23/01/27(金)13:49:27 俺の取... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1674794967151.jpg 23/01/27(金)13:49:27 No.1019931966
俺の取る出汁薄すぎて泣きたくなる 誰も俺を愛さない 愛されたいから濃くてうまい出汁のとり方教えて
1 23/01/27(金)13:50:33 ID:vV7BxkCo vV7BxkCo No.1019932192
削除依頼によって隔離されました お前の右手切り落としてそれをグズグズになるまで煮込んでしっかりうらごしして全部捨ててほんだし買え
2 23/01/27(金)13:51:31 No.1019932395
出汁の素メチャクソ便利だよ
3 23/01/27(金)13:52:09 No.1019932535
はいそうですね 出汁の素は出汁のとり方ではないです
4 23/01/27(金)13:52:14 No.1019932564
昆布サッと洗ってる？
5 23/01/27(金)13:52:50 No.1019932686
鰹節をたっぷり入れる
6 23/01/27(金)13:52:56 No.1019932710
>昆布サッと洗ってる？ 洗ってないな…そんな変わるのか
7 23/01/27(金)13:52:58 No.1019932718
何かが間違っているはず どうやったか言ってごらん
8 23/01/27(金)13:52:58 No.1019932719
動画サイトとか漁った方がいいんじゃないか
9 23/01/27(金)13:53:07 No.1019932753
調べてみました！ 昆布は一晩漬けておく 70度まで加熱したあと昆布をとる 軽く沸騰させてアクを取る 70度まで冷ます 鰹節を入れてしばらく置いて（節の種類や分厚さによって変わる）濾す 濾すときは鰹節を絞らないように注意 いかがでしたか！
10 23/01/27(金)13:54:00 No.1019932949
>どうやったか言ってごらん 水はった鍋に昆布沈めて一時間後火をつけて沸騰直前に出しました
11 23/01/27(金)13:54:46 No.1019933135
出汁取るのはそりゃあ面倒臭いぞ！
12 23/01/27(金)13:55:08 No.1019933212
ひょっとして昆布だけで美味しい出汁を作ろうとしてる？
13 23/01/27(金)13:55:13 ID:jh/5vPzg jh/5vPzg No.1019933226
削除依頼によって隔離されました >出汁の素メチャクソ便利だよ う～んアスペ
14 23/01/27(金)13:55:20 No.1019933249
1時間じゃ少ないよ
15 23/01/27(金)13:55:32 No.1019933285
ケチケチせずにいっぱい昆布入れる
16 23/01/27(金)13:55:43 No.1019933329
結局のところ出汁の濃さは素材の量だよ兄貴
17 23/01/27(金)13:55:44 No.1019933331
ミキサー使え
18 23/01/27(金)13:56:00 No.1019933388
薄いなら昆布や鰹節の量を増やしてみては？
19 23/01/27(金)13:56:07 No.1019933413
>1時間じゃ少ないよ うーん他の方が言うように一晩必要か
20 23/01/27(金)13:56:46 No.1019933544
昆布オンリーでやるもんじゃない アホみたいな量の鰹節も使うんだ コスパクソ悪いから濃さ求めるなら真面目にだしのもと使う方がいいよ
21 23/01/27(金)13:57:15 No.1019933667
６時間くらい冷蔵庫で寝かそう
22 23/01/27(金)13:57:30 No.1019933713
>動画サイトとか漁った方がいいんじゃないか クラシルとか白ごはん.comとか探すだけでも解決したりするよね クックパッドは外れが多すぎると思うけど
23 23/01/27(金)13:57:33 No.1019933724
煮出す時もとろ火でゆっくりやるといい 俺は水の10%位の昆布の量でやってる
24 23/01/27(金)13:57:38 No.1019933740
>うーん他の方が言うように一晩必要か 別に直ぐに火にかけて十分出汁は出るよ 1.5倍ぐらい昆布を入れて20分ぐらいかけて沸騰するぐらいの火加減にしたらいい
25 23/01/27(金)13:58:08 No.1019933837
お吸い物とか作るわけでもないなら沸騰させた後も昆布ガンガン煮込んだ方が風味強くて好きだわ
26 23/01/27(金)13:58:26 No.1019933898
かつおぶしでとればいいよ
27 23/01/27(金)13:58:31 No.1019933915
>ひょっとして昆布だけで美味しい出汁を作ろうとしてる？ してた！鰹節いるのかやっぱ 今ある花鰹全部使うしかないか
28 23/01/27(金)13:58:38 No.1019933940
>お吸い物とか作るわけでもないなら沸騰させた後も昆布ガンガン煮込んだ方が風味強くて好きだわ フニャチンの昆布も美味いよね…
29 23/01/27(金)13:58:38 No.1019933942
いいお出汁が取れたら俺にお茶漬けでも作ってくれよな！
30 23/01/27(金)13:58:46 No.1019933969
そもそも昆布だしって薄味になりがちじゃ無い？ 鰹出汁とか煮干しだしとかは？
31 23/01/27(金)13:58:53 No.1019933998
いつも通りに出汁を取ります 昆布を取り出したら味の素を入れます
32 23/01/27(金)13:59:23 No.1019934104
動物系の出汁と合わせろ
33 23/01/27(金)13:59:29 No.1019934127
ミキサーで粉末にした昆布を入れるのは邪道だけどうま味たくさん
34 23/01/27(金)13:59:30 No.1019934134
こうせいって奴のつべは科学的な説明もあって面白いぞ
35 23/01/27(金)13:59:35 No.1019934156
>してた！鰹節いるのかやっぱ 昆布だけで美味しい出汁を作ろうとするとスレ画の4倍ぐらいの昆布が要るぞ！
36 23/01/27(金)13:59:46 No.1019934204
鰹節はなんだか勿体無いな…って気持ちになるから俺は干し椎茸と昆布の出汁にしてるぜ
37 23/01/27(金)13:59:55 No.1019934245
さてはレシピ通りにやらないタイプだな
38 23/01/27(金)14:00:07 No.1019934287
出汁一種類だけだとうまあじ出ないよ
39 23/01/27(金)14:00:20 No.1019934329
自分で作るときはだしの素でしかやったことがないがやっぱり手間かけたほうがおいしいんだろうか
40 23/01/27(金)14:00:36 No.1019934388
専門店でちょっと良い昆布を買ったら普段と全然違ってビックリした
41 23/01/27(金)14:00:37 No.1019934390
>>どうやったか言ってごらん >水はった鍋に昆布沈めて一時間後火をつけて沸騰直前に出しました とろ火に近い弱火でじっくり湯温上げて鍋にふつふつ小さい泡ついて来ていい匂いしてきたら昆布引き上げるといいよ あと水につける前に昆布に適当に切り込み入れると出汁出やすいの
42 23/01/27(金)14:00:41 No.1019934402
でも最初に失敗する方が定着するぞ
43 23/01/27(金)14:00:50 No.1019934434
わけえの！椎茸の戻し汁を使うんだぞ！
44 23/01/27(金)14:00:56 No.1019934463
昆布は思ったより量使うね 想定の倍使ってた
45 23/01/27(金)14:01:11 No.1019934522
水に入れてふやかした素材をラップして3分レンチン 一晩放置して朝またレンチン 日中放置して夜レンチン でアホほど濃い出汁取れるけどえぐみも出るよ
46 23/01/27(金)14:01:21 No.1019934556
>自分で作るときはだしの素でしかやったことがないがやっぱり手間かけたほうがおいしいんだろうか 手間をかけたという情報で美味しくなるし満足感が増えるぞ
47 23/01/27(金)14:01:55 No.1019934669
>でアホほど濃い出汁取れるけどえぐみも出るよ 美味しいよね
48 23/01/27(金)14:02:26 No.1019934786
>自分で作るときはだしの素でしかやったことがないがやっぱり手間かけたほうがおいしいんだろうか 味はだしの素でも変わらないんだろうけど香りが全然違うから倍ぐらい美味しく思える
49 23/01/27(金)14:02:42 No.1019934840
>専門店でちょっと良い昆布を買ったら普段と全然違ってビックリした 羅臼・利尻・日高の順だっけ
50 23/01/27(金)14:03:17 No.1019934974
昆布だけで出汁なんて出ないだろう 煮干しを使え
51 23/01/27(金)14:03:42 No.1019935048
>鰹節はなんだか勿体無いな…って気持ちになるから俺は干し椎茸と昆布の出汁にしてるぜ 干し椎茸高くない？
52 23/01/27(金)14:03:57 No.1019935095
これは塩入れずに味見して 薄い味しないと言ってる可能性
53 23/01/27(金)14:03:59 No.1019935102
>いつも通りに出汁を取ります >昆布を取り出したら味の素を入れます 薄すぎて…って事ならそれが一番安定な気がするな… いっそ全部だしの素でよくね？感出ちゃうけど
54 23/01/27(金)14:04:12 No.1019935135
合わせ出汁にした方がいい うま味の相乗効果でググるといいと思う
55 23/01/27(金)14:04:13 No.1019935141
昆布だけとかしゃぶしゃぶやるときぐらいしかやらないだろ！
56 23/01/27(金)14:04:16 No.1019935149
はだしのゲン
57 23/01/27(金)14:04:24 No.1019935178
本気で作るぞとか今日はいつもより力入れるぞとかの時はしっかり出汁を取る そうでない時は面倒くささが先に立つから出汁の素を使う
58 23/01/27(金)14:04:44 No.1019935259
>干し椎茸高くない？ 中国産のスライスならそれなりに安い
59 23/01/27(金)14:04:54 No.1019935295
めんつゆ・白だし・各種顆粒だしを適当に混ぜてる 美味い
60 23/01/27(金)14:04:58 No.1019935321
>昆布だけで出汁なんて出ないだろう >煮干しを使え これ見て思い出したけど早煮昆布とか出汁取る用途じゃない昆布もあるねそういや
61 23/01/27(金)14:04:58 No.1019935322
どんな時も昆布茶だぞ料理漫画で習ったろ
62 23/01/27(金)14:05:06 No.1019935340
ちっちゃいにぼしアホほど入れたらラーメンのスープみたいなうまあじがでてびっくりした
63 23/01/27(金)14:05:23 No.1019935401
だしの素は手間いらずだけどちょっと塩分が気になる
64 23/01/27(金)14:05:43 No.1019935483
スパシーバ効果かもしれないが塩をひとつまみ入れて出汁を取るといい感じになる 無限湯豆腐が出来る
65 23/01/27(金)14:06:06 No.1019935575
削除依頼によって隔離されました >中国産のスライスならそれなりに安い 今そういう話してんじゃないんだよなあ 帰って
66 23/01/27(金)14:06:35 No.1019935666
>スパシーバ効果 ボルシチみてぇな旨味出そうだ
67 23/01/27(金)14:06:37 No.1019935672
これだけ志向がバラバラなのもすごいな たぶんどれも正解なんじゃない
68 23/01/27(金)14:06:50 No.1019935718
>今そういう話してんじゃないんだよなあ >帰って ？？
69 23/01/27(金)14:06:54 No.1019935734
なるほど量は正義…
70 23/01/27(金)14:06:59 No.1019935757
>スパシーバ効果かもしれないが塩をひとつまみ入れて出汁を取るといい感じになる 出汁を取るときの水は何も入ってないほうが浸透圧の関係で成分がよく出ると思うけど違うのだろうか
71 23/01/27(金)14:07:07 No.1019935783
一番出汁と二番出汁取ってる？
72 23/01/27(金)14:07:08 No.1019935789
まず何作るための出汁なのかから話してくれ
73 23/01/27(金)14:07:12 No.1019935812
昆布茶そのまま飲んでも美味しいけど出汁や隠し味にするとやたら美味く感じる
74 23/01/27(金)14:08:10 No.1019936033
https://www.yamaki.co.jp/sp/knowledge/dashi/ 専門家の話
75 23/01/27(金)14:08:44 No.1019936137
軟水硬水で向き不向きがあるとかは聞いた
76 23/01/27(金)14:08:45 No.1019936145
愛されないの出汁の問題か？
77 23/01/27(金)14:09:25 No.1019936266
>まず何作るための出汁なのかから話してくれ 鍋やるのに昆布で出汁取りたかった
78 23/01/27(金)14:09:43 No.1019936324
こんぶ煮干ししいたけ これが完全出汁だ！
79 23/01/27(金)14:09:49 No.1019936342
>鍋やるのに昆布で出汁取りたかった なんの鍋だ
80 23/01/27(金)14:09:49 No.1019936345
鍋なら取り出さずに最後の雑炊まで鍋の中でもいいぜ
81 23/01/27(金)14:10:08 No.1019936400
昆布出汁でご飯炊くと美味いぞ 煮物や汁物は削り節でも出汁とった方がいい
82 23/01/27(金)14:10:15 No.1019936427
鍋の出汁なら昆布だけでいいんじゃない？ 具材からも出汁出るだろ
83 23/01/27(金)14:10:37 No.1019936486
昆布の量が足りないのと そもそも昆布出汁だけだと薄いぞ
84 23/01/27(金)14:10:38 No.1019936492
出汁取れる昆布なら薄いのは量の問題じゃないかな
85 23/01/27(金)14:10:43 No.1019936509
出汁に単純に濃さや旨味だけ求めるならどれだけ出せるかだからそんなに難しく考えず夜つけて朝使うとかで良いと思う
86 23/01/27(金)14:10:45 No.1019936514
俺はめんどいからリケンの無添加の顆粒使ってるよ…調整しやすいし だからちゃんと昆布から出汁取ってる人はえらいよ 上手くいかないのは煮出す時の鍋の材質にもよるんかね？煮てる間の対流が出来るかどうかとか 熱の伝わり方なんかも結構差がありそう
87 23/01/27(金)14:10:50 No.1019936537
このいまいち要領を得ない感じ！
88 23/01/27(金)14:10:54 No.1019936550
>なんの鍋だ 寄せ鍋かなぁ 白菜と豚肉とキノコと豆腐
89 23/01/27(金)14:11:06 No.1019936602
鍋の量の出汁取るなら死ぬほど昆布いるな
90 23/01/27(金)14:11:09 No.1019936611
煮干しと昆布を麦茶とかのピッチャーに入れて一晩放置すればバカでも出汁が取れるぞ
91 23/01/27(金)14:11:23 No.1019936659
おでんだって昆布を具材にしてグツグツ煮てるだろう？鍋なら最後まで入れてて問題ない
92 23/01/27(金)14:11:37 No.1019936702
雑味とかは昆布にそこまでないし好きに使えばよくね
93 23/01/27(金)14:11:37 No.1019936703
一回「嘘だろ」ってくらい昆布入れて 多いなあってなったら次は減らせばいいさ
94 23/01/27(金)14:11:38 No.1019936705
煮詰めたらいい感じに濃くなるんじゃね
95 23/01/27(金)14:11:49 No.1019936743
>寄せ鍋かなぁ >白菜と豚肉とキノコと豆腐 じゃあブタの脂で出汁が出るから昆布だけでいいよ
96 23/01/27(金)14:11:59 No.1019936779
>鍋の量の出汁取るなら死ぬほど昆布いるな どうせ1～2人前だろうから10gもあれば十分だろ
97 23/01/27(金)14:12:10 No.1019936810
あごだしパック買おうぜ
98 23/01/27(金)14:12:11 No.1019936816
>おでんだって昆布を具材にしてグツグツ煮てるだろう？鍋なら最後まで入れてて問題ない それは煮炊き用の昆布なんですよ…
99 23/01/27(金)14:12:23 No.1019936846
かつお節で出汁取ろうとするととんでもない量使うからな…
100 23/01/27(金)14:12:26 No.1019936860
>それは煮炊き用の昆布なんですよ… 問題ない
101 23/01/27(金)14:12:33 No.1019936875
どんな手順（レシピ）でやったのか 本当にレシピの通りやったのか 分からないとアドバイスのしようがなくない？ 昆布だけで出汁取ろうとしてたっぽいし
102 23/01/27(金)14:12:33 No.1019936879
しょせんは素人の舌なんだから最後までだし昆布入れたままでしっかりダシ味をだそう
103 23/01/27(金)14:12:51 No.1019936936
>煮詰めたらいい感じに濃くなるんじゃね 昆布出汁を煮詰めるとえぐあじが凄くなるからオススメできない
104 23/01/27(金)14:13:04 No.1019936982
鍋なら別に出汁だけで美味しく飲める濃さじゃなくていいしな… 調味料も使えば他の具材も入るし…
105 23/01/27(金)14:13:07 No.1019936996
レシピを守る 素人のレシピを参考にするのは基本ができてから
106 23/01/27(金)14:13:08 No.1019937002
>煮干しと昆布を麦茶とかのピッチャーに入れて一晩放置すればバカでも出汁が取れるぞ うちはこれやってる 昆布入った化学サンプルみたいになってる
107 23/01/27(金)14:13:30 No.1019937084
具材からうま味出るから鍋なら出汁使わないわ
108 23/01/27(金)14:13:32 No.1019937092
>分からないとアドバイスのしようがなくない？ 書いてるじゃん
109 23/01/27(金)14:13:53 No.1019937162
https://amzn.asia/d/08Is0GX こいつを1リットルの水と一緒に一晩冷蔵庫に入れる おわり 楽過ぎて死ぬ
110 23/01/27(金)14:14:00 No.1019937181
村田さんが解説してる動画が探せばたぶんありそうな気がする テレビかなんかで見た時はやっぱ温度計できっちり測ったりするんだな…ってなった記憶ある
111 23/01/27(金)14:14:08 No.1019937218
>どんな手順（レシピ）でやったのか >本当にレシピの通りやったのか >分からないとアドバイスのしようがなくない？ >昆布だけで出汁取ろうとしてたっぽいし とりあえずちゃんと読んでからアドバイスしたら?
112 23/01/27(金)14:14:12 No.1019937245
昔料理番組とかで鰹節を大量に使うので話題になったしな 一度くらいは試してもいいかもしれんが普段はだしの素使うのが賢明だと思うよ
113 23/01/27(金)14:14:34 No.1019937330
自分で出汁取ると市販品の出汁類の完成度に平伏する 納豆についてくる出汁醤油のうまいことうまいこと
114 23/01/27(金)14:14:55 No.1019937397
うまい出汁だから旨味で考えると半日かけて出すのが雑味なくて楽
115 23/01/27(金)14:15:10 No.1019937449
うまみだしたれ！
116 23/01/27(金)14:15:19 No.1019937488
>わけえの！椎茸の戻し汁を使うんだぞ！ あいつはうまあじすごいけど問題はどれもこれもしいたけウェイに支配される
117 23/01/27(金)14:15:20 No.1019937489
だしパック使えば出汁がら取り出すのは楽だけどあんまり安くない
118 23/01/27(金)14:15:21 No.1019937493
>自分で出汁取ると市販品の出汁類の完成度に平伏する >納豆についてくる出汁醤油のうまいことうまいこと 白だしが楽なのに美味しくて安い…めんつゆ類もありがたあじがすごい…
119 23/01/27(金)14:15:42 No.1019937572
>うまみだしたれ！ 出ねえ！出てくれえ！
120 23/01/27(金)14:15:43 No.1019937576
干し貝柱の出汁すき そこそこお高いのが玉にキズ
121 23/01/27(金)14:16:03 No.1019937650
鰹節は旨味抜群だけど時間かけすぎると雑味がゴミ
122 23/01/27(金)14:16:06 No.1019937663
あんまり料理する機会無いけど 味の素とかいつ使うのか分からん
123 23/01/27(金)14:16:18 No.1019937699
>そこそこお高いのが玉にキズ そのまま齧ろうぜ！
124 23/01/27(金)14:16:37 No.1019937768
出汁取りには関係ないけどだしが良くでる宗田節めっちゃ美味しかったおすすめだよだしが良くでる宗田節
125 23/01/27(金)14:16:53 No.1019937831
茅乃舎買おうぜ！
126 23/01/27(金)14:17:02 No.1019937861
本格的なのじゃきゃいやなら材料揃えるとこからプロのレシピ従え以上の話にならないだろ
127 23/01/27(金)14:17:05 No.1019937872
>出汁取りには関係ないけどだしが良くでる宗田節めっちゃ美味しかったおすすめだよだしが良くでる宗田節 そうだね
128 23/01/27(金)14:17:07 No.1019937876
出汁パックはたしかに楽 入れ過ぎなければいいしベースとしちゃ上等
129 23/01/27(金)14:17:21 No.1019937923
お高い乾物入れまくった坊主ぶっ飛びスープはそりゃとんでもない出汁だろうなって思うのでいつか飲んでみたい
130 23/01/27(金)14:17:38 No.1019937979
出汁とった後の鰹節はどうしてる？
131 23/01/27(金)14:17:41 No.1019937992
>出汁取りには関係ないけどだしが良くでる宗田節めっちゃ美味しかったおすすめだよだしが良くでる宗田節 出汁が良く出るそうだ！ってか？
132 23/01/27(金)14:17:45 No.1019938013
>出汁取りには関係ないけどだしが良くでる宗田節めっちゃ美味しかったおすすめだよだしが良くでる宗田節 ほう…とおもったら醤油いれるやつじゃん！
133 23/01/27(金)14:17:50 No.1019938041
しいたけは水つけて一晩おいておくのが一番だし出るってよ
134 23/01/27(金)14:18:07 No.1019938085
>そのまま齧ろうぜ！ 歯がやられた！
135 23/01/27(金)14:18:29 No.1019938164
楽なのは決まってて顆粒出汁 ホント楽
136 23/01/27(金)14:18:44 No.1019938212
>白だしが楽なのに美味しくて安い…めんつゆ類もありがたあじがすごい… 大体かつおベースなんだろうけどお手軽においしくなるよね 液体なら昆布つゆもいい… 残ったカレーにちょっとつゆ足してうどんぶち込めば美味いカレーうどんの出来上がりって訳よ
137 23/01/27(金)14:18:45 No.1019938219
>>そこそこお高いのが玉にキズ >そのまま齧ろうぜ！ それはそれで美味しいけどさあ！
138 23/01/27(金)14:19:18 No.1019938326
>あんまり料理する機会無いけど >味の素とかいつ使うのか分からん 俺はけっこう長く自炊してるけど全く使わん でもここだとなんにでも味の素かける人とか見るから人によるんだろうな
139 23/01/27(金)14:19:38 No.1019938409
>出汁とった後の鰹節はどうしてる？ お恥ずかしい話だけどほうれん草茹でたものの上に水切って乗せてる
140 23/01/27(金)14:20:07 No.1019938509
濃くてうまい出汁とりたいなら色んなのぶっこむのがいいよね 一度家で二郎作ったことあるけどもったいねーってくらいぶっこんだ
141 23/01/27(金)14:20:17 No.1019938546
干し椎茸！干し椎茸も使え！！
142 23/01/27(金)14:20:23 No.1019938572
>でもここだとなんにでも味の素かける人とか見るから人によるんだろうな おひたしとか常備菜に一振りして馴染ませると美味しい
143 23/01/27(金)14:20:44 No.1019938646
去年百貨店で買ったんだけど あごだし…いいよね
144 23/01/27(金)14:20:47 No.1019938654
味の素はただのグルタミン酸だから出汁取るのめんどい時に使う
145 23/01/27(金)14:21:16 No.1019938748
量使わないとろくにとれないんだよなぁ
146 23/01/27(金)14:21:26 No.1019938782
業務スーパーで鶏の足が売っててこれがあのラーメンの出汁になるやつ！ってテンションあがってしまった
147 23/01/27(金)14:21:27 No.1019938784
煮干し粉末好き
148 23/01/27(金)14:21:30 No.1019938794
例えが二郎だと出汁の話されても説得力低いな…
149 23/01/27(金)14:21:35 No.1019938808
>出汁とった後の鰹節はどうしてる？ 俺はほうれん草と混ぜておかか和えにしてる たまに小松菜とか空芯菜で作ったりするけどそれもうまかった
150 23/01/27(金)14:21:36 No.1019938810
>あんまり料理する機会無いけど >味の素とかいつ使うのか分からん お肉の下味とかスープの味付けとかサラダに雑にかけたりとか
151 23/01/27(金)14:21:53 No.1019938871
パックの出汁とか400mlに3つ使ってもまだ薄い
152 23/01/27(金)14:21:56 No.1019938890
>>あんまり料理する機会無いけど >>味の素とかいつ使うのか分からん >俺はけっこう長く自炊してるけど全く使わん >でもここだとなんにでも味の素かける人とか見るから人によるんだろうな 俺もうまあじ調味料一回も買った事ない 原料のアミノ酸調味料としてならだいたいのもんに既に入っちゃってるからわざわざ単体では使わねえなってなる
153 23/01/27(金)14:22:03 No.1019938907
>去年百貨店で買ったんだけど >あごだし…いいよね いい…あまりにうますぎて普通の味噌汁にも使うようになってエンゲル係数爆上がりしてしまった でもめちゃめちゃうまい
154 23/01/27(金)14:22:14 No.1019938943
動物性の出汁足りないor出汁とるのがめんどい的にとりあえず入れりゃいいだけだからな
155 23/01/27(金)14:22:29 No.1019939008
>お恥ずかしい話だけどほうれん草茹でたものの上に水切って乗せてる 濡れた鰹節だとｷﾞｯﾁｬｷﾞｯﾁｬしそうだな…
156 23/01/27(金)14:22:31 No.1019939012
味の素は料理作るとき適当にかけてる どういう効果があるのかは知らないわからない
157 23/01/27(金)14:22:43 No.1019939056
>出汁とった後の鰹節はどうしてる？ 醤油に漬けてご飯にのせる
158 23/01/27(金)14:22:44 No.1019939061
味の素は旨み欲しいけど風味足したくない時に使う
159 23/01/27(金)14:23:01 No.1019939111
昆布風味つけずにうま味を追加できるとかそういう利点はあるな味の素
160 23/01/27(金)14:23:04 No.1019939124
昆布なんて鍋の具のひとつよ
161 23/01/27(金)14:23:19 No.1019939179
昆布はグルタミン酸とアスパラギン酸だったか…
162 23/01/27(金)14:23:19 No.1019939181
>濡れた鰹節だとｷﾞｯﾁｬｷﾞｯﾁｬしそうだな… 単純に水気きって乗っけてる 後は醤油ちょっと垂らして食べてる
163 23/01/27(金)14:23:26 No.1019939216
自販機で売ってるペットボトルの出汁ってどうなの？
164 23/01/27(金)14:23:43 No.1019939279
出汁とったあとじゃグニグニした味のしないものでは…？
165 23/01/27(金)14:23:45 No.1019939284
かつお節は炒って水分飛ばしたら醤油かけておかかにするくらいかな…
166 23/01/27(金)14:23:46 No.1019939288
KALDIで売ってた液体の鯛だし結構よかったぞ 割と繊細だから料理によっては他の風味に負ける雑魚だけど上手く使えばいい味になる
167 23/01/27(金)14:23:50 No.1019939300
>自販機で売ってるペットボトルの出汁ってどうなの？ 色々入りすぎてあんまりおいしくない
168 23/01/27(金)14:24:00 No.1019939343
>自販機で売ってるペットボトルの出汁ってどうなの？ どんなの？見せて
169 23/01/27(金)14:24:02 No.1019939352
めんどくさいから出汁パックしか使ってないや… 規定量の1.5倍くらいの濃さになるように水とパックの数は調整してる
170 23/01/27(金)14:24:04 No.1019939361
>お恥ずかしい話だけどほうれん草茹でたものの上に水切って乗せてる そんなんで恥ずかしがってたら俺なんて出汁とった後の昆布をおやつ代わりにしてるぞ
171 23/01/27(金)14:24:26 No.1019939457
味の素はチャーハン作る時にドン引きするくらい入れる中華料理屋の動画の真似して最近ちょくちょく入れてる おいしい
172 23/01/27(金)14:24:32 No.1019939471
昆布のなんとか酸と鰹節のイノシン酸と椎茸のグアニル酸を合わせると最強に見える
173 23/01/27(金)14:24:36 No.1019939487
振りかけられる昆布だしだと思っておけばいいよ味の素 厳密にはちょっと違うけど
174 23/01/27(金)14:24:37 No.1019939491
出汁と醤油と酒があれば立派な日本料理だよな
175 23/01/27(金)14:24:50 No.1019939539
>俺はほうれん草と混ぜておかか和えにしてる >たまに小松菜とか空芯菜で作ったりするけどそれもうまかった 和えてしまえばいいのか…
176 23/01/27(金)14:24:53 No.1019939550
逆にめんつゆはそのままかけるだけならいいけど、味の調整って意味だと使いにくい 水分が割と邪魔するし汁物の場合は調味料混合したほうが安くて楽だし
177 23/01/27(金)14:25:08 No.1019939597
>そんなんで恥ずかしがってたら俺なんて出汁とった後の昆布をおやつ代わりにしてるぞ 食感もいいしいいよね
178 23/01/27(金)14:25:16 No.1019939627
味の素は割となんにでも1～2振りで雑に使ってもいいよ 俺が一番使うのは卵かけご飯の時だけど
179 23/01/27(金)14:25:24 No.1019939664
めんつゆうめえ
180 23/01/27(金)14:25:26 No.1019939676
やすまるだしを信じる
181 23/01/27(金)14:25:29 No.1019939694
>昆布のなんとか酸と鰹節のイノシン酸と椎茸のグアニル酸を合わせると最強に見える うま味ってなんか二人組作ってあと一人はハブるらしいじゃん
182 23/01/27(金)14:26:02 No.1019939826
出汁を濃くしたいのなんて簡単だ 出汁を多く使うか長く煮出すしかない
183 23/01/27(金)14:26:04 No.1019939833
>はいそうですね >出汁の素は出汁のとり方ではないです 今更だけどこれ冷静にキレてて好き
184 23/01/27(金)14:26:15 No.1019939879
味の素は買ってないけどたまに煮物とかで味の深さというか奥行きと言うかが出てねえ…ってときに欲しいってなる そこを足せるなにか使うと結局他のところももれなく付いてくるループが始まりかねないからな… あとキャベツ持て余してるときか…
185 23/01/27(金)14:26:32 No.1019939958
美味しんぼのうわってなる量の鰹節入れた出汁作ってみたい
186 23/01/27(金)14:26:40 No.1019939995
鰹節の場合、出汁とるといってもがっつり味がしなくなるまで煮込むわけじゃないしな
187 23/01/27(金)14:26:40 No.1019939996
市販のめんつゆって甘み強すぎていまいちなんだよな
188 23/01/27(金)14:27:10 No.1019940118
>昆布のなんとか酸と鰹節のイノシン酸と椎茸のグアニル酸を合わせると最強に見える クククク…味の素はグルタミン酸イノシン酸そしてグアニル酸が含まれている完全うま味調味料だァ
189 23/01/27(金)14:27:13 No.1019940131
うまあじはコンビをにくあじさかなあじ一緒にするとだいたい美味いだけ覚えとけばいいけどあんま深く考えず盛ってもおいしい 肉はその典型
190 23/01/27(金)14:27:13 No.1019940132
ブロッコリーの茹で汁！ブロッコリーの茹で汁！
191 23/01/27(金)14:27:14 No.1019940137
うちではアジシオが基本調味料だ
192 23/01/27(金)14:27:30 No.1019940227
ハイミー「みんな俺のこと無視するよね」
193 23/01/27(金)14:27:33 No.1019940237
fu1862898.jpg あごだし自販機いいよね… 一回しか買った事ないけど
194 23/01/27(金)14:27:45 No.1019940286
>市販のめんつゆって甘み強すぎていまいちなんだよな だし醤油でよくない？
195 23/01/27(金)14:27:45 No.1019940287
実家のｶｰﾁｬﾝに教えてもらった兵四郎のダシパックが美味すぎる 高ぇ！？
196 23/01/27(金)14:27:48 No.1019940305
単に鰹節や昆布が少ないだけだろ
197 23/01/27(金)14:27:53 No.1019940325
>ブロッコリーの茹で汁！ブロッコリーの茹で汁！ 虫が浮いてる！！
198 23/01/27(金)14:27:54 No.1019940329
>>昆布のなんとか酸と鰹節のイノシン酸と椎茸のグアニル酸を合わせると最強に見える >クククク…味の素はグルタミン酸イノシン酸そしてグアニル酸が含まれている完全うま味調味料だァ コハク酸が入ってないじゃねえかよえー！？
199 23/01/27(金)14:27:56 No.1019940342
椎茸は正月にどんこの戻し汁捨てるの勿体ないなってなったから試しに雑煮に入れてみたら風味強過ぎてしいたけスープになっちまった… 加減が難しい
200 23/01/27(金)14:27:57 No.1019940346
動物性のうまあじに植物性のうまあじを合わせると旨くなるんだ 俺は詳しいんだ
201 23/01/27(金)14:28:10 No.1019940389
濡れ布巾で昆布の表面拭いて包丁か調理用はさみで切り込み入れる 鍋に水と昆布入れて火にかけて20分ぐらい温める その後昆布取り出したら強火で沸騰させて鰹節を潜らせる これが我が家の出汁の取り方
202 23/01/27(金)14:28:13 No.1019940402
料理もお菓子作りもケチったりビビったら負けるからな…
203 23/01/27(金)14:28:24 No.1019940442
椎茸の戻し汁味噌煮込みうどんによく使う おいしい
204 23/01/27(金)14:28:31 No.1019940470
岩塩タイプの塩コショウ買って使おうと思ったけど 岩塩粒に対して胡椒の量が少なすぎてあまりにも塩味がとんがりすぎる…
205 23/01/27(金)14:28:50 No.1019940542
>コハク酸が入ってないじゃねえかよえー！？ 何だっけそれ…貝のうま味かな
206 23/01/27(金)14:29:06 No.1019940604
>あごだし自販機いいよね… >一回しか買った事ないけど あご出汁流行ってるし抜群に美味しいけど甘味強いからそこ考慮すれば家庭でももっと流行るなって思ってる 家庭は顆粒がいい
207 23/01/27(金)14:29:10 No.1019940620
干し椎茸は戻すだけで食材とスープが手に入る有能なやつだけど 問題は俺がしいたけの風味はあまり好みではないことだ…
208 23/01/27(金)14:29:20 No.1019940658
>料理もお菓子作りもケチったりビビったら負けるからな… 砂糖こんなにいらねえだろと思ったら砂糖が保湿の役目もかねてるからすげえパサパサになったりね
209 23/01/27(金)14:29:20 No.1019940662
>岩塩タイプの塩コショウ買って使おうと思ったけど >岩塩粒に対して胡椒の量が少なすぎてあまりにも塩味がとんがりすぎる… 両方買えばええ！
210 23/01/27(金)14:29:24 No.1019940667
夏、麦茶いれてたボトルに昆布入れて冷蔵庫に入れてる 手軽 ただし三日ぐらいで使い切れ あとボトルはきれいに洗え
211 23/01/27(金)14:29:36 No.1019940718
>料理もお菓子作りもケチったりビビったら負けるからな… 佐藤の量よりもバターの量に戦慄く…こんなのが食べきりサイズだったなんて…！
212 23/01/27(金)14:29:45 No.1019940749
出汁は面白いけどお金かかるね面白いけど
213 23/01/27(金)14:29:52 No.1019940777
材料ケチらない時短を考えないたっぷり作る でもそんな事毎食してられないので普段はほんだし入れる 魚系だとかつお節の他に鯖節とかも混ざってるの使うとパンチ効いていいよー
214 23/01/27(金)14:30:32 No.1019940925
貝類のコハク酸は意図して入れようと思わないと入らないからなぁ 貝柱でも買って入れなきゃシーフード系料理の時に追加されるぐらいというか
215 23/01/27(金)14:30:34 No.1019940929
>濡れ布巾で昆布の表面拭いて包丁か調理用はさみで切り込み入れる これよく書いてあるんだけどだいたい乾燥しててめっちゃ硬いからバリバリになるんだけどみんなどうしてんのこれ
216 23/01/27(金)14:30:43 No.1019940957
昆布の表面を軽くタワシで磨いて傷をつけるとよく出汁が取れるよ
217 23/01/27(金)14:30:47 No.1019940975
>夏、麦茶いれてたボトルに昆布入れて冷蔵庫に入れてる >手軽 >ただし三日ぐらいで使い切れ >あとボトルはきれいに洗え なんか汚い…
218 23/01/27(金)14:30:55 No.1019941007
一度でいいからベニテングタケのイボテン酸を味わってみたい
219 23/01/27(金)14:31:11 No.1019941070
白だし買って適量使いな！味の素も入れな！
220 23/01/27(金)14:31:34 No.1019941151
鯖とかトビウオとかスルメも使いな！
221 23/01/27(金)14:31:46 No.1019941199
鍋やるなら干し椎茸と貝類も買ってぶち込みな！
222 23/01/27(金)14:31:53 No.1019941221
>これよく書いてあるんだけどだいたい乾燥しててめっちゃ硬いからバリバリになるんだけどみんなどうしてんのこれ 折る
223 23/01/27(金)14:32:11 No.1019941293
だいたいお金沢山使っていいなら 肉とか魚とかそのまま煮込んでスープとればいいじゃないか って思っちゃうのよね
224 23/01/27(金)14:32:17 No.1019941311
>動物性のうまあじに植物性のうまあじを合わせると旨くなるんだ >俺は詳しいんだ ダブルスープ！
225 23/01/27(金)14:32:25 No.1019941331
>これよく書いてあるんだけどだいたい乾燥しててめっちゃ硬いからバリバリになるんだけどみんなどうしてんのこれ 少し浸してから切れ込み入れるのでもいいけどそれやると出汁が出過ぎて良くないって言う人もいるから気にせずそのまま放り込んでもいい
226 23/01/27(金)14:32:31 No.1019941352
水出しは複数人が食う家庭じゃないと消費量的になかなかね 使い切る前に悪くなる
227 23/01/27(金)14:32:35 No.1019941367
だしなんだから具になるわけでもなし引き上げるし形なんて気にしなくていいだろ！
228 23/01/27(金)14:32:44 No.1019941403
干し椎茸のもどし汁準備してると中々いいよ
229 23/01/27(金)14:32:49 No.1019941421
鰹節をレンジにかけて乾燥させきってから砕いて粉にしてしまうという手もあるそうな
230 23/01/27(金)14:32:50 No.1019941425
>これよく書いてあるんだけどだいたい乾燥しててめっちゃ硬いからバリバリになるんだけどみんなどうしてんのこれ 霧吹きで表面に水気与える なんで狙って乾燥させてるのに霧吹きすんだょ頭おかしいのかと意味わからないかも知んないけどまじでそれ
231 23/01/27(金)14:32:58 No.1019941454
>肉とか魚とかそのまま煮込んでスープとればいいじゃないか >って思っちゃうのよね 駄コラみたいに基本は足し算じゃないんだぞ
232 23/01/27(金)14:33:21 No.1019941546
>だいたいお金沢山使っていいなら >肉とか魚とかそのまま煮込んでスープとればいいじゃないか >って思っちゃうのよね 佛跳牆できた！
233 23/01/27(金)14:33:26 No.1019941564
>だいたいお金沢山使っていいなら >肉とか魚とかそのまま煮込んでスープとればいいじゃないか >って思っちゃうのよね 作るか…ガチのコンソメスープ！
234 23/01/27(金)14:33:31 No.1019941587
>駄コラみたいに基本は足し算じゃないんだぞ いや基本は足し算どころか掛け算だぞだしは
235 23/01/27(金)14:34:15 No.1019941755
昆布と鰹節の相乗効果はヤベェぞって家庭科の授業で習ってないのか？
236 23/01/27(金)14:34:20 No.1019941777
>作るか…ガチのコンソメスープ！ 卵の白身いるな… てかコンソメ顆粒使お
237 23/01/27(金)14:34:23 No.1019941783
出汁薄いな…って時は大体塩味が足りない 馬鹿舌だから味濃くしろって訳じゃなく本当に少量足すだけで出汁あじを感じられたりする
238 23/01/27(金)14:34:46 No.1019941860
デミグラスとか一回作ってみたい気持ちはあるけど何よりめんどくさいが勝りすぎる…そこまで料理を作るのも食べるのも情熱はねえ… でも料理漫画読むとそういうのしたいかも！熱が再燃しやがる
239 23/01/27(金)14:34:48 No.1019941871
味噌汁とか煮物はもはや顆粒なんだけど 湯豆腐の時だけは昆布を使うことにしてる
240 23/01/27(金)14:34:54 No.1019941889
出し出てるのか出てないのかわからん
241 23/01/27(金)14:34:57 No.1019941903
出汁は旨味なんでガンガン足していい
242 23/01/27(金)14:35:04 No.1019941933
>卵の白身いるな… >てかコンソメ顆粒使お 正確にはブイヨンの素来たな…
243 23/01/27(金)14:35:13 No.1019941970
>いや基本は足し算どころか掛け算だぞだしは キノコとかも種類が多い方がいいって言うよね
244 23/01/27(金)14:35:31 No.1019942033
ラーメンのスープ作りを見ろ！なんかいっぱいいれてるぞ！
245 23/01/27(金)14:35:32 No.1019942037
出汁、塩、油、糖分はどれか足りないと物足りなくなるよね だから一種だけ追加しても物足りないまま美味しさが上がらないとかになる
246 23/01/27(金)14:35:53 No.1019942119
>出し出てるのか出てないのかわからん 味濃くなると出しの風味わからなくなってくるわ…
247 23/01/27(金)14:35:59 No.1019942140
材料から取る出汁ならエグミとか苦味であまり美味しくない…はあっても 出汁系調味料ガンガン入れてなんか気分悪くなる…はならなさそうだしな
248 23/01/27(金)14:36:02 No.1019942152
なんかキノコ刻んである程度塩かけて揉んでおくといいらしいな 味の素酒飲みが言ってた
249 23/01/27(金)14:36:16 No.1019942204
>ラーメンのスープ作りを見ろ！なんかいっぱいいれてるぞ！ 昆布で出汁を取るんじゃなく昆布を粉末にして直接シュート！
250 23/01/27(金)14:36:25 No.1019942255
>ラーメンのスープ作りを見ろ！なんかいっぱいいれてるぞ！ ベースはあるけどね 熱を与える時間によって出やすい出汁や旨味はあるよ
251 23/01/27(金)14:36:34 No.1019942291
弱火で２時間も煮れば濃い出汁出るけどなぁそれプラス水に長時間つけたらめっちゃ上手い出汁出た事あったな
252 23/01/27(金)14:36:42 No.1019942326
美味しいもの×美味しいもの×美味しいもの！ 何か微妙なの出来た…ってならない？
253 23/01/27(金)14:36:50 No.1019942352
鰹節はレンジでチンして粉にします
254 23/01/27(金)14:36:56 No.1019942382
生椎茸から出汁取る方法だとこの記事が好き ここまで温度管理する気力はわかないけど https://in-the-life.net/archives/5107
255 23/01/27(金)14:36:58 No.1019942388
この前鯛の骨を適当に突っ込んで出汁とったらすげーいい吸い物出た
256 23/01/27(金)14:37:20 No.1019942465
>なんか汚い… 土井先生もお勧めのやり方だ 口をつつしめ
257 23/01/27(金)14:37:20 No.1019942467
>美味しいもの×美味しいもの×美味しいもの！ >何か微妙なの出来た…ってならない？ 別々でいいな…ってのは時々ある
258 23/01/27(金)14:37:24 No.1019942480
超減塩生活求められてるからクドさを感じるくらいに出汁をとってる 顆粒で無塩がなかなか買えねえ
259 23/01/27(金)14:37:28 No.1019942495
化学調味料最高！ 化学調味料最高！ お前も化学調味料を使いなさい
260 23/01/27(金)14:37:35 No.1019942521
>何か微妙なの出来た…ってならない？ どの系統足すかによる 同種足すと駄目
261 23/01/27(金)14:37:42 No.1019942544
>美味しいもの×美味しいもの×美味しいもの！ >何か微妙なの出来た…ってならない？ 炊きたてご飯！カレー！トンカツ！めっちゃ美味しいもの出来た！ それはそれとして相性がすべてなのは間違いない
262 23/01/27(金)14:38:02 No.1019942616
前にキノコづくしのイタリアン食べたときに10種類ぐらいのきのこからうま味出して他のうま味出してないスープ飲んだときは旨っってなったな…
263 23/01/27(金)14:38:07 No.1019942645
>佛跳牆できた！ 一度は食ってみたいﾌｧｯｷｭｰﾁｮﾝ…
264 23/01/27(金)14:38:14 No.1019942676
>水出しは複数人が食う家庭じゃないと消費量的になかなかね >使い切る前に悪くなる これで米を炊けばいいし即席ラーメン作ってもいいし
265 23/01/27(金)14:38:26 No.1019942726
伸びすぎだろ そんなに出汁好き多いとは思わんかったぞ
266 23/01/27(金)14:38:28 No.1019942735
ごぼうだしが土！って感じに全てを染めてくる
267 23/01/27(金)14:38:36 No.1019942769
>この前鯛の骨を適当に突っ込んで出汁とったらすげーいい吸い物出た アラ汁はうまいし安いしで最高だよね ただ入り組んだとこのウロコがめんどい
268 23/01/27(金)14:38:43 No.1019942796
>ﾌｧｯｷｭｰﾁｮﾝ… ヘ…ヘイトスピーチ…！
269 23/01/27(金)14:39:01 No.1019942867
>ごぼうだしが土！って感じに全てを染めてくる 根菜は皮剥かないと主張が激しい事がよくある…
270 23/01/27(金)14:39:05 No.1019942880
>ごぼうだしが土！って感じに全てを染めてくる 木の根っこを覚えちまうと拷問すぎる…煮物に入ってないと銃抜いちまうぜ…
271 23/01/27(金)14:39:07 No.1019942889
うんにゃら酸を被らないように足し算していくととりあえず旨くなる
272 23/01/27(金)14:39:31 No.1019942972
水出しでご飯を！？
273 23/01/27(金)14:39:38 No.1019942998
>超減塩生活求められてるからクドさを感じるくらいに出汁をとってる >顆粒で無塩がなかなか買えねえ 塩でなきゃいいのか？うまあじもナトリウムだが
274 23/01/27(金)14:39:39 No.1019943004
>伸びすぎだろ >そんなに出汁好き多いとは思わんかったぞ 伸びないよりは伸びたほうがいいんじゃねえかな 楽なのは顆粒で何とかなるしまずいの食うのは嫌じゃん
275 23/01/27(金)14:39:42 No.1019943015
あの木の根っこよく炒めてから豚汁に入れるとめっちゃ美味いよ
276 23/01/27(金)14:39:42 No.1019943017
>そんなに出汁好き多いとは思わんかったぞ お菓子作りと料理を嗜むのが「」の基本だろ？
277 23/01/27(金)14:39:59 No.1019943061
>お前も化学調味料を使いなさい 今別に化学的な手法で作ってなくて醸造的な手法で作ってるから化学調味料って名称は実態に即してないんだよな…
278 23/01/27(金)14:40:01 No.1019943067
出汁で伸びるスレ…
279 <a href="mailto:料理のおにいさん">23/01/27(金)14:40:38</a> [料理のおにいさん] No.1019943207
いいか若ぇの 味の素4振りだ
280 23/01/27(金)14:40:39 No.1019943210
>根菜は皮剥かないと主張が激しい事がよくある… 雑味がなぁ… 豚汁であるけどごぼうの下処理なんとかせえやとかあるし
281 23/01/27(金)14:40:42 No.1019943227
オイオイまだトマトの名前が出てないとは
282 23/01/27(金)14:40:46 No.1019943239
>出汁で伸びるスレ… (底にへばり付くうどん)
283 23/01/27(金)14:41:02 No.1019943295
>出汁で伸びるスレ… とろろみてえだな
284 23/01/27(金)14:41:03 No.1019943300
>オイオイまだトマトの名前が出てないとは 今は高いし…
285 23/01/27(金)14:41:13 No.1019943345
塩くんはバラバラになりそうな味をビシッとまとめてくれるなぁ
286 23/01/27(金)14:41:19 No.1019943366
トマトなら俺は熱燗にトマトをドボンだ
287 23/01/27(金)14:41:30 No.1019943411
トマトはなに酸だっけ…
288 23/01/27(金)14:41:34 No.1019943427
でもよぉスーパーなんかで売ってる下処理されてるごぼうは風味が足りないぜ？
289 23/01/27(金)14:41:43 No.1019943455
>塩くんはバラバラになりそうな味をビシッとまとめてくれるなぁ ほんのひとつまみでへにゃへにゃしてるのがパリッとするよね
290 23/01/27(金)14:41:50 No.1019943487
一部食材は出汁出る過程でえぐみとか苦み混ざるとね…
291 23/01/27(金)14:42:46 No.1019943680
大雑把に肉魚、野菜、キノコ、貝 の4種がそれぞれ別のうま味って覚えりゃいいよ
292 23/01/27(金)14:42:57 No.1019943717
>塩でなきゃいいのか？うまあじもナトリウムだが 貰い事故で腎臓破裂しちゃってナトリウム一切駄目 通販のお高いナトリウム類不使用の顆粒出汁とか仕事も不安定になったし高くて続けらんない…
293 23/01/27(金)14:43:09 No.1019943762
>トマトはなに酸だっけ… グルタミン酸らしい 昆布味噌醤油なんかと同じ
294 23/01/27(金)14:43:13 No.1019943782
干し鮑とか干し貝柱とかハクビシンとか烏骨鶏とかで出汁取ると知らない坊さんが飛び込んでくるよ
295 23/01/27(金)14:43:22 No.1019943813
>でもよぉスーパーなんかで売ってる下処理されてるごぼうは風味が足りないぜ？ 包丁の背で雑に剥くくらいがいいな ちょっとは匂いほしい
296 23/01/27(金)14:43:23 No.1019943816
>1時間じゃ少ないよ そうでもない
297 23/01/27(金)14:43:25 No.1019943825
>トマトはなに酸だっけ… グルタミンとアスパラギン 伊達に海外のうまみを背負ってるわけじゃねえ
298 23/01/27(金)14:43:33 No.1019943847
実家のごぼうの下処理の甘い豚汁を飲むと気持ち悪くて夜眠れなくなる…
299 23/01/27(金)14:43:51 No.1019943930
>貰い事故で腎臓破裂しちゃってナトリウム一切駄目 >通販のお高いナトリウム類不使用の顆粒出汁とか仕事も不安定になったし高くて続けらんない… おつらい…酸味に頼ろう…
300 23/01/27(金)14:44:47 No.1019944153
ごぼうはまだ俺ごぼう！！ってのを料理に求めてるからいいけど大根と人参は皮剥かないと癖が強いよね 生乾きのトレーナーを着てるオタクが隣に来た時のような不快感に近い
301 23/01/27(金)14:45:08 No.1019944242
正月にカニの殻から出汁とってスパゲティのソースにしたけど焼くとだいぶ違うんだな
302 23/01/27(金)14:45:34 No.1019944345
塩化ナトリウムもグルタミン酸ナトリウムもダメだと日本で暮らすの辛そうだな…
303 23/01/27(金)14:45:38 No.1019944360
冷凍シーフードをそのまま投入したときのお前ふざけんなよ…感
304 23/01/27(金)14:46:17 No.1019944492
書き込みをした人によって削除されました
305 23/01/27(金)14:46:22 No.1019944513
>冷凍シーフードをそのまま投入したときのお前ふざけんなよ…感 言いたいことは分かるけども下茹でせえ
306 23/01/27(金)14:46:24 No.1019944526
>オイオイまだトマトの名前が出てないとは 日本人としてはトマトベースのスープは発酵あじ足りない気がする
307 23/01/27(金)14:46:39 No.1019944586
人参の皮は加熱すると黒くなるのが見た目悪すぎてダメ
308 23/01/27(金)14:47:45 No.1019944844
>>オイオイまだトマトの名前が出てないとは >日本人としてはトマトベースのスープは発酵あじ足りない気がする トマトと卵のイタメターノはそれだけで美味いし…
309 23/01/27(金)14:47:57 No.1019944897
トマトと脂たっぷりのミンチを雑に塩と砂糖で味付ければなんかいい感じにまとまるから俺はよく使う
310 23/01/27(金)14:48:00 No.1019944912
>日本人としてはトマトベースのスープは発酵あじ足りない気がする そこでチーズよ
311 23/01/27(金)14:48:30 No.1019945025
>トマトと卵のイタメターノはそれだけで美味いし… トマトと卵ですでに掛け算だし仕方ない
312 23/01/27(金)14:48:35 No.1019945044
京都だったかの老舗でだし巻き卵作ってるところの取材あったけど出汁作る時に鰹節をちょっと引くくらい入れてたな…
313 23/01/27(金)14:49:04 No.1019945162
>いいか若ぇの >味の素4振りだ 手間暇の簡略化はご家庭では全てに優先するからな…
314 23/01/27(金)14:49:49 No.1019945317
>京都だったかの老舗でだし巻き卵作ってるところの取材あったけど出汁作る時に鰹節をちょっと引くくらい入れてたな… うまあじで死ぬがいいはどこでもやってるから仕方ない
315 23/01/27(金)14:49:54 No.1019945339
調理実習で味噌汁作るとき鰹節こんないらんだろーってモサモサ食ってる班があっていい比較対象になった
316 23/01/27(金)14:49:56 No.1019945345
だしの素とかしてさらに味の素入れたら普通にめちゃうまくて敗北感すごいぞ
317 23/01/27(金)14:49:59 No.1019945355
干しトマトってあまり聞いたことないけど多分あるんだろうな…
318 23/01/27(金)14:50:19 No.1019945415
ふるさと納税で貰った羅臼昆布の切れ端みたいなやつをドカドカ入れてる
319 23/01/27(金)14:50:36 No.1019945482
鰹節の出汁なんてしっかりとるにはもっさぁ入れるからな 少量でもええ！なんてのは直接鰹節を何かに振りかけて食うから少ないんだ
320 23/01/27(金)14:50:50 No.1019945518
>干しトマトってあまり聞いたことないけど多分あるんだろうな… めっちゃメジャーな食材です…
321 23/01/27(金)14:51:03 No.1019945569
>干しトマトってあまり聞いたことないけど多分あるんだろうな… イタリア料理とかで使うよドライトマト
322 23/01/27(金)14:51:09 No.1019945589
だしパックとかよく使うけど割と濃いめにしてるな…
323 23/01/27(金)14:51:13 No.1019945601
>めっちゃメジャーな食材です… お高いから使ったことはないけどよく見かけるね
324 23/01/27(金)14:51:17 No.1019945611
>ふるさと納税で貰った羅臼昆布の切れ端みたいなやつをドカドカ入れてる 有り有り 特に汁物とかうどんなら間違いなくいい使い方
325 23/01/27(金)14:51:38 No.1019945700
>だしの素とかしてさらに味の素入れたら普通にめちゃうまくて敗北感すごいぞ 昆布のうまみ成分を直接抽出したものだ 濃さが違う
326 23/01/27(金)14:52:00 No.1019945765
>干しトマトってあまり聞いたことないけど多分あるんだろうな… ある うまい
327 23/01/27(金)14:52:06 No.1019945790
出汁の素は偉大だよ マジで一瞬で出汁とれるしパック摘んで捨てるだけで余計な洗い物も出ない 休みの日に今日は朝から出汁取って夜まで炊いて最高のおでん作るか…！ってときくらいしかちゃんと出汁取らなくなった
328 23/01/27(金)14:52:08 No.1019945799
鰹節たっぷり使った出汁で味噌汁作ってみぃ 目覚めるぞ
329 23/01/27(金)14:52:08 No.1019945801
>だしの素とかしてさらに味の素入れたら普通にめちゃうまくて敗北感すごいぞ 前者はカツオの出汁で後者は昆布のうまあじだから 実質合わせ出汁だ！
330 23/01/27(金)14:52:16 No.1019945834
昆布は細切れのほうが早くうま味がでるから家庭で使うときはバキバキのほうがいいよ
331 23/01/27(金)14:52:23 No.1019945866
卵かけご飯に鰹節もさぁ…ってなる位掛けるとうまいよね
332 23/01/27(金)14:52:29 No.1019945885
出汁やらに使うがなんならそのまま食べちゃうくらい上手い干しトマト
333 23/01/27(金)14:52:56 No.1019945979
味の素は100年以上出汁と向き合ってるからな…
334 23/01/27(金)14:52:57 No.1019945983
鷹の爪のうまあじもなかなか侮れない
335 23/01/27(金)14:53:01 No.1019945996
何度でも出汁の素の話するやつ出てくるな…
336 23/01/27(金)14:53:11 No.1019946038
醤油のうまあじってなんかカウント外にされがちな気がする
337 23/01/27(金)14:53:13 No.1019946050
自分用の味噌汁はかつお節パック入れてそのまま具にしてる
338 23/01/27(金)14:53:16 No.1019946058
イタリアとかフランスだとトマト使った煮込みとかあるだろ？ あれ要するにトマトのグルタミン酸うめーしてるんだよ
339 23/01/27(金)14:53:17 No.1019946063
今の世代は化学調味料云々で衰退した味の素のすごさを知らないとこあるよな 当時の世代が「今の飯はまずいな…」ってなるくらい味を変える旨味で
340 23/01/27(金)14:53:21 No.1019946080
スレ画みたいな刻んでない昆布だと出汁ある程度取ったら蓋代わりに使うみたいなテクも見る やったことない
341 23/01/27(金)14:53:23 No.1019946088
出汁を取る手間はどうしても無視できないからな…
342 23/01/27(金)14:53:30 No.1019946112
>出汁やらに使うがなんならそのまま食べちゃうくらい上手い干しトマト 実質魚干したのと同じだからな干しトマト
343 23/01/27(金)14:54:01 No.1019946223
俺は雑に塩こん部長と鰹節を茹でて澄まし汁にするマン！
344 23/01/27(金)14:54:09 No.1019946246
俺は面倒になって昆布と干し椎茸と干し貝柱と鰹節を醤油に漬け込んだのをれ異倉庫に入れといて出汁として使ってる どうせ家庭で使う和のだし入れる料理なんて醤油か味噌入れるんだし
345 23/01/27(金)14:54:18 No.1019946286
美味しんぼでよく出てくる表現の「ウソォ！ヤメテェ！というほどのかつお節を入れて出汁を取る」 は真実だったか…
346 23/01/27(金)14:54:42 No.1019946371
だしの素使った事ないや…ああいうの母親絶対に信用してないから出汁ちゃんと取ってる
347 23/01/27(金)14:55:21 No.1019946545
日本酒といの一番入れとけばええ！
348 23/01/27(金)14:55:49 No.1019946655
かつおぶしは思ってる量の倍
349 23/01/27(金)14:55:55 No.1019946684
>何度でも出汁の素の話するやつ出てくるな… 何度でも話す必要があるぐらい出汁は重要 今は出汁入ってるけど出汁のない味噌汁とかゴミだし出汁の重要性は伝えていきたい
350 23/01/27(金)14:56:17 No.1019946757
昔の料理は引くほど味の素入れてたから調理も素材もダメなのにとにかく美味く感じたとか漫画で書かれてたな
351 23/01/27(金)14:56:18 No.1019946764
>醤油のうまあじってなんかカウント外にされがちな気がする 酒のうまあじも話題にあがらない… もっと料理に酒をふりかけてほしい
352 23/01/27(金)14:56:23 No.1019946784
5.5号炊きの釜で市販の炊き込みご飯の元使うと絶対足りなくなるから 昆布つゆと鰹節で塩気調整したりしてた もも肉のぶつ切りとか足せばそっちからも出汁が出る！
353 23/01/27(金)14:56:34 No.1019946829
昆布だしなんかいい昆布をケチらず使う以上の方法ないだろ 煮干し系の出汁だと頭取ってワタも取るとか色々手間かけて旨くする方法あるけど
354 23/01/27(金)14:56:34 No.1019946830
レシピ通りに作ってるから俺は酒もみりんもどういう作用をしてるのかわからないまま料理をしている
355 23/01/27(金)14:56:34 No.1019946833
豚汁とかアラ汁くらいじゃないか 出汁無しでも形になる味噌汁
356 23/01/27(金)14:56:51 No.1019946886
>醤油のうまあじってなんかカウント外にされがちな気がする 醤油がグルタミン酸で鰹節がイノシン酸だから鰹節漬けた醤油すごいよねだしが良くでる宗田節すごいよだしが良くでる宗田節
357 23/01/27(金)14:57:08 No.1019946946
味の素って米炊くときに入れてもうまくなんのかな
358 23/01/27(金)14:57:12 No.1019946965
>レシピ通りに作ってるから俺は酒もみりんもどういう作用をしてるのかわからないまま料理をしている 砂糖とみりんの使い分けもわからないわ…
359 23/01/27(金)14:57:34 No.1019947047
うまみにだけこだわってると3流 プロはあぶらあじとカルシウムあじまで考える
360 23/01/27(金)14:58:33 No.1019947253
メイラード反応と合わせ出汁の原理さえ知っていればご家庭で料理する分には十分
361 23/01/27(金)14:58:41 No.1019947295
>>醤油のうまあじってなんかカウント外にされがちな気がする >酒のうまあじも話題にあがらない… >もっと料理に酒をふりかけてほしい 料理酒とか本みりんでのうまあじ調整なんか鰹とか昆布よりも難しくない？ 肉料理とかでたまにやるし好きだけどしょっちゅう甘くなりすぎた！ってなる
362 23/01/27(金)14:59:24 No.1019947480
プロ来たな笑 プロオススメのグラタン教えてくれ
363 23/01/27(金)14:59:25 No.1019947481
酒は浸透圧かなんかでなんか旨みを絞り出してきてくれる気がする みりんは発酵に伴う甘み旨みと酒的作用と砂糖的作用だったり焼きの場合は照りになったりする気がする 詳しくも正しいことも分からない…でも野菜炒めとか酒振りかけるといい感じに作りやすい気がする…
364 23/01/27(金)14:59:42 No.1019947550
>砂糖とみりんの使い分けもわからないわ… 砂糖は甘くしたいとき みりんは甘さと酒の効果のハイブリッド 例えば魚の煮付けみたいな柔らかいものをｷｭｯと締める効果があるのと風味もつくので美味しくなる
365 23/01/27(金)14:59:43 No.1019947555
水の硬度で出汁の出方違うから自分がいつも使ってる水の硬度を調べてみよう 水道局のHPに乗ってるぞ
366 23/01/27(金)14:59:48 No.1019947574
引くほど時間と昆布や鰹節使って取れるものの倍以上の旨味成分を匙一杯で取れるんだからそりゃ強い麻薬みたいなもの
367 23/01/27(金)14:59:55 No.1019947605
味噌は全てを包み込んでくれるよ
368 23/01/27(金)15:00:09 No.1019947675
>レシピ通りに作ってるから俺は酒もみりんもどういう作用をしてるのかわからないまま料理をしている 色んな成分が色んな効果を発揮してくれていい感じになるのが酒やみりんだ
369 23/01/27(金)15:00:37 No.1019947790
>味の素って米炊くときに入れてもうまくなんのかな 古くなった米炊くときとかに1合につき一振りくらいいれると結構いいぞ
370 23/01/27(金)15:00:39 No.1019947800
>味噌は全てを包み込んでくれるよ 味噌は美味すぎるから邪道だよ
371 23/01/27(金)15:01:25 No.1019947974
昆布刻んじゃ駄目なの？
372 23/01/27(金)15:01:30 No.1019947994
魚の切り身(ぶりとかさわらとか)塩焼きにするとき 塩振る前に料理酒だばーって掛けてから焼くといい感じになるよね
373 23/01/27(金)15:01:46 No.1019948066
料理は作ってるうちに自分で調整出来る様になるけど菓子作りは弄るの無理なやつだな？ 流石科学
374 23/01/27(金)15:02:00 No.1019948110
>料理酒とか本みりんでのうまあじ調整なんか鰹とか昆布よりも難しくない？ >肉料理とかでたまにやるし好きだけどしょっちゅう甘くなりすぎた！ってなる それは単純にかけすぎでは… 下処理とか下味にちょっと足すぐらいの気持ちで書いたよ
375 23/01/27(金)15:02:08 No.1019948136
>昆布刻んじゃ駄目なの？ 取り出すなら細かいのは手間よ そのまま食うならいいけど
376 23/01/27(金)15:02:11 No.1019948158
>昆布刻んじゃ駄目なの？ 問題ない 寧ろそこに囚われてる人はあんまおらんよ
377 23/01/27(金)15:03:29 No.1019948462
取り出すの面倒なら網なり袋にでも入れればいい
378 23/01/27(金)15:03:42 No.1019948517
あとで取り出すのめんどくせえだけで表面積広げるのは強いよ
379 23/01/27(金)15:03:46 No.1019948526
>料理は作ってるうちに自分で調整出来る様になるけど菓子作りは弄るの無理なやつだな？ >流石科学 料理を作るときにいちいち計量してるとパティシエ野郎って言われるからな まぁそいつらに菓子作らせるととんでもないことになるからパティシエはシェフとは別職業なわけだが
380 23/01/27(金)15:03:59 No.1019948575
みりんはいれるとなんと言うかあたりが優しくなる 感覚になるからうまあじと比べて科学的根拠はないっす
381 23/01/27(金)15:04:12 No.1019948639
花鰹を袋の1/4くらいつかって出汁とるとうまいよ これに塩とほんのちょっと醤油垂らしたらそのまま豚しゃぶできる
382 23/01/27(金)15:06:30 No.1019949172
うまあじあると言われるもの適当にブチ込みまくるだけで大体美味い
383 23/01/27(金)15:07:32 No.1019949423
なんだい最近は…家庭的な「」をよく見かけるが…
384 23/01/27(金)15:08:54 No.1019949782
>みりんはいれるとなんと言うかあたりが優しくなる >感覚になるからうまあじと比べて科学的根拠はないっす 実際加える甘味が砂糖と違って直球じゃないし 色んな成分が臭みを抑えて酸味だの塩味だのの尖った部分を丸くしてくれるから味がまろやかになるんであってるよ
385 23/01/27(金)15:09:34 No.1019949965
照り焼きとか作るときに使う醤油砂糖酒みりんの組み合わせなんなんだろうな 一つでも欠けたらあの味にならない
386 23/01/27(金)15:09:37 No.1019949982
出汁の話はいいだろうがジジイ これ以外はご身！石川啄木！って言い出したら戦争だけどな…
387 23/01/27(金)15:10:39 No.1019950252
>なんだい最近は…家庭的な「」をよく見かけるが… 飯作ってくれてた親が死んでく世代が増えてきてな…
388 23/01/27(金)15:12:15 No.1019950627
それっぽいものを煮ながらアク取れば大体上手くいく
389 23/01/27(金)15:12:17 No.1019950635
お菓子のアレンジは割と経験で出来るようになる ゴママカロン作るのに成功したときは涙出そうになった
390 23/01/27(金)15:12:45 No.1019950731
ダメな例なんだろうけど うまあじ少ないな…って時に砂糖と塩足すとしっくりきてしまうことがある
391 23/01/27(金)15:15:48 No.1019951474
>ダメな例なんだろうけど >うまあじ少ないな…って時に砂糖と塩足すとしっくりきてしまうことがある (味噌汁作ってる時の俺だ…)
392 23/01/27(金)15:16:11 No.1019951571
自分がおいしいと思えりゃいいんだ
393 23/01/27(金)15:16:56 No.1019951752
ダシ取った後の昆布って食べる？
394 23/01/27(金)15:16:59 No.1019951764
>うまあじ少ないな…って時に砂糖と塩足すとしっくりきてしまうことがある カレー作ってると時々ある だいたい塩ぶち込むと解決する
395 23/01/27(金)15:17:32 No.1019951897
あんちゃん いい北海道昆布天然を買うんだ
396 23/01/27(金)15:17:39 No.1019951932
>ダシ取った後の昆布って食べる？ なんなら出汁取った後の厚削り節平気で食べるぞ俺 木の皮食ってるみたいだ！
397 23/01/27(金)15:18:05 No.1019952040
>ダシ取った後の昆布って食べる？ 俺は食べない
398 23/01/27(金)15:18:59 No.1019952224
出汁パックの出汁使うとカップ麺も劇的に美味くなる
399 23/01/27(金)15:19:03 No.1019952242
ヨード過多が指摘されてるけどその日にわかめとか海苔食べてなければ食べる
400 23/01/27(金)15:19:31 No.1019952338
土に埋める
401 23/01/27(金)15:19:51 No.1019952402
>あんちゃん >いい北海道昆布天然を買うんだ 北海道の昆布はおそろしい沼って聞いたからまだ手を出せていない
402 23/01/27(金)15:20:04 No.1019952450
外食で「うまっ！」てなるのは大抵塩と砂糖と脂が倍ぶちこまれてる だから外食ばかりはいけないんですね
403 23/01/27(金)15:20:05 No.1019952455
>ダシ取った後の昆布って食べる？ 刻んで砂糖醤油みりんで炒めてご飯に乗せる
404 23/01/27(金)15:20:22 No.1019952530
ちょっと目を離したらめちゃくちゃ伸びてて出汁取った
405 23/01/27(金)15:21:11 No.1019952699
加熱したトマト美味しいよね すっぱあじが好きだからよく使う
406 23/01/27(金)15:21:43 No.1019952829
出汁とコンソメは市販の奴でいいよ 市販の奴がいいよ
407 23/01/27(金)15:22:23 No.1019952970
>>ダメな例なんだろうけど >>うまあじ少ないな…って時に砂糖と塩足すとしっくりきてしまうことがある >(味噌汁作ってる時の俺だ…) みそ汁に砂糖！？
408 23/01/27(金)15:23:02 No.1019953108
茅乃舎の出汁を使いなされー！ 高いが美味いぞよ
409 23/01/27(金)15:23:05 No.1019953123
カレー作るときにトマト缶いれると「むっ！」ってなるよ 最近は同じ価格帯で紙パックに入った奴もあるから燃えるゴミで出せて便利
410 23/01/27(金)15:24:09 No.1019953389
>>(味噌汁作ってる時の俺だ…) >みそ汁に砂糖！？ ほんのちょびっとだけ入れることあるよ 指ひとつまみくらい…？
411 23/01/27(金)15:24:42 No.1019953517
>出汁とコンソメは市販の奴でいいよ >市販の奴がいいよ 出汁はともかくコンソメを自作するのは一般のご家庭だと相当厳しいからな…
412 23/01/27(金)15:24:47 No.1019953540
>みそ汁に砂糖！？ そのレスした「」じゃないけど 和食というか醤油と味噌をベースにした食い物は砂糖入れたら旨い 塩砂糖醤油味噌味醂 こいつらがタッグを組むと何でも旨い 体には悪い
413 23/01/27(金)15:25:17 No.1019953665
和食って砂糖を地味に多用するからな…
414 23/01/27(金)15:25:29 No.1019953712
出汁工場とかってどうやってつくってんだろ 大量の昆布毎日似てるのかな
415 23/01/27(金)15:25:40 No.1019953755
料理のさしすせそは伊達じゃないよなマジ
416 23/01/27(金)15:25:51 No.1019953783
鰹節と昆布でいいんじゃないか…？
417 23/01/27(金)15:25:58 No.1019953829
ダブルコンソメのちゃんとしたレシピ見ると気が遠くなる
418 23/01/27(金)15:26:00 No.1019953833
九州醤油を使えば出汁はいらないよ
419 23/01/27(金)15:26:14 No.1019953897
砂糖というかみりんが和食のあまあじ調味料なんだろうな
420 23/01/27(金)15:26:35 No.1019953978
大抵の味付けが酒砂糖醤油に味噌溶いて出来上がりって感じだからな……
421 23/01/27(金)15:26:44 No.1019954014
>鰹節と昆布でいいんじゃないか…？ 実際これでだいたい勝てる ぐらい強い
422 23/01/27(金)15:27:10 No.1019954119
あまあじは結構大事である
423 23/01/27(金)15:27:40 No.1019954245
酢ってどこで使うんだよって思うこともあるけど加熱すると酸味は割と飛んで言い感じのあまあじが残るんだよね
424 23/01/27(金)15:27:57 No.1019954320
人の舌はチョロくてなんか複雑な味がすると美味いと感じるらしい
425 23/01/27(金)15:28:03 No.1019954341
日本人はとりあえず酒砂糖醤油で煮て味噌塗ればええねん
426 23/01/27(金)15:28:22 No.1019954411
料理のさしすせそ酢だけちょっとランク下がらない？ 俺がうまく使えてないだけかな
427 23/01/27(金)15:28:31 No.1019954445
築地のバスツアーに昔の母ちゃん連れてったら狂った量の高い昆布買ってきた 高いのには理由がある 美味かった
428 23/01/27(金)15:29:30 No.1019954673
生昆布使って出汁取るのは湯豆腐作る時ぐらいだなー 普通の料理でやるのは間尺に合わん
429 23/01/27(金)15:29:34 No.1019954699
普段暮らしてるとわからないけど 海外にひと月ぐらい行ってから日本帰って来るとマジで飲食店が醤油臭いからな
430 23/01/27(金)15:29:49 No.1019954765
言うけど少なくても五味足さなくちゃいけない時点でかなり舌としちゃレベルは高いからな
431 23/01/27(金)15:30:33 No.1019954930
>料理のさしすせそ酢だけちょっとランク下がらない？ ランク下がるっていうよりも一人だけ難易度高いんだよ 揮発するから熱とおすと咽る
432 23/01/27(金)15:30:33 No.1019954931
コンソメスープのレシピを見るとコンソメキューブってコンソメか？ってなる
433 23/01/27(金)15:30:50 No.1019955009
鰹節は荒さの違うもん2種類使え
434 23/01/27(金)15:31:41 No.1019955202
しゃぶしゃぶやるときはお湯に昆布入れて出汁とって 食事の最後にデザート的な感覚で膨れ上がった昆布食ってたわ
435 23/01/27(金)15:31:41 No.1019955203
酢は鶏肉のさっぱり煮作る時くらいかな…みりん＋料理酒併用で 俺は卵・大根と一緒に煮るけど手羽使うといい感じにほろほろになるよ
436 23/01/27(金)15:32:02 No.1019955293
>築地のバスツアーに昔の母ちゃん連れてったら狂った量の高い昆布買ってきた 高いのには理由がある 美味かった タイムマシンでも持ってるのか？
437 23/01/27(金)15:32:11 No.1019955336
>出汁工場とかってどうやってつくってんだろ >大量の昆布毎日似てるのかな 味の素は動画あるよ
438 23/01/27(金)15:32:40 No.1019955447
>酢は鶏肉のさっぱり煮作る時くらいかな…みりん＋料理酒併用で 油淋鶏作ろうぜ！
439 23/01/27(金)15:32:49 No.1019955486
独り暮らしさん 御酢をな…… 御酢を一瓶使い切ればもう料理人だ……
440 23/01/27(金)15:32:54 No.1019955501
九州醤油は 塩味：食塩 甘味：サッカリン 苦味：サッカリン 酸味：化学調味料 旨味：化学調味料 のパーフェクトな調味料なのだ
441 23/01/27(金)15:33:05 No.1019955551
うちのおかんが昆布入ったボウルを一晩寝かしてたのって出汁とるためだったのか
442 23/01/27(金)15:33:52 No.1019955773
出汁パックで取った出汁にめんつゆでええ！
443 23/01/27(金)15:34:02 No.1019955822
>九州醤油は >塩味：食塩 >甘味：サッカリン >苦味：サッカリン >酸味：化学調味料 >旨味：化学調味料 >のパーフェクトな調味料なのだ 砂糖使わないの？
444 23/01/27(金)15:34:57 No.1019956061
利尻昆布…最高級 羅臼昆布...廉価版 日高昆布...野菜昆布 って感じでいい？
445 23/01/27(金)15:35:36 No.1019956232
切れ目いれた昆布と煮干しばらばらっと水に入れて一晩おいとくと 次の日沸かしてちょっと味つけてやるだけで上等な汁物ができてしまってたすかる
446 23/01/27(金)15:35:52 No.1019956292
>>九州醤油は >>塩味：食塩 >>甘味：サッカリン >>苦味：サッカリン >>酸味：化学調味料 >>旨味：化学調味料 >>のパーフェクトな調味料なのだ >砂糖使わないの？ 九州は砂糖とみりんの消費量は意外と少ない
447 23/01/27(金)15:36:58 No.1019956552
サッカリンってまだ使われてるんだ…
448 23/01/27(金)15:37:39 No.1019956736
昆布は分厚いのを選べって言われた まぁ高いんだが
449 23/01/27(金)15:37:50 No.1019956773
茅乃舎の出汁は美味いよね 個人的に瓶に入ってる白出汁のが好き 水で割って豆腐煮るだけでもうそれだけで美味い美味すぎる
450 23/01/27(金)15:38:14 No.1019956866
>切れ目いれた昆布と煮干しばらばらっと水に入れて一晩おいとくと >次の日沸かしてちょっと味つけてやるだけで上等な汁物ができてしまってたすかる 夏場だと痛むの怖い…！ 火入れるから大丈夫なのかな
451 23/01/27(金)15:38:17 No.1019956876
>茅乃舎の出汁は美味いよね >個人的に瓶に入ってる白出汁のが好き >水で割って豆腐煮るだけでもうそれだけで美味い美味すぎる なおお値段
452 23/01/27(金)15:38:28 No.1019956916
サッカリンはガンパレで知った
453 23/01/27(金)15:38:47 No.1019957010
むしろ昔言われてたほど有害じゃないことがわかったから 適切に使えば大丈夫って感じでよく見ると意外と見かけるよサッカリン
454 23/01/27(金)15:38:49 No.1019957022
>夏場だと痛むの怖い…！ >火入れるから大丈夫なのかな 冷蔵庫にいれなされ
455 23/01/27(金)15:38:52 No.1019957028
お酢は普段使いしないくせにたまに必要になるから困る
456 23/01/27(金)15:39:22 No.1019957153
創味のつゆ…創味のつゆは全てを解決する…
457 23/01/27(金)15:39:40 No.1019957230
>夏場だと痛むの怖い…！ おいとくと言っても冷蔵庫だし一晩だけだからそんなに心配はいらないよ
458 23/01/27(金)15:39:54 No.1019957288
めんみ
459 23/01/27(金)15:40:09 No.1019957349
道民きたな…
460 23/01/27(金)15:40:17 No.1019957380
酢単体は使うの難しいけど果汁足すと一気に幅が広がる気がする
461 23/01/27(金)15:41:19 No.1019957616
>サッカリンってまだ使われてるんだ… サッカリンくらい強烈な甘味料じゃないと甘口醤油にならないからな...
462 23/01/27(金)15:41:19 No.1019957617
茅乃舎って最近やたら見るなって思ったけど大元が久原のとこであってる？
463 23/01/27(金)15:42:05 No.1019957816
「めんつゆは和食の破壊者！！」 って話題がちょっと前にあったけど 俺がケツの穴に一瓶注ぎ込んでやるからケツ広げて待っててほしい
464 23/01/27(金)15:42:48 No.1019957987
>茅乃舎って最近やたら見るなって思ったけど大元が久原のとこであってる？ そうだよ 福岡から全国へ
465 23/01/27(金)15:42:54 No.1019958016
>お酢は普段使いしないくせにたまに必要になるから困る 小さめのサイズあれば丁度いいんだけど普通サイズの瓶しか置いてないスーパーが多くてね…
466 23/01/27(金)15:43:39 No.1019958221
サッカリンと化学調味料とタール色素塗れの九州醤油使うくらいなら ミツカンの麺つゆ使う方がマシだと思います
467 23/01/27(金)15:44:16 No.1019958363
>>茅乃舎って最近やたら見るなって思ったけど大元が久原のとこであってる？ >そうだよ >福岡から全国へ 久原のアゴ出汁はフィリピンインドネシア産だと聞いた
468 23/01/27(金)15:46:20 No.1019958833
めんつゆもいいがおでんの素とすき焼きのたれも万能性が高い
469 23/01/27(金)15:48:40 No.1019959402
焼き干しハゼ出汁おいしいよって言われたから去年の暮れにたくさん釣って正月に雑煮で使った 昆布とハゼで一晩寝かせてから煮込んで出汁とってめちゃくちゃうまかった ただ焼き干しハゼ買おうとするとアホほど高い
470 23/01/27(金)15:48:43 No.1019959413
すき焼きは割下使わない派なので
471 23/01/27(金)15:50:10 No.1019959765
みりんってどんなタイミングで使うの？
472 23/01/27(金)15:50:53 No.1019959924
>みりんってどんなタイミングで使うの？ 和食をいい感じにしたい時
473 23/01/27(金)15:53:07 No.1019960478
>久原のアゴ出汁はフィリピンインドネシア産だと聞いた ソース頼む 調味料の方じゃないぞ
474 23/01/27(金)15:55:08 No.1019960937
>みりんってどんなタイミングで使うの？ 肉をちょっと柔らかくしたいとき あとは肉以外でも臭みを消したい時とか…大体料理酒と1:1くらいになるけど