虹裏img歴史資料館

1 23/02/04(土)17:47:54 No.1022847862

非乳化ラーメンもあるから無理に乳化させなくてもいいんじゃないかな

2 23/02/04(土)17:48:46 No.1022848119

仕上げの際にいっそのこと小匙半分くらいの小麦粉か片栗粉を茹で汁と一緒にブチ込んでよく混ぜよう

3 23/02/04(土)17:48:53 No.1022848155

オイルとゆで汁と過熱したニンニクを予めミキサーにかける 超簡単で激うま

4 23/02/04(土)17:49:16 No.1022848297

乳化させたら通…というわけでは決してないからご注意を

5 23/02/04(土)17:49:56 No.1022848527

そんなこと気にしなくても普通勝手に濁る そうならないと言うことは無駄に強火で水分が飛んでいるか水分がそも足らない 白ワインケチらず貝の煮汁たっぷりのところでパスタを3分くらい煮ろ

6 23/02/04(土)17:50:02 No.1022848557

麺のでんぷんが十分溶け出す前のゆで汁を入れてたりしない？

7 23/02/04(土)17:50:26 No.1022848666

>麺のでんぷんが十分溶け出す前のゆで汁を入れてたりしない？ あー全然関係ないですね 何しろパスタ入れるんだから

8 23/02/04(土)17:50:59 No.1022848860

強火にかけるのをやめる 麺をさっと冷水にさらす

9 23/02/04(土)17:51:41 No.1022849099

貝の煮汁でパスタを煮ることで味がパスタ自体に染みこむ 仕上げにオリーブオイルを回しかけることで香りとツヤ旨味を足す 乳化なんか要らないよこの料理…

10 23/02/04(土)17:51:45 No.1022849120

>そんなこと気にしなくても普通勝手に濁る >そうならないと言うことは無駄に強火で水分が飛んでいるか水分がそも足らない >白ワインケチらず貝の煮汁たっぷりのところでパスタを3分くらい煮ろ もしかして水煮缶の汁捨てないでそこで茹で汁と一緒に突っ込んだほうがいい？

11 23/02/04(土)17:52:16 No.1022849329

そもそも缶詰じゃなくて生の使うと良いと思うよ

12 23/02/04(土)17:52:23 No.1022849381

ﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗ ﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗ

13 23/02/04(土)17:52:43 No.1022849492

>麺をさっと冷水にさらす 冷水にさらしていいの！？

14 23/02/04(土)17:53:14 No.1022849663

仕上げにオリーブオイル入れて混ぜれば一気に乳化する

15 23/02/04(土)17:53:39 No.1022849826

>ﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗ >ﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗ もっと愛をこめろ

16 23/02/04(土)17:55:42 No.1022850501

とりあえず普段のレシピを晒すところからじゃないか？

17 23/02/04(土)17:55:49 No.1022850541

このオジサンのお店何食べてもおいしかったし信用している プロの言うことをちゃんと勉強すると良いと思うわ https://youtu.be/Vj-om_cB9H0

18 23/02/04(土)17:57:18 No.1022851039

因みに乳化乳化かうるさいからわざわざ乳化ってワード使ってる動画探してやったぞ感謝しろ

19 23/02/04(土)17:57:55 No.1022851243

いっぺん貝を取り出す 愛を込めてﾏﾝﾃｶﾄｩｰﾗする 盛り付けて貝をのせる

20 23/02/04(土)17:59:34 No.1022851714

>とりあえず普段のレシピを晒すところからじゃないか？ https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1150020403/ オイルパスタ=乳化と思ったんだ…

21 23/02/04(土)17:59:50 No.1022851791

>因みに乳化乳化かうるさいからわざわざ乳化ってワード使ってる動画探してやったぞ感謝しろ ありがとう　良いやつだな

22 23/02/04(土)18:00:42 No.1022852037

ｵｰﾘｵｴｸｽﾃﾗｳﾞｧﾙｼﾞｰﾈﾃﾞｨｵﾘｰｳﾞｧ

23 23/02/04(土)18:00:56 No.1022852100

どうしてもしっかりやりたいなら お湯で溶いたデュラムセモリナ混ぜ込むと良いよ

24 23/02/04(土)18:01:54 No.1022852408

乳化自体は難しいものじゃないと思うのだが…

25 23/02/04(土)18:05:31 No.1022853564

乳化っていうか油と湯の混合液でしっかり塩味を入れるには まず湯の方で塩を溶かしそれから油と湯を混ぜることだ 塩は湯にしか溶けないからね

26 23/02/04(土)18:05:45 No.1022853636

>どうしてもしっかりやりたいなら >お湯で溶いたデュラムセモリナ混ぜ込むと良いよ 乳化って水分と油で起きる現象だから違うものになると思うよ

27 23/02/04(土)18:06:30 No.1022853875

>乳化自体は難しいものじゃないと思うのだが… 自己流でわかんなかったから訊いてるんでは

28 23/02/04(土)18:07:27 No.1022854166

水と油の間を取り持つ物は必要じゃないの？ 茹で汁に溶け出たデンプンがそれだと思うけど

29 23/02/04(土)18:08:06 No.1022854377

>乳化って水分と油で起きる現象だから違うものになると思うよ 乳化剤でググれ

30 23/02/04(土)18:08:43 No.1022854571

>乳化自体は難しいものじゃないと思うのだが… なんというか白濁はいいんだけどトロっとというよりシャバいに近い 火は確かに強めな覚えはある

31 23/02/04(土)18:09:30 No.1022854841

>塩は湯にしか溶けないからね 言い忘れたことを追加するけど だからオイルパスタを作るときは茹で汁にかなり塩を入れる必要がある そこの塩味で大部分は味を決めるイメージ

32 23/02/04(土)18:09:33 No.1022854859

>なんというか白濁はいいんだけどトロっとというよりシャバいに近い >火は確かに強めな覚えはある 単にゆで汁が多いだけでは？

33 23/02/04(土)18:10:13 No.1022855075

とろみがつかないって話は乳化と関係なくない？

34 23/02/04(土)18:11:06 No.1022855358

仕上げのオイル足りてないんじゃない？

35 23/02/04(土)18:11:18 No.1022855429

水多めに入れたソースで固めに茹でた麺を煮る 水分が減ってきたら火を止めて追いオリーブオイルして一気に混ぜる 殻外して混ぜないと酷いことになるから気を付けて

36 23/02/04(土)18:13:55 No.1022856262

オイルケチるな 塩ケチるな 寿命をケチるな

37 23/02/04(土)18:14:10 No.1022856351

>>乳化って水分と油で起きる現象だから違うものになると思うよ >乳化剤でググれ ボンゴレで繋ぎなんてどう考えてもいらねえだろ

38 23/02/04(土)18:15:46 No.1022856852

レシピには追いオリーブは書いてなかったな 次試してみる

39 23/02/04(土)18:17:08 No.1022857310

>水多めに入れたソースで固めに茹でた麺を煮る >水分が減ってきたら火を止めて追いオリーブオイルして一気に混ぜる >殻外して混ぜないと酷いことになるから気を付けて 先ずソースからアサリ取り出してパスタと混ぜた後の仕上げで戻すんだよ…

40 23/02/04(土)18:17:15 No.1022857347

近くのスーパーのあさりがしじみみたいな痩せたやつしか売ってなくてカスみたいな仕上がりのボンゴレになる 開いた後フライパンからよけても余熱で縮む

41 23/02/04(土)18:20:18 No.1022858343

>近くのスーパーのあさりがしじみみたいな痩せたやつしか売ってなくてカスみたいな仕上がりのボンゴレになる >開いた後フライパンからよけても余熱で縮む 慣れるしかねぇ 修行した料理人てヤバいよねってこういう時に実感する

42 23/02/04(土)18:21:10 No.1022858668

ペペロンチーノもそうだけどそんな乳化って難しいかな 油と茹で汁少々をかき混ぜればすぐ乳化するよ ダメ押しに茹で汁に粉物入れればなおのこと

43 23/02/04(土)18:21:17 No.1022858706

>ボンゴレで繋ぎなんてどう考えてもいらねえだろ 大前提としてどうしても乳化がうまくできないというのがあるからね 別に普通に作れるという人にやれなんて言ってないので

44 23/02/04(土)18:22:13 No.1022859025

>大前提としてどうしても乳化がうまくできないというのがあるからね 恥ずかしくならないの…

45 23/02/04(土)18:23:00 No.1022859301

大声で歌えば空気の振動で乳化が促進されるぞ ボーンゴレービアンコォォォォ！！ってアパートの一室から声が聞こえたそれは僕です

46 23/02/04(土)18:23:42 No.1022859532

水とオイルのバランスだから水分足りなすぎると油っぽいやつが出来たりするね

47 23/02/04(土)18:23:59 No.1022859632

踊りなよ ボンゴレダンスを

48 23/02/04(土)18:24:17 No.1022859747

>恥ずかしくならないの… なにが？

49 23/02/04(土)18:24:48 No.1022859934

>油と茹で汁少々をかき混ぜればすぐ乳化するよ 結局比率の話で 油に対して水の量が多すぎたり 水に溶けてるでんぷんが少なすぎたりするとうまくいかないってのは確かにある

50 23/02/04(土)18:24:49 No.1022859940

オイルは基本的に一人前に大さじ三、茹で汁も大さじ三 麺に絡めるまで時間ありそうで水分蒸発しそうと思うならただの水大さじ一追加 ペペロンチーノだけどこれで乳化できなかったことはない

51 23/02/04(土)18:26:24 No.1022860552

俺がよくやってるのは水に食物繊維パウダー入れることかな 健康にもいいし気持ち乳化しやすくなる気がする

52 23/02/04(土)18:27:10 No.1022860809

二郎系スープ作ってるときに乳化させないのが難しい

53 23/02/04(土)18:27:47 No.1022861063

乳化は高温が正義 どうしようもなければ牛乳寒天にしてしまえばいいぞ！

54 23/02/04(土)18:28:00 No.1022861159

チーズとか入れても乳化しやすくなるね ただボンゴレはパスタ煮込むからそういうの要らない

55 23/02/04(土)18:28:46 No.1022861449

昔はスパゲッティといえばミートソースナポリタンボンゴレだったな

56 23/02/04(土)18:29:20 No.1022861649

もっと引くほどオリーブオイル入れるんだ

57 23/02/04(土)18:31:58 No.1022862596

大量に料理するマンは乳化剤買ってたな

58 23/02/04(土)18:33:48 No.1022863272

汁少なくない？皿の下に溜まるくらいは欲しい

59 23/02/04(土)18:35:02 No.1022863751

殻ありのが美味しいんだけど食べる時めんどくさい

60 23/02/04(土)18:38:06 No.1022864946

殻あり好きすぎて業スーで買い込んでる

61 23/02/04(土)18:38:16 No.1022865036

https://cookpad.com/recipe/5514822 これを元に週4ぐらいで作って食べてるよ 玉ねぎ抜いてバターを1.5倍にするとおいしい 冷凍あさりをオリーブオイルで解凍する過程で解けた水分で既に乳化するしバターで更にとろみが付くから茹で汁あんまり入れなくていいぐらい

62 23/02/04(土)18:39:20 No.1022865456

貝は口の中で砂がジャリってするだけで嫌な気分になるからあまり食べない 業務スーパーのはどう？ジャリってする？

63 23/02/04(土)18:39:58 No.1022865661

>https://cookpad.com/recipe/5514822 >これを元に週4ぐらいで作って食べてるよ >玉ねぎ抜いてバターを1.5倍にするとおいしい >冷凍あさりをオリーブオイルで解凍する過程で解けた水分で既に乳化するしバターで更にとろみが付くから茹で汁あんまり入れなくていいぐらい 週4でパスタ！？

64 23/02/04(土)18:40:44 No.1022865970

>週4でパスタ！？ そんな驚く事か

65 23/02/04(土)18:41:14 No.1022866152

>貝は口の中で砂がジャリってするだけで嫌な気分になるからあまり食べない >業務スーパーのはどう？ジャリってする？ ほぼしない 貝が欠けててジャリッてなる時はあるけど 茶色っぽい殻付きのやつね

66 23/02/04(土)18:41:20 No.1022866194

俺なんか一年位毎日食ってたぞ金ない時は

67 23/02/04(土)18:41:41 No.1022866357

>貝は口の中で砂がジャリってするだけで嫌な気分になるからあまり食べない >業務スーパーのはどう？ジャリってする？ よく使うけど結構するな 気を付けないと普通に外れ混じってたりするし

68 23/02/04(土)18:41:59 No.1022866471

一人暮らしだと一皿で完結する料理最強ってなるよね

69 23/02/04(土)18:42:29 No.1022866693

>>週4でパスタ！？ >そんな驚く事か 驚く

70 23/02/04(土)18:42:59 No.1022866887

アサリ冷凍や缶詰のは流石に使う気しないや

71 23/02/04(土)18:43:42 No.1022867171

デカパイ化って書くと好みが分かれそうな感じではあるな

72 23/02/04(土)18:44:36 No.1022867514

乳化ガチガチのテッカテカパスタもうまいがスープパスタよりでも美味しい

73 23/02/04(土)18:44:42 No.1022867555

近所のスーパーに売ってるやつが泥抜き出来んのか…？ってくらい瀕死なんだよな

74 23/02/04(土)18:45:03 No.1022867693

>このオジサンのお店何食べてもおいしかったし信用している >プロの言うことをちゃんと勉強すると良いと思うわ >https://youtu.be/Vj-om_cB9H0 なにっニンニクは弱火でじっくり温めて鷹の爪は細かく砕いて辛くて美味い種ごと入れるのでは無いのか

75 23/02/04(土)18:45:14 No.1022867761

素直にレトルト使います

76 23/02/04(土)18:46:45 No.1022868390

白ワインだとプリンスデバオってやつがやたら安いからおすすめだよ スペインから輸入してるはずなのにちょっと前まで300円しなかった

77 23/02/04(土)18:47:00 No.1022868495

>アサリ冷凍や缶詰のは流石に使う気しないや 砂抜きの手間かけたくないからずっと冷凍使ってる 使ったことないけど生のがやっぱり美味いのかな fu1889118.jpg

78 23/02/04(土)18:47:21 No.1022868639

ブレンダー使え

79 23/02/04(土)18:48:39 No.1022869095

旬の時期だと殻めっちゃ割れやすい

80 23/02/04(土)18:49:39 No.1022869465

>生のがやっぱり美味いのかな 全然違うぞ 国産のニンニク使うと全然違うとかよく言うけどその三倍くらい違う

81 23/02/04(土)18:50:14 No.1022869687

剥き身と活アサリはまったく別物だよ イカやエビも入れてロッソにするなら剥き身もありとは思うが

82 23/02/04(土)18:52:33 No.1022870513

剥きアサリなんて出涸らしみたいなもんだからな