23/02/05(日)21:14:30 牛乳寒... のスレッド詳細
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23/02/05(日)21:14:30 No.1023341631
牛乳寒天バトルが流行ってるから便乗して作ってみました 牛乳の臭みが取れなかったけど思ってたより甘味がしっかりしてて美味しかったです
1 23/02/05(日)21:15:07 No.1023341909
目玉焼きの白身
2 23/02/05(日)21:15:20 No.1023342014
カタTastemade
3 23/02/05(日)21:15:37 No.1023342167
開いても分かりにくい！
4 23/02/05(日)21:15:51 No.1023342266
皿じゃん
5 23/02/05(日)21:16:21 No.1023342482
うぇぶみかと思ったら違った
6 <a href="mailto:s">23/02/05(日)21:16:23</a> [s] No.1023342493
茶漉しがいることや盛り付ける為の綺麗な器が無いことに気づいたのは調理中だったので後日リベンジします あと牛乳が吹きこぼれるの結構急で驚きました
7 23/02/05(日)21:16:39 No.1023342629
カタシーリングライト
8 23/02/05(日)21:16:50 No.1023342721
俺も今日作ってみたいんだけどうまく固まらなかった…牛乳も常温に戻したんだけど寒天が溶け切ってなかった？
9 23/02/05(日)21:17:27 No.1023343004
>茶漉しがいることや盛り付ける為の綺麗な器が無いことに気づいたのは調理中だったので後日リベンジします >あと牛乳が吹きこぼれるの結構急で驚きました 牛乳を加えるのは火を止めてから そして牛乳は最初に少しだけ過熱して人肌程度に(30～40度)あっためておくんだ
10 23/02/05(日)21:17:33 No.1023343065
さっき作ってもう少し粗熱取ったら冷蔵庫に入れる予定だわ
11 23/02/05(日)21:17:49 No.1023343191
>俺も今日作ってみたいんだけどうまく固まらなかった…牛乳も常温に戻したんだけど寒天が溶け切ってなかった？ 冷やす時間が足りなかったか寒天の粉のダマが残ったとか？
12 23/02/05(日)21:17:57 No.1023343255
>俺も今日作ってみたいんだけどうまく固まらなかった…牛乳も常温に戻したんだけど寒天が溶け切ってなかった？ 寒天はよく煮込まないと溶けないぞ 沸騰して見た目で溶け切ったなと思ってから追加で2分は煮ろ
13 23/02/05(日)21:18:14 No.1023343371
カタ皿 開いてもただの皿
14 23/02/05(日)21:18:22 No.1023343439
盛り塩かと思った
15 23/02/05(日)21:18:35 No.1023343566
牛乳のみでも結構いける あと茶漉し無くてもアク取りくらいの目の粗さで十分
16 23/02/05(日)21:18:45 No.1023343650
やっぱり溶け切ってなかったのか…次回はもっと煮てみる！！！
17 23/02/05(日)21:18:57 No.1023343755
カタメレンゲ
18 23/02/05(日)21:19:00 No.1023343779
寒天は煮立って泡立った程度だと溶け切ってないんだ そこにさらに砂糖を入れて透明になったのを確認してから火からおろすといいよ
19 23/02/05(日)21:19:05 No.1023343822
寒天ある程度溶かしてから 混ぜてもいいかも
20 23/02/05(日)21:19:06 No.1023343831
何を固めてもいいんだよね…
21 23/02/05(日)21:19:30 No.1023344045
牛乳寒天って一般的に牛乳だけで寒天溶かすんじゃないのね…… 作った後にレシピ開いて初めて知った あと濾し器のような高級なものうちにはないよ
22 <a href="mailto:s">23/02/05(日)21:19:33</a> [s] No.1023344075
>>茶漉しがいることや盛り付ける為の綺麗な器が無いことに気づいたのは調理中だったので後日リベンジします >>あと牛乳が吹きこぼれるの結構急で驚きました >牛乳を加えるのは火を止めてから >そして牛乳は最初に少しだけ過熱して人肌程度に(30～40度)あっためておくんだ 自分の知ってる製法と違って驚いてます 自分は寒天粉と牛乳を混ぜてから中火で煮立たせてその後に砂糖を加えました いろいろなやり方があるんですね…
23 23/02/05(日)21:20:22 No.1023344466
水に粉寒天溶かしてから加熱して沸騰したら火止めて砂糖ぶち込んで溶かしたら人肌程度の温度の牛乳入れて混ぜて容器に入れて冷やすんだ
24 23/02/05(日)21:20:52 No.1023344706
スレ画は深めの皿にinして冷やしてから平皿かぶせてひっくり返したものです 驚くほど花がない…
25 23/02/05(日)21:21:26 No.1023344980
水で寒天と砂糖を溶かして牛乳と混ぜるやり方と牛乳オンリーでやるやり方がある どっちも一長一短があるから好きな方でやるといい
26 23/02/05(日)21:21:35 No.1023345051
それは水なし牛乳のみで作る製法やね ミルキー感を強くしたいならそれはそれであり ただし ・牛乳が焦げやすい（対策：弱火で常にかき混ぜる） ・ダマになりやすい（対策：茶こしで濾す） ってデメリットもあるので注意
27 23/02/05(日)21:22:19 No.1023345392
せやろか
28 23/02/05(日)21:22:37 No.1023345536
参考になるなあ…
29 23/02/05(日)21:22:37 No.1023345537
>牛乳寒天って一般的に牛乳だけで寒天溶かすんじゃないのね…… >作った後にレシピ開いて初めて知った >あと濾し器のような高級なものうちにはないよ 茶こしでええ！数百円で買えるよ
30 23/02/05(日)21:22:54 No.1023345680
>スレ画は深めの皿にinして冷やしてから平皿かぶせてひっくり返したものです >驚くほど花がない… スーパーのお菓子作りコーナーにある缶詰の果物入れようぜ！！！それか牛乳じゃなくて他の飲み物とか
31 23/02/05(日)21:23:17 No.1023345849
牛乳煮立たせるときは温度に気を付けないと臭いがついちゃうからちょっと難しいんぬ
32 23/02/05(日)21:23:33 No.1023345968
>自分は寒天粉と牛乳を混ぜてから中火で煮立たせてその後に砂糖を加えました このレシピに近い？ https://kumiko-jp.com/archives/301749.html 自分はこれやってめちゃくちゃ噴いて焦った
33 23/02/05(日)21:23:38 No.1023346009
「」はビギナーに優しいな
34 23/02/05(日)21:23:50 No.1023346108
横から見たいわ！できたら見せてちょうだい！
35 <a href="mailto:s">23/02/05(日)21:24:47</a> [s] No.1023346531
>>自分は寒天粉と牛乳を混ぜてから中火で煮立たせてその後に砂糖を加えました >このレシピに近い？ >https://kumiko-jp.com/archives/301749.html >自分はこれやってめちゃくちゃ噴いて焦った これをそのまま参考にしましたね 目を離した隙にだばーしました…
36 23/02/05(日)21:24:48 No.1023346544
茶こしは百均のでいいからあると違うね ちゃんとした値段のだともっといいけど
37 23/02/05(日)21:25:59 No.1023347076
一周まわってオシャレな気がしてきた
38 23/02/05(日)21:26:21 No.1023347245
NP
39 23/02/05(日)21:26:41 No.1023347414
粗熱とって流し込む場合小さい茶漉しだと濾してくそばから固まって目詰まりするから注意
40 <a href="mailto:s">23/02/05(日)21:26:52</a> [s] No.1023347515
>横から見たいわ！できたら見せてちょうだい！ スレ画以外撮ってない上にもう食べ尽くしてしまったのでリベンジの折に平面図以外も撮ります…
41 23/02/05(日)21:27:14 No.1023347690
｢｣をここまでクリエイティブにさせる牛乳寒天って何なんだ
42 23/02/05(日)21:28:42 No.1023348391
カタ寒天培地
43 23/02/05(日)21:28:46 No.1023348426
>あと濾し器のような高級なものうちにはないよ 寒天の溶け残りや牛乳煮た時の膜とかが残ってなければ要らないよ 膜張っても食べるときひっくり返すなら見えないから…
44 23/02/05(日)21:29:22 No.1023348733
>カタ寒天培地 ダメだった 見れば見るほど寒天培地！
45 23/02/05(日)21:29:27 No.1023348776
牛乳寒天はガンプラ並みに自由だ
46 23/02/05(日)21:29:33 No.1023348818
茶漉しはなんと茶も濾せちまうんだ あっても困らないよ
47 23/02/05(日)21:30:01 No.1023349048
背景の黒さが地味にすごい 加工？
48 23/02/05(日)21:30:05 No.1023349081
冷やしたの固まらなかったな…
49 23/02/05(日)21:31:02 No.1023349526
>https://kumiko-jp.com/archives/301749.html >自分はこれやってめちゃくちゃ噴いて焦った 一回煮立たせてそのまま吹きこぼれないように維持するの無理くね？ 諦めて煮立たせたら砂糖入れて完成！ってするようにしたわ 味の差はわからない
50 23/02/05(日)21:31:39 No.1023349809
スタンダードすぎて情報交換の場になってる…
51 23/02/05(日)21:32:27 No.1023350195
>｢｣をここまでクリエイティブにさせる牛乳寒天って何なんだ 固めてみな 飛ぶぞ
52 23/02/05(日)21:32:36 No.1023350272
カタログにただの牛乳寒天2つもあってだめだった
53 23/02/05(日)21:33:44 No.1023350783
ジュースで寒天つくってみるのもいい？
54 23/02/05(日)21:36:37 No.1023352180
>ジュースで寒天つくってみるのもいい？ ジュースで寒天作るときはジュースの糖度から入れる砂糖を逆算しないとダメだぞ 香りがするだけの味がしない色付き寒天になっちゃうから
55 23/02/05(日)21:41:19 No.1023354416
牛乳はマジで急にブワッとくるよね お菓子作りで毎回緊張する
56 23/02/05(日)21:43:19 No.1023355291
食べるの自分しかいないから砂糖の量がこわすぎて自分で作るのはね…
57 23/02/05(日)21:44:46 No.1023355940
よく見たら自分の作った分量だと3人前とかもあるからな それを一気喰いした日には血糖値スパイクがね…
58 23/02/05(日)21:45:52 No.1023356445
どうして一気に食べるんですか…どうして…
59 23/02/05(日)21:46:42 No.1023356809
カルディで売ってる5倍希釈のレモンティーをピッタリ5倍で薄めて固めたけどちょっと薄かったんだよなあ 普通に飲むときは5.5倍に氷ドバドバでちょうどいいくらいなのに
60 23/02/05(日)21:48:23 No.1023357640
水で溶かさずに牛乳だけで作れるなら砂糖少なめでも美味しくできそうだね 俺んとこ今ちょっと焦げついた鍋しかないから新調したらやってみるよ…16日の本戦には間に合わないかもしれんが
61 23/02/05(日)21:49:24 No.1023358124
本戦とかあるの！？
62 23/02/05(日)21:51:05 No.1023358960
>本戦とかあるの！？ 2/16が寒天の日であるのが発見されて 誰からともなくこの日が本戦という雰囲気になっている
63 23/02/05(日)21:51:07 No.1023358977
寒天の日に備えて牽制してる節もある
64 23/02/05(日)21:51:59 No.1023359385
ナイススタンダード
65 23/02/05(日)21:53:03 No.1023359920
寒天を寒天で洗う寒天みどろな戦いが始まるのか…
66 23/02/05(日)21:53:03 No.1023359924
流行りに乗って作ったけどゼラチンのが好きだな…となりました
67 23/02/05(日)21:53:32 No.1023360136
スタンダードな分量だと4人前とかになっちゃうけど4分の1に減らして作ると失敗リスクが上がったり美味しくなくなったりするの不思議
68 23/02/05(日)21:53:49 No.1023360254
>流行りに乗って作ったけどゼラチンのが好きだな…となりました 牛乳寒天(ゼリー)作ればええ！
69 23/02/05(日)21:54:50 No.1023360717
やっぱりプレーンがないとな
70 23/02/05(日)21:55:10 No.1023360894
>スタンダードな分量だと4人前とかになっちゃうけど4分の1に減らして作ると失敗リスクが上がったり美味しくなくなったりするの不思議 鍋に対して少ないと煮るの難しいよね
71 23/02/05(日)21:55:56 No.1023361216
味の失敗あれども沸騰させて煮溶かせば工程の失敗は無いから寒天は楽でいい
72 23/02/05(日)21:55:59 No.1023361236
分かりづらいときは少量の水でよく煮溶かしてそれからまた牛乳等いれて再加熱もアリ
73 23/02/05(日)21:56:09 No.1023361317
どうしても加熱すると水分飛んじゃうから 少ない量だと誤差がどんどん大きくなる
74 23/02/05(日)21:56:25 No.1023361433
寒天は１割煮詰めるくらいのつもりでいいよ だから牛乳だけでやろうとすると日陰とかき混ぜるのがなかなか大変だ フランス料理でよくやる牛乳を煮立ててから火を止めて膜を取ってから再度弱火にかけて 湯気が見えるくらいの火加減で気長に煮詰めるパターンがいいと思う それでもわずかな牛乳臭さは残るのでバニラ少量かラムで香り付けして消す
75 23/02/05(日)21:56:57 No.1023361674
上のレシピサイトに加熱中混ぜるなって書いてあるが
76 23/02/05(日)21:57:47 No.1023362081
>https://kumiko-jp.com/archives/301749.html 砂糖85gにビビるんだよね
77 23/02/05(日)21:58:05 No.1023362205
>上のレシピサイトに加熱中混ぜるなって書いてあるが 色々作り方があるから混ぜるのを良しとするレシピがあっても不思議ではない
78 23/02/05(日)21:58:17 No.1023362299
「」のあいだで着実に寒天ノウハウが蓄積されている
79 23/02/05(日)21:58:45 No.1023362505
寒天はふるふるの柔らかめのやつより固めのブリンブリンしてるやつが食べ応えあって好き
80 23/02/05(日)21:59:54 No.1023363031
レンジ寒天やったけど器大きめがいいね マジでボコボコ言うから飛沫が飛び散る
81 23/02/05(日)22:00:11 No.1023363168
いくつか作ったけど硬めで酸味があるのが好みだなとなった
82 23/02/05(日)22:00:46 No.1023363413
牛乳加熱しながら混ぜすぎるとコロイド状になって分離するよ
83 23/02/05(日)22:01:46 No.1023363874
>牛乳加熱しながら混ぜすぎるとコロイド状になって分離するよ 牛乳が気体に！？
84 23/02/05(日)22:03:15 No.1023364528
ゼラチンは沸騰させるとタンパク質壊れて固まらないことあるから寒天のほうが気持ちが楽だな
85 23/02/05(日)22:03:19 No.1023364550
>砂糖85gにビビるんだよね 少ないよな
86 23/02/05(日)22:03:29 No.1023364621
>https://kumiko-jp.com/archives/301749.html はっきり言ってこの作り方は相当上級者向けだと思う
87 23/02/05(日)22:03:59 No.1023364842
砂糖の量ビビるけど炭酸ジュースのペットボトル500で55gくらい入ってるから寒天分けて食うならコカコーラ一本より全然少ないぞ
88 23/02/05(日)22:04:45 No.1023365192
>牛乳が気体に！？ ？
89 23/02/05(日)22:06:50 No.1023366062
>>砂糖85gにビビるんだよね >少ないよな お菓子作りに手を出すと砂糖感覚が麻痺してくるね
90 23/02/05(日)22:07:24 No.1023366291
牛乳の沸騰中にかき混ぜて分離しても少しだからあんま気にすることないよ プロからすれば大問題かも知れないけど自分で食べる「」からすると問題にならない
91 23/02/05(日)22:08:52 No.1023366914
牛乳の臭みは牛乳で洗うとなくなるぞ
92 23/02/05(日)22:09:35 No.1023367197
濃厚さを求めるなら牛乳100%レシピより生クリーム入りレシピとか脂肪分高い加工乳使う方がいいかも
93 23/02/05(日)22:11:20 No.1023367936
>砂糖の量ビビるけど炭酸ジュースのペットボトル500で55gくらい入ってるから寒天分けて食うならコカコーラ一本より全然少ないぞ 「」は小分けにして食べる事ができない…
94 23/02/05(日)22:11:44 No.1023368088
自分も今日初参戦した 牛乳寒天自体初めて作ったけどかなり硬めになるんだな…牛乳の量が少なかったようだ fu1893396.jpg fu1893397.jpg
95 23/02/05(日)22:12:30 No.1023368421
>自分も今日初参戦した >牛乳寒天自体初めて作ったけどかなり硬めになるんだな…牛乳の量が少なかったようだ >fu1893396.jpg >fu1893397.jpg なかなか美味そうじゃないか
96 23/02/05(日)22:12:34 No.1023368441
>「」は小分けにして食べる事ができない… だいたいデカいタッパーとかドンブリ1個にまとめちゃうからね…
97 23/02/05(日)22:14:32 No.1023369202
>fu1893396.jpg >fu1893397.jpg 単独で立ててもよかったと思うぞ ナイスプレーン
98 23/02/05(日)22:14:46 No.1023369311
>>>砂糖85gにビビるんだよね >>少ないよな >お菓子作りに手を出すと砂糖感覚が麻痺してくるね ３桁越えてから本番って思っちゃうけど そうか慣れてないと2桁でも多いのか…
99 23/02/05(日)22:17:19 No.1023370383
シンプルな牛乳寒天って見てるだけで心躍るな
100 23/02/05(日)22:18:23 No.1023370802
プレーンにみかん入ると彩りに華が出るな
101 23/02/05(日)22:18:53 No.1023370987
>３桁越えてから本番って思っちゃうけど >そうか慣れてないと2桁でも多いのか… 身近な使用例がコーヒーにスティックシュガー入れる程度だったりするからね