... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1676302852996.jpg 23/02/14(火)00:40:52 No.1026324401
パスタ茹でる塩は「多すぎ！」ってくらいがちょうどいいんだぞ
1 23/02/14(火)00:43:17 No.1026325237
書き込みをした人によって削除されました
2 23/02/14(火)00:47:04 No.1026326429
何だこの画像…
3 23/02/14(火)00:48:00 No.1026326729
わからん…何も…
4 23/02/14(火)00:48:03 No.1026326746
測れよ
5 23/02/14(火)00:48:44 No.1026326993
どういうこと？
6 23/02/14(火)00:49:47 No.1026327348
普段使わないから余って溜まっていく納豆のタレを何袋もぶち込んで茹でてる
7 23/02/14(火)00:54:02 No.1026328609
全部同じじゃないですか
8 23/02/14(火)00:55:14 No.1026328991
塩だってタダじゃねえんだ
9 23/02/14(火)00:58:19 No.1026329980
塩を重曹に替えておいたよ
10 23/02/14(火)00:59:26 No.1026330335
何が変わってるの
11 23/02/14(火)01:01:19 No.1026330925
塩あじつくようにドバドバ入れるけどもったいねえな…っていう思いはある
12 23/02/14(火)01:01:42 No.1026331045
塩入れないと市販のパスタソース使う場合メチャクチャ味薄いよ
13 23/02/14(火)01:03:16 No.1026331549
塩味付ける為じゃなくてお湯の温度を上げる為に入れるんじゃないの…？
14 23/02/14(火)01:03:48 No.1026331717
塩こしょうはともかく塩はあんま使わないからドバドバ入れていいんだよ と思いつついざ新しく買おうとすると高っ……って中世ヨーロッパ人と同じ気持ちになる
15 23/02/14(火)01:04:41 No.1026331993
塩味つけたいなら食べる直前にかけたほうがいいよ
16 23/02/14(火)01:05:27 No.1026332229
海水くらいだっけ
17 23/02/14(火)01:06:16 No.1026332459
>何だこの画像… 塩分濃度の違いによる麺への影響を調べた実験かなんかだろ
18 23/02/14(火)01:06:17 No.1026332466
>塩味付ける為じゃなくてお湯の温度を上げる為に入れるんじゃないの…？ 味付けくらいの量入れても沸点なんてそう変わらん
19 23/02/14(火)01:06:54 No.1026332617
>>何だこの画像… >塩分濃度の違いによる麺への影響を調べた実験かなんかだろ そうなんだろうけどただの茹で上がりの麺の画像比較されても何もわかんねえだろ！
20 23/02/14(火)01:07:00 No.1026332653
下味もそうだけど食感も変わるはず
21 23/02/14(火)01:07:56 No.1026332947
>塩入れないと市販のパスタソース使う場合メチャクチャ味薄いよ 逆じゃない？ 市販のパスタソース使うときは味濃すぎるから入れないようにしてる
22 23/02/14(火)01:08:02 No.1026332975
一目見ただけでも全然違うな
23 23/02/14(火)01:08:41 No.1026333163
>塩味つけたいなら食べる直前にかけたほうがいいよ 下味の概念もないとかイギリス人並みの料理センスしてるな…
24 23/02/14(火)01:09:15 No.1026333336
食感も変わるよ
25 23/02/14(火)01:11:18 No.1026333878
実験では茹で湯の塩分濃度にかかわらず麺は茹ることが分かりました
26 23/02/14(火)01:11:33 No.1026333964
画像から味が伝わる技術ってこの掲示板は対応してないんすよ
27 23/02/14(火)01:11:42 No.1026334008
茹でるときに塩を入れる理由を軽くググるだけでなんか統一された理由が出てこない！
28 23/02/14(火)01:12:23 No.1026334207
有名なあの論文に触れてるかなと記事見たらその論文参照してやったのか https://tokubai.co.jp/news/articles/4531 >調査したところ、なんとこのことについて調べた研究がありました（※）。 パスタを茹でるときの塩分濃度がパスタの硬さにどう影響するのかを調べたもので、塩を入れずに茹でた場合と、0.2％、1％、2％の塩分濃度で茹でた場合のパスタの硬さや水分の浸透を比較しています。 >この結果によると、塩分濃度が高くなるほどパスタが硬く仕上がり、水分の吸収量も少なかったことがわかりました。パスタへの水分吸収が抑えられた結果、パスタが硬く茹で上がったことが考えられるようです。 >この研究の結果から考えると、塩を入れて茹でることでパスタにコシを出す働きがある、といえるでしょう。 >※参照：村上恵，ゆで水に添加する食塩の濃度がスパゲティの硬さに及ぼす影響，日本家政学会誌 2015 年 66 巻 3 号 p. 120-128
29 23/02/14(火)01:12:57 No.1026334384
茹で具合の変化のために塩を入れるって感じで下味がとかは全然わからん…
30 23/02/14(火)01:12:57 No.1026334386
塩はマジでいらない
31 23/02/14(火)01:13:53 No.1026334605
これ知らなかった頃その辺省略されたレシピ見て単なる茹で汁でソース伸ばしたりしてうっす…ってなった
32 23/02/14(火)01:14:10 No.1026334685
結局塩入れることでどういう効果があるのよ
33 23/02/14(火)01:14:12 No.1026334694
ペペロンチーノ作る時はちょっと多めに塩入れる 入れなかったら入れなかったで和える時にコンソメ顆粒入れる
34 23/02/14(火)01:15:45 No.1026335118
>結局塩入れることでどういう効果があるのよ 同じ時間茹でても硬めになる
35 23/02/14(火)01:16:27 No.1026335301
入れるのと入れないのでは味に違いがあるような気はするんだが よくわからない自分で調整しろ
36 23/02/14(火)01:17:15 No.1026335518
>茹でるときに塩を入れる理由を軽くググるだけでなんか統一された理由が出てこない！ 概ね以下の２つだと思う ・下味をつけるため ・コシを出すため 後者の「コシを出すため」については上記論文で検証されており1%未満では効果ぎないとされている >※参照：村上恵，ゆで水に添加する食塩の濃度がスパゲティの硬さに及ぼす影響，日本家政学会誌 2015 年 66 巻 3 号 p. 120-128 >以上の結果より、ゆで水に通常使用する 1% の NaCl添加では、スパゲティの硬さには影響しないことが わかった. また, 2% NaCl添加でスパゲティは硬くなる傾向を示したが,それはグルテンのNaClによる 収斂作用以外の他の要因が関与していると考えられた.
37 23/02/14(火)01:17:26 No.1026335563
>茹で具合の変化のために塩を入れるって感じで下味がとかは全然わからん… 塩入れて味の変化わからないなら0.5%も入れてないのでは…
38 23/02/14(火)01:17:37 No.1026335607
>結局塩入れることでどういう効果があるのよ しょっぱくなる
39 23/02/14(火)01:17:41 No.1026335629
パスタに関してはイタリア人の言う事以外信用するな
40 23/02/14(火)01:18:07 No.1026335736
海水で茹でればいいみたいにならん？
41 23/02/14(火)01:19:18 No.1026336029
>概ね以下の２つだと思う >・下味をつけるため >・コシを出すため 俺ずっと100度以上の湯を作るためだと思ってたわ
42 23/02/14(火)01:19:55 No.1026336188
うすあじ好きなら早めにお湯からあげるだけで良さそう
43 23/02/14(火)01:20:06 No.1026336232
塩味付けるのが目的ではないけどそれはそれとしてソースにゆで汁入れるよ
44 23/02/14(火)01:20:24 No.1026336295
どこかでは意味無いと聞いていたし俺も実際違いを感じない派
45 23/02/14(火)01:20:28 No.1026336320
塩入れてないとソースで表面しかしょっぱくならなくて 口に入れて咀嚼すると急激に味が薄くなるんだよな
46 23/02/14(火)01:21:15 No.1026336498
パスタ塩味に茹でてソースは塩薄めに作るとうまいよ
47 23/02/14(火)01:21:20 No.1026336518
レトルトのたらこパスタなんかは茹でる時塩入れないとひと味足りないわ
48 23/02/14(火)01:21:39 No.1026336593
入れる意味ないと思ってるなら別に入れなくていいんじゃないかな ペペロンチーノの調理過程ではどう考えても必須だけどソースで十分だと思ってるなら塩分抑えるメリットのほうがでかい気するし
49 23/02/14(火)01:22:25 No.1026336798
パスタの硬さはミネラル分で変わるから塩じゃなくて硬水でもコシ出るよ
50 23/02/14(火)01:22:29 No.1026336814
パスタじゃないけどビリヤニは海水くらいの濃度でコメ下茹でしろって言われてるな
51 23/02/14(火)01:22:53 No.1026336918
塩入れるとなんでもうまい
52 23/02/14(火)01:22:53 No.1026336920
まずソース作る時にゆで汁入れるからゆで汁は塩入れないとじゃない…？
53 23/02/14(火)01:23:24 No.1026337032
まぁ食塩は1日7gくらいまで抑えなきゃだしな 細かいところから削った方がいい
54 23/02/14(火)01:23:35 No.1026337072
重曹入れてもちもちさせてるから次から塩は入れないでおこう
55 23/02/14(火)01:23:43 No.1026337102
>レトルトのたらこパスタなんかは茹でる時塩入れないとひと味足りないわ 明らかに何か足りないな…ってなるよね あと塩入れた方が食感気持ち悪くならないというか
56 23/02/14(火)01:24:13 No.1026337214
こういうの語る時ってだいたい市販ソース使ってるのが前提なのかな ソース自作するなら疑問持つ要素が無いよね
57 23/02/14(火)01:24:33 No.1026337288
面倒だからスープで煮るか
58 23/02/14(火)01:25:00 No.1026337392
>パスタに関してはイタリア人の言う事以外信用するな そうした伝統に対して料研究熱心な料理人や科学者が検証した結果、伝統が否定されたり新しい調理法が開発されたりすることもあるのよね 有名どころだとイギリスの紅茶はミルクが先か紅茶が先か問題は英王立化学協会が結論を出したし ステーキの低温調理法は世界中に普及したからな
59 23/02/14(火)01:25:22 No.1026337473
やはり塩！…塩はすべてを解決する！
60 23/02/14(火)01:25:44 No.1026337562
>面倒だからスープで煮るか ソースと一緒に火を通すこともあるから掬うとき面倒じゃなければ割となんでもいい
61 23/02/14(火)01:25:46 No.1026337575
>パスタの硬さはミネラル分で変わるから塩じゃなくて硬水でもコシ出るよ 俺バカだからよくわかんねぇけどよお 硬水より塩水の方が調達しやすいんじゃねえか？
62 23/02/14(火)01:25:55 No.1026337616
グルメ本の賞を取ったゆで論っていう本で ２．５％で茹でると食感変わるって実験結果が出てる もちろん味としては濃すぎるのでさらにお湯で洗うっていう日本的手法
63 23/02/14(火)01:26:25 No.1026337744
塩も無料じゃあ無いんだよなあ 後で捨てる水にそんな使いたく無いじゃん
64 23/02/14(火)01:26:51 No.1026337850
まぁ拘るやつが拘れば良いんじゃね
65 23/02/14(火)01:27:07 No.1026337903
アジシオ入れればだいたい安いパスタでも食えるラインまで上がってくる
66 23/02/14(火)01:27:12 No.1026337924
パスタ茹でる塩もったいないと思う人って しゃぶしゃぶもお湯使ってそうだな…
67 23/02/14(火)01:27:35 No.1026338012
ソースに茹で汁使うと何か味がぼやけて嫌だ クリーム系なら合うんだろうが辛いの好きだからな…
68 23/02/14(火)01:27:38 No.1026338021
コンソメスープにパスタぶちこんで蒸発させて食ってるうめえ
69 23/02/14(火)01:27:40 No.1026338031
俺も塩入れないけどソース薄いと感じたことないなそういや
70 23/02/14(火)01:27:42 No.1026338043
>塩も無料じゃあ無いんだよなあ >後で捨てる水にそんな使いたく無いじゃん では水を減らして100%ソースに使えるようにしてはどうか
71 23/02/14(火)01:27:52 No.1026338089
パスタ茹でる量の硬水用意するのもタダじゃない気がする 水道水が硬水の土地ならともかく軟水の日本で
72 23/02/14(火)01:28:10 No.1026338155
見た目で塩加減なんか分かるか
73 23/02/14(火)01:28:13 No.1026338167
クッキングパパで虹子さんが出汁でゆでてたな
74 23/02/14(火)01:30:43 No.1026338734
>見た目で塩加減なんか分かるか そりゃそうだよ そういう趣旨の写真だもん > まずは見た目を比べてみても、色や見た目はどれも変わらないように見えます。塩あり、塩なしの場合でも、見た目には影響がなさそうです。
75 23/02/14(火)01:31:22 No.1026338876
俺がイタリア料理店のキッチンでバイトしてた時は本当にガッツリいれてて海水よりちょいマシぐらいのしょっぱさのお湯で茹でてたな んでソースにその茹で汁入れてやって塩加減調節すんのよ
76 23/02/14(火)01:31:28 No.1026338903
何が悪いのかというとスレ画とスレ文でスレ立てたスレ「」が悪いよ
77 23/02/14(火)01:31:38 No.1026338940
パスタ類色々買うと茹でたときの食感が違うのだが あれは塩を入れたり入れなかったりでまた食感が変わるのだろうか？ 俺はどちらかといえばあんまり強いコシはないほうが好みなのだが
78 23/02/14(火)01:32:18 No.1026339112
>パスタ類色々買うと茹でたときの食感が違うのだが >あれは塩を入れたり入れなかったりでまた食感が変わるのだろうか？ >俺はどちらかといえばあんまり強いコシはないほうが好みなのだが 見たわけじゃないけど大概麺の種類の問題だと思うよ
79 23/02/14(火)01:33:18 No.1026339316
なんか有名らしい先生が1000：100：10の法則ですって言ってたからそれ守ってる
80 23/02/14(火)01:33:46 No.1026339420
ソースが浸透圧で…
81 23/02/14(火)01:33:57 No.1026339462
>俺がイタリア料理店のキッチンでバイトしてた時は本当にガッツリいれてて海水よりちょいマシぐらいのしょっぱさのお湯で茹でてたな >んでソースにその茹で汁入れてやって塩加減調節すんのよ 俺のとこはお湯に対して1%だったけどそういえば味じたいはどんなもんかってのは見た事なかったな…
82 23/02/14(火)01:34:36 No.1026339619
>なんか有名らしい先生が1000：100：10の法則ですって言ってたからそれ守ってる 水1000塩100パスタ10？
83 23/02/14(火)01:35:12 No.1026339752
>俺がイタリア料理店のキッチンでバイトしてた時は本当にガッツリいれてて海水よりちょいマシぐらいのしょっぱさのお湯で茹でてたな >んでソースにその茹で汁入れてやって塩加減調節すんのよ シェフの動画とかだと鍋でかいのもあって気持ちいいくらいどっさり入れてる
84 23/02/14(火)01:35:15 No.1026339764
>俺がイタリア料理店のキッチンでバイトしてた時は本当にガッツリいれてて海水よりちょいマシぐらいのしょっぱさのお湯で茹でてたな >んでソースにその茹で汁入れてやって塩加減調節すんのよ 料理番組で家庭で塩茹で真似るのは難しいですよって説明してた時は レストランは湯洗いして塩抜きすると言ってた
85 23/02/14(火)01:35:31 No.1026339818
本当に滅茶苦茶安いパスタ買うとうわぁってなれるよ いつもと同じ手順で作ってるのに
86 23/02/14(火)01:35:57 No.1026339914
変に凝らず麺の袋に書いてある茹で方で良いのでは…
87 23/02/14(火)01:36:03 No.1026339938
わからない…俺は雰囲気で塩を入れている…
88 23/02/14(火)01:36:14 No.1026339972
今からパスタ茹でてコンソメで食う
89 23/02/14(火)01:36:22 No.1026339993
写真だけ見ると左はくたっとしてて右はピンとしてるな
90 23/02/14(火)01:36:45 No.1026340089
>塩も無料じゃあ無いんだよなあ >後で捨てる水にそんな使いたく無いじゃん そんなしないだろ塩
91 23/02/14(火)01:36:48 No.1026340105
>見たわけじゃないけど大概麺の種類の問題だと思うよ なるほど フジッリが食べやすくて好きで戯れにいろんなメーカーのを試して見るんだけど 記載されてる茹で時間に従い茹でるとメーカーごとに食感がかなり違う 記載されてる茹で時間の根拠はわからんのだが その国で使われる水の質とか考慮してんのかな
92 23/02/14(火)01:36:50 No.1026340114
>俺のとこはお湯に対して1%だったけどそういえば味じたいはどんなもんかってのは見た事なかったな… だいたいの目分の容器みたいなのはあったけどうちは味で覚えろ派だったな まぁそこはそれぞれだ
93 23/02/14(火)01:36:50 No.1026340115
レンジであっためる奴使ってるから湯が少なくて結果的に塩も少なくて済んでるな…
94 23/02/14(火)01:36:55 No.1026340133
>実験では茹で湯の塩分濃度にかかわらず麺は茹ることが分かりました 俺なら実験せずにわかるぜ
95 23/02/14(火)01:37:40 No.1026340286
>俺なら実験せずにわかるぜ 実験せずにわかることを実験するのは大事だぜ！
96 23/02/14(火)01:38:03 No.1026340364
パスタ茹で時間まちまちなのあれなんでなん？同じ太さで成分も当然同じみたいなのに
97 23/02/14(火)01:38:37 No.1026340470
塩、入れないで茹でてしまったんですか！
98 23/02/14(火)01:38:40 No.1026340478
>何が悪いのかというとスレ画とスレ文でスレ立てたスレ「」が悪いよ どっちかっていうと１レス目と２レス目が信じられん 塩の濃度変えて茹でる実験のどこに疑問があるんだ
99 23/02/14(火)01:38:45 No.1026340499
湯で時間とか真面目に測ったことないな
100 23/02/14(火)01:38:59 No.1026340543
ちょっとふにゃっとしたパスタが好きなので塩は不要なんだ
101 23/02/14(火)01:39:03 No.1026340557
ペペロンチーノ作った時に味が薄かったから出来上がりに鶏がらスープの粉末とかかけて食ってたけど茹でる時にめちゃくちゃ塩入れるようにしたら解決した
102 23/02/14(火)01:39:24 No.1026340637
茹で汁でソースの調整とかするから塩入れは必須な所ある
103 23/02/14(火)01:39:25 No.1026340642
>パスタ茹で時間まちまちなのあれなんでなん？同じ太さで成分も当然同じみたいなのに 茹で時間長いやつは乾燥させてる期間が長いからぎゅっとしてるぜ！
104 23/02/14(火)01:39:26 No.1026340645
ラーメン屋の職人のようにその日の気圧や気温も計算に入れろ
105 23/02/14(火)01:40:02 No.1026340754
レトルトで塩足りないなんて思ったことないわ
106 23/02/14(火)01:40:15 No.1026340796
2％で茹でると固くなるんだ 塩濃いめで茹でてお湯で洗うってシェフがいてなんでそんなめんどいことをって思ったけど食感変わるなら重要な工程だったんだな
107 23/02/14(火)01:40:22 No.1026340813
レトルトは美味しくない
108 23/02/14(火)01:40:24 No.1026340825
>ペペロンチーノ作った時に味が薄かったから出来上がりに鶏がらスープの粉末とかかけて食ってたけど茹でる時にめちゃくちゃ塩入れるようにしたら解決した 茹でるときに塩入れないペペロンチーノは最早にんにくの味しかしないだろ！
109 23/02/14(火)01:40:24 No.1026340829
割と入れすぎるとしょっぱくなって後悔するよ
110 23/02/14(火)01:40:46 No.1026340894
>ラーメン屋の職人のようにその日の気圧や気温も計算に入れろ 雨の日はちょっと多めに入れるってのはまぁ良くある
111 23/02/14(火)01:41:17 No.1026341006
市販のパスタソースで作るパスタがいまいちなのは パスタをただのお湯で作る前提なので麺に味がつかない
112 23/02/14(火)01:41:43 No.1026341099
>パスタに関してはイタリア人の言う事以外信用するな あいつらパスタ折っちゃダメって言うじゃん
113 23/02/14(火)01:41:50 No.1026341131
コンソメはまずい
114 23/02/14(火)01:42:30 No.1026341289
ばーさんとか見てるとあまり濃い味に慣れると年取った時高血圧で大変だぞ 確かに味濃い方が美味いだろうが
115 23/02/14(火)01:43:13 No.1026341446
>茹で時間長いやつは乾燥させてる期間が長いからぎゅっとしてるぜ！ なるほど…
116 23/02/14(火)01:43:40 No.1026341541
>グルメ本の賞を取ったゆで論っていう本で 超人プロレスしてそうな本だな
117 23/02/14(火)01:43:44 No.1026341560
学生時代のバイト先のシェフの人はピッツァの生地は気候気にして調節してたな パスタはそんなに
118 23/02/14(火)01:43:53 No.1026341584
ミネラルで硬くなるんならカルシウムたっぷり牛乳で茹でても硬くなる？
119 23/02/14(火)01:44:39 No.1026341724
>ミネラルで硬くなるんならカルシウムたっぷり牛乳で茹でても硬くなる？ 臭くなりそう
120 23/02/14(火)01:44:42 No.1026341728
>ミネラルで硬くなるんならカルシウムたっぷり牛乳で茹でても硬くなる？ 自分で試してみよう！ 君は未来のノーベル賞科学者だ！
121 23/02/14(火)01:45:17 No.1026341838
>ラーメン屋の職人のようにその日の気圧や気温も計算に入れろ （そんなに塩が好きなら入れてやる！）ﾄﾞｻｻｻ
122 23/02/14(火)01:45:21 No.1026341862
何%とか考えないと塩水までは行かないけど舐めた時にほんのり塩味するくらいって教わった
123 23/02/14(火)01:45:53 No.1026341965
>>ラーメン屋の職人のようにその日の気圧や気温も計算に入れろ >（そんなに塩が好きなら入れてやる！）ﾄﾞｻｻｻ あれーーーッ！？
124 23/02/14(火)01:46:45 No.1026342138
アルポルトのシェフは本でパスタの味は茹でる時の塩で付けるから塩はたくさん入れると書いてた
125 23/02/14(火)01:50:58 No.1026342915
レンジで茹でるヤツでも？
126 23/02/14(火)01:51:47 No.1026343055
>>グルメ本の賞を取ったゆで論っていう本で >超人プロレスしてそうな本だな グルマン君の料理理論はできれば真似したくないところだな
127 23/02/14(火)01:52:01 No.1026343091
水2リットルに小さじ4でいつもやってる
128 23/02/14(火)01:52:07 No.1026343108
しょっぱくなりすぎると思う人は塩の分量を減らしてうまあじ調味料を入れるとよい
129 23/02/14(火)01:54:50 No.1026343572
いつも1.5リットルの水に大さじ1で茹でてるな パスタ自体に塩味つけるのが目的
130 23/02/14(火)01:55:35 No.1026343720
なぜパスタに塩を入れるかというとイタリア人はしょっぱいものが好きだから あいつら日本人と同じくらい塩摂ってる
131 23/02/14(火)01:55:42 No.1026343747
>いつも1.5リットルの水に大さじ1で茹でてるな >パスタ自体に塩味つけるのが目的 その分量だと味覚で感じ取れるほど塩味つかないと思う
132 23/02/14(火)01:57:04 No.1026343954
塩いれたほうがいいらしいからアジシオ三回くらいかけてるけど意味なさそう
133 23/02/14(火)01:57:42 No.1026344050
茹でるときに塩入れると塩分計算面倒だから別途入れてるな…
134 23/02/14(火)01:57:44 No.1026344057
ちなみにパスタ茹でるときに塩入れるのはソースも自分で作る場合に限るよ 日本の市販品のパスタソースは塩ゆでしない前提で塩分調整してたりするから料理しない人は何も考えなくていい
135 23/02/14(火)01:58:15 No.1026344144
塩沢山入れるとモチモチになるよね
136 23/02/14(火)01:58:39 No.1026344205
とりあえず小さじ１は入れてる
137 23/02/14(火)01:58:50 No.1026344239
重曹は予想以上に中華麺になる
138 23/02/14(火)01:58:55 No.1026344251
>>いつも1.5リットルの水に大さじ1で茹でてるな >>パスタ自体に塩味つけるのが目的 >その分量だと味覚で感じ取れるほど塩味つかないと思う 1％で塩感じないのは味覚死んでない？
139 23/02/14(火)01:59:11 No.1026344293
パスタ2束+市販パスタソース1袋で作ってるから 味が薄くならないように塩は若干濃いめに入れてる
140 23/02/14(火)01:59:15 No.1026344302
>市販のパスタソースで作るパスタがいまいちなのは >パスタをただのお湯で作る前提なので麺に味がつかない 固めに茹でてソースと一緒に煮るとちょっとは味がつく
141 23/02/14(火)02:00:33 No.1026344520
困ったらオリーブオイル使え 美味いぞ
142 23/02/14(火)02:00:42 No.1026344539
>固めに茹でてソースと一緒に煮るとちょっとは味がつく 市販のパスタソースは煮れるほど量無くない？
143 23/02/14(火)02:02:47 No.1026344841
水パスタってやつ最近食ってるんだけどめっちゃチャンポン麺だよこれ
144 23/02/14(火)02:04:22 No.1026345057
>重曹は予想以上に中華麺になる ちょっとアルカリ性にしただけなのにすごいよね
145 23/02/14(火)02:04:37 No.1026345111
>塩を重曹に替えておいたよ 代用中華麺できた！
146 23/02/14(火)02:05:38 No.1026345270
塩使わずにゆでじかん少し短くすればいいやん わざわざ塩無駄にして何がしたいの
147 23/02/14(火)02:06:28 No.1026345407
>塩使わずにゆでじかん少し短くすればいいやん >わざわざ塩無駄にして何がしたいの 味付け
148 23/02/14(火)02:07:28 No.1026345576
>塩使わずにゆでじかん少し短くすればいいやん >わざわざ塩無駄にして何がしたいの >味付けくらいの量入れても沸点なんてそう変わらん
149 23/02/14(火)02:08:10 No.1026345697
んじゃ海岸に住んでる人は海水で茹でればいいってこと？
150 23/02/14(火)02:08:26 No.1026345747
汚いよ
151 23/02/14(火)02:08:41 No.1026345799
つまり早めに柔らかく作りたい俺は塩入れないほうがいいってことか
152 23/02/14(火)02:09:18 No.1026345876
>んじゃ海岸に住んでる人は海水で茹でればいいってこと？ まず海水が飲食に向いてないってところから
153 23/02/14(火)02:09:47 No.1026345949
>んじゃ海岸に住んでる人は海水で茹でればいいってこと？ やってる人いたけど超しょっぱいらしい やはり海水はやりすぎである https://dailyportalz.jp/kiji/boil-pasta-with-seawater
154 23/02/14(火)02:10:00 No.1026345993
予めパスタ側に塩練り込んだり出来ないの？
155 23/02/14(火)02:10:31 No.1026346090
下手なやつが料理すると味がないっていう現象がどうして起こるのかよくわかるスレだな 塩の大事さを知らんようだ
156 23/02/14(火)02:10:40 No.1026346106
なんか昔そういうテレビ番組見たことあるな 海洋深層水採取してパスタ茹でてしょっぺ！ってなってた 最終的にパスタにはしょっぱすぎるけど枝豆にはちょうどいいってオチだった
157 23/02/14(火)02:10:54 No.1026346141
クッキングソルト一回買えば一人暮らしだと十年は持ちそうなレベルで余るぞ
158 23/02/14(火)02:11:21 No.1026346204
>最終的にパスタにはしょっぱすぎるけど枝豆にはちょうどいいってオチだった 磯の香りがして良さそう
159 23/02/14(火)02:11:25 No.1026346221
海水そんなにしょっぱいのか
160 23/02/14(火)02:11:56 No.1026346299
>まず海水が飲食に向いてないってところから 魚を海水で煮る食い方はある 海水を飲みはしないが
161 23/02/14(火)02:13:20 No.1026346506
塩無駄にしたくないって、そんな高い塩使ってるの？ 安いやつなら1キロ200円もしないじゃん
162 23/02/14(火)02:13:40 No.1026346559
海水で調理した後真水で洗ったら台無しだもんなぁ
163 23/02/14(火)02:14:11 No.1026346623
水吸う量の差だけなら塩入れなくても早く上げればいいんじゃ…
164 23/02/14(火)02:14:22 No.1026346644
昔なんかの料理漫画で潮が引いて海水だまりになった所に焼けた石ぶち込んで 残された魚などの生き物ごと煮てラーメンスープ作ってたような覚えがある ボンボンだったかな
165 23/02/14(火)02:15:13 No.1026346742
俺は「パスタを茹でるときは海水の濃さ」ってシェフ大泉の言ったことを信じてるよ
166 23/02/14(火)02:15:46 No.1026346801
>水吸う量の差だけなら塩入れなくても早く上げればいいんじゃ… 塩入ってないパスタ食ってみろ
167 23/02/14(火)02:17:10 No.1026346941
>予めパスタ側に塩練り込んだり出来ないの？ 生麺は塩練り込んでるね
168 23/02/14(火)02:18:13 No.1026347075
一応ソースを絡めるときにパスタに塩味がついてないと 浸透圧の関係でパスタから水分が出て水っぽいソースになるというのはある
169 23/02/14(火)02:18:21 No.1026347084
味噌汁の塩分がだいたい0.8〜1%と言えばわかりやすいんじゃないか
170 23/02/14(火)02:19:52 No.1026347263
若いころは麺に塩味がつくくらい入れて茹でてた 今は二リットルの湯に大匙一くらい
171 23/02/14(火)02:20:30 No.1026347333
市販ソースってそういうのも含めて味整うようになってるだろうから… hachiのでもなければ
172 23/02/14(火)02:20:54 No.1026347383
2 ％あればじゅうぶんだとおもうよ
173 23/02/14(火)02:21:18 No.1026347436
>昔なんかの料理漫画で潮が引いて海水だまりになった所に焼けた石ぶち込んで >残された魚などの生き物ごと煮てラーメンスープ作ってたような覚えがある >ボンボンだったかな 実際にやると海水の塩分はすごく多いので辛すぎるんじゃあないかな
174 23/02/14(火)02:21:45 No.1026347482
結局は麺がどんだけ水を吸うかだから蒸しパスタにして水量調整してる
175 23/02/14(火)02:21:48 No.1026347489
塩でコシ出てたのかしらなかった
176 23/02/14(火)02:22:13 No.1026347540
パスタに重曹入れると中華麺みたいになんの！？面白いね
177 23/02/14(火)02:23:09 No.1026347633
普段から薄味になれておけば味の方は薄くても十分となる 麺の歯ざわり舌触りといったところはレシピの分量に従おう
178 23/02/14(火)02:23:10 No.1026347635
先に市販のソース味見して塩の量を決めたら万全だな！ めんどくせぇ！！
179 23/02/14(火)02:23:23 No.1026347656
国家も同じである
180 23/02/14(火)02:23:48 No.1026347693
最近は水少なめにして途中で蒸発させ切って焼うどんみたいな仕上がりにしてる 普通に食べるより温かくていい
181 23/02/14(火)02:23:57 No.1026347708
塩かけた方が効率いいよ
182 23/02/14(火)02:24:35 No.1026347780
炒めれば染みるから味がどうのはまじで関係無い話
183 23/02/14(火)02:24:53 No.1026347810
まぁこういうのも毎日多人数の料理する環境なら色々試行錯誤できるんだろうが 一人暮らしではあまりな…
184 23/02/14(火)02:24:58 No.1026347819
イタリア人の結論に俺は従うよ
185 23/02/14(火)02:25:12 No.1026347841
>先に市販のソース味見して塩の量を決めたら万全だな！ >めんどくせぇ！！ S&Bの混ぜるだけのソースは2グラムくらい塩あるからかなりしょっぱい ピザに塗ったら塩辛くて失敗したから知ってる
186 23/02/14(火)02:25:16 No.1026347848
市販のソースは塩なしでもちゃんと美味しくなるようになってるからな
187 23/02/14(火)02:25:45 No.1026347892
>イタリア人の結論に俺は従うよ あいつら日本人より料理下手だろ
188 23/02/14(火)02:26:40 No.1026347999
あえるだけソースの方が水だけのと相性いい気がする
189 23/02/14(火)02:26:42 No.1026348001
餅は餅屋 パスタはパスタ星人
190 23/02/14(火)02:26:48 No.1026348015
イタリアのおばちゃんがそんな細かいことやると思うか？おばちゃんだぞ
191 23/02/14(火)02:27:07 No.1026348044
おいしいパスタ作ったお前
192 23/02/14(火)02:27:15 No.1026348058
SBのペペロンチーノソースと3分茹でパスタ愛用してたな…カップ麺みたいなノリで作れて好きだった
193 23/02/14(火)02:28:08 No.1026348144
塩を入れないでくださいって書いてあるパスタ麺はなんか理由あるのかな
194 23/02/14(火)02:28:11 No.1026348149
とにかく早く食えるものを出さなきゃいけない家庭料理と うまいものを出さなきゃいけないレストランだとやり方は違うんじゃないかい
195 23/02/14(火)02:28:26 No.1026348170
普段ならここで深夜なのに腹が減った…となるところだが さすがにご飯一合半食ったあとだと減らないな
196 23/02/14(火)02:28:44 No.1026348196
>塩を入れないでくださいって書いてあるパスタ麺はなんか理由あるのかな 塩多めに練り込んであるんじゃあないか
197 23/02/14(火)02:29:47 No.1026348310
>イタリアのおばちゃんがそんな細かいことやると思うか？おばちゃんだぞ 南部のおばちゃんはオリーブオイルでなくサラダ油でパスタ作るとか聞いたな…
198 23/02/14(火)02:30:04 No.1026348345
>南部のおばちゃんはオリーブオイルでなくサラダ油でパスタ作るとか聞いたな… サラダ油って何の油？
199 23/02/14(火)02:30:55 No.1026348419
昨日見切り品の青唐辛子を湯通しして小口切りで甘酢漬けにしておいた さっそくパスタのトッピングにしたい
200 23/02/14(火)02:31:15 No.1026348453
>サラダ油って何の油？ アブラナじゃあないか
201 23/02/14(火)02:32:32 No.1026348581
サラダ油は香りがないからくせがなくていい
202 23/02/14(火)02:33:02 No.1026348636
下味なくて平気な人って割といるんだな
203 23/02/14(火)02:37:41 No.1026349051
>下味なくて平気な人って割といるんだな 市販ソース使うか炒めるか煮詰めるかするやり方だと別に要らんしな
204 23/02/14(火)02:39:23 No.1026349198
硬いのが好きなら茹で時間を短くしても硬くなるにでは？
205 23/02/14(火)02:39:27 No.1026349204
パスタ茹でるのめんどいから冷凍うどん食べたよ
206 23/02/14(火)02:40:08 No.1026349273
素パスタなら塩味が大切
207 23/02/14(火)02:41:47 No.1026349429
>パスタ茹でるのめんどいから食パン食べたよ
208 23/02/14(火)02:44:53 No.1026349733
家ではレンチンして市販ソースかけるだけ
209 23/02/14(火)02:45:39 No.1026349819
市販ソース使うやつとちゃんと料理するやつとでは話が平行線
210 23/02/14(火)02:47:10 No.1026349954
市販ソース水気が多いから麵とソース絡めてフライパンで水気少なくなるまで火を入れてしまう…
211 23/02/14(火)02:47:57 No.1026350011
なんか今日のパスタあんまり上手くないなと思ったら塩入れ忘れてた経験があったから やっぱ下味は必要なんだろうと結論付けた うどんとかそうめんも塩入ってるしね
212 23/02/14(火)02:48:06 No.1026350027
イタリア式の湯に塩入れるのは パスタの表面がざらざらになってソースの味がパスタに付きやすくなるようにだけど それが効果あるのって濃度3%とかですげえ塩っ辛いお湯で煮ないとならないしもったいないから 無理して真似しなくても良いと思うよ その上の方にあるデータの濃度2%すら少なすぎてあんま意味が出ないとかだし
213 23/02/14(火)02:49:16 No.1026350134
市販ソース使わずフライパンでミートソース風のもの作って麺にからめて食べるけど ソフリット作るまではしないな…
214 23/02/14(火)02:51:19 No.1026350304
>イタリア式の湯に塩入れるのは >パスタの表面がざらざらになってソースの味がパスタに付きやすくなるようにだけど それガセだよ
215 23/02/14(火)02:52:04 No.1026350369
塩少ないと水っぽいパスタになるよね
216 23/02/14(火)02:54:00 No.1026350542
最初から塩を練ってあるパスタを買えってこと？
217 23/02/14(火)02:54:19 No.1026350571
塩を入れるのはなんの効果もないってニュース見たけどあれもガセ？
218 23/02/14(火)02:54:31 No.1026350597
俺は塩味のついた麺も塩味のついてない麺も好きだ
219 23/02/14(火)02:56:19 No.1026350737
十分食える派とこうした方がもっと美味い派でも平行線になる話
220 23/02/14(火)02:57:16 No.1026350828
情報もパスタもソースが大事ですからね
221 23/02/14(火)02:57:52 No.1026350883
イタリア料理って元は塩もオリーブオイルもニンニクもドバドバ入れるのに 日本だと調味料ケチって削るせいで齟齬が起きる
222 23/02/14(火)02:58:55 No.1026350991
美味しいものはカロリーと塩分と糖分が高いんだよ
223 23/02/14(火)03:00:24 No.1026351101
ケチる気はないけど油は怯む 油もバターも引くくらい多いほうがいいのはわかってるけど
224 23/02/14(火)03:05:27 No.1026351550
下味ついてなくても食えるだろうけど付いてる方が美味いからつけるよ カツだって肉に塩胡椒するじゃんね
225 23/02/14(火)03:05:35 No.1026351559
水だけだともさっとした食感になった
226 23/02/14(火)03:06:07 No.1026351610
フライパンで煮切るように茹でるとソースの絡みがよくなって塩少なめでもいい気がする
227 23/02/14(火)03:06:45 No.1026351665
奴らはパスタを食ってるんじゃない情報を食ってるんだ！
228 23/02/14(火)03:07:46 No.1026351743
俺の舌だと塩あってもなくてもどっちも美味いにしかならない
229 23/02/14(火)03:09:14 No.1026351860
茹でるときの塩が必要かどうかは自分でペペロンチーノ作ればよくわかる
230 23/02/14(火)03:12:04 No.1026352031
>塩を重曹に替えておいたよ できたよ！ラーメン！
231 23/02/14(火)03:12:06 No.1026352035
食えるからいいやと一年くらい塩なしでやってたけど最近また塩入れるようにしたらうめぇってなったから塩は必要
232 23/02/14(火)03:17:42 No.1026352395
麺の味があるだろ
233 23/02/14(火)03:22:12 No.1026352697
麺に塩味つくしついでに茹で汁をソースに入れればさらに調整できる
234 23/02/14(火)03:22:15 No.1026352703
めっちゃしょっぱいくらいの塩水で茹でて茹で上がったらお湯で洗って 良い塩加減にするってやりかたがあるらしい
235 23/02/14(火)03:24:07 No.1026352839
あとで塩振って表面につけた方が塩分控え目でも塩味が利いてて減塩になるよ
236 23/02/14(火)03:24:58 No.1026352891
そんな尖った塩味のパスタなんて不味いだけ
237 23/02/14(火)03:25:36 No.1026352944
まぁ好きに食えばよろしい
238 23/02/14(火)03:27:30 No.1026353085
俺は原始人じゃないから塩いれるよ
239 23/02/14(火)03:28:08 No.1026353127
下味つけないならその前提でソース作らないとならない 普段下味つけてるからすごく微妙になった
240 23/02/14(火)03:30:53 No.1026353288
塩分3%くらいになるまで塩いれると食感も変わってくるのは確か ただそれやると明確に塩味付いちゃうからソースと和えると高血圧まっしぐらなのも確か
241 23/02/14(火)03:32:39 No.1026353383
言うても毎日食うわけじゃないしなぁ
242 23/02/14(火)03:33:13 No.1026353420
塩入れ過ぎたら砂糖を入れて調整しよう
243 23/02/14(火)03:38:51 No.1026353833
プリっとした食感になるからオイルソースなんかと相性いいよね クリームソースとかだとプリっとしてるせいかソース弾いちゃって絡まない
244 23/02/14(火)03:39:18 No.1026353857
ソースによって塩分変えるだけの話
245 23/02/14(火)03:45:45 No.1026354211
イタリア人が聞いたらへそでコーヒーが湧くような無益な言い合いでしかないスレなんだろうな
246 23/02/14(火)03:48:02 No.1026354332
浸透率のあれで麺がいい感じのあれになる