22/12/14(水)01:27:47 美味い... のスレッド詳細
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画像ファイル名:1670948867205.jpg 22/12/14(水)01:27:47 No.1003828761
美味いステーキ食いたい
1 22/12/14(水)01:30:54 No.1003829375
ステーキ屋さんってマジでこんな事してんの？
2 22/12/14(水)01:32:03 No.1003829637
肉の負担って何だよ
3 22/12/14(水)01:34:58 No.1003830284
低温調理器使った後にちょっと焼けばよろしい
4 22/12/14(水)01:35:06 No.1003830310
弱火で長時間焼けばいいよおじさん「弱火で長時間焼けばいいよ」
5 22/12/14(水)01:35:55 No.1003830475
高火力で表面だけ焼けばいいよ
6 22/12/14(水)01:36:02 No.1003830497
解凍しろだのいや凍らせたままだの 焼くのは10秒だの1分だの 塩コショウは焼く前だの直前だの焼いた後だの 皆バラバラな事言ってるから要するに好きにやればいいと理解した
7 22/12/14(水)01:36:24 No.1003830572
家で焼くときの正解が分からない
8 22/12/14(水)01:37:13 No.1003830747
スレ画を極めると低温調理で火を通した肉に最後焼き目だけつけるのが最適解になる
9 22/12/14(水)01:37:16 No.1003830766
休ませても中まで火が通るわけじゃない
10 22/12/14(水)01:37:26 No.1003830801
>家で焼くときの正解が分からない 焼き方より宮を信じるぜ
11 22/12/14(水)01:39:04 No.1003831125
手軽に強火でガーってしようがお肉は強いから それでも十分美味しいよ
12 22/12/14(水)01:39:18 No.1003831178
最近は家で食う分には茹でて焼き目つけたらいいやんという合理的な方法も出てきた やったけど美味しかったよ
13 22/12/14(水)01:40:32 No.1003831414
最後はしばらく休ませるってのがよくあるけど 俺は熱々の鉄板の上でジュージュー言ってるのを火傷しそうになりながら頬張るのが好き
14 22/12/14(水)01:41:00 No.1003831524
>スレ画を極めると低温調理で火を通した肉に最後焼き目だけつけるのが最適解になる つまりローストビーフが正解！？
15 22/12/14(水)01:41:38 No.1003831666
ステーキはみんな独自のやり方が正解って言ってきてもう何が何だか
16 22/12/14(水)01:41:41 No.1003831681
強火で両面1分ずつ焼いてフライパンからあげて適当な時間余熱でやって適当に食う
17 22/12/14(水)01:42:27 No.1003831820
>家で焼くときの正解が分からない 家で焼く時の正解はよく焼くこと 食中毒になったら怖いからね
18 22/12/14(水)01:42:36 No.1003831846
目の前で焼いてくれるステーキ屋でこんなのやってるの見たことない
19 22/12/14(水)01:43:41 No.1003832034
>家で焼くときの正解が分からない ハンバーグを焼く
20 22/12/14(水)01:44:26 No.1003832173
焼き方も時代とともに更新されていく
21 22/12/14(水)01:44:27 No.1003832177
どういう仕上がりにしたいかで変わるんじゃない
22 22/12/14(水)01:46:23 No.1003832512
>目の前で焼いてくれるステーキ屋でこんなのやってるの見たことない 10秒焼いて2分休みなんて見てる前で何回もやってたら客切れるだろ
23 22/12/14(水)01:48:07 No.1003832815
家のコンロで安い肉に工夫を凝らすより店でプロに任せた方がいい気がするので自分で焼く時は適当にやる コスパとか考えるならそもそも無駄な出費無駄なカロリーだし
24 22/12/14(水)01:48:47 No.1003832941
中火で3分を両面やった後に蓋して弱火で3分で終わり 肉の厚みとかで前後はするだろうけどこれが楽だし美味い
25 22/12/14(水)01:48:59 No.1003832971
>目の前で焼いてくれるステーキ屋でこんなのやってるの見たことない ステーキ屋は鉄板の場所によって温度違うからそれを使い分けてる
26 22/12/14(水)01:50:33 No.1003833260
未だに最適解が見つかってないっておかしいだろ
27 22/12/14(水)01:51:41 No.1003833445
ステーキの焼き方は宗教みたいなもんだから…
28 22/12/14(水)01:52:01 No.1003833507
oka-d-art 黒皮鉄板 ミドルタイプ 【黒皮鉄板単品 穴なし/有り 】 Ａ４用（220mm×305mm) https://amzn.asia/d/bmVzdHw つべこべ言わずにこれを買え 鉄板の厚みこそが全て
29 22/12/14(水)01:53:36 No.1003833780
良い肉使えば適当に焼いてもうまいよ
30 22/12/14(水)01:54:01 No.1003833862
>鉄板の厚みこそが全て 厚い方が比熱大きくなるから冷めにくい=常に高い温度がキープできるからってこと？
31 22/12/14(水)01:54:37 No.1003833965
中が真っ赤なくらいのレア派だから 焼き方についてあんまり気にしなくて良さそうだ
32 22/12/14(水)01:55:04 No.1003834052
>未だに最適解が見つかってないっておかしいだろ 個人の好みがバラバラなんだから当たり前だろ
33 22/12/14(水)01:56:59 No.1003834354
俺は焼肉みたいな食感のステーキが食いたいので肉には積極的にやけどさせていく
34 22/12/14(水)01:57:34 No.1003834459
やらないほうがいいことはあるけどあとは好みだと思うよ
35 22/12/14(水)01:57:51 No.1003834513
>>鉄板の厚みこそが全て >厚い方が比熱大きくなるから冷めにくい=常に高い温度がキープできるからってこと？ https://uroolee.com/blog/1840/ 焼きムラが出来にくいらしい
36 22/12/14(水)01:58:18 No.1003834568
最終的にBBQに行き着くよ
37 22/12/14(水)01:58:52 No.1003834681
何でこうローストビーフみたいにするのが正解 みたいな風潮になっちゃったんだろうな
38 22/12/14(水)01:59:35 No.1003834795
おれはミディアムウェルダンが好きだが表面は揚げたようなカリッとしたのが好きなので 冷蔵庫から取り出して塩コショウで強火ですぐ焼く
39 22/12/14(水)02:00:14 No.1003834899
肉焼いて食うなんてそれこそ何千年も昔からやってただろうにいまだに最適解に辿り着いてないのなんなんだ
40 22/12/14(水)02:00:22 No.1003834920
冷蔵庫の温度と肉の種類と厚さに質に調理器具と室内温度と食べる人の好みが違うから それぞれを完璧に満たした焼き方ズバッと示せって無理だよね…
41 22/12/14(水)02:01:39 No.1003835125
俺はもう焼くの諦めて炊飯器の保温40分にした
42 22/12/14(水)02:02:07 No.1003835201
もう茹でようか
43 22/12/14(水)02:02:16 No.1003835227
>冷蔵庫の温度と肉の種類と厚さに質に調理器具と室内温度と食べる人の好みが違うから >それぞれを完璧に満たした焼き方ズバッと示せって無理だよね… だからこそ肉をその時の状態に合わせて適切に焼いてくれる一流ステーキハウスのステーキは美味いのだ
44 22/12/14(水)02:03:44 No.1003835479
人間だって中火で焼かないと火傷させてるみてーなもんだからな
45 22/12/14(水)02:04:12 No.1003835546
正解が変わっていく
46 22/12/14(水)02:04:18 No.1003835560
>肉焼いて食うなんてそれこそ何千年も昔からやってただろうにいまだに最適解に辿り着いてないのなんなんだ そりゃレアで食えるほど鮮度の高い牛肉が自由に食える様になったの ここ100年も経ってないからだろ…
47 22/12/14(水)02:06:09 No.1003835875
ステーキってカロリーのわりにあんまりおいしくないし満足感得られないんだよな
48 22/12/14(水)02:06:36 No.1003835952
>肉焼いて食うなんてそれこそ何千年も昔からやってただろうにいまだに最適解に辿り着いてないのなんなんだ 焼いて食うのは安全に食べるための進化なんだから最適解なんて言ったらよく焼く以外ない
49 22/12/14(水)02:07:01 No.1003836028
>ステーキってカロリーのわりにあんまりおいしくないし満足感得られないんだよな 今日はステーキのスレでも荒らすか
50 22/12/14(水)02:07:26 No.1003836089
>最近は家で食う分には茹でて焼き目つけたらいいやんという合理的な方法も出てきた >やったけど美味しかったよ 肉汁が流れ出るから切り目は入れない方がいいと聞いた なので安い肉に味の素の酵素使ったけどちゃんと柔らかくなっておいしかったよ
51 22/12/14(水)02:07:27 No.1003836091
FUZで読んでたけど最後だけ有料だったんでオチまでは知らない
52 22/12/14(水)02:09:14 No.1003836368
>焼いて食うのは安全に食べるための進化なんだから最適解なんて言ったらよく焼く以外ない でも焼けば焼くほど栄養素が減って焼きすぎると味が悪化するし…
53 22/12/14(水)02:09:27 No.1003836407
コンベクションオーブンにぶちこんで15分でまあまあいい感じになるから俺はこれでいい すごい楽
54 22/12/14(水)02:09:44 No.1003836447
強火でじゅーってやる方が美味いけどなあ
55 22/12/14(水)02:09:55 No.1003836472
>何でこうローストビーフみたいにするのが正解 >みたいな風潮になっちゃったんだろうな うま味成分は肉汁に含まれてるからそれを逃さず調理するのが一番うまい って言う理屈を科学的に突き詰めたのが低温調理だから…かなあ
56 22/12/14(水)02:10:09 No.1003836500
栄養損失少なくて時短で省エネなレンチンが最適解だよ
57 22/12/14(水)02:11:14 No.1003836666
>肉焼いて食うなんてそれこそ何千年も昔からやってただろうにいまだに最適解に辿り着いてないのなんなんだ シンプルな界隈だから最適解が決まっちゃうとメタが回らんのだ 定期的に逆張りして新しさを出していく必要がある
58 22/12/14(水)02:11:34 No.1003836724
中火から強火で片面焼いて焼き色ついたらひっくり返して弱火でいいんだよ 肉汁が流れ出て茹だる前に皿に逃がす
59 22/12/14(水)02:11:47 No.1003836755
電子レンジ調理って味的にもわりと最高だよね
60 22/12/14(水)02:12:14 No.1003836826
強火で焼き目付けるのとスレ画の焼き方は別に矛盾しないぞ 最後に強火で焼くだけだし
61 <a href="mailto:sage">22/12/14(水)02:12:41</a> [sage] No.1003836902
>強火でじゅーってやる方が美味いけどなあ 強火で少し焦げてたほうが美味しいよ でもそれで内側まで火を通そうとすると肉汁とか出すぎるから弱めでじっくり熱を通してから表面だけさっと強火で焼く
62 22/12/14(水)02:13:31 No.1003837040
>電子レンジ調理って味的にもわりと最高だよね パスタや蕎麦の乾麺とかノンフライカップ麺もレンジで作るともちもちしてうまい 油揚げ麺のカップ焼きそばでやるとグチャグチャしてイマイチになるけど
63 22/12/14(水)02:13:54 No.1003837099
いい肉を買えば適当に焼いても美味しい！
64 22/12/14(水)02:14:20 No.1003837182
温野菜は電子レンジ以外で作る人全員バカですってレベル
65 22/12/14(水)02:19:17 No.1003837924
休ませる時はそのままだと乾燥しそう
66 22/12/14(水)02:19:34 No.1003837966
みんな言ってることはバラバラだけど小分けするかはともかく間に1回は加熱を止めるのだけは推奨されてるので是非試してみて欲しい
67 22/12/14(水)02:23:12 No.1003838476
気分8割な料理だからな
68 22/12/14(水)02:24:10 No.1003838620
ステーキ本格的に焼くと結構な時間ステーキに取られそう 昼過ぎから準備はじめないといけないんじゃない？
69 22/12/14(水)02:24:48 No.1003838721
>手軽に強火でガーってしようがお肉は強いから >それでも十分美味しいよ 料理した事ないのは分かる
70 22/12/14(水)02:25:08 No.1003838768
>みんな言ってることはバラバラだけど小分けするかはともかく間に1回は加熱を止めるのだけは推奨されてるので是非試してみて欲しい 中ぐらいの温度で時間かけて中まで熱を通せってのは基本だな だからこうして中ぐらいの温度のお湯に長時間漬けて熱を通す
71 22/12/14(水)02:26:01 No.1003838889
焼き方程度で美味さがそんなに変わるわけねだろ
72 22/12/14(水)02:26:27 No.1003838953
本来フライパンや鉄板でやるべきでない料理なんかな
73 22/12/14(水)02:26:39 No.1003838981
>焼き方程度で美味さがそんなに変わるわけねだろ スパシーバ効果だよ
74 22/12/14(水)02:27:15 No.1003839071
雑談にあたって少しはレベルを揃えてくれ
75 22/12/14(水)02:27:22 No.1003839082
真空パックしやたやつ茹でて熱加えて取り出したら焦げ目つけるぐらいで
76 22/12/14(水)02:27:23 No.1003839083
おいしく食いたいだけなら薄く切るしな
77 22/12/14(水)02:28:03 No.1003839169
焼き過ぎてパサパサの肉になった悲しみが分かるか
78 22/12/14(水)02:28:14 No.1003839191
焼肉は美味しいからな…
79 22/12/14(水)02:28:24 No.1003839214
よくよく考えると好みは人それぞれなんだから言う事バラバラなのは当然な気がしてきた
80 22/12/14(水)02:29:26 No.1003839359
>おいしく食いたいだけなら薄く切るしな ステーキを食べるにあたっては味なんか二の次だし
81 22/12/14(水)02:29:56 No.1003839417
その点鶏もも肉はどう雑に焼いても美味いから凄いよなぁ
82 22/12/14(水)02:30:22 No.1003839481
>焼き方程度で美味さがそんなに変わるわけねだろ じゃあお前は弱火でじっくり焼いてろ
83 22/12/14(水)02:30:31 No.1003839505
>焼き過ぎてパサパサの肉になった悲しみが分かるか たっぷりソースに浸して食べればええ！
84 22/12/14(水)02:31:12 No.1003839601
家事スキルゼロベースで進められると何も言えんぞ
85 22/12/14(水)02:31:14 No.1003839606
茹でるとかいう逃げに走るやつは 低温で焼いてないとかバターを50ｇ使わないとか肉は3㎝以上とか そういう初歩的な事が出来てない
86 22/12/14(水)02:32:12 No.1003839745
色々試して 好きな方法で食べたらええ！
87 22/12/14(水)02:32:28 No.1003839780
休んでる間フライパンにかけてる火はどうすんの
88 22/12/14(水)02:32:32 No.1003839790
ソルト・ベイの店でステーキを金箔で包むメニューがあって楽しそうだった ステーキでやたら繊細なこと言ってる人ってアホだなあって思う
89 <a href="mailto:sage">22/12/14(水)02:32:59</a> [sage] No.1003839857
>雑談にあたって少しはレベルを揃えてくれ 10秒でレス書いたら2分休ませる！
90 22/12/14(水)02:33:00 No.1003839865
レアステーキ好きだけど中々食べる機会は無い
91 22/12/14(水)02:33:05 No.1003839878
レンチンで内側をある程度温めて側だけ焼く感じでやってるな 手早くアツアツ食いてえよスレ画みたいなことやってられっか
92 22/12/14(水)02:33:17 No.1003839891
そもそもステーキ肉にも差がある スーパーで売ってるような厚さ1cmちょい程のならほぼ焼肉のカテゴリだから好きに焼け大して変わらん
93 22/12/14(水)02:33:19 No.1003839899
>その点鶏もも肉はどう雑に焼いても美味いから凄いよなぁ 皮はパリパリにさせないとな！
94 22/12/14(水)02:33:42 No.1003839944
科学的にもっともベストな焼き方を調べられないの？
95 22/12/14(水)02:34:14 No.1003840016
>科学的にもっともベストな焼き方を調べられないの？ あるよ あるけど「」は信じないし
96 22/12/14(水)02:34:16 No.1003840020
>科学的にもっともベストな焼き方を調べられないの？ レンチン
97 22/12/14(水)02:35:12 No.1003840147
科学的には出力高くてなるべく均一に加熱できるレンジでやるのがベストだよ
98 22/12/14(水)02:36:09 No.1003840269
水分が極端に少ない食材はレンジ調理に向かない
99 22/12/14(水)02:36:14 No.1003840282
>皮はパリパリにさせないとな！ 水入れたヤカンで皮目を押し焼きして 肉はアロゼ！アロゼ！
100 22/12/14(水)02:37:34 No.1003840474
リアルタイムに中心温度見ながらレンチンできる機材とか無いかなって思ってぐぐったら 業務用っぽい60万とかのが出てきて考えるのをやめた
101 22/12/14(水)02:37:44 No.1003840494
https://youtu.be/9zNPe_ipX-0
102 22/12/14(水)02:37:46 No.1003840499
目指すものというか理論はわかってきてるけどみんなバラバラなのはアプローチが違うんだよ
103 22/12/14(水)02:38:07 No.1003840538
>科学的には出力高くてなるべく均一に加熱できるレンジでやるのがベストだよ どんな肉でも部位ごとの脂肪分の多寡で加熱温度バラつくよ…
104 22/12/14(水)02:38:14 No.1003840559
>科学的にもっともベストな焼き方を調べられないの？ タンパク質が一番美味しくなるのが63% それ以上の高熱だと固くなったり肉汁が出たりする 分厚い肉の中まで均一にこの温度を与えるにはどうすればいいかだ
105 22/12/14(水)02:39:11 No.1003840681
肉汁ってのがそもそも迷信であれただの牛脂ですって言われてたけどそうでもないの
106 22/12/14(水)02:39:50 No.1003840776
ここまでやるのはともかく何も考えず強火は料理失敗する
107 22/12/14(水)02:39:57 No.1003840794
>肉汁ってのがそもそも迷信であれただの牛脂ですって言われてたけどそうでもないの 牛脂だけではなくて細胞内の水分も混じってるものだぞ
108 22/12/14(水)02:40:19 No.1003840831
>肉汁ってのがそもそも迷信であれただの牛脂ですって言われてたけどそうでもないの 牛脂流れ出たらそりゃ食感も変わって旨味も減るだろ
109 22/12/14(水)02:40:38 No.1003840871
63%ってなんだ
110 22/12/14(水)02:40:46 No.1003840884
面倒だから家だと下にタマネギスライスしいてレンジでやってる 普通にうまい
111 22/12/14(水)02:41:19 No.1003840952
弱火で10分なら強火なら5分だな！焦げた！
112 22/12/14(水)02:41:19 No.1003840953
>63%ってなんだ 63度だろう だけどそれだともうタンパク質変性しちゃうからどうなの？って温度に見える 俺が生肉が好きだからか
113 22/12/14(水)02:41:47 No.1003841006
家でどう作るかって話に外で食うってのはなんか話噛み合って無い
114 22/12/14(水)02:42:01 No.1003841033
そもそもとしてどの程度の肉を焼くかで全く違うからね…
115 22/12/14(水)02:43:13 No.1003841176
ひどい肉だと相当努力してもあんまりおいしくない…
116 22/12/14(水)02:43:20 No.1003841196
>63%ってなんだ 63度の間違いじゃないの ただ別に63度がベストって訳でもないんだけども 例えば和牛は和牛香という風味が高く評価されるものだが和牛香は70度以上で最大化する だからステーキで言えばウェルダンや調理で言えばしゃぶしゃぶなどの方が適している
117 22/12/14(水)02:43:23 No.1003841204
>面倒だから家だと下にタマネギスライスしいてレンジでやってる 家で作ると付け合せが自由にできるのいいよね 俺はラッキョウを合わせて食べたりするのも好きだし 途中でキムチ乗せたりする
118 22/12/14(水)02:43:59 No.1003841277
>ひどい肉だと相当努力してもあんまりおいしくない… 今そんなにひどい肉ないんじゃねえかな アメリカ産の肩ロースグラム178円でも頑張ればうまい
119 22/12/14(水)02:44:13 No.1003841315
>弱火で10分なら強火なら5分だな！焦げた！ この思考してる人割と普通にいるから怖いよね
120 22/12/14(水)02:44:23 No.1003841334
>肉汁ってのがそもそも迷信であれただの牛脂ですって言われてたけどそうでもないの アクとかまず味成分が多い
121 22/12/14(水)02:44:34 No.1003841353
>ひどい肉だと相当努力してもあんまりおいしくない… 昔めちゃくちゃ臭いオーストラリア牛を引き当てたことがあるけど カレーにぶち込んでも不味かったからほんとどうしようもないね…
122 22/12/14(水)02:44:41 No.1003841366
単に絵とかだけ見た時はジャンの焼き方が一番美味そうだったな…
123 22/12/14(水)02:44:42 No.1003841368
>>弱火で10分なら強火なら5分だな！焦げた！ >この思考してる人割と普通にいるから怖いよね レンジ調理が悪いよー
124 22/12/14(水)02:44:49 No.1003841376
スペインの料理を科学してる有名なシェフによれば肉汁を閉じ込めるとか出さないとかは意味ないらしい
125 22/12/14(水)02:45:00 No.1003841396
>レンジ調理が悪いよー 500Wも 750Wも いっしょよ
126 22/12/14(水)02:45:30 No.1003841464
>スペインの料理を科学してる有名なシェフによれば肉汁を閉じ込めるとか出さないとかは意味ないらしい 流石に食感はだいぶ変わらない！？
127 22/12/14(水)02:45:36 No.1003841471
最近わかったけどオーブンで肉焼くとすげえ肉汁でる！！
128 22/12/14(水)02:46:03 No.1003841522
汁出したくないならレンジだな
129 22/12/14(水)02:46:11 No.1003841537
安い赤身肉はミートテンダライザーで穴だらけにしちゃうけど ノウハウある人なら焼き加減一つでなんとかしちゃうのかな
130 22/12/14(水)02:46:38 No.1003841582
そのジャンのやつでも結局肉ごとに違うから経験で覚えろだったしね 海外のグラム198円とかのやつなら牛脂ももらってきて 焼く前にジップロックいれて10分間マッサージするみたいに揉みつつ常温に戻すイメージ
131 22/12/14(水)02:46:45 No.1003841602
俺が100グラム178円の牛肉焼くなら豚ソテーを1.5倍食う奴だから畜生！
132 22/12/14(水)02:46:48 No.1003841611
レモンステーキが一番うまい
133 22/12/14(水)02:46:51 No.1003841615
肉の焼き方の最適解はおそらく丸焼きなんだと思ってる
134 22/12/14(水)02:47:10 No.1003841662
>単に絵とかだけ見た時はジャンの焼き方が一番美味そうだったな… あれは一部間違い 胡椒のマスキング効果はあくまで香りでマスクするものだが胡椒は熱すると香りが減る なので胡椒はマスキング効果を期待するなら本来一番最後以外の選択肢がない
135 22/12/14(水)02:47:44 No.1003841717
>最近わかったけどオーブンで肉焼くとすげえ肉汁でる！！ その肉汁に餃子のせて再度オーブンinすると美味いよ
136 22/12/14(水)02:48:00 No.1003841755
マフィアの拷問焼きは一度食べてみたい
137 22/12/14(水)02:48:48 No.1003841848
肉の脂は体に悪いからなぁ サバとかサケの脂ならサプリとして飲むレベルで有益だけど
138 22/12/14(水)02:48:58 No.1003841871
>>最近わかったけどオーブンで肉焼くとすげえ肉汁でる！！ >その肉汁に餃子のせて再度オーブンinすると美味いよ さすがに肉と餃子どっちも食うほどピザデブじゃねえや
139 22/12/14(水)02:49:07 No.1003841891
しっかり脂落としてくれないとつらくなってしまった
140 22/12/14(水)02:49:19 No.1003841921
最適解は塩釜とも聞く
141 22/12/14(水)02:49:21 No.1003841925
>肉の焼き方の最適解はおそらく丸焼きなんだと思ってる デカい塊を程々温度で時間かけて焼くのは正解の一つだ
142 22/12/14(水)02:50:35 No.1003842049
バカ舌だから片栗粉まぶした豚肉ステーキが玉ねぎソースと絡まってうめえ！！ってなる
143 22/12/14(水)02:50:52 No.1003842080
>肉の焼き方の最適解はおそらく丸焼きなんだと思ってる 山に丸々火を点けるやつか
144 22/12/14(水)02:50:52 No.1003842081
>肉の脂は体に悪いからなぁ 不飽和脂肪酸が体に悪いって考えられてた時代の話で今は動脈硬化の予防やらに効果あるからしっかり取りましょうって扱いだぞ
145 22/12/14(水)02:51:08 No.1003842108
>焼く前にジップロックいれて10分間マッサージするみたいに揉みつつ常温に戻すイメージ 10分ではどうやっても常温には戻らない 肉の中心温度は2時間常温放置しても5度程度しか変化しないので本当に常温に戻そうとするとものすごく時間かかる上に雑菌リスクまでついてくる この辺は論文出てるから読むと面白いよ むしろ外側だけ常温に近づいて中心温度がそのままなことで焼きムラの原因にすらなる
146 22/12/14(水)02:51:42 No.1003842169
薄く切ったステーキをバターをひいた鍋で焼き 割り下を入れて野菜やキノコと一緒に煮るのが一番うまい
147 22/12/14(水)02:52:01 No.1003842201
こんだけ科学が発達してるんだから食材を均一に指定温度まで瞬時に温める装置とかあれよ
148 22/12/14(水)02:52:03 No.1003842208
揉むつってんのになんで常温で放置した場合の話してんの
149 22/12/14(水)02:52:10 No.1003842222
まぁ自宅でやるなら適当に焼いてもニンニクと市販のタレとかおろしポン酢とかあればご機嫌よ
150 22/12/14(水)02:52:26 No.1003842253
>不飽和脂肪酸が体に悪いって考えられてた時代の話で今は動脈硬化の予防やらに効果あるからしっかり取りましょうって扱いだぞ 体に悪い飽和脂肪酸が入ってるんです
151 22/12/14(水)02:52:54 No.1003842300
>10分ではどうやっても常温には戻らない >肉の中心温度は2時間常温放置しても5度程度しか変化しないので本当に常温に戻そうとするとものすごく時間かかる上に雑菌リスクまでついてくる >この辺は論文出てるから読むと面白いよ >むしろ外側だけ常温に近づいて中心温度がそのままなことで焼きムラの原因にすらなる やっぱり冷蔵庫にいれた肉をそのまま焼けっていうのは正しかったようだな
152 22/12/14(水)02:54:01 No.1003842419
>まぁ自宅でやるなら適当に焼いてもニンニクと市販のタレとかおろしポン酢とかあればご機嫌よ わさびと醤油も頼む
153 22/12/14(水)02:54:15 No.1003842439
なにもわからないということがわかった！
154 22/12/14(水)02:54:34 No.1003842475
>揉むつってんのになんで常温で放置した場合の話してんの どのみち変わらないよ 熱伝導率が良い36度程度のお湯につけて放置してもステーキ肉程度の厚みだと10分では大きく変化しない 無論手揉みではお湯より熱伝導が良いってこともないので余計に無理
155 22/12/14(水)02:54:44 No.1003842487
揉んだところで表面近くの温度上昇だけ早まって状況悪化するだけじゃねって気はする
156 22/12/14(水)02:54:46 No.1003842491
鯛の塩釜焼きうまい 結婚式くらいでしか食えないけど
157 22/12/14(水)02:58:04 No.1003842819
薄く切ればよくね どうせ一口大に切っちゃうんだし
158 22/12/14(水)02:58:28 No.1003842854
マジでスーパーの薄切りステーキ程度なら大差ないから好きに焼いたほうが良いよ 本当に適当じゃない限りはそうそう失敗しないから 調理法を吟味するのは縦に立つくらいの厚み以上からだ
159 22/12/14(水)03:00:11 No.1003842984
>薄く切ればよくね >どうせ一口大に切っちゃうんだし 基本的に小さく切る=表面積を増やせば増やすほど肉汁の漏出する割合も高まるので美味しく焼くならデカければデカいほど正義 だからアメリカンなBBQはバカデカい肉で焼くんだ 当然その分難しくなるけど
160 22/12/14(水)03:00:11 No.1003842986
ローストビーフにするね
161 22/12/14(水)03:00:24 No.1003843008
ワイルドネスが魅力の料理なんだから変に細かい事意識すると本質を損なう
162 22/12/14(水)03:00:34 No.1003843027
>>単に絵とかだけ見た時はジャンの焼き方が一番美味そうだったな… >あれは一部間違い >胡椒のマスキング効果はあくまで香りでマスクするものだが胡椒は熱すると香りが減る >なので胡椒はマスキング効果を期待するなら本来一番最後以外の選択肢がない 胡椒はいくらでもかけていい
163 22/12/14(水)03:00:38 No.1003843037
表面をこんがり中をほどほどに加熱するならスレ画の方法が楽ではある 冷蔵庫から取り出して即！みたいな冷え冷えのお肉でも使える方法だから自宅でやる場合の最適解の一つだよね
164 22/12/14(水)03:00:47 No.1003843055
肉汁出したくないならレンジでいいじゃん
165 22/12/14(水)03:01:24 No.1003843118
薄い方がサッと焼けるような…
166 22/12/14(水)03:02:09 No.1003843193
頭悪い料理なんだから頭悪く食った方が正義よ
167 22/12/14(水)03:02:57 No.1003843280
肉汁がどうとか変に理屈こねくり回してるのが一番頭悪いと思う
168 22/12/14(水)03:03:00 No.1003843285
レンジで肉を焼くなんて手段あるのか
169 22/12/14(水)03:04:02 No.1003843391
カリカリに焼きたい
170 22/12/14(水)03:04:46 No.1003843448
>レンジで肉を焼くなんて手段あるのか 俺が行くスーパーでたまに見かける買った肉をパッケージそのままレンジに放り込んで加熱していくおばちゃんスタイルだな 初めて見た時は気でも狂ったんか？って思った今でもそう思ってる
171 22/12/14(水)03:04:57 No.1003843471
>ワイルドネスが魅力の料理なんだから変に細かい事意識すると本質を損なう アメリカじんのBBQ的なイメージで言ってるのかもしれんけど割と繊細だぞアレ 基本デカい肉使うからミスると普通に不味いしピットマスターの文化があるから不味いものは家長の恥に直結する
172 22/12/14(水)03:05:09 No.1003843490
>だからアメリカンなBBQはバカデカい肉で焼くんだ アメリカ人は基本的にゴムみたいなブリブリの肉が好きなんじゃないの それはそれとしてwagyu人気も高いけど
173 22/12/14(水)03:05:41 No.1003843542
フライパンで休ませてると肉汁溜まるんだよな かといってアルミホイル面倒
174 22/12/14(水)03:06:10 No.1003843593
なんでBBQの話してるの？
175 22/12/14(水)03:06:50 No.1003843652
>なんでBBQの話してるの？ 頭悪いからステーキとバーベキューの区別がついてない
176 22/12/14(水)03:07:34 No.1003843706
>アメリカ人は基本的にゴムみたいなブリブリの肉が好きなんじゃないの >それはそれとしてwagyu人気も高いけど 肉食ったって感じするしな
177 22/12/14(水)03:09:08 No.1003843831
いつも強火で2分焼いて後は蓋したフライパンの中で予熱通してたけどいまいちだし弱火でじっくりやってみるかなたまには
178 22/12/14(水)03:09:59 No.1003843898
>レンジで肉を焼くなんて手段あるのか 下にアルミひいて5分くらい
179 22/12/14(水)03:10:42 No.1003843955
それはグリルついてるだろ レンジでアルミ使うわけねえ
180 22/12/14(水)03:10:54 No.1003843982
レンジでアルミを…？
181 22/12/14(水)03:12:27 No.1003844124
>それはグリルついてるだろ トースターモードでやってる
182 22/12/14(水)03:12:34 No.1003844131
>下にアルミひいて5分くらい オーブンとかグリルの話をしているであってるか？
183 22/12/14(水)03:12:54 No.1003844157
>>だからアメリカンなBBQはバカデカい肉で焼くんだ >アメリカ人は基本的にゴムみたいなブリブリの肉が好きなんじゃないの >それはそれとしてwagyu人気も高いけど 鶏肉の話だけど日本だとジューシーなモモ肉が硬くて淡白なムネ肉より高いけどアメリカだと逆なんだよね 全体的に硬い肉が好きな感じ
184 22/12/14(水)03:14:27 No.1003844314
アメリカのBBQって実は日本人のやるBBQと全然違うんだけど 日本人はバーベキューを網の直火焼きだと思っているからな そもそも大きく勘違いしてるけど 本来はでかい肉を専用のグリルでローストする ロースト＝蓋をしたり炎に遠くから当てて放射熱で長時間かけて加熱する事
185 22/12/14(水)03:14:51 No.1003844352
>鶏肉の話だけど日本だとジューシーなモモ肉が硬くて淡白なムネ肉より高いけどアメリカだと逆なんだよね ウェンディーズのアメリカで一番人気！ってバーガー食ったらイマイチピンとこなかったから納得感がある
186 22/12/14(水)03:15:04 No.1003844369
>鶏肉の話だけど日本だとジューシーなモモ肉が硬くて淡白なムネ肉より高いけどアメリカだと逆なんだよね ブラジル産モモ肉はありふれてるのにムネ肉は国産ばっかなのはそういうことか
187 22/12/14(水)03:16:57 No.1003844518
>鶏肉の話だけど日本だとジューシーなモモ肉が硬くて淡白なムネ肉より高いけどアメリカだと逆なんだよね >全体的に硬い肉が好きな感じ 日本だともも肉がジューシーって扱いでアメリカだと胸肉がジューシーって扱いだから何かが根本的に違う気がする
188 22/12/14(水)03:17:20 No.1003844546
>鶏肉の話だけど日本だとジューシーなモモ肉が硬くて淡白なムネ肉より高いけどアメリカだと逆なんだよね というか近代になって日本人が脂の味に迎合しすぎたのが大きい 外国人でも柔らかいもののが好きだよ 柔らかくするために鶏肉に塩水を注射したのを重量誤魔化して出荷してあくまで肉の質を高めるため！って主張する業者がいるくらいには 日本では水の注入が問題になることはあんまりないけどね
189 22/12/14(水)03:17:28 No.1003844554
硬い肉を柔らかくする技術はアメリカ人の方が秀でてる 日本人はサシが入った肉そのものが柔らかいのを好むけど 調理方法も肉質も違うから同じ柔らかさでも食感は全然違う
190 22/12/14(水)03:17:40 No.1003844573
からあげ全部胸肉にならねえかなあ
191 22/12/14(水)03:18:56 No.1003844695
砂肝の唐揚げ好きだわ
192 22/12/14(水)03:20:41 No.1003844832
本格的なアメリカンバーベキューは完成させるまで8時間とか10時間ローストするんでスレ画がやる方向性としては極限レベルといっていい
193 22/12/14(水)03:20:48 No.1003844849
赤身を美味しく食べる手法は外国のほうが発展してるよな
194 22/12/14(水)03:21:14 No.1003844893
そもそも肉の育て方のアプローチが違う グラスフェッドビーフとかは顕著だけど脂肪が多すぎると露骨に臭いんだよあれ 一方で和牛は脂肪自体の質を良くすることで霜降りレベルに脂肪を含ませても臭みが気にならないようにしてる
195 22/12/14(水)03:22:06 No.1003844966
前にホルモンのからあげってのがあったから頼んでみたけど 硬いわ臭いわ減らないわでもう二度とその店に行かなくなったくらいトラウマ
196 22/12/14(水)03:22:30 No.1003845005
>本格的なアメリカンバーベキューは完成させるまで8時間とか10時間ローストするんでスレ画がやる方向性としては極限レベルといっていい 全国規模のBBQ大会とかすごいよね いかにもダディな風体の荒っぽいおっさんが温度計と睨めっこしながら懇切丁寧に調理してる
197 22/12/14(水)03:23:38 No.1003845108
アメリカ人の料理なんて大雑把だろとかいうイメージの対極だよなBBQ
198 22/12/14(水)03:24:04 No.1003845138
4500ドルか… このロースターでボブの知り合いを殺せるなら安いもんだぜ…！
199 22/12/14(水)03:24:53 No.1003845210
>アメリカ人の料理なんて大雑把だろとかいうイメージの対極だよなBBQ ダディクールのコピペのせいな気がする
200 22/12/14(水)03:25:23 No.1003845239
>日本では水の注入が問題になることはあんまりないけどね そりゃやらかした後だからな…
201 22/12/14(水)03:26:10 No.1003845297
和牛適当に焼いてもうまいけど輸入肉マジむずい
202 22/12/14(水)03:26:24 No.1003845321
シンプル故の拘りが日本でいうチャーハンみたいだよなアメリカのBBQ
203 22/12/14(水)03:26:41 No.1003845343
>アメリカ人の料理なんて大雑把だろとかいうイメージの対極だよなBBQ むしろカーチャンが作る家庭料理がずっと大雑把なんだよね 全部冷食とか出来合いとかがザラ 日本でも男が台所に立つと無駄に凝るみたいな風潮があるけどそれを家長の威厳の証明とかくらいまで昇華させたのがピットマスター
204 22/12/14(水)03:26:59 No.1003845374
炎上したなんとかシェフも小まめに裏返せって言ってたな 科学的にもそれが一番うま味が出る方法だとかなんとか
205 22/12/14(水)03:27:02 No.1003845376
色々やった結果自分の中ではスーパーの薄いステーキ肉は中～強火くらいでジャーっと適当に焼くといい感じになる これで十分なんだ ただいい肉もらった時は困る
206 22/12/14(水)03:27:48 No.1003845430
だからこそ休日のBBQというのが それに加えて数時間のレジャーやスポーツとセットのホームパーティなのだ
207 22/12/14(水)03:27:51 No.1003845434
>ピットマスター なにその鍋奉行的用語
208 22/12/14(水)03:28:52 No.1003845512
>そりゃやらかした後だからな… コンビニチキンなんか水吸わせて ゲル衣付けて１度揚げして疑似肉層形成してその上に衣付けて揚げて 更に店頭で揚げることで肉が全重量の半分ぐらいしかないのに受け入れられてるからな
209 22/12/14(水)03:31:13 No.1003845715
>炎上したなんとかシェフも小まめに裏返せって言ってたな >科学的にもそれが一番うま味が出る方法だとかなんとか 正確にはフライパンだと最も均等に熱を通しやすい方法だね 肉のパサつきは加熱しすぎによる筋組織の劣化によるものだけどこれは無理に中心まで火を通そうとすることで起きやすい 火傷とかもそうだけど一度熱せられると表面が冷えても熱は意外と内部まで伝導するから 少し焼いてひっくり返して表面だけ少し冷ますってのを繰り返すことで表面の劣化を最小限に抑えながら中心まで十分に加熱することができるんだ
210 22/12/14(水)03:33:09 No.1003845857
低温調理器の凄さがわかるなその説明 買ってくるわ
211 22/12/14(水)03:34:22 No.1003845943
熱を通しすぎるとパサつくからウェルダンが一番難しいとは聞くな 店の腕前を見るにはウェルダンとかなんとか
212 22/12/14(水)03:34:44 No.1003845974
>少し焼いてひっくり返して表面だけ少し冷ますってのを繰り返すことで表面の劣化を最小限に抑えながら中心まで十分に加熱することができるんだ なるほどやっぱり理に適ってたんだな 惜しいつべのチャンネルを無くした…
213 22/12/14(水)03:35:57 No.1003846060
>低温調理器の凄さがわかるなその説明 >買ってくるわ 時間かかるから店で出すもんじゃないしﾄｰﾁｬﾝの料理って感じだけど簡単でウマいぞ
214 22/12/14(水)03:36:31 No.1003846099
前に見た楽なステーキの焼き方が本当に楽だった
215 22/12/14(水)03:36:37 No.1003846103
自炊し始めたら強火の使い所がわからなくなった 基本弱火か中火でいいじゃんってなる あれっていつ使うの？
216 22/12/14(水)03:36:42 No.1003846110
スレ画の肉を休ませるとか火傷するって表現も要は表面を焼きすぎないようにするための方法の言い換えだもんな
217 22/12/14(水)03:37:49 No.1003846193
>あれっていつ使うの？ 表面焼色つけたい時 水分飛ばしたい時
218 22/12/14(水)03:39:00 No.1003846290
>自炊し始めたら強火の使い所がわからなくなった >基本弱火か中火でいいじゃんってなる >あれっていつ使うの？ 具体的には中華の青椒肉絲をベースにイメージするとぴったりだ 要するに細切りや薄切りのものを手早くさっと調理するのに使う
219 22/12/14(水)03:39:03 No.1003846292
炒めものは基本強火の方がいいんじゃないのか 焦がしたら駄目ってだけで
220 22/12/14(水)03:39:38 No.1003846337
そもそもこまめにひっくり返したほうが中に早く火が入るし表面の焦げも遅くならない
221 22/12/14(水)03:40:18 No.1003846385
>自炊し始めたら強火の使い所がわからなくなった >基本弱火か中火でいいじゃんってなる >あれっていつ使うの？ お湯沸かすときとか炒めるときとか 昆布出汁を沸かして臭み飛ばすときとか
222 22/12/14(水)03:40:56 No.1003846430
>スレ画の肉を休ませるとか火傷するって表現も要は表面を焼きすぎないようにするための方法の言い換えだもんな いや表面は焼き過ぎくらい焼かないとだめだぞ
223 22/12/14(水)03:41:19 No.1003846453
野菜炒める時の強火難しいんだよな カット野菜人参から焦げる
224 22/12/14(水)03:41:53 No.1003846488
きんぴらごぼう作る時には強火だなウチは
225 22/12/14(水)03:42:32 No.1003846533
>野菜炒める時の強火難しいんだよな >カット野菜人参から焦げる ならまず油浮かした熱湯で茹でろ
226 22/12/14(水)03:42:57 No.1003846550
ジャンでみた野菜炒めの作り方上手いんだけど罪悪感がやばい
227 22/12/14(水)03:43:21 No.1003846581
>野菜炒める時の強火難しいんだよな >カット野菜人参から焦げる 炒め物はだいたい中華に源流があると思って中華の動画見るとわかりやすいぞ 油通しが前提みたいになるけどそれが嫌なら一度水含ませてレンチンしてからさっと炒めたっていいんだ
228 22/12/14(水)03:44:23 No.1003846648
昔は強火で一気にやるのがうまいって言われてた気がする
229 22/12/14(水)03:45:19 No.1003846707
高火力で鍋振るのは中華のイメージが強い
230 22/12/14(水)03:47:25 No.1003846836
>ならまず油浮かした熱湯で茹でろ >一度水含ませてレンチン なるほどそこらへんでいいのか 明日の昼飯で試してみるわ
231 22/12/14(水)03:47:51 No.1003846864
ステーキの蘊蓄は見るたびに違う事言ってるから信用しない
232 22/12/14(水)03:48:13 No.1003846897
火力欲しい場面だとレンジは強いよね 後は玉ねぎの硫化アリルを飛ばす時とか
233 22/12/14(水)03:48:40 No.1003846930
鍋振ると温度下がるからやらない方が良い場合も多いよね
234 22/12/14(水)03:48:42 No.1003846932
「」はステーキチャーハンカルボナーラで言い争ってるイメージ
235 22/12/14(水)03:49:30 No.1003847005
家で弱火で焼いたら端の部分が反り返ってどうしようもなくなった
236 22/12/14(水)03:51:19 No.1003847141
強火一気肉汁閉じ込め説は複数の誤解によって成立しててうち一つがローストビーフをはじめとするオーブンで肉のの焼き方がある フライパンで焼き色をつけてからオーブンにぶち込むって方法があるんだけどあれは蒸し焼きにすることで熱を通してるのね だから表面を強火で焼いてからもフライパンで熱を通そうとする方法とは根本的に違うんだけどどうもこの辺も誤解を招くのに一役買ってるっぽい また研究によれば強火で焼き固めるとむしろ肉汁の漏出量は増える
237 22/12/14(水)03:51:29 No.1003847155
根菜はレンチンするだけで火の通り全然違うよな
238 22/12/14(水)03:51:40 No.1003847165
>家で弱火で焼いたら端の部分が反り返ってどうしようもなくなった 何回か反らすと筋切り大事なのがよくわかるわ
239 22/12/14(水)03:52:29 No.1003847218
なんか料理に関しては色んな方法があるで終わらずに このやり方が正解！他の方法は全て間違ってる！って極端な事言う「」多いよね
240 22/12/14(水)03:54:47 No.1003847397
>また研究によれば強火で焼き固めるとむしろ肉汁の漏出量は増える まあそうだよな…
241 22/12/14(水)03:57:14 No.1003847585
正解は分からないが強火で表面焦がして中生焼けは間違ってるのは確か
242 22/12/14(水)03:58:48 No.1003847705
>正解は分からないが強火で表面焦がして中生焼けは間違ってるのは確か それは好みによるだろう 例えば牛肉のたたきなんかを作る場合は表面を焦がしつつ中は生でなくてはならないし
243 22/12/14(水)04:00:29 No.1003847832
豚肉とかだといっそ脂肪んとこに1センチごとに切れ込みを入れるってのもアリだよ 豚の脂肪は多すぎるくらいなので切れ込み増やしてちょっと脂が出やすくするくらいが丁度良い ついでにフライパン傾けて焼き油で脂肪のとこだけ揚げ焼きにすると程良く水分脂肪分が抜けて食味も向上する
244 22/12/14(水)04:05:15 No.1003848170
プロの言うこと信じるのが一番
245 22/12/14(水)04:05:21 No.1003848175
とんかつ屋の下ごしらえなんてそんなに？ってほど大胆にダン！ダン！と筋切りする店もある
246 22/12/14(水)04:05:35 No.1003848193
>プロの言うこと信じるのが一番 プロの言ってることが千差万別すぎるんですけお
247 22/12/14(水)04:06:00 No.1003848236
そのプロがどういう品だしてるか見ればいいんだそういう時は
248 22/12/14(水)04:07:46 No.1003848338
モダニストキュイジーヌでも語られてたけど低温調理機はほんと良いものだよ… 家庭に常備すべき調理器具として必須級になるんじゃないかって言われるくらい 家庭でできるステーキの調理としてはこれ以上はないかもとすら思える 何よりほったらかしにできるのが良い
249 22/12/14(水)04:08:22 No.1003848382
>そのプロがどういう品だしてるか見ればいいんだそういう時は 道場六三郎と村田吉弘だとどっちを信じれば良いのか…
250 22/12/14(水)04:09:17 No.1003848440
>プロの作る肉を食べるのが一番
251 22/12/14(水)04:10:41 No.1003848548
肉の焼き方議論は未だに答えがないらしいから凄いよ あと塩派と先塩派があるのは聞いた
252 22/12/14(水)04:11:34 No.1003848613
プロはそもそも家庭用の道具であることをあんまり加味してないときがあるから…
253 22/12/14(水)04:12:31 No.1003848690
胡椒焦がすから焼く面に振るとかマジかよ
254 22/12/14(水)04:12:41 No.1003848702
>プロはそもそも家庭用の道具であることをあんまり加味してないときがあるから… あとは家庭にあまりない調味料を沢山使ったりね…
255 22/12/14(水)04:12:50 No.1003848716
>肉の焼き方議論は未だに答えがないらしいから凄いよ >あと塩派と先塩派があるのは聞いた 1時間前に塩派も居るぞ これは科学的にも理由はわかる
256 22/12/14(水)04:13:04 No.1003848731
表面だけ焼いてタレと一緒にアイラップに入れて密封して80℃ぐらいのお湯に沈めて冷めたら完成ってしてる
257 22/12/14(水)04:13:34 No.1003848774
低温調理も先焼きと後焼き派あったなあそういえば
258 22/12/14(水)04:14:18 No.1003848846
伝熱工学とか反応工学とか物質移動論とかで科学的にモデル化してほしいんだけどそういう理論は誰も出さないんだよな
259 22/12/14(水)04:16:46 No.1003849048
>伝熱工学とか反応工学とか物質移動論とかで科学的にモデル化してほしいんだけどそういう理論は誰も出さないんだよな その前に指標となるうまあじの数値化ができないから… 指標もないのに理論は成り立たない…
260 22/12/14(水)04:16:50 No.1003849053
>高火力で鍋振るのは中華のイメージが強い 水分だけじゃなく余分な油も吹っ飛ばすから超強火でガンガン具材表面の油過熱して内部に火を通しながら油飛ばす工程だね あと中華の強火の使い方としては揚げ物する時に最初は中火から弱火くらいでゆっくり中まで火を通してから強火で外側をパリッと仕上げるのにも使う
261 22/12/14(水)04:16:55 No.1003849060
>あと塩派と先塩派があるのは聞いた 塩は割とちゃんと答えが出てるよ 先に振ることで水分が漏出するとこまでは事実だけど20分くらい放置することでブライン液とかと同じ要領で塩分と共に肉の中に戻っていく その際に筋繊維のタンパク質を変質させて食味を良くする効果がある だから塩は先それも調理のちょっと前に振っておくのが適切
262 22/12/14(水)04:17:55 No.1003849130
>伝熱工学とか反応工学とか物質移動論とかで科学的にモデル化してほしいんだけどそういう理論は誰も出さないんだよな それが分子ガストロノミーでは？
263 22/12/14(水)04:19:09 No.1003849215
肉焼く動画で３回ぐらい火入れて休ませてを繰り返してて本気で美味しい肉に仕上る方法っていろいろあるんだなって思った
264 22/12/14(水)04:19:09 No.1003849218
>その前に指標となるうまあじの数値化ができないから… >指標もないのに理論は成り立たない… といっても中心温度はこうで表面温度はこうしたいみたいな時の理想の焼き方なんかはまさに伝熱工学の出番なんだけどな
265 22/12/14(水)04:23:27 No.1003849531
>肉焼く動画で３回ぐらい火入れて休ませてを繰り返してて本気で美味しい肉に仕上る方法っていろいろあるんだなって思った 焼くだけじゃなく蒸す工程挟んだりとかもあるから多様だよね 鶏肉なんかは蒸してから焼くの色んな国であるし 肉じゃない魚も同じように蒸したり茹でたりしてから焼くのも結構ある 臭み取りの工程と過熱しすぎない程度に火を通す工程が一緒に出来るから似たような工程になるんだろね
266 22/12/14(水)04:26:37 No.1003849752
楽しいからフランベするけど香り付け以上の意味あるのかなこれって思いながらやってる
267 22/12/14(水)04:29:31 No.1003850011
アルコール飲料のうまあじつけるだけなら料理酒でもワインでもビールでもいい気がするんだが実際違うんだろうか…
268 22/12/14(水)04:36:47 No.1003850712
>アルコール飲料のうまあじつけるだけなら料理酒でもワインでもビールでもいい気がするんだが実際違うんだろうか… そりゃそもそも味が違うし…
269 22/12/14(水)04:37:34 No.1003850775
そもそもアルコール添加するのは一般的に香り付けだろ！？
270 22/12/14(水)04:38:06 No.1003850812
>そもそもアルコール添加するのは一般的に香り付けだろ！？ フランベはそうかもしれないけど炒め物とか煮物とかソースは違うだろ！
271 22/12/14(水)04:38:14 No.1003850825
>アルコール飲料のうまあじつけるだけなら料理酒でもワインでもビールでもいい気がするんだが実際違うんだろうか… アルコール由来のうまあじだけならなんでもいいけどそれだけを抽出できる訳じゃないんで総合的なものだよ ワイン煮とビール煮じゃ別物だろ？
272 22/12/14(水)04:39:24 No.1003851006
身もふたもないこと言うとスーパーで売ってるステーキ肉って薄くてペラいから ステーキの焼き方とか全部無視しても変わんないんだよね… その焼き方厚みが相当ある肉じゃないと意味ねーよ！ってなる事が多すぎる
273 22/12/14(水)05:09:09 No.1003853190
オーディオ界隈くらい正解がたくさんある
274 22/12/14(水)05:09:50 No.1003853235
弱火でじっくり
275 22/12/14(水)05:14:42 No.1003853558
肉の美味しさは熱で肉の脂や筋繊維を繋ぐ糖タンパクがほどけて変異する事で発生するから弱火で長時間が良いよvs強火の高温で表面を焼き固めてリンパ腺や血管から肉汁が漏れないよう固めるのが最優先だよ ﾌｧｲｯ
276 22/12/14(水)05:24:10 No.1003854238
ろくに肉焼いた事ない素人考えだけど弱火でじわじわやって中まで必要分火が通ったら最後の短時間だけガッと強火にして表面に焼色つけるのってあり？
277 22/12/14(水)05:25:57 No.1003854351
むしろこれは客として好きな焼き方の店見つけるのが正解まである 正解がねえんだよ正解
278 22/12/14(水)05:31:30 No.1003854959
大体マフィアの拷問焼きが最適だとわかった
279 22/12/14(水)05:45:01 No.1003856075
>ろくに肉焼いた事ない素人考えだけど弱火でじわじわやって中まで必要分火が通ったら最後の短時間だけガッと強火にして表面に焼色つけるのってあり？ 弱火でジワジワやると肉汁が垂れ流しになるし 火の勢いを途中で変えると既に焼けてる部分と生な部分で食い違いが出るから無しかなぁ…
280 22/12/14(水)05:49:20 No.1003856414
ジューシーなのが好きなら水分飛ばさずに調理しろ程度の話だよねスレ画
281 22/12/14(水)05:50:30 No.1003856494
ジューシーなのが好きなら蒸した方が良くない？
282 22/12/14(水)05:57:07 No.1003856995
人間は調理を覚えて数千年経つのに未だ肉の最適解だけが出ない…
283 22/12/14(水)05:59:11 No.1003857148
>人間は調理を覚えて数千年経つのに未だ肉の最適解だけが出ない… 流行りが変遷し続ける…
284 22/12/14(水)06:01:32 No.1003857304
ジャンが正解ないっていってたからおっさんも正解なんだろうな