23/01/05(木)21:27:42 昔食っ... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1672921662483.jpg 23/01/05(木)21:27:42 No.1012118265
昔食った飲食店のカリカリ唐揚げの衣を再現したいのだがどんな粉使えばいいかわからない… 唐揚げの衣に自信ある人いる？
1 23/01/05(木)21:28:11 No.1012118475
スレ画の唐揚げです
2 23/01/05(木)21:28:16 No.1012118511
俺のおかん得意やで
3 23/01/05(木)21:28:36 No.1012118638
普通は片栗粉だっけ
4 23/01/05(木)21:29:15 No.1012118892
この唐揚げの衣なに使ってるんだろ…
5 23/01/05(木)21:29:58 No.1012119193
米粉でなんとなくそれっぽくなる
6 23/01/05(木)21:31:33 No.1012119853
粉っぽいのよりスレ画みたいなのが好き
7 23/01/05(木)21:35:23 No.1012121370
これトマトソースとチーズがかかっててるのだが衣はソースでそこまでふやける事なくガリガリ食感が残ってて美味しかったんだ
8 23/01/05(木)21:36:54 No.1012121915
このレシピうまかったよ https://cookpad.com/recipe/3055471
9 23/01/05(木)21:37:05 No.1012121989
一般的な唐揚げとは違いそうだなぁ
10 23/01/05(木)21:38:06 No.1012122398
二度揚げじゃない？
11 23/01/05(木)21:38:17 No.1012122472
片栗粉入ってそうな衣だね
12 23/01/05(木)21:39:51 No.1012123077
てんぷらの失敗例みたいな衣だからよく練ってグルテン出てるんじゃないの
13 23/01/05(木)21:39:53 No.1012123092
バッター液か
14 23/01/05(木)21:40:40 No.1012123408
>一般的な唐揚げとは違いそうだなぁ 唐揚げよりフリッターに近いよこれ
15 23/01/05(木)21:42:50 No.1012124245
ぼってりとバッター液付けた奴では？
16 23/01/05(木)21:44:40 No.1012124982
衣のカリカリ感はいかに油を抜くかにかかってる 上の方のレスにもでてる米粉は小麦粉や片栗粉と比べて10％も油を吸いにくい カリカリであっさりしてるのが特徴の北京宮廷料理方式の場合は低温でかなり長時間火を通した後に冷める直前まで紙の上で油吸わせ続けたうえで油をほとんど引いてない中華鍋で炒って油飛ばしてる
17 23/01/05(木)21:45:46 No.1012125406
>ぼってりとバッター液付けた奴では？ それ唐揚げじゃなくてフリッター…
18 23/01/05(木)21:49:16 No.1012126787
カリカリにしたいならカタクリ粉つけた後1時間位放置しとけ
19 23/01/05(木)21:51:12 No.1012127566
>>一般的な唐揚げとは違いそうだなぁ >唐揚げよりフリッターに近いよこれ 「フリッター 唐揚げ」でググったらかなり似た見た目の唐揚げ出てくるね…
20 23/01/05(木)21:54:34 No.1012128947
よく料理漫画に出てくる砕いた煎餅とかで衣つけるやつ
21 23/01/05(木)21:58:00 No.1012130396
https://dailyportalz.jp/kiji/180126201867 これである程度候補絞れないかな
22 23/01/05(木)22:01:10 No.1012131652
鶏から調味料つけ汁に卵と小麦入れて混ぜこんで揚げてる奴かな
23 23/01/05(木)22:02:32 No.1012132219
揚げたあと軽く乾燥させて2度揚げしたあと軽く乾燥させて3度揚げでカリカリ 粉なんぞどれでもええわい
24 23/01/05(木)22:05:22 No.1012133365
無糖のコーンフレークを粉々にしてまぶすといいよ
25 23/01/05(木)22:10:10 No.1012135206
揚げた後ノーオイルフライヤー使うとか
26 23/01/05(木)22:19:49 No.1012138733
米粉はガリガリになるけどあれはあれでなんか違うなってなった
27 23/01/05(木)22:20:22 No.1012138940
求めてるものとは絶対に違うだろうけど柿の種を軽く砕いて衣にまぶすとめっちゃザグザグ
28 23/01/05(木)22:25:36 No.1012141072
fu1795332.jpg 昔よく行ったラーメン屋のから揚げがこんな感じ 下味付けたつけ汁に粉入れてバッター液みたくして揚げてた カリッカリでうまい
29 23/01/05(木)22:26:53 No.1012141601
中華料理式のやり方だね
30 23/01/05(木)22:32:19 No.1012143904
水じゃなくて炭酸水とかビールで粉を練ると空気が抜けてサクサクに仕上がると聞く
31 23/01/05(木)22:33:05 No.1012144248
スレ画の衣は業務スーパーの多分これで再現できる 昔作った事あるけどテクスチャ似てる https://tekokoro.com/gyoumusupakaraageko/
32 23/01/05(木)22:35:13 No.1012145136
>水じゃなくて炭酸水とかビールで粉を練ると空気が抜けてサクサクに仕上がると聞く フリッター用だな
33 23/01/05(木)22:37:48 No.1012146249
しっかり二度揚げにするんですな